食堂安全安全自查表

1、PAGE7附件：学校食堂（秋季开学）恢复使用食品安全自查表食堂名称： 石山小学食堂 可证号： JY0449 食堂地址： 石山小学 最大就餐人数： 300 人/餐次学校负责人： 袁建平 联系电话： 食堂负责人： 张远生 联系电话： 食品安全管理员： 余林和 联系电话： 检查项目检查内容检查结果（勾选）备注许可情况有无餐饮服务许可证（或食品经营许可证）是、否实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题是、否是否在就餐场所悬挂食品安全信息公示牌是、否对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度是、否未承包制度建设

2、落实情况是否建立了以学校法定代表人（负责人）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制度是、否是否配备专职或兼职食品安全管理人员（食品安全专（兼）职管理人员应取得考核合格证明方可上岗）是、否是否建立并落实食品安全管理制度和岗位责任制度是、否是否建立食品安全自查制度，制定检查计划，定期开展检查和考核是、否是否制定学校食堂食品安全事故应急处置程序是、否是否建立健全食品安全管理档案（包括从业人员健康管理档案、培训档案及采购票证档案等）是、否是否建立严格的食品安全保卫措施（严禁在食品加工场所圈养禽畜类动物，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间）是、否是否建立食品安全信息公示制度（将食堂岗

3、位责任、食品安全管理制度和食品添加剂使用情况等在就餐场所公示，接受就餐人员监督）是、否是否制定食品安全管理人员和从业人员培训计划（开展上岗前及在职培训，并在相关行政主管部门指导下，定期组织食品安全知识、职业道德和法制教育培训）是、否食堂硬件设施环境食堂周边25米内是否有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所是、否食堂的设施设备布局是否合理，是否有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和就餐场所是、否食品处理区面积是否与供餐人数相适应是、否是否具有足够的通风、排烟设施是、否如设有专间、备餐场所的应符合规定是、否“防鼠”、“防虫”、“防尘”设施齐全有效是、否食品加工

4、设施设备、冷藏、冷冻设施是否与供餐要求相适应是、否供水设施、排水设施、垃圾收集设施是否符合要求是、否清洗、消毒、保洁设施齐全有效，与供餐要求相适应是、否墙壁或天花板无蛛网、明显霉变、大片剥落、明显油污；地面无积水、无油污、无垃圾；排水渠无堵塞是、否卫生环境是否定期清洁，并保持良好是、否从业人员健康管理从业人员是否都取得有效健康合格证明是、否食堂从业人员是否经过食品安全知识培训，熟悉有关食品安全基本要求是、否是否落实食堂从业人员晨检制度，从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，及时调整其工作岗位是、否从业人员个人卫生习惯是否符合要求是、否原料采购索证索票采购食品及原料、食品添加剂及

5、食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账是、否库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是、否是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是、否食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度是、否清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是、否是否有餐饮具专用保洁设施是、否消毒池是否与其他水池混用是、否消毒人员是否掌握基本消毒知识是、否餐饮具消毒效果是否符合相关要求是、否食品贮存加工制作食品入库前是否进行验收，出入库时应进行登记，建立进出台帐是、否是否做到食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放；食品贮存场

6、所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；用于保存食品的冷藏设备应当贴有标识，半成品、成品、生食品和熟食品应分柜存放。是、否是否及时清理库房内过期变质食品是、否贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是、否是否做到用于食品加工或存放的工具、容器标记明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁是、否是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况是、否运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是、否是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品是、否原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是、否加工后的熟制品是否与食品原料和半成品分开存放，半成品是否与食品原料分开存放，防止交叉

7、污染。是、否存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热是、否餐厨废弃物管理是否符合要求是、否使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求是、否食品留样留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。是、否存在的问题、整改措施及是否可以恢复使用防蝇设施还不完善。2、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票不完善3、文明餐桌行动宣传用语太少检查人员：袁建

8、平 余林和 检查时间： 2017 年 8 月 30 日附件3：蔡甸区文明餐桌行动服务用语 1、您好，欢迎参加蔡甸区文明餐桌行动。本店承诺；不误导您超量点餐；主动提醒您的点餐分量是否足够；主动提醒您使用公筷；如您需要打包，我们将免费提供餐盒；请千万不要酒后驾车。2、如果您喜欢我们的菜品，吃得干干净净，或者打包，我们将送给您一份意外惊喜。3、您点的菜品大致够了，可以先吃着，不够再点。4、为了您和他人的健康，请主动使用公筷。5、感谢大家吃得这么干净，这是对我们最大的鼓励。这是送您的餐桌文明小礼品，祝愿大家生活幸福。6、您好，您需要打包吗我们将为您免费提供饭盒。7、您是自己开车吗请千万不要酒后驾车。附件4：蔡甸区文明餐桌行动宣传用语1、粒粒皆辛苦，文明进餐桌。2、节约用餐、文明消费。3、适量合理点餐，注意科学打包，千万避免浪费。4、食为天、礼为先。5、服务有笑脸，消费说谢谢。6、珍惜粮食就是热爱生命。7、珍惜粮食，远离浪费。8、饮食是文化，请从餐桌文明做起。9、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。10、饮水要思源，吃饭当节俭。11、文明礼貌，秩序井然。12、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。13、倒下的是剩饭，流走的是血汗。14、饭菜穿肠过，礼让心中留。15、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。附件5：蔡甸区文明创建宣传标语创建全国文明城市，建设美丽幸福家园。弘扬