明胶制作方法及工艺流程

1、明胶制作方法及工艺流程明胶制作方法及工艺流程明胶制法工而制得的一种产品。或氨的臭味。在冷水中明胶难 溶解，但能吸水而变软，而在热水中极易溶解。明胶难溶酸，还可溶于尿素、硫脲及溴化钾、碘化钾等水溶液中明胶的用途：化工、纺织、印染、造纸、火柴、五金、家具以及感光材料等从多行业之中。1、食品工业：用于妈糖、点心、罐头、冰淇淋、汽水、布丁等。鱼肝油丸的外皮。3、感光材料：用于制造照相、电影胶片、X 光片、印相纸、放大纸等。4、印刷工业：用于照相制版和高合印刷胶等。上光等。6、化学工业：用于塑料、橡胶、乐器、铅笔、木材、书籍等。主要原料：是肉类加工厂、食品厂剥下的鲜猪皮。种类

2、性状 用途层。下剖皮：一面光滑，一面略带皮下层。制上等明胶、制一般明胶。重鲜皮：制底革时剖下来的碎牛皮，制工业明胶。猪剖皮：制猪革时剖下的两面光滑的皮。制上等明胶。鲜羊皮：制羊革时剖下的碎皮，制一般明胶。鲜杂皮：制其它革时丢弃的皮，如马、驴皮、制皮胶。干皮类干牛剖皮：已晒干的鲜牛皮，制上等明胶。毛猪皮：制革时割下的边、角料，制一般明胶。干猪剖皮：晒干的鲜猪剖皮，制上等明胶。以鲜猪皮为原料制取明胶的消耗如下表1 吨明胶汁。原料 名称 消耗皮56t石灰 含氧化钙 90% 3t 30% 150Kg30% 6Kg硫酸锌 工业品，8Kg。主要设备：1、配灰池：25 倍。2、预浸池1.5 米，底部有排水阀

3、门，阀门前200 24 个。3、浸灵池1.5 米，底部有排水阀门，阀门前 3050 个。4、中和池100 24 个。5、熬胶锅11.82500 公斤左右设计。6、过滤器35 毫米左右，上层再放过滤布。35 650 升左右淡胶液计算。7、蒸发器一般可承受有锈 钢制的真空浓缩锅，如能用双效真空蒸发器效果更佳，可8、烘房房的进出口门应密封。9、切皮机制成两个烘房。可承受圆刀、横刀联合切以机进展，小型工厂也可用人工切皮。10、冷冻机浇盘冻胶一般需一台冷冻机和一只盐水箱，小型明胶厂冰棒机也可以用。11、粉碎机通用型锤击式粉碎机。生产过程：皮料 石灰 盐酸整理 预浸灰 切碎 浸灰 退灰 中和 水洗二、工艺

4、过程1、皮料整理一级别的明胶。皮料整理应留意以下几点。不同种类的皮料如干皮和鲜皮、牛皮和猪皮、黄年皮和水牛皮、厚要分开，不同部位臀部、背部、腹部的皮也要分处理。去油：如鲜猪皮上油较多，应用刀刮去。5%0.51%的硫化钠溶液浸泡，将毛除去。10 厘米宽的条状。3 天左右即可变软。经整理分类后的皮料，计理后分批分池浸泡。2、配灰1 1.21.5 15天左右，加水稀释，过滤去掉粗颗粒，备用。石灰水打入预浸灰池或浸灰池。3、预浸灰1%氧化钙的石灰水浸泡皮料 2 天左右。4、切碎1010cm2为限；同一批料要切得大小说相近，使浸灰效果全都。5、浸灰产品质量有极大的影响。255。气温高时承受低浓度,4 倍

5、左 1212.510 20度。温度过高影响明胶的产率和质量。浸灰时间长短由原料种类和产品品种来打算，与皮的干鲜厚薄及浸泡时的30 天左右，鲜牛皮、干牛皮、干猪2 个月左右。生产照相明胶时，浸灰时间更长。清水将皮料洗涤一次，再参加石灰水。浸灰次数 1、2、3、4 及以上天12、47、1020、20258 缩空气翻动一次，要求翻动彻底。数字灰终点一般可依据以下四种方法来确定。阅历来推断浸灰终点。收缩温度：取一小块已浸灰的皮，用清水洗净，将其与温度计一道悬65 度左右，浸灰完成时的收缩40 度左右。 PH 6 4.75 时，说明浸灰完成。时则说明浸灰终点已到。影响产率。浸灰终点到后，马上石灰放掉，将

6、皮料转入中和池。6、退灰退灰的目的是去除皮料吸附的石灰和其他杂物如溶解蛋白质等。退灰在30 10 116 24 小时可完成退灰。退灰是否彻底，用酚酞试液检查，取一块皮，滴几滴酚酞指示剂于皮上面，PH 9.5 左右时，即说明退灰可完毕，否则需连续退灰。7、中和中和即用酸来去除皮中胶原和氧化钙结合的钙盐。PH 3 左右，中和开头时，每30 分钟加酸一次，4 小时后，每1 8 48 小时。4%左右，湿牛皮、干猪剖皮用酸量为皮重8%左右。8、水洗水洗是用清水去除中和时多余的酸及生成的盐类。水洗 10 次左右。PH 5.5 左右。9、熬胶PH 5.5.左右。510 度，最终一次可煮沸。熬胶过程的条件把握

7、，以鲜猪皮和鲜牛皮为例，见下表：鲜猪皮道数：1234567温度：5 5 左右、5 5 左右、5 0 时间小时455663、适宜。占总胶的百分比：05、0、8382、58、35备注：1.0031.007。4.57%。3、13道为照相或食用明胶，4道为食用或工业明胶，5道为工业明胶。67 道为皮胶。鲜牛皮道数：12345温度：5 0 左右、5 0 左右、0 时间小时：7 左右、7 左右、8 9 左右、适宜占总胶的百分比0005备注：1.0021.007。4.57%。胶。10、过滤胶的透亮度、色泽有重要影响。一般可承受抽滤法。在过滤时，可加活性炭或硅藻土作助滤剂。11、蒸皮蒸深的要求如下表。种类 冷

8、天 热天比重50% 左右 1.04 左右 20 左右 22 左右 107 左右 30 左右12、防腐杀菌长，保证明胶的质量。0.05%的防腐杀菌剂。、冻胶切胶将冰盐水控制在-5左右之间，把加过防腐剂的明胶液注入冻胶盘中，置于冰盐水浴内冷冻成块。5 下。14、枯燥将切碎的胶片置于小车上的筛网内，定时比方1小时送入烘房，相应地取出一车已干产品。3 米/秒左右，温度为2030；第一阶052 米/3040。8 10%以下一步即可出料。16、包装及标志包装：产品包装分内外两层。内层用防潮食品用塑料薄膜袋，必需用50Kg 包装材料都应是清洁、枯燥、防潮和结实的。标志：每件产品包装在的正面都应有明显的以下标

9、志，生产厂厂名、袋内应有产品质量符合标准要求的证明和标准编号。运输：运输本产品时必需用清洁、通风并有篷盖的运输工具，防止受潮和受热，不行与有毒物品混在一起装运。应防止受热和日晒。说明：1、原料贮存良贮存方法。拌灰5%左右的浓石灰水和湿皮料拌合，然后堆成小堆，其存贮温度应在20 3 个月左右。用石灰拌和不但能贮存鲜皮料，还可以加快浸灰速度。晒干夏天，湿皮不能在烈日下曝晒，应放在阴凉处能通风晾干。盐腌25%左右。冷藏如有冷库可将鲜皮冷藏起来备用。2、车间的卫生和消毒生，操作人员严格遵保卫生消毒3、水质要求制度，以利于提超群胶的质量。PH指标10200 毫升/升0.3 毫克/6057.5食用明胶产品标准GB678386见杂质。理化指标工程指标水分，%16粘度%胶液0，505冻力%胶液，g000透亮度胶液，m000PH 值1%胶液5.57.0灰分，%2砷，%0.0002重金属以铅计细菌指标工程 指标硬性 中硬性 中性 软性细菌总数，个/g10000 大肠菌群，个/100g150沙门氏菌，个/g不得检出鉴别方法1985 年明胶局部。试验方法检验规章1、本产品内不准参加任何违反国家食品卫生法规的