西餐服务程序规范大全

1、西餐部服务程序规范大全为了进一步完善西餐部各分部的管理机制，更好有效的管理好本部门的日常工作，特制定西餐部服务程序规范:龙泉国际大酒店简介:东莞龙泉国际大酒店是有由民营企业家张佛恩先生投资8.9亿人民币兴建的一座五星级酒店，占地面积八万平方米，建筑面积十二万五千平方米。酒店于2001年1月18日开始对外营业，2002年1月4日正式挂牌成为国家五星级酒店。酒店位于粤港的“经济走廊”广东省东莞市虎门镇，地理位置十分便捷，距深圳黄田机场和罗湖口岸分别是20分钟和50分钟车程，力广州白云机场60分钟车程。酒店外观雄伟，气势磅礴。酒店楼高27层，共有各类型豪华商务客房671套，房间宽敞舒适，豪华典雅，配

2、备宽带网络接口及卫星电视。商务、会议设施齐全。商务中心为宾客提供便捷的国际/国内长途电话、代买车/船/机票服务和其他秘书服务。面积达2200平方米的无柱式国际宴会厅可同时接待1500人，另设备配同声传译系统的多国语言厅及规格不一的专业会议室11间。在龙泉国际大酒店，宾客足不出户即可品尝世界美食。御龙轩中餐厅提供传统的粤菜和精美的招牌菜式，并适应时令不断推陈出新。绿庭吧咖啡厅24小时烹调中西美食，提供早、中、晚自助餐及散点餐。樱一番日本料理经营至纯正的东瀛美食，尤其以金枪鱼刺身和松板牛肉最受宾客好评。康乐设施应有尽有，金花圣地歌舞厅、新浪美容美发沐组中心、麻将房、室内游泳池、网球场、健身房，让宾

3、客在繁忙的公务间也能轻松享受幽闲和惬意。一、西餐的定义西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧美各国。“餐”就是饮食菜肴西餐一般以刀叉为 HYPERLINK /view/178486.htm 餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐 是指欧美各国菜肴的统称； 现在西餐服务已成为我国餐饮服务的主要形式之一。西餐最早形成于古罗马时期，13世纪时意大利人马可波罗开始将西餐的一些制作方法传入中国。二、西餐部的结构组成 西餐部由绿庭吧咖啡厅、樱一番日本料理、宴会部、送餐部、大堂吧、管事部、西厨、日厨组成（具体结构如下图）：三、西餐部规章制度为规范酒店和员工的行为，维护酒

4、店和员工双方的合法权益，完善部门的工作制度，强化员工的纪律，结合本酒店的实际情况，特制订西餐部规章制度：准时上班，下班，不得迟到、早退、旷工；上下班必须签到、签退。上下班必须走员工通道，随身携带的物品，须主动接受保安员的检查。未经许可不得随便使用客用设施。上班不得带手机和MP3，MP4等。上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准。上班期间必须做到微笑、礼貌、热情、主动服务。上班期间不能偷吃。在酒店工作区域不可吸烟。不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。坚持站立服务，不可以靠在台或墙上，站立要符合标准。不得配戴较夸张的手饰，可戴一枚结婚戒指和手表。上班期间不可以打或接听私人电话。在餐厅内

5、不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。不可擅自离岗，闲逛，做私人事情，如有事情需离开必须先请示上级。在上班期间上洗手间的时间为15分钟，用餐时间为40分钟。在任何情况下，不能和客人说“喂”、“不知道”。不得与客人闲聊过久，特别是忙的时候。不得私自带零食入酒店。上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。上班期间必须服从上级的工作安排，不得顶撞上司，遇到不满意时一定要先服从后上诉。礼貌待客，不得对客人有粗暴、讽刺的现象，更不可与客人发生争执。未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。不得私拿小费或向客人索取小费。不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物

6、品。不得无故不参加酒店及部门的培训。未经许可，不能在员工饭堂以外的地方进膳。不准随地吐痰，乱扔纸屑等。在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。如有捡到客人的遗留物品，必须上交。不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。员工休假或下班后不得无故在酒店逗留。未经酒店批准，不得私自在外兼职。员工证件丢失赔偿规定：员工制服及证件由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服及证件。员工离职时须把制服和证件交回到人事部，如制服破损或证件遗失，须按原价赔偿。 具体如下：1：因使用时间过长而损坏的（除人为损坏），可免费到人事部

7、以旧换新。2：如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告，并按规定补办。证件补办：员工手册：50元；出入证：30 元；工牌：20元。如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。四、员工仪容、仪表、仪态餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态是给客人的第一印象，是一种无声的形体语言，是餐厅精神风貌的表现。仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观头发：要求常洗常护理，干净整齐，发型大方得体，男服务员发不过耳，长不过领，不留大鬓角，女服务员长发一定要盘起，额发不能过眉。面部：面颜容光焕发，精神振作，男服务员应天天刮脸修面，不留胡须；女服务员应化淡妆，切忌浓妆艳抺。手 ：保持清洁，不能留长

8、指甲，女服务员不能涂抺有色指甲油。装饰：一般不用，用则求简。香水：切忌使用浓郁刺鼻的香水。仪表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅上岗时必须着规范的工作制服，配戴好工牌（左胸上方）；工作制服要合身得体，钮扣齐全，保持整齐清洁；衬衣必须束扎裤（裙）内，决不可让内衣或其它衣服显露在制服外面；领结，领带要按规定系好，而且随时检查，防脏，防皱；穿黑色皮鞋，且保持鞋面的光亮、干净；男士必须穿黑色或灰色袜子，不能穿白色袜子；女服务员必须穿肉色丝袜。仪态：是指仪态是指人们在交际活动中的举止表现出来的姿态和风度，包括日常生活和工作中的举止。着重在举止方面，总的要求是大方、高雅。站立：站立

9、要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立时，脚呈V形，双膝和脚后脚要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。不可叉着胳膊或倚靠柱子，墙面，餐桌；文明举止规范（附：不良举止）文明举止精神饱满，不倚不靠。面向客人微笑，敬语对客。站姿端正，对客服务表示出诚恳态度。站立端正，随时为客人服务；两手放在前面交叉站立；走路平稳、不急跑；遇到上级、同事热情打招呼。自然站立，说话有礼貌，对客微笑，使用敬语，回答客人问题或与上级交谈，声音适中，诚恳自然。与客人交谈距离适中，音量适中，对方听清

10、即可。跟客人说话时应两眼注视对方，面向客人。对客服务杜绝谈论自己的私事，不能变相向客人索取小费。“客人永远是对的”微笑服务，对客人热情友好。不良举止无精打采，倚靠门、窗或单腿站立。当客人需要服务时，装没看见或背向客人，不理睬。脚在地上划来划去，大腿小腿晃来晃去，满不在乎的样子。手插衣兜，走路边走边聊，遇人不打招呼。与客人或上级谈话，双臂抱于胸前或交叉于后。与客人交谈距离过近，或过远，声音过小，客人听不清楚。和客人谈话时，两眼东张西望，或面部转向别处。向客人谈私事，并变相索取小费。对客服务中与客人争执。冷面孔，对客人不耐烦。五、西餐部人事组织结构图：西餐部经理西餐部经理西餐部副经理日厨总厨 西厨

11、总厨西餐部副经理西餐部副经理日厨总厨 西厨总厨西餐部副经理 绿厅吧主任任宴会部主任日本餐主任自助餐主任 绿厅吧主任任宴会部主任日本餐主任自助餐主任宴会部部长绿厅吧部长酒吧部长日餐部长自助餐部长宴会部部长绿厅吧部长酒吧部长日餐部长自助餐部长收银员清洁工A服务员传菜员服务员服务员文员服务员传菜员送餐员酒吧员咨客收银员清洁工A服务员传菜员服务员服务员文员服务员传菜员送餐员酒吧员咨客绿庭吧绿庭吧绿庭吧咖啡厅相关简介：绿庭吧咖啡厅位于酒店三楼，全天24小时营业，设有168个餐位。餐厅提供自助餐和散点，以自助餐为主，分早餐、午餐、晚餐自助餐，结合各种西式散点于一体。一、餐厅各岗位职责、任职要求：【一】餐厅

12、经理直接上级：副总经理 直接下级：西餐部副经理岗位职责在酒店副总的领导下，负责部门的经营管理和日常行政工作。定部门经营计划，积极完成各项接待任务和经营指标；收集内外部经营信息，分析经营情况；负责组织推广部门餐饮，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品美食节、时令菜式和饮品等；制定服务标准和操作规程，检查餐厅人员服务和出品情况，发现问题及时处理；定期与厨房总厨研究新菜式，推出新食谱，有针对性组织人员外出学习新技术；抓好成本核算，进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。建立物资管理制度，掌握和控制好餐厅的各种器物的使用。检查申购单内容，核准后上报，经副总批后再知会采供部购买。严

13、格执行卫生规范管理制度，做好食品卫生安全管理工作；负责制定本部门培训计划，定期开展岗位业务培训工作；负责宾馆内外各部门的沟通与协调工作。贯彻落实食品卫生法有关条例。严格执行消防管理规则，检查本餐厅的设备保养状况。做好安全防火检查工作。积极参与酒店各项经营、管理工作，定期收集同行业经营管理信息向总办汇报，并提出建议和意见。努力学习、刻苦钻研管理知识，不断提高管理水平。任职要求身体条件：健康良好，气质佳，有涵养,年龄：男2540岁，女2540岁；男身高l70 cm以上，女身高l60 cm以上。教育背景：酒店管理、餐饮管理或相关专业本科以上学历。培训经历：受过酒店管理、餐饮管理等方面的培训。经 验：

14、5年以上餐饮管理工作经验。技能技巧：良好的粤语、普通话和一定的英文口头与书面表达能力。具有良好的判断和决策能力，计划与执行能力；熟悉西式饮食习惯，掌握食品营养和酒水知识等业务知识；掌握西餐各种服务形式的服务流程与服务标准；具备良好的宾客关系处理能力；具有良好的组织、沟通、协调和团队建设能力；态 度： 具有良好的职业道德具有团队合作精神；高度的工作热情和工作负责心；工作权限能批示部门员工的调休，调假，补钟，请假等，可以制定各种合理的奖罚制度，可权限给予客人免服务费或九折的优惠，在处理客人投诉时，可适当赠送饮料或减免；确定餐厅的经营宗旨；制定餐厅菜单；确定餐厅服务培训与管理；督导厨房生产管理；做好

15、部门成本管理与控制。【二】餐厅副经理副经理在经理领导下，协助经理进行管理，负责经理指派分管的具体管理工作。经理不在时，授权代行经理职责。直接上级：部门经理 直接下级：西餐部各分部主管岗位职责1、经营、管理过程中，严格遵守国家法律法规。2、经营、管理过程中，严格遵守酒店章程及管理制度。3、向部门经理负责，积极配合上级开展工作，配合部门经理严格执行酒店各项工作安排，做好部门各项管理工作。4、协助部门经理负责部门的经营、管理工作，确保安全营运。5、负责分管部门的一切日常运作。6、配合部门经理做好各项活动推广，组织协调工作，确保活动顺利有效进行。7、负责部门各项培训工作，监督下属学习掌握情况，做好现场

16、监督，跟进培训后考核情况， 总结培训效果。8、指导督导下属开展部门日常各项工作，合理评估下属工作绩效向部门经理汇报，跟进员工行为纪律，及时处理和解决。9、营运期间，积极巡查部门的服务、卫生、安全等各项工作，发现问题马上处理,并向经理汇报。10、协调部门各级人员关系，抓好部门精神文明和思想品德工作。11、配合部门经理主持部门会议，并传达到各分部员工，不断完善管理。12、配合部门经理处理好经营、管理中出现的内部和外部问题，及时向部门经理汇报存档。13、主动积极协调、配合酒店各部门做好部门的经营管理工作和酒店整体工作。14、积极参与酒店各项经营、管理工作，定期收集同行业经营管理信息向总办汇报，并提出

17、建议和意见。15、努力学习、刻苦钻研管理知识，不断提高管理水平。任职要求1、自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男2535岁，女2535岁；身高：男170公分以上，女158公分以上。2、文化程度：高中以上学历或同等学历。3、工作经验：5年以上星级酒店西餐服务和管理经验。4、语言能力：流利国语、粤语，英语达到中级水平。工作权限能批示员工、部长、主任的调休，调假，补钟，请假等，可以制定各种合理的奖罚制度，可权限给予客人免服务费或九折的优惠，在处理客人投诉时，可适当赠送饮料或减免；【三】餐厅主任直接上级：餐厅经理（副） 直接下级：餐厅部长岗位职责 1、当好餐厅经理（副）的助手，抓好服务质量和餐厅的日

18、常管理； 2、根据情况，合理安排劳力，加强餐厅与生产部门的联系； 3、协助经理对员工进行培训，不断提高自身和属下的服务水平； 4、负责执行与完善财产管理制度，控制餐厅物品消耗，降低成本； 5、落实安全防范措施，做好安全检查和交接班工作；6、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；7、检查餐厅设备设施情况，及时汇报、处理。任职要求身体素质：身体健康，符合饮食卫生健康耍求，男性17米以上，女性l6米以上，具长期站立的能力。资力要求：二年以上星级酒店餐饮管理工作经验，高中以上字历，熟练掌握岗位英语，具有本行业高级服务员资格证书。思想意识：为人正直，处事公正，以身作则。讲究实效。深入实际，密切联系群众。热

19、爱本职工作，有高度的责任心。大胆管理，敢于承担责任。5技能要求：熟悉电脑操作技能及外语能力；有一定的文字及口头表达能力；有较好的计划、组织、协调能力、沟通能力；有较高的培训技能；具有较好的沟通能力；具有较好的应变能力；具有较强的推销能力；具有对各种设备设施的使用能力；具有大型活动的实施、接待能力。工作清单在做好主管岗位职责的前提下：每天到各工作岗位巡查，发现问题及时处理。负责主持当班的班前、班后会。了解酒店及部门当天的客源及预定情况合理安排工作。熟悉餐厅供应品种、价格、原料、口味、烹制时间并能开菜单等。积极做好推销工作；根据任务情况调配好物品的使用。加强与客人沟通，对开餐时突发事件和客人投诉要

20、及时向经理汇报并妥善处理；检查各岗位的安全情况。检查厅、门、电开关，空调开关、音响情况，做好安全交接班工作。严格落实安全措施，做好防火、防盗、防事故工作，确保宾客和餐厅安全。10、每日做好财产的盘点工作。负责执行和完善财产管理制度，控制餐厅物品消耗、降低成本。11、每月月终对餐厅财产进行盘点，并将结果上报部门。工作权限能给予客人九折优惠，能安排部长及服务员的工作岗位及工作要求，能及时向副经理反映情况，能组织员工开会，可对部长及员工的过失直接进行处罚。【四】文员直接上级：部门经理岗位职责1、协助部门经理做好文档的拟定、收发、上报、档案的管理，及会议精神、方针、决策等的传达、落实，跟踪工作，负责本

21、部门员工人事考勤、假期等各类报表的记录、整理、审核、上报事宜，配合人事部及酒店各部门做好各项制度方针的传达、落实工作，组织参加部门会议、各项培训、各项活动，不断加深自身专业知识，熟悉各餐厅的各项管理流程，完成部门经理安排工作。2、直接对部门经理负责，传达上级领导的各项指令，并将部门内部的信息、资料、请示、报告反馈至部门经理。3、将部门所需上报至总办的报告或文件整理，经部门经理审阅后呈送总办审批。4、参加本部门的工作会议，做好会议记录，整理打印送部门经理、总办处审阅。5、负责拟定各类总结、报告、报表、请示、书函、文稿，负责部门各类文件资料的呈报、接受、发送、整理、存档和保管工作，及处理各部门之间

22、公文来往事宜。6、每月做好部门人员统计及考勤，将有关表格抄送人事部，协助部门经理做好物资申购及相关物料报修工作。7、准确记录、登记、核算本部门离职、员工加班钟并送至人事部审核。8、做好部门工作中重要事情的记录和跟办工作，建立员工基本档案，掌握员工基本情况，随时向经理汇报。9、若部门员工发生工伤事故，在有限的时间内报知人事部，并尽快跟进、落实。任职条件1、自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：女1825岁；158公分以上。2、文化程度：高中以上学历或同等学历。3、工作经验：1年以上星级酒店文员工作经验。4、语言能力：流利国语、粤语，英语达到初级水平。5、熟悉操作office办公软件，每分钟打字至少

23、60字/分以上，有一定的写作基础，善于拟定各种公文、报告，有较强的组织、配合、协助能力。工作权限直接传到部门经理的指示，负责本部门所有员工的考勤制度及班次的变动更改。【五】餐厅部长直接上级：餐厅主任 直接下级：本班组员工岗位职责部长是餐厅里的基层管理人员，他在餐厅主管的领导下，负责整个班组的管理工作，对上级分配的任务按质、按量、按时完成。具体要求如下：详细了解当日部门的具体工作及用餐要求，详细布置服务员当班任务。负责每班前及班后会的召开，检查员工的出勤及仪容仪表是否合格。检查餐前工作是否准备就绪，各区的卫生是否合格，与上班做好工作交接，如有不足或短缺，即立即调节、补充。督导服务员在接待过程中积

24、极热情主动、彬彬有礼、微笑服务、引客入座，现场检查指导服务员站立姿势，位置是否得当，在服务过程中是否按本部门服务程序操作。检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，设施设备是否完好。绝对服从上级的工作安排，并积极有效的将工作完成。随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。要有良好的团队合作精神，与其他各班部长及其他分部保持良好的沟通与合作，互相支持。对服务员当天的工作表现，思想作风进行评估、总结、给予适当的表扬或批评。正确处理营业时的突发事件及投诉，事后及时向上级汇报，提高酒店声誉。降低损耗，定

25、期检查，清点本部门所有设施设备、餐具、用品等是否有遗失，发现问题及时处理、上报。掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。落实每天及周期卫生计划，保持餐厅整洁；每月月终对餐厅财产进行盘点，并将结果上报餐厅主管；完成上级指派的其他工作任务。任职要求身体素质：身体健康，符合饮食卫生健康要求，男性l7米以上，女性l6米以上，具长期站立的能力。资历要求：一年以上星级酒店餐饮管理工作经验，高中以上学历，熟练掌握岗位英语。3、思想意识： 1)为人正直，处事公正，以身作则。 2)讲求实效。 3)深入实际，密切联系群众。 4)热爱本职工作，有高度的责任心。 5)大胆管理，勇于承担责

26、任。4、技能要求： I)有一定的文字及口头表达能力； 2)有一定的计划、组织、协调能力、沟通能力； 3)有一定的培训技能； 4)具有一定的沟通能力； 5)具有一定的妥善处理客人的能力； 6)具有较强的促销能力； 7)具有一定对各种设备设施的使用能力； 8)具有大型活动的接待能力。工作权限安排员工的工作区域，可督促员工的纪律及工作效率，检查考勤情况，为客人结账。【六】酒吧部长直接上级：餐厅主任 直接下级：本班组员工岗位职责 做好餐厅经理、主管的助手，对上级分配的任务按质、按量、按时完成。仪容整洁，讲究个人卫生。熟悉所有饮料、酒水的出品；熟悉各种酒的性质、产地、度数，保证所有的出品符合标准。负责酒

27、吧区域的卫生，保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁。餐前备好各种酒水及用具，随时准备好出品工作。坚持见单出品掌握好冰柜的温度，及时进行调节。帐目清楚，帐物相等，不得弄虚作假。坚守岗位，酒吧重地闲人不得进入。定期做好咖啡机、制冰机等的清洁工作。做好每天的盘点及领货工作。每班必须交接清楚，发现问题及时解决。降低损耗，定期检查，清点本班组负责地段的餐厅设施，用具及设备维修保养情况，发现问题及时处理、汇报；做好安全和交接班工作；做好安全防火检查工作；落实每天及周期卫生计划，保持酒吧整洁；每月月终对酒水财产进行盘点，并将结果上报酒吧仓管员；完成上级指派的其他工作任务。任职要求身体素质：身体健康，符合饮食卫生

28、健康要求，男性1、7米以上，女性 1、6米以上，具长期站立的能力。资历要求：一年以上星级酒店餐饮管理工作经验，高中以上学历，熟练掌握岗位英语。思想意识： 1)为人正直，处事公正，以身作则。 2)讲求实效。 3)深入实际，密切联系群众。 4)热爱本职工作，有高度的责任心。 5)大胆管理，勇于承担责任。4、技能要求： 1) 一定的文字及口头表达能力； 2) 有一定的计划、组织、协调能力、沟通能力； 3) 有一定的培训技能； 4) 具有一定的沟通能力； 5) 具有一定的妥善处理客人的能力； 6) 有较强的促销能力； 7) 有一定对各种设备设施的使用能力； 8) 有大型活动的接待能力。【七】咨客直接上

29、级：餐厅部长岗位职责上岗仪态端庄大方，笑容可掬，彬彬有礼；熟练餐厅的带位程序；负责客源的登记及开台、开单程序；每餐前核对、掌握餐厅当天的任务及预定情况，做好接待准备工作；熟悉宾馆的各项服务设施与各餐厅的经营特色，妥善解答客人的询问；客人光临及离开餐厅时，要微笑使用敬语向客人致礼、问候或道别；要主动、热情引领客人到适当的位置就餐，并要熟悉常客及VIP客人，使客人有一种宾至如归感；负责宣传广告、菜牌、酒牌、宣传资料的保管、检查、清洁、更换；保持迎送地段卫生；做好预定及留座的登记与安排；早班第一批吃饭的咨客，回来时要去采购部拿当天的报纸，并更换。对酒架处的红酒做好清洁和管理。负责做好区域（花草、酒架

30、）的卫生清洁工作。 任职要求有流利的粤语、普通话，一定的外语能力，形象、仪态良好，气质高雅；接受过餐饮服务方面的专门培训，具有高中以上学历；熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉所负责的餐厅情况，(如台、位情况，装饰特点、环境、食品供应情况，管理人员及中工情况等)；具有相当的语言能力和应变能力，掌握一定外语技能，能进行酒店服务英语会话；清楚餐厅的布局和台号。工作权限能带领客人来餐厅就餐，可开电脑单，收取早餐券 【八】收银员主要职责负责绿庭吧的收款、结帐工作，将营业情况做好明细报表；将每天的收款及报表交给财务部，同时也负责为房客的点单工作主要工作内容做好所有帐单、发标、现金的交接工作；做好对发票的控

31、制、认真做好登记；熟悉操作电脑、懂得操作收银系统；保持工作环境的卫生、整洁；按正常程序接听电话；为客人电话点单；接受客人的订位或订做蛋糕工作；每天参加班前班后会；保持良好的仪容仪表；做好送餐员及绿庭吧楼面人员之间的沟通。岗位技能要求能说流利的普通话、语言要清晰；懂专业英语；能够熟练收银系统的操作；熟悉菜牌及酒水牌的价格、制作时间等。工作权限可接听工作相关的电话；可了解当班送餐员的行踪。 【九】餐厅服务员直接上级：餐厅部长岗位职责服从部长安排，认真执行上级制订的服务程序、工作标准和卫生要求，努力提高服务质量；按“微笑、敬语、规范、快捷、周到、个性”的要求，使服务工作恰倒好处；分工不分家，团结协作

32、。上班要精神集中，不准聚堆闲谈，保持良好的心态，为客人提供最佳服务；做好餐前的一切准备工作，熟悉当餐的接待任务；熟悉各种服务方式，修饰密切注视客人的各种需求，遇到客人投诉，应立即汇报上级解决；作到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为客人提供最佳服务；熟悉本餐厅的菜式和酒水；负责客人就餐后的清洁整理工作，客人离开餐厅，应及时检查有否遗留物品，并把客人送到餐厅门口，致谢及道别；做好“二知”、“二提醒”工作，使客人在餐厅就餐有安全的感觉。(二知：知客人有否带行李物品、知放什么地方；二提醒：提醒客人放好贵重物品、提醒客人注意自理行李物品)；经常保持地段卫生整洁。任职要求 1、五官端正，身体健康，女：160米

33、，男：l70米； 2、高中以上文化水平； 3、良好的职业道德，热爱本职工作； 4、经培训，初步掌握餐饮服务技能；工作权限服从部长的工作安排，配合好其它同事，接待好来餐厅用餐的客人，可为客人点单，上菜。 【十】酒吧服务员直接上级：酒吧部长岗位职责服从部长工作安排，认真执行上级制订的工作流程、出品标准和卫生要求，努力提高出品及服务质量；按“微笑、敬语、规范、快捷、周到、个性”的要求，使服务工作恰倒好处；分工不分家，团结协作。上班要精神集中，不准聚堆闲谈，保持良好的心态，为客人提供最佳服务；做好餐前的一切准备工作，熟悉当餐的接待任务；密切注视客人的各种需求，遇到客人投诉，应立即汇报上级解决；认识、了

34、解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识及推销知识；加强业务学习，不断提升自身的专业水平；经常保持岗位卫生整洁。任职要求 1、端正，身体健康，女：1.60米，男：1.70米； 2、高中以上文化水平； 3、良好的职业道德，热爱本职工作； 4、经培训，初步掌握餐饮服务技能及酒水出品；工作权限服从部长的工作安排，配合好其它同事，做好酒吧的出品、卫生及备货工作。二、绿庭吧及自助餐的营业时间、价格优惠活动：自助午餐无套票出售，可以购买餐券。自助晚餐套票2388元/套（净价，含15张晚自助餐券，每套套票赠送3张晚自助餐券，特别节日不可以用此券）备 注：此优惠活动不适合于会议团体绿庭吧餐厅的性质全天营

35、业，以自助餐为主，结合西式散点的综合型餐厅。三、自助餐及散点服务程序：四：西餐上菜程序及注意事项：五：西餐服务技能：为什么要重复菜单餐厅服务员在接受客人点菜后，按规定要求服务员必须重复客人的点菜的记录内容。其根本原因是为了再次与客人核对、确定点菜的内容。从客人的角度考虑是为减少因为点菜时的比较所造成的误听、误记、和漏记，避免出现以为选点了的菜肴结果未予记录，使客人空等一场引起的不悦。从服务的角度考虑，重复客人的点菜内容记录是为了明确双方负责的一种自我保护方法。因为服务员所记下的每个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、酒店或服务员个人的经济损失，所以服务员必须保证

36、自己的记录是客人意愿的再现。重复点菜的内容，不仅要重复菜肴的名称，还要重复每样菜的数量。重复点菜内容也是避免服务出现责任事故的措施之一。怎样铺餐巾铺餐巾可从客人的右手边，也可以从客人的左手边进行。1、从客人右手边铺，将餐巾打开，两手分别拿着餐巾的两对角，餐巾成三角形状，右手在外侧，左手在内侧，逆时针将餐巾平铺在客人的大腿上。2、从客人左手边铺，将餐巾打开，两手分别拿着餐巾的两对角，餐巾成三角形状，左手在外侧，右手在内侧，顺时针将餐巾平铺在客人的大腿上。怎样更换面包碟客人用餐时常将骨头、鱼刺等吐到面包碟上，此时你应该用干净的面包碟将脏的换走。1、用托盘装上干净的面包碟，2、先将脏的面包碟从台面收

37、回到托盘。3、再从托盘上取一个干净的面包碟放回台面该有的位置。怎样上汁酱西餐常用的汁酱有：番茄酱、美极酱油、芥茉、辣椒仔、芝士粉、糖浆等。番茄酱、糖浆、芥茉，必须将汁酱倒入到味碟里面，用味碟上到客人的台面，摆放在客人的右手边。份量的多少，视情而定。美极酱油、辣椒仔、芝士粉，要整支，上给客人时需从客人的右手边服务。怎样更换烟盅1、更换烟盅的标准是当烟盅的烟头达到两个或以上时就要更换。2、更换一个脏烟盅时，必须准备两个同一尺寸干净的烟盅。3、用其中一个干净的烟盅盖在需要更换的烟盅上，然后将此两个烟盅一起拿走，这样可以避免烟灰飞扬。4、然后再将另一个干净的烟盅于客人台面上。5、如果烟盅内有水，在换时

38、需事先准备好一个面包碟，先将面包碟放在烟盅的旁边，然后把脏的烟盅放在面包碟上面，再连面包碟一起收走，以避免水滴到客人身上。怎样为客人斟冰水A、台面有水杯，服务员右手持冰水壶从客人的右手边为客人倒冰水。B、台面无水杯，服务员在工作台倒好冰水后，再用托盘将冰水送至客人台面，从右手边上，上冰水时手要拿杯脚，不能拿杯身。C、倒冰水的标准是水杯的8分满。怎样呈送菜单咨客应该根据客人人数，在引导客人入座时随手携带相应数量的菜单，当客人就座后从客人的左侧送上菜单，并且要主动介绍：“*先生，这是菜单，请您选菜”呈送菜单的顺序应该是先主后宾，先女后男，呈送菜单时应该向客人热情地介绍当餐的特别推销菜肴。为客人点菜

39、为客人上完菜牌，要站在离客人2米的地方等候点菜，等客人示意或者计算时间（3-5分钟）就可以上前询问，要有礼貌说：“对不起，我现在可以为您点菜了吗？”如果客人同意就站在客人右手边0.5米处，按先女后男，先客后主顺时针方向的顺序为客人逐一点菜，并记录，要记录清晰、快捷，尤其是客人的特别要求，如果有没听清楚的问题要有礼貌地请求客人布讲一遍，在记录的时候，要重复客人所点的菜式名称，以便客人知道你所记录的速度，等客人全点完毕后，要为每个客人重复其所点的菜式名称及特别要求，以便重新让客人听清点叫的菜式和弥补自己在运作中的遗漏，等客人证实无误后，要有礼貌的征求客人的意见，收回菜牌，然后请客人稍等他们点的菜式

40、，再去开单，输入电脑。在客人点单犹豫时或点单的过程中，可以为客人推荐特别介绍或招牌菜，要熟知当日推广及中西例汤。怎样服务咖啡咖啡是西餐厅客人最常点的饮料之一，热咖啡一般有新鲜蒸馏咖啡、意大利咖啡、特浓咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡、皇室咖啡、爱尔兰咖啡等。新鲜蒸馏咖啡、意大利咖啡、特浓咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡等咖啡是用咖啡杯出品，配上咖啡杯底碟、咖啡更，除特浓咖啡及意大利咖啡不用配奶外，其它咖啡均要配上咖啡奶。皇室咖啡及爱尔兰咖啡是用爱尔兰咖啡杯出品，配上杯底碟及咖啡更，无需另外跟奶，从客人的右手边服务。巡台服务的基本内容A、撤走客从用完的碟、杯；

41、B、换面包碟C、换烟灰盅D、加冰水，早餐时要注意加咖啡和茶；E、给客人点烟服务F、推椅，拉椅服务；G、清理台面的脏物，当客人离开到自助餐取食物时，服务员应留意餐台的整理（如客从的餐巾、主刀、主叉的放置，空杯的收检），当最后确定客人用餐完毕后，将桌面的餐具全部撤走，只剩下水或茶；H、随时注意台面物品的补充；客人结帐当客人要求并示意结帐时，要对客人说，请稍等，账单马上就到，然后迅速通知当班的部长买单，然后部长去收银台请收银打帐单并核对是否正确无误，然后为客人逞递帐单（用帐单夹）方法是在客人右手边背对客人展开拿住顶部，从客人的正面递上，必要时报出银码，收现金时当客人面核对银码，并说请稍等，迅速到收银

42、台结帐找赎。结账的方式：结账的方式有现金结、签房帐、公司账、信用卡、支票结。客人离座后的工作当客人结帐后离开餐厅时，服务员要帮助客人拉椅到别，希望客人能再次光临，等到客人走了之后，迅速把餐椅归回原位，并拿托盘迅速收台，次序为玻璃器皿、银器皿、瓷器布草、清理垃圾（包括桌面、椅面、地毡等）。摆台当确定桌面清理后，要迅速把台面恢复原来的形状，摆台要规范标准，餐具要清理，干净，无污点水痕破损，确保客人能够再次用此台。六、西餐餐牌菜名摆位制作时间主料备注鲜露笋伴大虾面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀、17露笋、芒果、大虾、奇妙酱苹果鹅肝沙律面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀、15苹果片、提子、法国鹅肝、

43、红酒醋、牛肉汁法式焗田螺面包碟、牛油刀、左沙律叉、22田螺6只、牛油、干葱碎、蒜茸、白兰地、蕃茜、（跟多士片）烟三文鱼蒜茸包面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀15烟三文鱼、蒜茸包、柠檬角、黑醋汁、洋葱圈、红胡椒粒田鸡奶油汤面包碟、牛油刀、右汤更15田鸡、白葡萄酒、忌廉罗宋汤面包碟、牛油刀、右汤更17茨仔、甘笋、西芹、洋葱、红椒、红菜头、椰菜、牛肉粒牛尾浓汤面包碟、牛油刀、右汤更20牛尾肉、甘笋、西芹、意米、些厘酒各式忌廉汤（鸡茸、白菌、粟米）面包碟、牛油刀、右汤更18牛油、面粉、白葡萄汁、忌廉、鲜奶、香叶、黑椒粒是日例汤味碟、中式瓷更15什菜沙律面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀20红萝卜条4

44、条、西芹条4条、青瓜条1条、青椒2条、黄椒2条、洋葱圈、西兰花、黑水榄、番茄角、生菜丝、千岛汁需问客人配什么沙律汁酱，常用的有：千岛汁、法汁、油醋汁烧牛肉沙律面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀20烧西冷6片、红萝卜2条、西芹条2条、青瓜条1条、甜红椒1条、青椒1条、黄椒1条、酸青瓜、番茄角、蕃茜、黑水榄、生菜丝、千岛汁菠萝茨仔沙律面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀18罐头菠萝2片、熟茨仔2两、卡夫奇妙酱、 西生菜片、番茄仔、蕃茜、甘笋碎西芹苹果虾沙律面包碟、牛油刀、左沙律叉、右沙律刀20西芹1.5两、苹果半只、基围虾6只、卡夫奇妙酱、西生菜（或红边生菜）、蕃茜、黑水榄、甘笋碎厨师沙律面包碟、牛

45、油刀、左沙律叉、右沙律刀20鸡胸肉4块、芝士片4条、西冷片4条、火腿片4条、鸡蛋1只、番茄1只、红萝卜条1条、青瓜条1条、红甜椒1条、黄椒条1条、青椒条1条、洋葱圈、西兰花、黑水榄、千岛汁美国肉眼牛扒面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、20肉眼8安士、配菜、选汁当客人点到羊扒和牛扒时，一定要问客人需要几分熟，可选黑椒汁、白菌汁、烧汁、洋葱、蒜茸汁、薄荷汁。如果配饭或意粉就不需配面包，如配薯条需跟面包，即要摆上面包碟、牛油刀特级牛柳面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、18安格士牛柳8安士、配菜、选汁纽西兰羊扒面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、18纽西兰带骨羊扒3件、配菜、选汁特式烧鸡胸面包碟、牛油刀、左大

46、叉、右扒刀、20香煎猪扒面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、17带骨猪扒8安士、配菜、选汁香煎银雪鱼配忌廉汁面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、22银鳕鱼8安士、配菜、汁酱：白酒、忌廉扒龙利配柠檬牛油汁面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、20龙利柳8安士、配菜、汁酱：牛油、柠檬、水瓜纽珍宝扒大虾面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、18大明虾2只（小3只）、蒜茸、干葱碎、 番茄粒、蕃茜、茴香酒、配菜皇子石斑面包碟、牛油刀、左大叉、右扒刀、18石斑块8安士、粉、蛋、汁酱：白酒、虾仁、忌廉海南鸡饭中式位（味碟、中式瓷更、筷子）10海南鸡、鸡油饭、香芋、南姜、干葱、蒜肉、 葱、椰浆、例汤、调味碟焗海鲜饭或意大利粉大叉

47、、甜品更22什海鲜4安士、饭或意粉、白汁、芝士粉焗猪扒饭或意大利粉大叉、甜品更22猪扒4安士、饭或意粉、黄汁印尼炒饭左大叉、右甜品更20牛肉碎、虾仁、辣椒酱、西生菜、 鸡蛋、沙爹串、炸虾片、炸香蕉星洲炒米粉左甜品更、右大叉18叉烧丝、虾仁、蛋皮丝、什菜码、咖喱油、红椒丝、芝麻日式汤乌冬面中式位（味碟、中式瓷更、筷子）17什海鲜、乌冬面、银芽、甘笋丝、菜心、 小八爪、蟹柳、鱼蛋、太阳蛋面黑椒牛柳丝炒意粉左甜品更、右大叉20牛柳丝、黑椒碎、意粉、什菜码咖喱牛肉饭左大叉、右甜品更20牛肉片、茨子角、洋葱、红椒角、咖喱汁、 椰浆、花奶、提子干、椰丝、白饭咖喱海鲜饭左大叉、右甜品更20什海鲜、茨子角、洋

48、葱角、红椒角、 咖喱汁、椰浆、花奶、提子干、椰丝、白饭牛腩焖饭左大叉、右甜品更20牛腩、萝卜、柱候酱、八角、香叶杨州炒饭左大叉、右甜品更18叉烧粒、火腿粒、虾仁、鸡蛋、什豆粒、葱花、麻油肉丝炒面左甜品更、右大叉17猪肉丝、什菜码、面、芝麻干炒牛河左甜品更、右大叉18牛肉片、什菜码、河粉、老抽上汤云吞面中式位（味碟、中式瓷更、筷子）17榨菜肉丝汤米粉中式位（味碟、中式瓷更、筷子）17猪肉丝、榨菜、银芽、甘笋丝、葱段、米粉公司三文治左大叉、右大刀15方包三片、鸡胸肉、烟肉、西冷片、火腿片、鸡蛋皮、 番茄片、生菜片、酸青瓜、卡夫奇妙酱、牛油配番茄酱扒火腿芝士三文治左大叉、右大刀18方包三片、火腿2片

49、、芝士2片、牛油生菜番茄、鸡蛋三文治左大叉、右大刀15方包三片、鸡蛋皮2片、生菜、番茄、牛油纯牛肉汉堡包左大叉、右大刀18汉堡包1只、牛肉汉堡1只、生菜、番茄、酸青瓜、 洋葱圈、汉堡酱、牛油、（注芝士汉堡包加芝士1片）鱼柳汉堡包左大叉、右大刀15汉堡包1只、鱼柳1块、生菜、番茄、卡夫奇妙酱美酒煮香蕉左甜品叉、右甜品更18牛油少量、香蕉（中）1.5条、白糖、麻油、浓缩橙汁苹果批左甜品叉、右甜品更30苹果粒、玉桂粉、提子干、糖、 牛油、林酒椰汁炖蛋左甜品叉、右甜品更15焦糖底、全蛋18个、蛋黄2个、糖450克、椰浆1罐、鲜奶1升、水400克、淡奶油200克朱古力毛士左甜品叉、右甜品更15淡忌廉各一

50、半、鱼胶少量、 朱古力砖（溶）、林酒杏仁糖巴菲左甜品叉、右甜品更15杏仁糖：焦糖（无水）、杏仁片（烤过）；杏仁膏400克、鲜奶500克、糖150克、淡甜忌廉打起、鱼胶自选三色雪糕咖啡更（无需摆上台）15朱古力、云尼拿、香草、芒果、香芋、哈密瓜、椰子、菠萝雪糕可任三款西多士左大叉、右大刀15多士、鸡蛋、芝士、花生酱配蜜糖和牛油美国芝士饼左甜品叉、右甜品更15忌廉芝士3块、鲜奶500毫升、糖500克、芒果汁5个、淡甜忌廉打起、鱼胶七、西餐常用物品、餐具中英文筷子chopsticks 瓷更spoon 牛油刀butter knife搅拌 Stir 花瓶 flower case 大叉table fork

51、水杯 water glass 糊椒瓶pepper shaker 大刀table knife盐瓶salt shaker 红酒杯red wine glass 汤更soup spoon奶盅creamer 咖啡杯coffee cup 甜品叉dessert fork烟 ashtray 装饰底碟 show plate 甜品更dessert spoon托盘 tray 餐巾napkin 鱼刀fish knife面包碟 B.B.plate 纸巾papper napkin 沙律刀salad knife椅子chair 桌子table 沙律叉salad fork牙签盅 tooth pick 古典酒杯old fashi

52、oned 扒刀steak knife桌布table chair 香槟杯cham pagne/saucer/tulip 田螺夹escargot tongs白兰地酒杯 brandy glass净饮杯up-glass 田螺叉escargot fork鸡尾酒杯 cocktail glass 啤酒杯beer glass/mag 蟹钳crab tongs雪利杯 sherry glass 果汁杯juice glass 特浓咖啡更demi-tasse spoon烈酒杯 shot glass 糖盅sugar bowl 咖啡更coffee spoon登厘酒杯 sherry glass 汽水壶mixer decan

53、ter 苏打更soda spoon海波杯 high ball glass 味碟saucer 冰桶ice bucket玻璃酒瓶 decanter 特浓咖啡杯demi-tasse cup 冰夹ice tongs吸管straw 大碟dinner plate 甜品碟dessert plate蛋盅eeg cup 面包篮bread basket散点a-la-carte洗手盅finger bowl八、西餐常用汁酱烧汁Gravy sauce黄汁Yellow sauce忌廉汁Cream sauce荷兰汁Holland sauce黑椒汁Black pepper sauce青椒汁Green pepper薄荷汁Min

54、t jelly sauce咖喱汁Curry sauce油醋汁Vinaigrette dressing它它汁Tartar sauce千岛汁Thousand island dressing意大利Italian dressing文尼汁Mayonnaise dressing法汁French dressing九、餐饮服务的基本技能：餐饮服务是饭店餐饮部工作人员为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和，总而言之，服务就是指为客人而工作。但好的服务，优质的服务就要求餐饮服务员必须有娴熟的服务技能和丰富的服务知识，才能将精美可口的实物产品和尽善尽美的劳务服务有机的结合起来，让客人在物质和精神上获得满足，以达

55、到餐饮服务的主要目的。餐饮服务的基本技能主要包括托盘、摆台、摆位。 1.托盘托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具，在餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐、酒具；上菜、送水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。因此，正确使用托盘是餐饮服务员在工作中必须熟悉掌握的一项基本技能。1.托盘的种类：按照制作材料分为木制和塑胶托盘;按大小分为大、中、小三种规格的长方托和圆托。2.使用托盘的正确方法：根据所送物品的重量不同，有轻托和重托两种方式，物品重量在5000克以内一般采用轻托方式；物品重量在5000克以上则采用重托方式。 轻托： a.理盘： 先将托盘洗净,擦干,然后

56、在托盘内垫上洁净的垫布,铺平拉正,有防止物品滑动的作用.b.装盘： 根据所装物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的原则是将重物、高物摆放在里面（靠近身体一些），轻物、低物摆放在外面；先用的物品摆放在外面、上面，后用的物品摆放在里面、下面。c.托送 ： 装盘后，应先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上，用右手将托盘拉出台面1/3，然后将左手托于盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，右手即可放开，左手臂自然弯曲成90度角，此时左手五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底，掌心成凹形，平托于胸前。d. 行走时，要头正肩平，两眼注视前

57、方，脚步轻捷，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，使托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，以免托盘上容器中的液态物品外溢2、摆台摆台是将进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。它是餐厅备餐工作中的一项重要内容，也是餐饮服务员必须熟练掌握的基本技能。 摆台分为：铺台布、摆餐具。1）、铺台布首先准备好相应大小的台布，将台布打开平铺于台上，铺好台布要求台布的中线折缝与餐台的中线吻合，四周下垂均匀，无破损和污迹2）、摆餐具摆餐具的基本原则：餐位摆于席位正中，左叉右刀，各种餐具横 竖成一直线，对面餐位上的餐具要对称，要求摆台要规范标准，餐具要干净、清洁。摆餐具分为： 早餐摆位及午、晚餐摆位：早餐摆位：首先以椅子

58、定位，面包碟摆在餐位的左边，距离桌边1CM，牛油刀摆在面包碟的外1 /3处，刀口朝左；大叉摆在面包碟的旁边，距离面包碟0.5 CM,距离桌边1 CM；大刀摆在餐位的右边，距离大叉28 CM，距离桌边1 CM，刀口朝左；汤更摆在大刀的旁边，距离大刀0.5 CM，距离桌边1 CM；餐巾摆在餐位的正中间，正面朝向客人。午、晚餐摆位：午、晚餐摆位就是在早餐的基础上加一把甜品叉及甜品更，甜品叉摆在餐位的正上方，距离桌边28 CM，叉柄朝左叉口朝右，；甜品更摆在甜品叉的上方，距离甜品叉0.5 CM，方向相反；水杯摆在大刀的正上方，距离大刀1 CM；餐巾摆在餐位的正中间，正面朝向客人。摆台的注意事项：摆台前

59、要洗手消毒，搞好个人卫生。摆台时要用托盘盛放要用的餐具，边摆边检查，发现有不清洁或有破损的要立即更换。手拿各餐具杯子时要拿其柄部或底部。3、服务中的操作礼仪和操作规范一快：动作利落、服务要快。二静：工作场合保持安静，隆重场合保 持肃静。三轻：操作轻、说话轻、走路轻。在服务中的注意事项：1、在服务中必须注意卫生，特别是手的清洁。2、在服务中无论是给客人上菜、摆位或收餐时都必须注意只能拿物品的底部或外端，切忌拿物品的上面或里端。服务中的四原则 1、先女宾后男宾； 2、先客人后主人； 3、先长辈后晚辈； 4、先儿童后成人； 语言艺术：服务是最好的销售，而语言又是服务最关键的表现形式，言为心声，宾客感

60、受我们的服务首先从我们有声服务语言开始。餐饮服务员为客人提供服务时，在语言上应注重文明礼貌，有较强的表达能力，具有一定的表达艺术，我们称为有声服务，无声的服务是等于零的；具体表现为五声服务：1:客人到来有迎客声;2:见到客人有问候声;3:防碍客人有道歉声;4:客人对你有帮助或付款时有谢声;5:客人离开时有道别声;服务员的语言要求：语言亲切、语气委婉，音量适度、言词简单清晰，对待客人要客到有请，客问必答，客走告别。4、楼面服务员的服务意识严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供优质服务。仪容仪表的自我检查如何迎接客人和欢送客人各区域卫生的检查，台面餐具的正确摆放、椅套的正确套法、物品的交接及补充