饭店管理者的观念与意识

1、饭店管理者的观念与意识第1页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四一、安全意识确保宾客安全 人身安全/财物安全/心理安全确保员工安全确保饭店安全树立饭店安全管理意识 宾客至上/责权一致/群防群治/内紧外松/预防为主第2页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、清洁保养意识清洁保养专业化 保养在先，维修在后/及时性/专业性/制度化清洁保养全员化 整体配合/全员观念/引导宾客饭店清洁卫生要始终保持 环境卫生/用品卫生/食品卫生/个人卫生/操作卫生第3页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 第8讲 学习与创新的意识学习意识创新意识建立学习型团队第4

2、页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四一、学习意识 为什么要学习 社会发展/饭店发展/个人发展具备学习意识 不断学习/随时随地学习/终身学习 我们学什么 学习的内容/学习的渠道/学习的原则/学习的准则/学习的方法第5页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、创新意识故 事新龟兔赛跑第6页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 创新与创新思维 创新=“创造”+“革新” 创新思维 思考：你能把梳子卖给和尚吗？第7页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四打破常规思维思考： 男员工撞见女宾客在沐浴时如何处理？积累知识和经验加强思维方式

3、的训练消除对未知事物的恐惧第8页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 为何要创新故事 不挑水的和尚也有水喝 饭店管理离不开创新 饭店管理者的创新意识 创新的方法第9页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 饭店哪些需要创新思想观念的创新 经营思想要“变”/人才管理要“变”/管理观念要“变”营销方式的创新 策划与销售并重/“情网”与“电网”互动/主题与常规并进产品内容的创新 设施设备/客用品/服务项目/服务方式组织管理的创新第10页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四三、建立学习型团队工作学习化，学习工作化倡导团队学习创建学习型团队第11页，共

4、39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四工作学习化，学习工作化以个人学习为基础以信息反馈为基础以反思为基础以共享为基础学而知新第12页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 倡导团队学习 深度汇谈 共同思考要学会聆听 中国古代繁写的“聽”字包含了听的全部要义 要学会虚心地听 用耳听、用眼听、用心听第13页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四 创建学习型团队鲜明的学习方向系统的学习计划多样的学习形式灵活运用学习成果第14页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四第9讲 服从意识 命令统一原则 服从上司 服从宾客第15页，共39页，2022

5、年，5月20日，5点32分，星期四一、命令统一原则命令的精神要一致命令要逐级发布避免多头指挥监督不等于命令第16页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、服从上司指令有哪些种类 命令/要求/建议指令的内容、层次与形式 面对上司该如何做 服从/补台/尽职/尊重/沟通/挡驾/让功/参谋/监督 第17页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四三、服从宾客视宾客为“总裁”服：服从、服侍/务：劳务/礼：礼节换位思考第18页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四第10讲 时间观念时间哪去了学会运用时间原理培养高效工作的好习惯管理好自己的时间第19页，共39页

6、，2022年，5月20日，5点32分，星期四一、时间哪去了时间溜走了 无计划或计划不周/工作无主次/不对下属授权/无效沟通/不良习惯树立正确的时间观念 认识时间的价值/认识时间的特点/避免错误的时间观/树立争分夺秒的时间观第20页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、学会运用时间原理 ABC时间管理法 将工作重心放在第二象限第21页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四ABC时间管理法将应该处理的工作分成三类：A必须做 B应该做 C可以做第22页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四将工作重心放在第二象限第二象限第一象限第三象限第四象限重要紧

7、急第23页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四三、培养高效工作的好习惯工作有目标计划工作要分清主次工作要干脆利索工作要充分授权工作要形成规律工作要形成氛围第24页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四四、管理好自己的时间合理安排工作时间掌握时间管理策略善于运用策略 快、准、清、明、找、练有效利用时间第25页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四第11讲 问题意识你的饭店是否存在下列问题问题与问题意识善于发现问题问题解决步骤第26页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四一、您的饭店是否存在下列问题？经营管理问题机制建设问题人力资源

8、管理与开发问题品牌建设问题文化建设问题第27页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、问题与问题意识什么是问题？“问题”“应有的状况”“现状”什么是问题意识？ 第28页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四三、善于发现问题敏锐的观察能力 建立和强化问题意识/具有发现和解决问题的知识和经验/具有广阔的视野对问题进行分析和确认 正确地认识/多角度的思考/全面的观点要有科学的方法 为什么法/因果分析法第29页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四为什么法第一步就是选出某种问题。第二步问第一个为什么：“为什么这件事会发生？”结果可能有多个答案。第2、3

9、、4、5步再对每一个答案依次追问“为什么？”这是一种经验法则。重要的是要防止把分析的渠道限制在一条上，而忽略了产生问题的其它原因。第30页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四因果分析法 干线主要原因主要原因主要原因主要原因主要问题次要原因次要原因第31页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四四、问题解决步骤PDCA管理 计划阶段/实施阶段/ 检查阶段/处理阶段PDCA循环的关键问题 循序渐进/环环相扣/步步高升第32页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四五、解决问题的方法确认问题把握心态雷厉风行完善制度修订程序紧盯不放进行创造性的思考第33页

10、，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四第12讲 经营和效益意识经营头脑效益意识第34页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四一、经营头脑关注市场 贴近宾客实行“三早”原则用数据说话 第35页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四二、效益意识的主要内容积极开拓客源和财源 严格控制成本费用 有形的劳动投入和潜在的经济效益 培养良好的节约习惯 注重环保意识 第36页，共39页，2022年，5月20日，5点32分，星期四赠 言21世纪，对于人类而言是一个崭新的时代，我们需要根据新的规则来面对；新的规则的形成有赖于创新，而创新的基础是学习。今天工作不努力，昨日辉煌不再有；今天学习不努力，明天美梦难成真；工作学习两不误，美好明天属于你。第37页，共39页，2022