W2501糖尿病人1日配餐设计-4-微教材

1、农产品与食品质量检测技术教学资源库食品营养与配餐课程-微教材微课编号W2501微课名称糖尿病人群食谱设计所属模块营养食谱的编制子模块疾病人群营养食谱编制（章节）关键词糖尿病人群；食谱设计；食谱的营养评价是否通用通用农产品食品是否重点建设是否讲授法微课类型讲授型微课形式混合拍摄式教学设计模式案例分析法了解糖尿病人群的生理特点和营养需要；教学目标掌握糖尿病人群的食物选择；学会糖尿病人群的1 日食谱设计。知识点技能点教学内容1、糖尿病人群的生理特点1、糖尿病人群 1 日食谱设计2、糖尿病人群的食物选择2、糖尿病人群的营养需要3、糖尿病人群的食谱评价知识讲解1、糖尿病人群的生理特点糖尿病是一组以高血糖

2、为特征的代谢性疾病。血糖升高是诊断糖尿病的主要依据，2011年美国糖尿病协会（ ADA ）糖尿病诊断标准中指出：糖化血红蛋白Alc 6.5%；空腹血糖 FPG7.0mmol/L（空腹是指至少 8 小时内无热量摄入的情况） ；口服糖耐受量试验（ OGTT）2h 血糖 11.1mmol/L；在伴有典型的高血糖或高血糖危象症状的患者，随机血糖 11.1mmol/L。如没有明确高血糖时，结果应通过重复检测来确认。2、糖尿病人群的营养需要糖尿病人群多为2 型糖尿病，发病年龄多为40 岁以上的中老年人，其发病之前一般有饮食搭配不合理、经常过度饮酒、饮食不规律等等问题，并且糖尿病确诊过程中，一般伴有如高血压

3、、高血脂等疾病，这就需要根据糖尿病人群不同的特点确定其营养需求。总体来说，需要调控的即为饮食中蛋白质、 脂肪和碳水化合物这三大类营养素的比例和数量，以此起到辅助糖1 /4农产品与食品质量检测技术教学资源库尿病人群治疗的目的。简单总结的话，即为“限制主食用量、合理摄入蛋白质、控制脂肪”这三点。糖尿病人群基本的病理生理是胰岛素绝对或相对分泌不足，导致的碳水化合物、 脂肪、蛋白质等的代谢紊乱，那么其营养特点也需要综合考虑病理生理做出相应调整。边学边练 /案例分析任务：糖尿病人群1 日食谱设计案例：刘女士是型糖尿病患者，年龄为47 岁，身高为 155cm，体重为 59kg，日常轻体力活动。身体检查结果

4、是糖化血红蛋白Alc 为 6.9%；空腹血糖 FPG 为 8.7mmol/L 。请为其设计营养食谱。1、案例分析首先我们应确定该名糖尿病患者的能量和营养素水平。然后确定其全日食物的参考摄入量，其中包括设计其一日膳食的食物类别、数量以及一日三餐的能量配比。2、确定能量和营养素水平计算 BMI 指数： 59 1.552=24.6，属于超重；计算标准体重为身高 -105=155-105=50kg；确定其每天能量摄入为30kcal/kg 标准体重，则为50*30=1500kcal；确定供能营养素供能比为碳水化合物55%、脂肪 27%、蛋白质 18%；则碳水化合物质量为1500*55%4=206g，蛋白

5、质为 1500*18%4=68g，脂肪为 1500*27%9=45g；最后查中国居民膳食营养素参考摄入量表，确定其他营养素需要量。3、全日食物参考量设计食物类别质量（ g）备注主要提供营养素谷类200选择低 GI 和中 GI 谷类，粗细搭配能量、纤维、矿物质、蛋白质蔬菜400各种新鲜蔬菜，深色蔬菜一半以上矿物质、维生素、膳食纤维等水果200低 GI 的酸味水果矿物质、维生素、膳食纤维等动物性食物100多选鱼类、禽类去皮白肉，蛋类1 个每天能量、蛋白质、矿物质等2 /4农产品与食品质量检测技术教学资源库奶类300低脂或脱脂乳制品钙和蛋白质等豆类25各种坚果、大豆类及其制品能量、纤维、矿物质、蛋白

6、质植物油20各种植物油能量、不饱和脂肪酸等盐5碘盐碘、钠等4、1 日食谱设计食用时间食物名称原料与定量（食部）原料与定量（市品）早餐薏米赤小豆糙米饭薏米 20g，赤小豆10g，糙米 30g薏米 20g，赤小豆 10g ，糙米 30g水煮鸡蛋鸡蛋 25g鸡蛋 29g拌菠菜菠菜 100g，香油 3g菠菜 112g，香油 3g早点酸奶酸奶 200g酸奶 200g草莓草莓 100g草莓 103g午餐玉米面窝头黄玉米面 75g黄玉米面 75g猪排骨炖海带猪大排 35g，海带（水发） 50g，胡萝卜 30g猪大排 51g，海带（水发） 50g，胡萝卜 31g拌绿苋菜绿苋菜 70g绿苋菜 95g家常豆腐干豆腐干 30g，小葱15g，花生油 6g豆腐干 30g，小葱 20g ，花生油 6g午点橙子橙子 100g橙子 135g晚餐米饭稻米 50g稻米 50g鲤鱼炖豆腐鲤鱼 45g，豆腐（南） 60g ，香菇 50g鲤鱼 83g，豆腐（南） 60g ，香菇 50g清炒芦笋芦笋 100g，茶油 10g芦笋 110g，茶油 10g南瓜茶干南瓜片 25g干南瓜片 25