餐饮会所筹备及经营管理方案

1、餐饮、会所筹备及经营管理方案平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹 备进度等，拟定本案。一、会所经营区域布局概述1、经营区：邰40平米。、卜 视情况需要可合用为会议区，容纳邰40平米。、卜 视情况需要可合用为会议区，容纳60 90人会议，J 也可摆放6 8桌同时用餐 ,(2)台球室(或雪茄吧)：(3)多功能厅：约120平 (4)茶艺红酒品鉴区：约 40平米(5)收银台：约10平米。(酒水)(6)大堂及休闲区：约30平米。(7)茶画室：约40平米。(8)包间：豪包1间、大包1间、中包8间、小包2间，共计12间(1)豪包房1:约50平米，可摆放26人坐餐桌一张。(2)

2、大包房1:约45平米，可摆放16人坐餐桌一张，麻将桌一张。(3)中包房8:面积及布局一致：28平米/间，10人坐餐桌一张。(4)小包房2间：约18平米/间，8人坐餐桌一张。2、经营保障区域(1)厨房一间：面积：约100平方。(2)公共卫生间一间：约10平方。(若一层)更衣室一间：约8平米。办公室一间：约15平方。（ 5 ） 财务室一间：约 15 平方。（ 6 ）仓库三间：约60 平方。（ 7 ）停车位：考虑大巴停车位和若干小型车。二、 经营定位会所经营产品定位于营造：菜品+红酒、茶艺+雪茄 +会议产品策略。（一）客源定位：商务公司的业务宴请有消费能力的商务、政务人群（散客）；商业公司系统内部会

3、务、培训、接待等客源；（二）经营产品定位：1、菜品定位：主打淮扬菜+意境菜着重盘头装饰， （量小而精）2、小型会议+自助餐（4050 人） 。3、品鉴红酒茶艺。4、字画会（三）价格定位：、餐饮价格定位：（ 1 ）包房：午市人均消费 80 元，晚市人均消费 120 元。（ 2）自助餐：48元/ 人起。2、会议价格定位： 500 元/半天，800 元/天。三、筹备工作及经营目标筹备期： 会所全体人员组建筹备期约 3-5 个月，筹备区主要工作任务是会所队伍组建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、跟进工程进度等。（1）会所营运及服务队伍组建（共 42人。a.

4、总经理主持会所队伍组建工作。b.厨房厨师制定出品方案。c.厅面经理组织招聘及开展员工培训I。d.销售人员于参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司走访工作。（2）员工培训：服务技能质量达到会所新员工要求。（3）厨房出品：根据会所菜品定位，完成开业前菜品试做和调试。（4）销售部：会所价格体系及营销方案及会所周边商务公司走访工作。（5）物资采购：厨房物资采购完毕。（一）经营目标：经营目标自会所正式营业起算（经营目标如下：1、餐饮:项目区域餐位（个）午市晚市日营业额合计（元）上座率（衿人均消费（元）营业合计（元）上座率（力人均消费（元）营业合计（元）餐饮大包房4240%10016809

5、0%12045306210中包8050%80320080%9057608960房小包房1650%8064080%9011501790日营业额：16960六日因素、六日收入减三分之一月营业额合计：457920元2、会议区项目上午下午日营业额合计（元）会议出租率（为价格（元）营业合计（元）出租率（衿价格（元）营业合计（元）30%400元/半天12030%400元/半天120240餐厅30%50人起，50元/人75030%50人起，50元/人7501500月营业额合计52200元3、经营目标为：510120元/月X 12个月=6121440元/年（陆佰壹拾贰万壹仟肆佰 肆拾元正）。4、原材料成本率控

6、制在 40溢右。四、人员编制、营运费用预算及利润：1、总经理1人，月薪15000元。2、厨房：厨房外包，共15人（淮阳厨师+本地厨师，费用为80000元/月。3、销售：销售部经理1人，月薪5000元，销售2人，月薪3000元。合计11000元/月厅面：经理 1 人，月薪 6000 元；领班 3 人（含传菜部领班） ，月薪 2500 元，合计 7500 元。服务员 10 人（ 2 人兼迎宾） ，月薪 2000 元，合计20000 元/ 月。传菜员 3 人，月薪 1800 元，合计 5400 元/ 月。保安员（值班、车辆指挥、维修） 2 人，月薪 2200 元，合计 4400 元。吧台 / 收银员

7、 1 人，月薪 2500 元。高级茶艺红酒1 人，月薪 4500 元 .采购一人，月薪2500 元、会计一人 3500 元、出纳一人 3000 元、 （兼仓库、收银）注： 会所人员满编合计42 人，按满编计算，工资165300 元/ 月。在会所筹备及磨合期运营中，按以上方案执行。正式开业后，厅面人员编制可视经营情况需要做调整，总经理、销售部人员薪水及厨房承包费用与绩效挂钩（绩效具体方案另定） 。其它营运费用：1、税款：510120元/月X6.5%=33157元（据营业额变化有相应变动）。水电及燃气（预估） ： 20000 元。3、原材料成本（按 40%+算）：510120元/月X 40%=20404阮。费用合计（月） ：工资165300元+税款33157 元+水电及燃气20000 元+原材料成本 204048 元 =422505 元（三）利润：营业额（510120元/月X 12月/年）一（费用422505元