餐饮发展公司厨房卫生操作程序

1、餐饮进展公司厨房卫生操作程序工作内容操作程序1胀，把它们拿出来。2标准调味料柜配菜柜3去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。12、 用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。3换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷洁净，用清水冲净。4、 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。1洁净料罐洁净、整齐， 用料新颖卫生，菜无水迹，无私人用品。洁净，没糊点，锅锅2、放入清水池中用凉水冲。312、 在灶台面浇洗涤剂水后用刷子刷灶台上的每个角落灶台和火眼四周。3处及灶箱的油垢一并搞洁净。1、 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上提漏斗将杂物倒漏水槽入垃圾桶

2、，安好漏斗。21不锈钢器和杂物。具21、 将调料罐移至一边用湿布沾洗涤剂水将调料架和不调料架锈钢盘洗净、擦干。2沿没黑灰。灶台洁净无油垢，熄火时无黑烟。无杂物、无油垢，水流通畅。水迹。擦干料罐。1、 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。化冻池2、 用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗洁净。312、 用洗涤剂水擦洗货，密封皮条、排风口。3、 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。4杂质，冷冻冰箱恒温水油古子5、 未用的原料重新更换保鲜纸。6、 依据海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放。7123456、 将整理后的原料依据海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放

3、，不要堆放。7、 冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。12里。31光亮、洁净，油里无水迹、垢物、油不锈钢台2、 用清水反复擦洗上面各部位的尘土。3、 桌布下部的架子和腿部同样用干布擦洁净。1灭蝇灯2、 用干布抹去灯架内的尘土。污，光亮不粘手。灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用312墙壁32-3 次擦净。4光亮、清洁、无水地面12杂物、不滑，无水迹、烟头。水池12无油迹，无异味。3干货贮存柜炊具架1、 柜内外用洗涤剂水擦拭洁净。231至下擦洗洁净。2、 将洁净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。整齐、清洁。摆放整齐洁净，有挨次。油烟罩仓库垢较厚处用小刀轻轻刮

4、掉，再用洗涤剂水擦洗。2312上。3、 检查干货原料有无生虫、霉变后放在洁净的纸箱里。4、 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦洁净的不锈钢盘内，零散原料经检查无变质后，烟罩内外光亮，罩内灯光光明，无油迹。1光亮、洁净、无破餐具（汽锅去掉杂物和尘土。损、无尘土、无杂盘碗）21光亮、洁净、无破餐具（汽锅去掉杂物和尘土。损、无尘土、无杂盘碗）23物、无水迹，码放整齐。12蒸箱冲净。34污迹，开关阀门使用有效，不漏气。鸡蛋筐12洁净。31集中在一起放在容器内保管。1刀21、每天将墩子放入池中，热水冲洗。墩子2、用大锅沸水煮20 分钟。312、 用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。不锈钢柜3子4污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。1刀锋利，刀面无锈迹。墩面洁净、平整、无霉迹，不得落地存放。柜内无杂物，无私人物品，洁净、洁净，外部光亮、干爽。蔬菜筐2、 塑料筐洁净，托盘洁净。1消毒液浓度够标2、倒入3/10000 的优氯净消毒，依据用的次数和程序， 准，准时更换，无消毒池准时更换消毒水。油、杂物，留意配优氯消毒水勿用热水，否则无效。1灯网骨无杂物、尘灭蝇灯鱼缸2、 用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后通电使用。 土、死蝇，使用正常。水清亮透亮。1、两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。机器内不留残余绞肉机