新题库 单项选择题2

1、新题库 单项选择题2班级： 填空题 *_姓名： 填空题 *_101 . （）因含碱过多，老年人应少吃。 单选题 *A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.松花蛋(正确答案)102 . 植物类食品中蛋白质含量高的是（） 单选题 *A.玉米B.大豆(正确答案)C.稻谷D.小麦103 . （）是许多有机与无机物质的良好溶剂。 单选题 *A.脂类B.糖类C.蛋白质D.水(正确答案)104 . （）不属于胃液的主要成分。 单选题 *A.胃蛋白酶B.唾液(正确答案)C.胃脂酶D.盐酸105 . 胰液是一种碱性消化液，其中含有一些重要的酶类，（）不包括在内。 单选题 *A.胰淀粉酶B.胰肽酶(正确答案)C.胰蛋白酶D.

2、胰脂肪酶106 . 如果（）缺乏，就会影响到视紫红质的合成速度或停止合成，引起夜盲症。 单选题 *A.维生素KB.维生素A(正确答案)C.维生素DD.维生素E107 . 人体每天水的需要量（） 单选题 *A. 2500ml(正确答案)B. 1000mlC. 300mlD.无需饮水108 . 煮是把食物放入100C沸水中滚煮，如果加入（），还可使水温提高。 单选题 *A.碱B.糖C.盐(正确答案)D.油109 . （）只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。 单选题 *A.维生素KB.维生素EC.维生素A(正确答案)D.维生素D110 . 水与生命息息相关，人体内若损失水分（）时，就会引

3、起狂躁、昏迷而导致死亡。 单选题 *A.0.1B.0.2(正确答案)C.0.3D.0.4111 . 全世界的农药主要是化学合成生产的农药，（）不在化学农药的杀虫效率分类中。 单选题 *A.高效B.一般(正确答案)C.中效D.低效112 . 乳类含量较低的营养素为（） 单选题 *A.蛋白质B.脂肪C.维生素C(正确答案)D.钙113 . 膳食补钙的最佳来源为（） 单选题 *A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类(正确答案)D.海产品114 . 有“止血功臣”之称的维生素是（） 单选题 *A.维生素K(正确答案)B.维生素PPC.维生素DD.维生素C115 . 胆汁最重要的成分是（），能使脂肪乳化变成脂肪颗

4、粒，能增加胰脂肪酶的活性。 单选题 *A.黏液B.小肠液C.胰液D.胆盐(正确答案)116 . 由于维生素主要集中在（）中，因此精白米面中维生素含量比标准米面含量低。 单选题 *A.谷皮B.糊粉层和谷胚(正确答案)C.内胚乳D.胚芽117 . 下列为人体必需微量元素的一组是（） 单选题 *A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴(正确答案)D.钙、锌、碘118 . 发酵酒中的葡萄酒，一般它的酒精含量为（） 单选题 *A. 3%-5%B. 5%-7%C. 9%-14%(正确答案)D. 12%-16%119 . 汞随食物进入人体后，排泄甚慢，可随血液分布到各组织器官而逐渐蓄积，（）不是其主要蓄积

5、的组织器官。 单选题 *A.脑组织B.肝C.肾D.肠(正确答案)120 . 下列食物中，含有碳水化合物最多的是（） 单选题 *A.土豆B.牛肉C.羊肉D.小麦(正确答案)121 . 食物在烹饪过程中大多需要加水加热，使糖、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化其中，蛋白质加热变性凝固，可部分分解成（） 单选题 *A.脂肪酸B.胨C.肽D.氨基酸(正确答案)122 . 视黄醇含量最多的食物是（） 单选题 *A.谷类B.内脏尤其是肝脏(正确答案)C.蔬菜D.肉类123 . 动物性油脂消化率较高的是（） 单选题 *A.猪脂B.奶油(正确答案)C.牛脂D.羊脂124 . 微生物在食品腐败变质中起主要作

6、用，引起食品腐败变质的微生物，以（）为主。 单选题 *A.肠道致病菌B.霉菌C.非致病菌(正确答案)D.酵母125 . 中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的10。 单选题 *A.油脂B.豆、奶及其制品(正确答案)C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜126 . 严重缺（）的妇女生的婴儿，会发生呆小病。其患者生长迟缓，发育不全，智力低下，聋哑痴呆。 单选题 *A.铁B.碘(正确答案)C.镁D.锌127 . 淀粉是一种十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很丰富，其中谷类含淀粉（） 单选题 *A.70%-80%(正确答案)B.60%-70%C.65%-75%D.75%-85%128 . （）不属于

7、与人类健康关系较重要的霉菌毒素。 单选题 *A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.河豚鱼毒素(正确答案)D.镰刀菌属毒素129 . 欧美国家由于（）消费量大，造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。 单选题 *A.水果B.肉蛋乳(正确答案)C.谷物D.蔬菜130 . 红烧肉维生素B1可损失60%-65%，（）损失最少，仅13%左右。 单选题 *A.炖肉B.蒸C.炸D.炒(正确答案)131 . （）缺乏时，儿童将引起佝偻病，特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。 单选题 *A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素K132 . 可调节体温的营养素为（） 单选题 *A.碳水化合物

8、B.钙C.水(正确答案)D.维生素K133 . （）卫生部召开新闻发布会，正式发布中国居民膳食指南第三版。 单选题 *A.2008年(正确答案)B.1987年C.1997年D.1998年134 . (C)是人体内的一种强抗氧化剂和自由基清除剂。 单选题 *A.维生素AB.维生素DC.维生素E(正确答案)D.维生素K135 . 干豆类中的大豆的种类有很多，（）不属于这一类。 单选题 *A.黄豆B.青豆C.黑豆D.赤豆(正确答案)136 . 油温是菜肴烹制的关键，油温的高低对肉菜营养素影响很大，根据科学实验证明，油温在（）时炒或炸的食品营养素保存率较高。 单选题 *A.160CB.170CC.18

9、0CD.150-200C(正确答案)137 . 下列关于挂糊说法正确的是（） 单选题 *A.防止原料直接面对高温(正确答案)B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手法138 . 污染食品的有害物质，可按其性质分类，（）不包含在内。 单选题 *A.生物性污染B.化学性污染C.植物性污染D.放射性污染(正确答案)139 . 各类食物中糖排空较快，（）最慢，一次人们吃了油腻的食物后不易饥饿。 单选题 *A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.无机盐D.方糖140 . 我国用膳次数一般习惯于一日三餐，其中晚餐占（） 单选题 *A.0.25B.0.3(正确答案)C.0.35D

10、.0.4141 . 食品因化学因素的作用，使营养物质破坏而损失，（）不属于化学因素。 单选题 *A.高温和光照(正确答案)B.脂肪氧化酸败C.配菜不当D.不恰当使用碱142 . 含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆的食物是（） 单选题 *A.瘦肉、肝B.豆类C.鸡蛋D.深海鱼(正确答案)143 . 欧美国家的膳食，（）不占主要地位。 单选题 *A.畜禽肉B.乳类C.蛋类D.淀粉类(正确答案)144 . 人体所需要的营养，一般都是靠食品得来的，（）一般不属于供给热能这一功用。 单选题 *A.水(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质145 . 下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是（） 单

11、选题 *A.辣椒(正确答案)B.丝瓜C.南瓜D.冬瓜146 . 牛乳中蛋白质含量约为3%左右，以（）为主占86%。 单选题 *A.乳白蛋白B.酪蛋白(正确答案)C.乳球蛋白D.麦胶蛋白147 . 豆类蛋白质含量很高，其中（）最高，约为40%左右。 单选题 *A.大豆(正确答案)B.扁豆C.毛豆D.赤豆148 . 对于液体食品，如牛乳、果汁、啤酒等，常用的是巴氏消毒，一般采用65C，（）进行消毒。 单选题 *A.10分钟B.20分钟C.30分钟(正确答案)D.40分钟149 . 禁食可以维持生命7-9天，甚至几周，禁水只能维持（） 单选题 *A.2天B.3天(正确答案)C.4天D.5天150 .

12、 稻米烹调，从米的淘洗到烹制成饭或粥，有一个理化改变过程，在此期间由于淘洗、高温和不适当的加碱等，不是（）流失和破坏的主因。 单选题 *A.脂溶性维生素(正确答案)B.水溶性维生素C.蛋白质D.矿物质151 . 食醋的醋酸含量为（），并含有一定量的其他有机酸。 单选题 *A. 1%-3%B. 3%-5%(正确答案)C. 5%-10%D. 10%-13%152 . 营养学家主张，膳食中动物性蛋白质至少要达到总蛋白质（）以上。 单选题 *A. 5%B. 10%C. 15%(正确答案)D. 20%153 . 食物在（）内，主要是进行机械性消化，经牙齿将大块食物磨碎，经舌头使食物与唾液充分混合。 单选

13、题 *A.胃B.小肠C.大肠D.口腔(正确答案)154 . 胃可以暂时贮存食物，成年人的胃一般可容纳（）食物。 单选题 *A.1升B.2升C.1-2升(正确答案)D.2-3升155 . 我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是根茎类。 单选题 *A.白菜(正确答案)B.莴苣C.萝卜D.薯类156 . 老年人应多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，（）不属于老年人食油的选用范畴。 单选题 *A.人造黄油(正确答案)B.花生油C.菜籽油D.豆油157 . 胎儿神经管畸形可能是由于缺乏（） 单选题 *A.烟酸B.叶酸(正确答案)C.尼克酸D.生物素158 . 消化腺不包括（） 单选题 *A.直肠(正确答案)B.唾

14、液腺C.胃腺D.肝脏159 . 高血压患者在服药的同时应控制（）摄入量。 单选题 *A.钾B.钙C.镁D.钠(正确答案)160 . （）为一种白色针状结晶，易溶于水，不易被酸、碱、热及光所破坏，是维生素性质最稳定的一种。 单选题 *A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PP(正确答案)D.维生素B6161 . （）一般不是化学性污染的来源。 单选题 *A.工业“三废”B.化学农药C.病原微生物(正确答案)D.食品添加剂162 . 青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。 单选题 *A.肉类B.谷类C.奶类(正确答案)D.纯能量食物163 . 引起细菌性食物中毒的食物，主要是动物性食品，副溶血性弧菌

15、多发生于（） 单选题 *A.肉类B.海产品(正确答案)C.乳类D.蛋类164 . 蛋类是人们普遍食用的营养价值很高的食品，（）不是我们常见的蛋制品。 单选题 *A.鹌鹑蛋(正确答案)B.松花蛋C.咸鸭蛋D.冰蛋165 . 变绿和发芽的马铃薯含有（），此物是一种弱碱性糖苷，具有腐蚀性和溶血性。 单选题 *A.葵素(正确答案)B.秋水仙碱C.皂甙D.豆素166 . 我国推荐的每日铁的供给量，成年男子（） 单选题 *A.10毫克B.12毫克(正确答案)C.14毫克D.15毫克167 . 糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠道细菌的（）作用，小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃，就是利用这种作用。 单选

16、题 *A.腐败B.腐化(正确答案)C.消化D.吸收168 . 人体需要的3大营养素，它们在体内氧化都可以产生热能，但是其中（）是人体能量的主要来源。 单选题 *A.脂肪B.蛋白质C.糖(正确答案)D.无机盐169 . 有一些含有天然毒素的水产品，必须除去肝脏，但（）不属于此类。 单选题 *A.鲨鱼B.鲅鱼C.旗鱼D.鮰鱼(正确答案)170 . 胆汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括（） 单选题 *A.胆色素B.胆盐C.胆固醇D.胃脂酶(正确答案)171 . 加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亚硝胺的形成，而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。 单选题 *A.维生素AB.B族维生素C.维生素C(

17、正确答案)D.维生素D172 . 豆荚的种类有很多，（）不属于这一类。 单选题 *A.缸豆B.扁豆C.毛豆D. 赤豆(正确答案)173 . 食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对蛋白质的吸收率为（） 单选题 *A.0.9B.0.92(正确答案)C.0.95D.0.98174 . 脂肪高温加热后对其质量（） 单选题 *A.影响不大(正确答案)B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系175 . （）散热慢而传热快，菜肴能得到充分的加热。 单选题 *A.铝锅B.铜锅C.铁锅(正确答案)D.不锈钢锅176 . 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这

18、是因为有些蔬菜中含有（） 单选题 *A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.胡萝卜素(正确答案)177 . 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）和肝脏中，这两部位有剧毒。 单选题 *A.肾B.卵巢(正确答案)C.眼睛D.血液178 . 每克脂肪在体内氧化可供给能量（） 单选题 *A. 17kJB. 4kcalC. 38kcalD. 37.6kJ(正确答案)179 . 以玉米为主食的人群容易发生（） 单选题 *A.贫血B.克山病C.癞皮病(正确答案)D.蛋白质能量缺乏180 . 大豆中的脂类主要为（） 单选题 *A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸(正确答案)C.反式脂肪酸D.胆固醇181 . 中国居民食物

19、指 ，（）约占每日膳食比例的5。 单选题 *A.油脂(正确答案)B.豆、奶及其制品C.鱼、禽、肉、蛋D.水果、蔬菜182 . （）不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类。 单选题 *A.煮B.蒸C.煎炸D.急炒(正确答案)183 . 人体的（），既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 单选题 *A.消化管(正确答案)B.消化腺C.小肠D.口腔184 . 煎炸食物时，由于油温很高，食物表面温度可达（） 单选题 *A.100-105CB.105-110CC.110-115CD.115-120C(正确答案)185 . 不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，多细胞真菌呈（） 单选题

20、*A.蝌蚪形B.圆形或卵圆形C.杆形D.丝状(正确答案)186 . ()是结构最复杂，也是唯一含有金属钴的一种维生素，又叫钴胺素 （） 单选题 *A.维生素B12(正确答案)B.维生素CC.叶酸D.维生素H187 . 食品中的营养物质，不属于物理因素流失的是（） 单选题 *A.蒸发B.渗出C.溶解D.高温(正确答案)188 . 伴随肥胖易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种严重疾病，因此肥胖者的热能供给应逐渐降低为正常需要量的（） 单选题 *A.50-60%B.55-60C.60-70%(正确答案)D.65-70189 . 含量占人体重量（）以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。 单选题 *A.0.0001(正确答案)B.0.0002C.0.0003D.0.0004190 . 营养和气体是细菌生长的两个基本条件，（）不是细菌生长的基本条件。 单选题 *A.温度B.紫外线(正确答案)C.酸碱度D.渗透压191 . 糖尿病患者是由于（）浓度升高而导致的胰岛素分泌不足而形成的代谢性疾病。 单选题 *A.血糖(正确答案)B.血脂C.血蛋白D.