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文档简介
1、比色计简单教程第1页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四教学内容3.8.1 油脂色泽检验一 概述二 检验方法1 原理2 仪器和试剂3 操作方法4 结果表示气味、滋味、透明度鉴定第2页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四教学重点: 罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理;操作方法。难点: 罗维朋比色计的结构组成。第3页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四一 概述纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色,是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故,油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色,有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料
2、籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中,各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下,酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此,检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和碱炼程度的重要指标。第4页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四几种油脂的正常油脂的颜色是:花生油淡黄色;小磨芝麻油棕红色;机榨芝麻油红黄色;棉籽油棕黑色;菜籽油深黄色;豆油浅黄色(或橙黄色);胡麻油浅黄色;蓖麻油淡黄色;桐油(冷榨)淡黄色;(热榨)深棕色;茶油深黄色;葵花籽油淡黄色。第5页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四食用植物油标准花生油Peanut
3、 oil GB 15342003大豆油Soya bean oil GB 15352003花生油第6页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四二 检验方法 油脂色泽的检验,除用感官检验法外,一般多采用比色法。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。第7页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四罗维朋比色计法1 原理 用标准色玻璃片将光线过滤后,与油样进行比色。当比至标准色玻璃片与油样色泽完全一致时,以标准色玻璃片上数值来表示油脂的色泽。第8页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四2 仪器和试剂(1) 罗维朋比色计。 由比色槽、比
4、色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、标准颜色色阶玻璃片和观测管等部件组成(如图1、图2所示)。第9页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四图1罗维朋比色计第10页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四图2罗维朋比色计组件第11页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色, 红、黄为常用色。依色泽从浅到深 红色玻璃片号码为 0.170.0, 黄色玻璃片号码为 0.1 70.0, 蓝色玻璃片作为调配绿色用。 灰色玻璃作为调配亮度用。蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时, 片数要尽可能少。第12页,
5、共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、133.35mm等。一般油色深,选用薄的;油色浅时(如色拉油)则选用厚的。红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅,号数愈大,颜色愈深。第13页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四(2) 滴管、滤纸、镊子、擦镜纸; 脱脂棉等(3) 试剂:乙醚、乙醇。第14页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四3 操作方法 放平仪器,安置观测管和碳酸镁片,检查光源是否完好。取澄清(或过滤)的试样注入比色槽中,达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。第
6、15页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四油样距离比色槽上口约5mm第16页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四安置观测管 和碳酸镁片,比色槽置于 比色计中。第17页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四第18页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四先按规定固定黄色玻璃片色值,打开光源,移动红色玻璃片调色,直至玻璃片色与油样色完全相同为止(左油右玻片)。如果油色有青绿色,须配入蓝色玻璃片,这时移动红色玻璃片,使配入蓝色玻璃片的号码达到最小值为止,记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总数,即为被测油样的色值。第19页
7、,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四先按规定固定黄色玻璃片色值,左手按灯, 右手移动红色玻璃片调色第20页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四从观测管看左油色右玻片色第21页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四4 结果表示结果注明不深于黄多少号和红多少号,同时注明比色槽厚度( 25.4mm)。双试验结果允许误差红不超过0.2,以试验结果高的作为测定结果。第22页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四注意事项:为了保持适宜的比色温度和光度,使用前须先查核仪器内灯泡的使用时间,若已达到100小时,两灯泡须同时更换。若碳酸
8、镁反光片表面呈暗灰色,应用小刀轻轻刮去变色层后再使用。标准色玻璃片要注意保持清洁,比色槽用后要用乙醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。 第23页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四 气味、滋味鉴定 取少量试样注入烧杯中,加温至50用玻璃棒边搅拌边嗅气味,同时尝辨滋味。凡具有该油固有的气味和滋味,无异味的为合格。不合格的应注明异味的情况。以正常、焦味、有异味、酸败(或哈喇)味、苦味、辣味等字样表示测定结果。第24页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四怎么样,有味道吗?第25页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四透明度检验植物油脂透明度 是指以
9、比色管盛装的油脂试样在一定温度下,静置一定时间后,目测观察其透过光线的能力。 品质正常合格的油脂应是澄清、透明的,若油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时,则会出现混浊,影响其透明度。 通过油脂透明度的检验可初步判断油脂的纯净程度。 第26页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四我国油脂国家标准中对透明度的规定是: 调和色拉油、调和高级烹调油均应澄清、透明;花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、棉籽油等(一级和二级)均应澄清、透明。 一级葵花籽油应澄清、透明,二级葵花籽油应澄清;芝麻油、蓖麻籽油一级透明,二级允许微浊;食用亚麻籽油允许微浊,食用红花籽油须清晰透明。第27页,共30页,2022年,5月20日,23点49分,星期四透明度检验方法 量取混匀试样100ml注入比色管中,在20(食用精炼棕榈油50)温度下静置24h(蓖麻籽油静置48h),然后移置乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸),观察其透明程度,记录
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