烘焙食品厂员工岗位职责

1、烘焙食品员工岗位职 年 6 1生主岗职一熟食生有的律规熟掌 管要。极成里达各任，范守项章度二做车工调，理排动，调员系作 到衡产四抓车文生、动律安生工，格作 规。、责间工、的作不提员的想 素、务质技素。六做设维管，实人七认按 及 ISO9001 的行理做车各 记，立间产案要原记齐，写晰整， 保完；计表容整真、确具可溯。、 抓车工、备辅消量管，行约杜浪。一按国财制规严执。二按财制规对单各业进记、帐作 做手完，容实数准，目楚日月，期 提报。三按国有制规，善管凭、簿报等 档资。四严按国有现管和行算度规，理 现收和行算务库现不超规的额五根收款证逐顺登现帐，日出额 帐现余必和存金符记要全数要整确 六认做窗

2、销及购务管。七现收的要面清额并意面真。好 清工。款论额少都领批。无准款引 起纷由任自。八登生部的计始录台，写编统报 表九完主领交的他作 3库管岗职一 熟食生有的律规熟掌 对料理 的求认执仓管的关章度保数质，收 发准、时二入时检品、量生日及号况检包 装商、称规、量况检是合、少破， 要细录超标的要知关员并上报三验 收查逐核，种据资凭齐方验入。、 成、辅料保要不品的术求行理及进 行量查做不、腐不质不坏五常材及品存下到低量，及通计 划员有领。六发原材要持进出原，凭划料， 限发，能意减量七要库交清，免错特情下急材要 保按发。八库要清结每定盘，到物相。证 数准、量录全统报完。九做原材、装料质验、管发的量

3、情统、总工，进考。十严安制、入制，火防、事。护 环，外洁做无灰无水无头屑无污迹 无网物十、成导办其工4考、检位责一熟食生有的律规熟掌 管要。练握检操规，取相的可。、 质员主质职概为鉴、关报。生环， 质员要担检漏的任质员是纯把，要 参预和制把验作发的种量题进质分 析及向管导告为正改提依，跟实情 况三按验艺定抽方、量每批按验程 进抽，及报。证厂品量格 四负全原材、序品成检和常量验 工。据质管体文要具责返、废停和 质奖的议。五对厂辅料行查保不格辅料进。 发问及报，检规对序品行检监抽， 保不格不入道序六配计器检工。七对体工出、到早、班行核并行 详记。八完领交的他作5焊、修机岗职一熟掌电、接电、修作术并

4、得应 的作可。二严认执管制。好车现管、明产 管、全产理。作做安文生。三完设大中小工中电、械电、焊 气等作工中格照艺求安操规要进作 业四在接作严检电是焊输电相，机 工情是良，源入的缘否好焊绝及把 与的触否好检面是漏。焊气，查气 瓶，作是显正。气、炔瓶否气焊割 具调阀动否好焊过中根焊质要，择 合的接艺并格工要进施。时察作境 的全。五工结后停、火清使的器，将送 至存处打工现卫。持作地清卫，做 到品放齐做工和用施维保及管作努 力习械修电气及气本论提实工能。 六做粉加工。作严按设的作程作备 确设的常行七做设运中监工。八熟、确处设电及械障九严完领交的它作6粉加岗职一熟掌食生有的律规 、QS 的管 要。、悉

5、有体工备名、格性、术数 指。、悉有体工备安操规，能按其 执。、动备能判设性是良，能处简 单题五熟掌粉粒分技，保工产符要 求六熟掌不物的工术七严按 、ISO QS 管要加食。八严做粉加生中全明产做相的录 九严完领交的它作7制岗职一熟掌食生有的律规 、QS 的管 要。、练握净房用作程三严执企保 密定四熟掌制工要及方五熟掌压机糖机规、能技参指。 六熟压机糖机设的全作程并够照执 行七开压机糖机能判设性是良，能 够单理八严做制加生中全明产做相的录 九严完领交的它作 制岗职一熟掌食生有的律规 、QS 的管 要。、练握净房用作程三严执企保 密定四熟掌制工要及方五熟掌制机糖机规、能技参指。 六熟制机糖机设的全

6、作程并够照执 行保所产药光圆、重格七开压机糖机能判设性是良，能 够单理八严做制加生中全明产做相的录 九严完领交的它作9包岗职一熟掌食生有的律规 、QS 的管 要。、练握净房用作程三严执企保 密定四熟掌内包的艺求五熟掌制机糖机规、能技参指。 六熟包机打机设的全作程并够照执 行保包合无错七开包机打机设前够断备能否好 并够单理八根批装令取包品包材（签小、 中、明、箱）核包材品、格批、案 商、色文内、观量数等领待装成物 料检半品质等再对观量品、格批等 是与产令致九严执清规。好产关录十严完领 导办其工。 时 篇 2：二领三服员四收员五裱师六裱主篇 烘操工责 操工责 4：购 经的作责焙)购理工职一采面工职

7、：1核销达情：看一销完情，时解 因处。销波大类与购找因并理决案2店特、品进核3供商待沟相工；4完周市情调，时解场态开合售 的品制采计；5负到合续及应引，化货道新同 款析核6负本门关务培和理公新策达行 7负本门员考和估8检加间工安是合并出导早人的 勤况当师的作排进；9检本工完情及下工制合计；10检采对讯品确及售注好析二对运的作责1与店责沟相工；2完门的店作对店现问及解；3对门的列改行划整4对店点表核与析5根门的货，理排产6门现加根门的场求排产保台的 满篇 烘专店位练册录 (2-4)z2 装 (5-6)z3 收(7-8)z4 理 .(9-11)z5 .(15-16)z7 .(17-18)z8 设备

8、维护岗位工作流程 .(19)z9 .(20-22)z10 收银 (23-25)z11 清洁(26-32)zl1 附录： （）银“不”（）门个卫标.(36)（）门服用规.(37-38)z1 现烘岗位作 程一工要1.格标操，证好面色香味佳数足够应2.知炉发柜基操程。 3.持作域 卫整。二工标1.悉辨包别1称 2）形状 3）个数 箱 4）价格 5）式 ）口 72.握烤种包底、温三工流)、岗位前 手用手液洗手以 上最 ，查甲否长手有外，表洁精 神满2.识房种料用 a.工：架冷、酵、 炉工台煤、风统照系； b.用：挞、蛋 器筛、刷光剂、平、刀裱袋喷壶美 工； ；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花

9、、椒丝、 。3检a启 常 1为 220v2）开发酵柜前应先调好温度 至 为 ； 为 3538为 75 象二)1.洁面将面洁净毛叠摆整 品包 醒控：成生在烤前必是酵一程后才 可装或烤成生要行酵必注其积酵度 再定择种酵式在天高期用酵；在气 炎时 ( 平均温于 25可自醒方而需酵； 2） 成生必在酵正运 5 钟才以入（时 发柜已满和汽气比体度高可，入包 动要，应循轻快平的则按里外从到 下顺放，避和架生撞损面； 醒进 20 钟，注观面的发度为免酵内温湿度续升此，将、度调零，电开必继 续着醒进 30 钟，般包经酵烘成的 68 大此可面从酵取，表稍晾后可 进装或烤3.饰包必均、齐美。 4.炉烤底、 温须到

10、制度入时作坚快轻平原。门 开的间得过 （炉打时越，温降度 越，15 可降 右5.炉要察烤内温面是适，否要整 6. 面出：注检面的火底；2）面取后工 台稍震一；严直在门敲。 (三)第职1.位做清：12 ；3； 。2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各 。3.随时注意生包的发酵情况 一工要1.饰生的纹要清、匀无叠 2.知炉 发柜使方 3.知包分要4.饰包必戴卫手 5.装材必处常情 下用若冻状，须解后用二工标1.饰包用要准做既浪，均、观 格照饰准装程操 3.掌烘每面的间转 时三工流)、岗位前1.手用手液洗手以，少 ，查甲 否长手有外，表洁精饱。 2. 检查用具：漏网、 打器桶是齐并洁净 3.查器a。

11、 。、烤 时 篇 2：二领三服员、银五裱师 烘操工 责篇 ：采购经理的工作(部采 1核销达情：看一销完情，时解 因处。销波大类与购找因并理决案2 、店特、品进核 3 、供应商待沟相工；4完周市情调，时解场态开合售 的品制采计；5负到合续及应引，化 进渠，合条分审； 6、责部相业的训 管及司政传执； 7、责部人的核评；、 裱主a 厨操 8、 9检本工完情及下工制合计； 10检 查购快商的认销关做分；、营面工 作责与店责沟相工；2完门的店作对店现问及解； 对 老店陈整进规调； 4、门盘报的实分； 5根门的货，理排产6门现加根门的场求排产保台的 满篇 烘专店位练册 (5-6)z3 收货验货岗位工作(

12、7- 程 开店.(15- 程26-32)zl1 .(33- （）银“不”二专店人生 准.(36)三专店务语范 烘位作 程、作求1.格标操，证好面色香味佳数足够应2.知炉发柜基操程。 3.持作域 卫整。、作准 1.悉辨包生的辨要以 几面区1名 形 个/ 价 摆方 口 成2.握烤种包底、温、作程 (一)岗前1.手用手液洗手以，少 ，查甲 否长手有外，表洁精饱。 识房种 料用工具：车架、冷柜、发 ；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天 3a启 常 1为 220v2）开发酵柜前应先调好温度 至 为 3为 3538、湿度应为 75 象二)1.洁面将面洁净毛叠摆整2.品包发制1）品包烘之，须

13、发到 一程后才以饰烘，品包进发，须意 其积酵度再定择种酵式在天高期用 发柜而天炎时 (平气大 25)可用然发式 而需酵；成生必在酵正运 510 钟才 可放，此，酵里充饱蒸，温人温略 高可，入包作快并遵“、”原， 按里外从到的序入应免货发碰而坏 面；3醒进 20 钟，注观面的发度为 免酵内温湿继上，时可温湿表至度 但源关须续着 4）发行 钟，般包经 发到烤品 8 大此可面从酵取，表 层微干即进装或烤 3.饰包必均、齐 美。4.炉烤底、温须到制度入时作坚 持、的则炉开的间得过 15 （炉打 时越，温降度越， 15 秒下 右5.炉要察烤内温面是适，否要整6.包炉注检面的火底； 2）面取后 在作上微动

14、下 3）禁接炉上击)第 职 位做清：12 ；342.时充整现面柜摆的种包保一存 量3.时意包发情。 z2 饰位作程、作 求1.饰生的纹要清、匀无叠 2.知炉 发柜使方 3.知包分要 4.装饰生包时须上 生套5.饰料须于温况使，在结态必待 解后用、作准1.饰包用要准做既浪，均、观 格照饰准装程操 3.掌烘每面的间转 时三工流)岗前1.手用手液洗手以，少 ，查甲 否长手有外，表洁精饱。2.查具漏、蛋、等否全清干。 3. 查器a。 c 时 篇 2：二领三服员、银五裱师六裱主篇 烘操工责a 厨操作工职责 4：责部1核销达情：看一销完情，时解 因处。销波大类与购找因并理决案2 、店特、品进核 3 、供应

15、商待沟相工；4完周市情调，时解场态开合售 的品制采计；5负到合续及应引，化 进渠，合条分审； 6、责部相业的训 管及司政传执； 7、责部人的核评；8检加间工安是合并出导早人的 勤况当师的作排进；9检本工完情及下工制合计； 10检 查购快商的认销关做分；、营面工 作责1与店责沟相工；2完门的店作对店现问及解； 对 老店陈整进规调； 4、门盘报的实分； 5根门的货，理排产6门现加根门的场求排产保台的 满篇 烘专店位练册录 (5-6)z3 收 (7-8)z4 理程 程 .(33-34)附录：（）银“不”二专店人生 准.(36) （三专店务语范.(37-38)z1 烘位作 程、作求 格标操，证好面色香

16、味 佳数足供。2.熟烤、酵的本作序 3.保持 工区的生洁二工标 1.熟悉辨包别1称 2）形状 3）个数 箱 4）价格 5）式 ）口 72.握烤种包底、温、作程 (一)岗前 1. 洗：洗碱，至腕上最 15 秒检指是过， 手有外，表洁精饱。 2.认烤各用、具 a.具车、柜发柜烤、作、气抽系、 照系；具蛋桶打器筛、刷光剂、 平、刀裱袋喷壶美刀 c.配料：拉、砂、 鸡、奶盐柠黄柠黄素酵； 饰料猪 松沙酱火肠葱、丝光剂蛋、文火、 柠果、茄、酪士鱼、芝、菜松黑米 椰、米、果苹、萝、沙凤鱼、梨、 提干牛松青、馅、仁。 3检a启 常 1为 220v2至 38 为 80，再； 为 75象二)中 齐 2.成品生：

17、 ，于 25)可用自然醒发 ；行 5 ；）醒行 20 ；行 8 成大，此时可将面包从发酵柜取出， ；3.装饰生包：必须均匀、 。4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时 过 15 秒（因 ，15 降 10左右） 整 ：2）面包取出后在工作台 3)、 1.12 ；34。2.及时补充和整理 。3.随时注意生包的 。z2 装饰岗位工作流程一、工作要求 1.装 叠 法 3.熟知生 领 4.套 观 程一)、前 1.少 。2. a。 c 1食厂长位责1按公要，时量成产务2 、负工的常理作员的理指、训评； 3通现监进有的产理4 、负工的织理人配、备置生计安；5督各门行产质、运工，激其作 效6跟产到时及量况2食厂长位责1主负公新品研及规品生管工。2参产的求析设管，品发划制和 行3对品方相工提合化议并续进4组实生