直播课件维生素与矿物质

1、E（B 族维生素：酚维生素 B1（硫胺素）E（B 族维生素：酚维生素 B1（硫胺素）共同特点, 必须经常由食物供给。3.不组织的原料需要量很少, 3.主摄取过多, 4. 一般；5. A 的化学名为视黄醇A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物, 维生素 A A 的化学名为视黄醇A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物, 维生素 A 的许多生理功能实际是通过视黄酸的形式发生作用.A 的重要来源.胡萝卜素中最具有维生素A 生物活性的是-胡萝卜素,在人类肠道中的吸收利用率,大约为维生素 A 的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低.A。(二VitA维持正常视觉细胞RNA、RDA呼吸道炎症A -胡萝卜素在

2、肠道内可能与铁络合,保持较高的溶解度,， 分解为视黄醛或视黄醇.维生素A则为主要吸收,需要能量,， 分解为视黄醛或视黄醇.维生素A则为主要吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快 730 倍。维生素A 或胡萝卜素在小肠细胞内转化成棕榈酸酯,（五） 过量危害与毒性1 A过多症。 搔痒、头痛、头晕等症状，及时停止食用，症状可很快 。2 、胡萝卜素血症A 而引起.可使黄色素沉着在皮肤和皮下组织.停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后,26周内逐渐消退,. 中国居民膳食维生素参考摄入量段200800 1微克胡萝卜素=0.167视黄醇当量（）=A（）+0.167B-（A维生素 D 是具有钙化醇生物活性的一类化合物

3、，包括维生素 D2（钙化醇）和维生素 D3（胆钙化醇。维生素 D2 是由植物中的麦角固醇经紫外线照射产生的；维生素 D3 D2 D3,本身都没有明显的生理活性,在体内进行一定的代谢转化, 才能生成活性的化合物, 即活性维生素维生素 D 是具有钙化醇生物活性的一类化合物，包括维生素 D2（钙化醇）和维生素 D3（胆钙化醇。维生素 D2 是由植物中的麦角固醇经紫外线照射产生的；维生素 D3 D2 D3,本身都没有明显的生理活性,在体内进行一定的代谢转化, 才能生成活性的化合物, 即活性维生素结合直接进入循环而口服维生素D 是以结合蛋白复合物和乳糜微粒进入D 在肝中停留时间较长,可引起生素 D 血症

4、.; 激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐沉着 后,又可重新获得钙;维生素D缺乏者,这种恢复能力（2500 、10 （七 1 D3 含量最丰富的食物为鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。牛奶与其他食物中维生素 D32 、内源性来源10 （七 1 D3 含量最丰富的食物为鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。牛奶与其他食物中维生素 D32 、内源性来源这样的接触阳光就能满足维生素 D 的需求. 血浆1，25-（OH）2-4酚(-T, -T, -T, -(-TT, -TT, -TT,-黄色油状液体，对热、酸稳定, 对碱不稳定对氧十分敏感, E的破坏2.抗动脉粥样硬化3.对免疫功能的作用内皮的作用 对胚胎发育和生殖的作用对神经系

5、统和骨骼肌的保护作用 血性贫血，给予维生素 E 治疗可望好转。 血性贫血，给予维生素 E 治疗可望好转。 量EE 维生素 E800 毫克/d 能引起胃肠不适、腹泻。E六、维生素 K 4050，植物性食物中以绿叶的蔬菜含量丰富；肉七、维生素 B1 硫胺素焦磷酸盐(TPP三磷酸硫胺素(TTP维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收,由尿排出的多为游离型,尿中维生素 B1 的排出量与摄入量有关.( 四）、1、vitB1 硫胺素焦磷酸盐(TPP三磷酸硫胺素(TTP维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收,由尿排出的多为游离型,尿中维生素 B1 的排出量与摄入量有关.( 四）、1、vitB12、vitB1

6、类（如赤豆，绿豆B1 心跳过速,.较常见的症状,女性为 1.3mg。摄入量为硫胺素排出量/g 八、维生素 B2TPP的硫胺素排出量/g 八、维生素 B2TPP的B21 、参与体内生物氧化与能量的生成 、与细胞色素结合,参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力B2与蛋白质形成的结合物,进入消化道后,在小肠上端有酶的作用下,水解为游离维生素 B2,然后以依赖钠离子的主要转运方式吸收,饱和剂量为 25mg. 物如汗液中排出,B2VB2 缺乏有关。 VB2缺乏可干扰铁在体内的吸收、 VB2缺乏还影响生长发育（VB2 VB2 0.5mg/4.2MJ, (六）机体营养状况评价核黄素排出量/g(六）机体营养

7、状况评价核黄素排出量/g坏;在高压下,120 度 20 分钟也不被破坏.一般加工烹调损失很小,但会随水流失.葡萄糖耐量因子的组成部分保护据报导,服用烟酸能降低血胆固醇 甘油三酯及 B-.烟酸当量（mgNE/d）=烟酸（mg）+1/60色氨酸 2）尿中 2-吡啶酮/N 甲基烟酰胺比值）(二） 生理功能3.一维生素B6 是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶4.烟酸。5.一些神(二） 生理功能3.一维生素B6 是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶4.烟酸。5.一些神 、我国营养学会1.5mg/d, 适宜摄入量为成年人 1.2mg/d等 VB6 含量最高。 CH3CH2CHVC和葡萄糖可促进叶酸的吸收；锌作为叶酸结合的辅

8、助因子，对叶酸1以 及腹泻等。2克，乳母为 500 微克。500 VC和葡萄糖可促进叶酸的吸收；锌作为叶酸结合的辅助因子，对叶酸1以 及腹泻等。2克，乳母为 500 微克。500 十二、维生素 B12食而可能发生维生素 B12 缺乏。VB6、叶酸、VB12 克/d、乳母 2.8 微克/d.VB6、叶酸、VB12 克/d、乳母 2.8 微克/d.B12 胞多补充含叶酸、VB12、VC的食物。如绿色新鲜蔬菜、水果、动物肾脏、花生米（叶酸多、豆类及其制品、肉类（VB12 多。 VC，需要从外界摄取，它很容易氧化，加热于空气、 冒C C 乏病一般历时 47 个月。 冒C C 乏病一般历时 47 个月。

9、，有者 1.全血 Vit C 浓度：近期 2.白细胞 Vit C 浓度：VC VE VC VE 。VA和VB2、VB6VB2 VB6 是保障VA VB2 VB6 VE %矿物质(无机盐1990年，FAO/WHO/IAEA必需微量元素（氟、铅、镉、 、砷、铝、锂、锡内矿物质的特点 .易缺：CaFe Zn I矿物质的生理作用矿物质缺乏的原因二、宏量元素钙每年流失 0.71.钙70mg/L 。2)钙离子影响毛的通透性二、宏量元素钙每年流失 0.71.钙70mg/L 。2)钙离子影响毛的通透性, 3)钙离子参与调节多种激素和神经递质. 25（OH）2D3PH时，使钙从络合物：特殊生理条件下可达: 蛋白

10、磷酸肽氨基酸（精氨酸、赖氨酸、色氨酸酸性介质3)干扰吸:4)非膳: 蛋白磷酸肽氨基酸（精氨酸、赖氨酸、色氨酸酸性介质3)干扰吸:4)非膳:维生素 D 缺乏20中国居民膳食矿物质参考摄入量 1.:1.:社会居民12%,可能与钙摄入过多有关2.高钙摄入能影响铁、锌、镁的生物利用率 2.X 线检查骨密度三.磷约占体重的1% 吸收率：60%2. 等2.1:12. 等2.1:11:1.5四. 0.7mmol/L ：成人 AI五. 钾营养心肌（五. 钾营养心肌（低 K 血症：血浆性高 K 血症：血浆K+5.5mmol/L 六.钠Na高钠血症：血浆Na急高温作业，NaCl2-7g/kg 8 一、微量元素铁（

11、一入O2、8 一、微量元素铁（一入O2、CO2 转运、交换、组织呼：1. 血红素铁主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合. 中所含的植酸盐、草酸盐等）的干扰，吸收率约为 15%。：.中国居民膳食矿物质参考摄入量血3.对免疫功能的影响：易发（六）：铁摄入过量主要见于服用铁制剂者, 过量的铁在体内长期铁还是一种强氧化剂, 25 35mg血3.对免疫功能的影响：易发（六）：铁摄入过量主要见于服用铁制剂者, 过量的铁在体内长期铁还是一种强氧化剂, 25 35mg铁: 500微克/4500 微克/为缺3.红细胞游离原卟啉二、微量元素碘 素的参与3 、促进神经系统的发育,使脑蛋白质含量 减少,细胞体积缩小,脑重量减轻,直接影响到智力发育、的则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响80%90 %来自食物,10 %20 %来自饮水, 5 %自空气80%90 %来自食物,10 %20 %来自饮水,体重 8失水量体重 10：危及生命低渗性脱水等渗性脱水Na+、cl-153度，氟化物1.0mg/L.金属等肠菌群小于 3 个/L。 离子不得超过0.05mg/L,细菌总数小于100