食堂从业人员培训

1、培训人员：食堂从业人员 时间： 2022.3 培训内容：食品原料选购索证制度 一,由学校行政主管和现场选购人员严格把好食品的选购关；食 堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品,并索取三证 卫生许可证,营业执照和产品检验合格证 的场所建立合同关系,以保证产品质量； ；应到相对固定食品选购 二,在选购定型包装食品时应留意厂名,厂址,品名生产日期, 保质期限等, 选购人员在选购时, 应对食品进行必要的感官检查, 食 堂不得外购熟食制品； 三,禁止选购以下食品： 1,腐烂变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者 其他感官状况反常,可能对人体健康有害的； 2,含有毒,有害物质或已被有毒

2、,有害物质污染,可能对人体健 康有害的； 3,含有致腐性寄生虫, 微生物的, 或者微生物毒素含量超过国家 限定标准的； 4,未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品； 5,病死,毒死或者死因不明的禽,畜,兽,水产动物等； 最新可编辑 word 文档 第 1 页,共 6 页培训人员：食堂从业人员 时间： 2022.6 培训内容：日常操作规范 一,原料选购卫生要求 1,应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收, 不得选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品； 禁止采 购的食品： a,腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或 者其他感官性状反常,含有毒有害物质或者被有毒

3、,有害物质污染, 可能对人体健康有害的食品； b,未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c,超 过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d,其他不符 合食品卫生标准和要求的食品； 建议不选购的食品： 黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2,选购时应索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源； 向食品生产单位, 批发市场等批量选购食品的, 仍应索取生产厂家食 品卫生许可证,工商执照,生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等； 3,入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录；有关记录 至少应储存 12 个月； 二,食品运输贮存卫生要求 最新可编辑 word 文档 第 2

4、页,共 6 页1,贮存食品的场所,设备应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：杀鼠剂,杀虫剂,洗涤剂,消 毒剂等）及个人生活用品； 2,食品应当分类,分架存放,距离墙壁,地面均在 10cm 以上, 最新可编辑 word 文档 第 3 页,共 6 页培训人员：食堂从业人员 时间： 2022.9 培训内容：日常操作规范 一,原料选购卫生要求 1,应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收, 不得选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品； 禁止采 购的食品： a,腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者 其他感官性状反常, 含有毒有害物质或者被

5、有毒, 有害物质污染, 可 能对人体健康有害的食品； b,未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c,超 过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d,其他不符 合食品卫生标准和要求的食品； 建议不选购的食品： 黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2,选购时应索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源； 向食品生产单位, 批发市场等批量选购食品的, 仍应索取生产厂家食 品卫生许可证,工商执照,生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等； 3,入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录；有关记录至 少应储存 12 个月； 二,食品运输贮存卫生要求 最新可编辑 word 文档

6、第 4 页,共 6 页1,贮存食品的场所,设备应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：杀鼠剂,杀虫剂,洗涤剂,消 毒剂等）及个人生活用品； 最新可编辑 word 文档 第 5 页,共 6 页培训人员：食堂从业人员 时间： 2022.12 培训内容： 从业人员有用操作规范： A ,学校及幼儿园食堂必需遵循中华人民共和国食品安全法 及学校集体用餐治理规定等相关条款进行操作 ; B ,餐饮服务供应者的法定代表人是食品安全的第一责任人,即 校长或园长责任制,负责承担全部与食品安全有关的法律责任 ; C,学校及幼儿园食堂供餐人数达 500 人以上的必需配备专职 的食品安全监

7、管员, 达不到 500 人的要配备兼职的食品安全监管员, 专管员本身应具有确定的食品安全意识和常识, 经常自学或定期接受 培训,校方或园方应与专管员,选购员,仓库保管员,大厨等从业人 员分别签订责任书, 明确其职责, 形成一级抓一级, 层层抓落实的监 督机制 ; D ,把好食品及原材料 含食品添加剂 的进货关； 目前我县的学 校食堂基本实现主食品 米,面,油 的统一配送, 2022 年实现了 养分餐 火腿肠,牛奶 的统一配送,学校的工作是负责接收,查验, 登记以及保留票证,建档等 ; 未实现配送的单位,更要严把进货关, 做到第一要索证索票： 要选择有资质的放心的供应商, 索要相关的证 件复印件,如工商营业执照,税务登记证,食品流通许可证,每个品 种每个批次的质量