畜禽骨深加工工程可行性报告

1、上海昊宇机械青岛裕龙集团 畜禽骨深加工工程可行性报告及加工生产线设计意向书一、工程的意义和工程来源我国每年的肉类总产量约为70002022多万吨骨头，这无疑是一笔巨大的资源，利用不好又是巨大的铺张，甚至污染环境。把骨头集中起来进展工业化骨汤加工，抽提为自然调味料成为养分食品配料，不仅推动食品餐饮的进展，而且变废为宝。人们长期食用骨汤强 骨汤、骨油不仅味道好，养分丰富，而且性能价格比高，受到海内外用户的赞誉。20 世纪70 年月,由于日本消灭石油恐慌,化学调味料价格急剧上升,产量大幅度地下降,生产厂家从动植物原料中提取的自然调味料成了替养分、美味”的心理,符合消费者对本物、自然调味料的追求,尤其

2、是在消费者安康、安全意识增加的前提下,使之得以快速进展,成为日本人现代调味品的主流,并在三五年时间内风行日本、韩国市场。1、 原料状况分析1 16 页上海昊宇机械我国每年的肉类总产量据不完全统计，产量在7000多万吨，其中包括2022多万吨骨头，这是一笔巨大的资源。骨头原来除了用作熬汤外， 就是去熬骨胶。常规的熬汤方法，骨中有效成分利用率很低，绝大局部被铺张。工艺熬胶，污染环境，附加值很低。在价格上，由于人们逐步对骨汤养分的了解，利用骨汤的比例上升，造成骨价格有所上扬，但在山东、河南等地，目前颖猪骨的大约价格也仅4元/kg。大型肉联企业牛肉联合企业的牛骨，鸡鸭联合企业的鸡鸭骨架的量也都很大。如

3、山东凤祥集团，鸡骨架已开发出鸡骨汁产品。但河南潢川华英鸭业国内鸭分割冷冻肉最大出口企业2、 开发产品类型、定位市场分析1117能到达30为低分子量的多肽物质和具有生物活性的 17种人体所必需的游离氨基酸，同时含有钙、磷和大脑不行缺少的磷脂质、磷蛋白等，这些成份具有极强的速溶性，易于人体消化吸取。使用鲜骨抽提物比较安全，长期大量使用也不会使人感到厌腻，反而可以增进人们的食欲。由于鲜骨抽提物中除含有各种简单的鲜味成格外，还保存了畜禽肉中自然的香气成分并具有深厚的口感，所以鲜骨抽提物可直接冲成汤饮用如骨奶等，也可作为烹饪用高汤，并可在肉制品加工、便利2 16 页上海昊宇机械味精、香辛料和呈味核苷酸等

4、物质，可以制成不同品种和风味各异的复合调味品肉味香精。鲜骨抽提物及用鲜骨抽提物作基料生产的复合调味品，如猪骨提取物、鸡骨提取物等调味品，或加姜汁、各种蔬菜汁等，制成不同风味的复合调味品。因其富含自然呈味物质，具有很强的风味增加效果，早已风行日本、韩国、东南亚及西方兴旺国家。目前我国很多肉制品生产厂家和便利面生产厂家及休闲食品厂家使用鲜骨抽提物而提高了产品的档次和品位。鲜骨抽提物在我国食品制造业中，在饮食烹饪业中肯定会做出让我们意想不到的奉献。同时我们也坚信，集自然、养分、美味、安全于一体的鲜骨抽提物系列产品，也肯定会走进千家万户，让众口不再难调。可以说，骨中提出的鲜骨抽提物浸膏及其制成的调味品

5、，主要是销往肉制品厂做火腿肠、西式火腿，便利面厂做汤料以及休闲食品添加剂。商业上的熟食加工中增香剂，火锅高汤、家庭用菜调味高汤、调味粉。双集合团、山东凤祥集团、泰安京日丸善等企业，已有家用产除了养分全面外，钙含量比牛奶高，口感也很受青少年欢送。双汇经过8800吨/年增产至50070102出口120便利面厂、以及香精香料厂用鲜骨抽提物经美拉德反响做肉味香精，3 16 页上海昊宇机械目前该公司依据市场进展及现有利润较好的状况今年已在做国内市场，1kg桶装鲜骨抽提物膏，200g京日丸善日产量比双汇小，主要是返销日本，今年开头打国内市场。抚50T 骨头工程，今年已投产。山东凤祥集团主要做鸡鲜骨抽提物，

6、一部格外销国外，内销用做鸡火腿肠添加物，鸡熟食增香剂。估量今年会扩大日本市场产量，同时供给应美国一家大公司，产量会增加。给便利面厂做调料包，也打国内家用市场，超市卖鸡骨汁瓶装礼品盒，大、小两种规格。北京、美国、日本独资企业，去年上半年有以酱色牛肉、鸡肉、蘑菇高汤瓶装货在上海大超市上架，但现又不见了。河北华隆集团由今野调味品，生产鲜骨抽提物膏，以自用便利面汤包为主。去年推出今麦郎骨汤弹面，汤浓味鲜，市场看好。另供局部供兄弟便利面厂做汤包。中旺集团今年在上1020T/日鲜骨抽提物工程。河南汇通、山东金锣、河南众品等企业也想上此工程。西南、西北、华南、华东、华中尚未有较大企业筹划建类似骨加工企业。山

7、东省肉类加工企业多，所以骨资源相当丰富，特别是猪骨、牛骨和禽类骨架。鲜骨抽提物加工工程做到产品质量好、味道正、收率高、本钱低外，也宜推出系列保健鲜骨抽提物，如低胆固醇鲜骨抽提物、高钙、磷鲜骨抽提物含丰富可溶性钙、磷对提取物再进引酶解妇女也有美容功能。骨油中去胆固醇，得到低胆固醇或无胆固醇的保健4 16 页上海昊宇机械骨油，解决局部人有爱吃骨汤的习惯，而由于某些缘由不敢吃骨汤的需求。打出保健、养分的品牌，独树一帜。如乌鸡骨汤、牦牛骨膏、梅花鹿骨精、鳄鱼骨晶等，可加工成口服液，也可加工成可溶性颗粒冲剂。保健、养分与美味三结合的产品肯定有它宽阔的市场。制造质量更高，市场有需求的骨素特色产品。不但从香

8、味、口感、本钱与人竞争，也得从品种上与人竞争。来争得更多市场，更多利润。二、工程加工生产线建设方案工程概况依据骨头资源及市场国内外需求和进展，公司宜快速推出优质产品抢占市场，国内、国外市场同时并举。工业和家庭市场同步开放。1015T1000T30%骨髓浸膏。一步跨入骨加工5如保健概念的骨髓浸膏品等。设计指导思想7030牛、羊、猪、鸡、鸭等品种。已成为市场、家用的常用佳肴。在中国 也8市场刚刚起步，但已引起市民的青睐。如今麦郎骨汤弹面5 16 页上海昊宇机械饮店的火锅汤料。它是继味精，鸡精，肉精之后的第三代自然调味品。 它不但鲜，而且味道自然醇厚，养分丰富，极受中、高消费群体的欢送。依据以上市场

9、分析，国内已经进展鲜骨抽提物生产的企业已有数家，且都取得了国内外两块市场，经济上回报也很丰厚。因此，国内也有数家正在扩产或参加这一行业。为此，生产线的总体设计要集国内外具体表现在：产品方面做到风味醇正，汤鲜味美。(2)效率方面要做到高产、优质、低耗。(3)投资方面比老工艺设备大幅度下降。(4)得率比传统工艺大幅度提高。提取时间比较有大幅度缩短。能耗比传统工艺设备有大幅度降低。能最大限度保持被提取物的养分和风味。无需改造可直接用于其他动物、植物和海鲜调味品生产。稍加改造可生产自然香料、色素和果、蔬、花卉浓缩饮料。CIP可到达GMP6 16 页上海昊宇机械用料牢靠。如调配罐、美拉德反响罐、成品罐均

10、承受SUS316L(11)终端产品除骨汤浓缩汁产品外，增加的保健产品，使鲜骨提取物可为各种人群使用，稍加设备可制取粉状调味品，或肽类骨精粉，或低胆固醇产品等。本工艺设备的产品品种有：各种鲜骨抽提浸膏，鲜骨髓精粉，鲜骨抽提物一次抽提后，剩下的经酶解反响后的液态浸膏、精粉，或把酶解也可分为加油和不加油的白汤和清汤。油经过脱去胆固醇的油称为无胆固醇或低胆固醇保健骨油。骨髓浸膏也可脱去胆固醇而成为低胆固醇骨髓浸膏或精粉。抽提物中含胶原蛋白较多，对不大适应的中老年人肠胃消化力量差的人群，可承受酶解法，制成多肽骨浸膏和骨髓精粉，增加养分，简洁吸取。对需强力补钙的人群，可使局部钙磷含量接近人体骨骼构造的成份

11、，大局部液化，成为高含量、可溶性的有机钙、有机磷的骨髓浸膏、骨髓精粉。另外，加工特种动物浸膏。如西藏的牦牛骨髓， 去寒强中的强健功能。鹿骨具有强力的补肾壮阳功能。3、设计参数0.5T骨头。可通过这套设备摸索各种工艺参数。为大生产供给牢靠的工艺依据，也可进展样品生产线或小品种生产。一套日处理1015T1000T的307 16 页上海昊宇机械固含量的骨髓浸膏。4、建设内容与指标建设内容除上面提到的2套成套设备外，有配套的碎骨机、输送机CIP自动清洗系统。纯水生产系统，自来水系统，冷却水系统，供电系统，压缩空气系统，真空系统成套设备已配套，蒸汽供给系统。以及配套厂房。主要技术指标：每吨鲜骨抽提物固含

12、量30的浸膏可得300kg骨油100kg骨肉泥酶解物300kg鸡、鸭骨架，肉泥很多，清肉后的牛骨，猪骨骨肉很少骨粉140kg5、总平面布局及建筑鲜骨由冷库取出，经清洗，进入砸骨机，砸碎后经输送至抽提罐， 抽提物经油水分别后，汤水浓缩成浸膏3050。骨泥经酶解成酶解骨 30固含量，成酶解骨髓浸膏，或经美拉德反响成肉味香 后，把剩余的碎骨，骨肉泥处理成骨蛋白浆，然后枯燥成骨蛋白粉中、低档火腿肠补充料。总体分几大块：第一块为前处理工段：清洗、粉碎;8 16 页上海昊宇机械第三块为酶解工段：抽提后骨泥酶解;调配为成品，浓度，含盐量，香辛粉等混合，或加油或不加，同时也高温灭菌;第六块为枯燥工段：浸膏经调

13、配为喷雾料后喷雾枯燥，收粉。或提抽物混合成湿颗粒，经振动热风枯燥成骨精颗粒。或碎骨、骨泥处理成浆后，直接喷干成蛋白骨粉。第七块为骨粉工段，先把干颗粒骨粉为100目左右粗骨粉，经处理除出可能超标的铅、镉、汞、砷、氟等有害物质后脱色处理。再经枯燥后再粉碎至600或骨髓精粉中，冲成稀汤时不沉淀。第八大块为成品、包装，成品贮存，袋装，瓶装无菌灌装或热灌装膏状，颗粒粉状。厂房总建筑面积约1088，主厂房高89m,辅房高4m。9 16 页上海昊宇机械畜禽骨抽提物生产线加工工艺流程框图预处理后的骨头补充裂开蒸汽砸骨机回收使用加热蒸汽提取液100118提取定制提取罐过滤双联过滤器碎骨、骨髓及肉泥酶解定制提取罐

14、过滤双联过滤器碎80以下负压蒸发浓缩提取液油水分别管式离心机骨酶解液屑浓缩冷却水冷凝冷凝器二次蒸汽二次蒸汽暂存稀汤料贮罐外循环浓缩器美拉德反响反响釜冷凝水风用增压冷凝水贮罐卫生泵调配均质配料罐、均质机饲食食品品级填或充药料品级骨二次蒸汽冷凝水骨油回收综合利用骨髓浸膏10 16 页呈香味膏状肉味香精粉上海昊宇机械6工艺流程及技术概况300L小型成套设备生产线的主体设备300L兼酶解、浓缩、油水分别、生化反响和乳化调配及真空五局部组成。可用水或其它溶剂对动物和海洋生物进展提取浓缩分别。日处理原料的力量为 300 500kg。每天处理1015T50T骨加工工程相比，提高了关键设备性能、功能，工艺流程

15、简洁，布局更科学，工程上做到高产、优质，低耗，操作上做到便利、牢靠、简洁。裂开，经输送机送至蒸煮提取罐为节约裂开时间，可先集中或提前破 碎，集中输送入蒸煮提取罐。冷水搅拌放掉血水，再进纯水后，边加 热边搅拌。蒸煮提取后，浓汤进入浓汤罐，然后进浓缩机浓缩，也可以 直接进浓缩机浓缩。蒸煮提取罐浓汤抽出后，再进热纯水或浓缩机的 二次蒸汽冷凝水，再加热搅拌。提取残汁后，放入稀汤罐，静止分油。 由料车拉走。把稀汤罐下部清液泵入稀汤暂存罐，与油交界面汤液及油 经高速管式离心分油，油进油暂存罐，分得稀汤泵入稀汤暂存罐。稀汤 可作下次提取时的纯水用，也可进浓缩机浓缩。骨汤浓缩后进调配罐调 配。加氯化钠等粉状物

16、料混合乳化均匀并灭菌，经高压均质机均质后保 持85左右进入成品罐，后经分灌包装。酶解浓缩膏或骨汤浓膏经美拉 德反响后呈肉味香膏，经高压均质后进成品罐，后经分灌包装。浓缩机 后浓膏经过管路，完毕时经无菌空压气压净，包括调配罐、美拉德反响 罐、成品罐均可承受压送，削减罐内、管路残留。整个工艺生产最好是 1星期或10天，以削减清洗时间。清洗时，先用热水高压冲洗罐内后直排，然后接通CIP先碱、酸、热水、纯水挨次清洗干净，第 11 16 页上海昊宇机械管路清洗后要拆下检查合格后再停顿。碱度可依据物料状况做适当浓度调整。三、工程争辩内容现有技术状况国内早有以畜禽骨为原料，加工骨髓类调味品的生产企业，其工艺

17、引自日本。生产过程是：先将蒸煮釜中的水加温至85或直接参加85内缓慢升温至110，维持23h，再用2h左右的时间升温至115，并在115下维持3h，然后排气，醇正，最终放料，进展固液分别、油水分别。其中蒸煮液经浓缩至固含量30左右，并加油、加辅料调质乳化后制成呈深厚畜禽骨香味的膏状调味品。或经美拉德反响，制成酱色膏状肉味香精。蒸煮后的残骨，残渣烘干粉碎后作为饲料出售。或经抽提后的残骨渣直接处理给饲料厂或饲养场。这种工艺的优点是产品的风味醇正，特别受到日本人的青睐。国内有名的调味品生产企业，如日本味之素中国公司、京日丸善中日合资北京和山东公司、广东的汇香源、优宝，山东的中科凤祥等，都。该工艺也存

18、在产品得率低、原料利用率差等缺乏，鲜骨提取物中的含固量仅3，骨油在5左右，而占鲜骨总量15%左右的肉泥、骨髓及10 30%的残骨仅作为饲料，附加值不高。加之提取时间长，从预备到出料，每一料的提取时间达1820h 产设备浩大，需专用分别机进展固液分别，动力消耗大，投资和操作费用都比较高。还因是开放式出料，车间的湿度大，给干净生产带来肯定的难度。另外作为目前国内主要是强调风味、收率及能耗。对于产品的第 12 页 共 16 页上海昊宇机械保健功能，如低胆固醇骨汤系列产品等，尚未见报道。本工程承受技术创点工程技术创：本设计最大的卖点是资源得到充分而有效地利用。除了能较好地表达出 “吃光用完” 的愿望，

19、在能源的综合利用上也较好地表达了系统工程的理念，在工程技术上有四项创：1 1热水进罐，夹套加热和充底蒸汽加热蒸汽经过过滤，再加上不断搅拌，大大加快升温速度，提高了提取速度。由于承受分罐常压或分罐增压、集中减压浓缩的独特工艺设计，并安排提取和酶解在同一容器中进展，既降低了设备投资，又降低了能耗和避开了物料的二次污染。该项设计受到企业的欢送。2 110的高品位热量直接得到利用，二次蒸汽经由冷凝器冷凝后5060左右可重回到提取罐使用。为企业考虑，充分节能，降低本钱。3 、除了能源的系统利用外，对“水”也不放过。提取完毕后，利用提取罐的余压将稀蒸煮液压出，分别动物油后，重抽入提取罐内重复利用；就连蒸汽

20、冷凝水、冷却水也得到回收或循环使用。蒸发浓缩机的蒸发二次蒸汽冷凝水，收集后作提取罐纯水用。加热蒸汽冷凝水收集后集中，或车间清洁用，或回锅炉房作软水用。4 CI现有效清洗，到达食品卫生要求，为畜禽骨抽提调味品企业首创。第 13 页 共 16 页上海昊宇机械除此之外，在提取罐、浓缩器、调配罐等主要设备上还配置了安全阀、温度计、压力表等有利于操作把握的仪器仪表。关键设备创我们特地研发了骨汤专用提取罐兼酶解罐，该罐为直筒型带夹套的压力容器，工作容积6 m3，是本生产线的关键设备，关系工程的成败。我们对提取罐的设计跳出内置吊篮、从上部进出料的常规模式，从根本上解决了提取液排出极易堵塞的最大难题和有效地解

21、决了集中吊笼出料需大型存放容器和污染场地、需行车等问题。搅拌、出渣一体器的另一作用是，在蒸煮过程通过搅拌，格外有利于料层的传质与传热。彻底解决了原吊笼构造造成罐内温度差异太大，影响汤料质量和影响蒸煮时间的缺陷。由于承受上述设计，提取罐的上下盖的直径分别为600mm 和400mm，省去笨重的上盖开合构造，免除了上盖密封易泄露的毛病， 使设备简洁而有用。同时罐内有变频调速把握搅拌，不但能蒸煮提取， 顶部承重量减轻，削减了厂房的投资。我公司独创骨汤专用自洁式强制循环浓缩机组，承受特种加热管的加热器，不结垢，不结焦，加热管具自洁功能。蒸发分别器设计先进牢靠，不跑料。冷凝器承受不锈钢板式冷凝器，传热系数高