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文档简介

1、厨房管理厨师长工作职权职责直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门工作职权：1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依照他们工作表现的利害，正确执行夸耀和责怪、奖励或处罚职权。2、全权办理各厨房的平常业务工作并做好预先工作安排。3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：1、依照酒店的特色和要求，拟定零餐和宴会菜单。2、拟定厨房的操作规程及岗位职责、保证厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，兼备各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，拟定年度订购计划。5、依照

2、不同样季节和重要节日组织特色食品节、推出季节菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、如期推行厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。如期或不如期对厨师技术进行核查，拟定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出建议经批推行。8、负责保证其实不断提高食质量量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，拟定菜单，对菜质量量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理分派人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作供应优异的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，正确掌握原料库存量，认识市场供应情况和价格。依照原料供应和贵宾的不同样口味要求，拟定菜单和规格、审察厨房的请购单，负责每个月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防范变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必定经厨师长审察或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的平常工作，依照客人口味要求，千锤百炼菜质量量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种

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