单位食堂承包计划书

1、单位食堂承包打算书食堂经营承包方案筹划书编制人：刘兴林 2022年三月十八日目 录一、企业方供给资源 二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生治理制度 一人员个人卫生 二仓库治理： 三物质防疫制度 四食品加工卫生制度 五餐具卫生 六厨房卫生 七餐厅卫生六、食品质量监视制度 一选购环节的质量监视 二加工过程的质量监视 三主动承受客户监视 四效劳承诺湖北十堰盟发实业领导，为了对贵企业的饭堂加强治理， 进一步改善员工就餐的实际状况，本人结合对贵厂的实际状况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营治理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方供给：1.餐厅、厨房及相应配套场地的

2、供给； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的治理与支持；4.卫生、效劳、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责：1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作企业方治理； 2.优质食材的选购配送及严格验收；3.多项的供餐效劳，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐； 4. 准时、保质、保量的开餐；5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的治理； 6.随时承受贵厂相关部门的监视和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9按甲方要求供给柴火灶煮蒸米饭。三、依据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子

3、等特色咸菜或小菜2中餐、晚餐 1.大荤 鱼、肉； 适当进展调整小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤；5. 特色拌菜；特色客餐：依据公司要求烹制。见如下菜单可按甲方要求调整食堂承包打算书民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开头，由于一个企业的膳食水平是企业家的其次生产力，它直接影响到企业员工的生产乐观性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚期望多年积存的成功的治理阅历能为贵公司事业的兴盛进展添砖加瓦， 以尽绵薄之力。一、 我们的承诺1、严格遵守中华人民食品卫生法的规定，全部的厨房人员一律凭有效的“安康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。2、开展机

4、敏多样的效劳方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。3、每周菜谱由养分师专业调配，使养分构造更合理，为员工供给更人性化的效劳。4、先进的治理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。5、设置意见簿，了解员工意见，依据员工反响的信息不断加以改进。6、贴心的效劳及宣传，有利于员工素养的进展及公司企业文化的深入。7、我方在供给饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、赔礼。8、假设我方供给不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。9、我方员工必需遵守

5、贵方厂规厂纪，假设有违反受贵方处理。10、承包期间我方听从治理及检查，如遇惩罚应承受并赔偿。二、 我们的效劳1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、周期菜单打算：依据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。4、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。6、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。7、设置特别窗口为有特别要求的员工供给贴心效劳。三、食品安全保障一、原材料选购1、全部食品原材料都选购于正规厂家、进展原料选择。2、油类大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天供给检疫证明；蔬菜

6、选购蔬菜基地；大米、调料品符合有关标准的单位。3、食品实行“四不“制度；A:选购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C:加工人员不用、过期或三无原料；D:效劳人员不卖、过期或三无食品。二、食品验收每天由主管人员特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、颖； 荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。三、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。依据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离“：A:生熟隔离； B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离肉等易腐食品的保

7、存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。大米等易霉食品的储存留意枯燥防潮。油盐酱醋等调味品，加盖加罩。食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。2、食品加工按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。四、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必需

8、待冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物假设要隔天使用，不行以参加料酒、蛋， 防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。四、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关“：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周 2 次大清扫。3、厨房卫生每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害“。 ? 熟食盛器消毒后，方能使用。各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。各种器具和抹布用后准时洗净，定位安放保洁。废弃物准时入特地盛器内并加盖，泔

9、脚准时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。6、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。7、制度化治理，保障食堂安全及卫生。五、治理方式1、我方在供给饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、赔礼。2、假设我方供给不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。3、我方员工必需遵守贵方厂规厂纪，假设有违反受贵方处理。4、承包期间我方听从治理及检查，如遇惩罚应承受并赔偿。公司食堂承包治理方案众所周知，

10、一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及企业的生产效益。假设要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温和，为他们供给一个科学的膳食打算。为满足这种需要，特制定员工食堂承包治理方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的效劳在公司的领导和监视下效劳好员工生活，效劳好整体工作，打算聘请具有经营企业食堂的专业治理公司入驻，在不增加本钱费用、不增加员工负责的根底上，增加花色品种、增加效劳工程、提高饭菜质量。二、总体经营目标2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不

11、高于2 元一主一汤一菜，中、晚餐标准不高于 6 元一荤两素一汤加米饭或面食，另外员工可以点菜小炒菜，价格标准把握在510 元。为保证最低需求，实行自愿消费的生活标准，以满足全部员工的生活需求。3、水、电、自然气核定肯定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。4、设备及押金收取依据 510 万元，合同期满后无损坏全部退还， 有损坏视情节扣除相关费用。5、合同签订 3 年，期满后假设连续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押 2 万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。三、治理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及治理人员到公司进展专业厨房治理、经营，为公司员工供给膳食效

12、劳。公司只需供给厨房现有厨具收取押金，水电核定肯定的用量，在核定量以内免收费用， 超过部门按价收取费用、自然气核定肯定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用即可，其他费用由承包方负责承包，标准经营。2、公司自始至终参与食堂治理，配备专人后勤主管指导食堂经营治理工作，以保证承包方经营行为合法有效。3、公司治理监视职责：、监视审批经营者的效劳品种和价格；、对承包方选购的精油、蔬菜等检查验收；、检查监视食堂的卫生安全工作，对违规行为予以惩罚；、抽查评价效劳品种的质量， 对违规行为予以惩罚；、治理售饭卡系统，向经营者结付餐费次月 15 日前结算；、协调员工就餐秩序。4、承包方按日向公司供给

13、全部材料本钱的明细消耗和日累计状况， 以供给明细监视依据。5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营治理措施1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供给安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监视治理体系。配备专一的食品卫生质量监视员， 承包方全部员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落 实到每个人，全部进入食堂员工都有经过卫生监视部门体检并核发健 康证明，全部治理人员包括企业内外部到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡方

14、能进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消灭问题应准时向公司报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是，从提高花色上削减就餐人数的流失，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是承受用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流淌食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进展抽查，并向公司反响。3、治理制度。员工食堂的特别性打算了经营者的低利回报，治理者必需强化本钱治理，向治理要效益，建立健全配套的治理制度，在开展经营的 1 个月内建立

15、食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等治理制度，使经营治理行为有章可循。五、食堂工作流程治理:1、制订菜单。承包方治理人员依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。2、选购。食堂选购由承包方自主选购，但必需保证渠道合法、安全，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，到相对固定食品选购的场所，并依据国家规定索证，以保证质量。制止选购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的

16、食品；末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂治理人员对承包方选购食品检查验收。3、饭菜加工。食堂供餐时间为 11：30 到 12：30，分批吃饭，每批 20 分钟，每餐饭菜必需在就餐前 10 分钟预备好。炒菜要求必需少量屡次，加工后的饭菜要留意保热、保洁。4、就餐。就餐期间承包方治理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充分，保证打饭快速有序。要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。5、餐后清洗、清理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进展清洗, 消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展处理。7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人员按标准程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。全部食堂工作人员必需社会背景清楚，身体安康。全部食堂工作人员必需到公司备案，供给安康证明。更换、补充人员必需经过备案。2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。3、疼惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。