学生食堂中央厨房建设方案汇报

1、第1页学生食堂中央厨房建设方案 -后勤管理处 膳食服务中心第2页 后勤管理处经过屡次考查学习，向市教委提出了建设中央厨房需求，在学校多方努力下，在市教委大力支持下，市财政给予我校拨付了470万元中央厨房专题资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作，先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考查学习，详细了解中央厨房各项设备使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时赴天津新华时代厨具设备企业、北京京美华研科技有限企业、广州笙辉机械有限企业、广州市天烨食品机械有限企业进行了设备考查，参考考查学习情况结合学校实际现

2、将相关情况汇报以下： 第3页目录一、中央厨房建设内容 三、建设中央厨房必要性 五、实施计划进度规划 四、管理模式调整二、选址及中央厨房布局第4页一、中央厨房建设内容第5页一、中央厨房建设内容 中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量把控、风险控制为一体食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生产线四条主加工生产线。第6页一、中央厨房建设内容主食加工设备设备名称数量单位 单价 总价 包子机1台145000145000饺子机1台2600026000面条机1台54005400和面机1台38003800和面机1台1650016500馒头机1台75007500

3、推车式蒸房3台1750052500面粉车4台15006000饺子速冻线1台400000400000米饭生产线1套9000000900000累计1562700第7页一、中央厨房建设内容蔬菜加工设备设备名称数量单位单价总价叶类生产清洗线1套480000480000根茎类生产清洗线1套390000390000整菜清洗线1套110000110000大蒜去皮机1台1500015000称重台3套500015000冷库1套7600076000豆芽机1台2300023000豆浆豆腐机1台2700027000压榨机1台65006500保鲜库1套9600096000累计1238500第8页一、中央厨房建设内容肉类

4、加工设备设备名称数量单位 单价 总价 全自动锯骨机1台4635046350大型带骨切丁机1台295000295000肉片肉丝机1台4944049440砍排骨机1台3600036000肉类切丁机1台270000270000制冷绞肉机1台4944049440斩拌机1台3500035000滚揉机1台3500035000万用清洗机1台113300113300羊肉片机1台1800018000累计947530第9页一、中央厨房建设内容自动烹饪设备设备名称数量单位 单价 总价 机器人炒菜机3台190000570000机器人烧烩机1台150000150000累计70第10页一、中央厨房建设内容集约化加工隶属设

5、备设备名称数量单位 单价 总价 高压水枪2台500010000风淋箱1台3800038000运输电动车1部7500075000双槽水池1台27002700单槽水池1台21002100木质案板台2台21004200四门冰柜1台1450014500油烟网罩9平米250022500风机、管道1套2100021000油烟网罩36平米250090000风机、管道1套33双通工作台2台24504900第11页一、中央厨房建设内容多用架8台170013600米饭箱300个30090000消毒柜1台87008700单槽水池7台210014700工作台3台24507100地架45台65029250四层货架87台

6、2100182700四门冰柜1台1450014500蔬菜半成品筐300个18054000低温冷柜5台650032500检验室设备1套5000050000厨具设备标准化1批100000100000小推车30个150045000累计958950第12页一、中央厨房建设内容1、蔬菜清洗加工线第13页一、中央厨房建设内容2、全自动米饭生产线第14页一、中央厨房建设内容3、主食生产线全自动包子机面条机饺子机和面机第15页一、中央厨房建设内容馒头机推车式蒸房3、主食生产线第16页一、中央厨房建设内容4、肉类加工生产线全自动锯骨机肉类切丁机鲜肉肉片肉丝机 丁条块冻肉带骨切丁机整鸡鸭第17页一、中央厨房建设内

7、容制冷绞肉机砍排骨机斩拌机4、肉类加工生产线第18页一、中央厨房建设内容机器人炒菜机机器人烧烩机5、炒菜机器人第19页二、选址及中央厨房布局第20页二、选址及中央厨房布局 位置图第21页二、选址及中央厨房布局布局图第22页三、建设中央厨房必要性第23页三、建设中央厨房必要性 1、高校学生食堂建设中央厨房是推进漂亮天津一号工程主要举措之一，经过对高校食堂进行集约化生产推进节能降耗，建设资源节约型、节能环境保护型新型食堂加工生产体系。 2、经过中央厨房模式调整，使学校能够严把原材料源头采购关，确保原材料质量达标、价格合理。 第24页三、建设中央厨房必要性 3、中央厨房模式实现了过程参加人员少，步骤

8、紧密，流程规范，有效控制了食品隐患风险系数，确保食品卫生安全。 4、利用先进生产加工设备进行集约化生产，能够有效降低从业人员劳动强度，方便深入提升规范操作标准，提供愈加优质供餐服务。 5、能够提升菜品成品率、规整程度、菜品口味愈加稳定、营养搭配愈加合理。第25页四、管理模式调整第26页四、管理模式调整1、中央厨房管理方案由膳食服务中心负责中央厨房日常运行管理，加大学校在学生食堂主导性作用，发挥自营食堂平抑价格作用，稳定食堂饭菜价格，保障学生食堂稳定运行。米饭、馒头、包子、蔬菜清洗切加工、肉类加工及豆腐豆芽等均在中央厨房进行加工，加工完成后统一配送到大食堂进行烹饪加工售卖。据测算，中央厨房正常运

9、转需要从业人员21人，其中米饭生产线6人、粗加工生产线8人、肉类生产线2人、主食生产线3人、库管2人（炒菜机器人由现有厨师操作使用）。平均人员月工资为3000元，累计月工资约6.3万元；另需水电费约1.1万元/月；燃气费1.5万元/月。月运行费用累计约8.9万元。第27页四、管理模式调整2、膳食服务中心管理模式调整中央厨房建成后，膳食服务中心工作职责和食堂管理模式将有所调整。一是，膳食服务中心由总体监管向负责食堂全部原材料采购、贮存、粗加工及配送模式转变。二是，膳食服务中心人员投入和管理成本将大幅度增加。三是，由管理向服务转变。第28页五、实施计划进度规划第29页五、实施计划进度规划一、工作内容1、由后勤管理处牵头负责中央厨房设备方案论证、招标采购、