板栗贮藏及加工技术

1、板栗贮藏及加工技术适时采收 板栗成熟时，栗苞由绿色变为黄褐色并渐渐开裂、栗果由黄色变地集中堆放，积存厚度以0.50.7m157 d 栗苞软化开裂，此时可进展脱粒。从栗苞裂出来的栗果，要摊薄使其冷却散热俗称为“发汗“23 d.贮前处理 经过“发汗“的栗果要剔除病虫果、损伤果、未充分成熟的果实及小果、风干果、畸形果。初选后的栗果浸入 1%食盐水中进展精选，剔除漂移水面的果实。大量贮藏时，承受CaS220以上时，每立20mL20h,可杀死全部害虫：贮藏板栗较少时也可50551015 min9020 s500 mg/Kg 2,4D2022 mg/kg3 min,准时捞出晾干。贮藏方法湿沙贮藏保鲜法 选

2、择阴凉、无太阳直晒的房间，地上先铺垫一层稻10%15%.沙上平摊一层栗果，5 cm1 m5M0 cm,上盖稻草。2530d16001进后熟，一般作种子的板栗用此法。0.5m322 cm5 cm,0.1%高锰酸钾消毒后每袋装入剔除烂果，当觉察袋内气味特别时准时完毕贮藏，上市销售。810cm2室内1 m1 m0.4 m5 cm木屑，将栗果与湿木屑以 1:1 比例混装于框内，上面掩盖 810 cm 湿木屑。贮藏期要经常保持在 20左右，如温度过高、木屑过于枯燥可喷 500 倍托布津， 15 d1加工技术浓缩脱气真空枯燥粉碎、包装检验入库成品。150-180高温烘烤，使板壳裂开。去内衣承受碱液腐蚀磨光

3、法，先将剥壳板栗投入1:22-3 min.碱液腐蚀后，快速捞出冲洗外表碱液，并转入旋转式磨光筒内磨去经腐蚀的内衣。护色、预煮 栗果磨去内衣后，准时用自来水冲洗，洗后用 2%-4%盐0.1%柠檬酸、0.5%氧化钠、0.05%乙二氨四乙酸二钠。栗果从护色液中捞出，投入沸40 min.3:2.萄糖，搅拌均匀，加热至沸腾，维持 5 min.然后将糖浆和栗果混合，先用筛孔5 mm白糖、黄原胶、柠檬酸等小料，混合均匀后，一同转入搅拌缸充分混匀。27-30Mpa.物料在高压作用 m真空浓缩锅浓缩脱气，以排解空气，防止枯燥过程中溢盘。真空枯燥 浓缩后，定量装盘，在真空枯燥箱内枯燥。依据料液状态41升温加热阶段

4、。烘箱装盘后，关闭箱门，开足真0.3Mpa0.0970.098 Mpa盘内料液，并把握真空，防止溢盘。随着水分不断蒸发，料液越来越浓，当蒸发气泡渐渐削减时，升温加热阶段到达终点。2真空阶段。升温加热完毕后， 0.0900.094 Mpa流速度，调整枯燥条件，防止因物料表层水分蒸发快，形成上干、中潮、下焦现象。3排气阶段。关闭蒸汽阀门，利用箱内余热排解余下水分，箱内温度渐渐下降，真空度不断提高，物料体积开头渐渐膨大上升，从窥镜严密观看，调整真70。4冷却阶段。冷却是使板栗精定形，成为疏松、多孔、脆性的组织状态。冷却时间长短依据水温确定，2025，2030 min.50%以下的粉碎最终，按产品企业

5、标准规定的检验规程进展检验并入库。质量标准：1感官指标。色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度适宜，无焦80以上热水中快速完全溶解，无沉淀分层现象。2理化指标。水分小于2%,65%-72%,85%,溶解度大于200 mL/g.3微生物指标。细菌总数5000/g,大肠菌群30/100g,致病菌不得检出。糖水板粟罐头 糖水板栗罐头要求成品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄或黄个大小均匀，碎果不得超过 10%,板栗臬重不低于净重的 50%,糖水浓度不低于50%.菌、冷却。7 g min,放凉，去外壳，然后磨去栗衣及黄衣。栗果0.2%食盐、0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好外形。0.15%乙二胺四乙酸二钠

6、，25060预煮液中煮 10 min, 6010 min,405010 min.然后去除裂开、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小分级。色泽。205 gmin,85%,然后封罐、杀菌利用罐内温度进展杀菌、冷却。板栗奶 主要设备包括磨浆机、离心机、均质机、杀菌机等。主要原辅EDTANa2CMCNa单甘酯。菌成品。20.01%亚硫酸钠、0.01%导抗pH3.951000.01%亚硫酸钠、0.01% pH3,机械搅动，脱去板栗内衣。然后加干重 1030min,促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。30%50%8%、DETANa2 0.1%、明70，20 Mpa112115 min却。

7、糖被糖衣、枯燥枯燥被膜包装。6 g蛀果，并按大小分成20.2%0.2%柠檬的混合水溶液中浸泡护色。 预煮有 280-90水中煮 40 551015 min,7585 9515-20 min.111:3,直至煮透为止。0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%0.15%506010 min,40-5010 min.真空浸糖 栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分渐渐渗入其中。为30%、50%、70%依次递增，经过抽真空、排气、再抽空、排气，如此循环，使糖液快速1:2,53328.96 Pa,23 h.2l4045、湿度约 60%,260左右。烘至栗果最终含水量1:10包装。热调配压片涂心烘制包装成品。剥外壳 板栗外壳的剥除有 2 种方法，既生剥法和热剥法。生剥法既剥除其余皮壳。热剥法在烘箱内进展，将栗果放入烘箱后，快速加热至150以上，使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可依据生产厂家的实际状况自行选择。去内皮 可实行 2 种方法去除，既热烫法和碱液处理法。热烫法是将35min8%-12%90100，处13 min.修理护色 去皮处理后，马上用流淌水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬3 h,否则果肉会变得暗淡无光。0.020.04%抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色局部。30min不诱钢磨或石