学校食堂安全管理制度

1、学校食堂安全管理制度第一篇：学校食堂安全管理制度xxx学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。三、食堂经营人员要严格执行食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。四、食堂必须持当年有效卫生许可

2、证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。5、非食堂

3、工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单

4、据。二、进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品

5、在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及李永白老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁

6、的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于1

7、0的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足

8、100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度1、食堂所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病

9、毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习中华人民共和国食品卫生法等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。6、积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。7、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备

10、案。第二篇：学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。2、食堂要制定卫生,管理制度,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施.保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗.平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案.采购人员不得采购来路不明的

11、食品,制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒.如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作.认真做好防盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人

12、员不得随便离开,防止发生事故.电器,制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生,防疫,质监,区镇工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。第三篇：学校食堂安全管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，

13、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置

14、于高于60或低于10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所

15、有部位的温度都必须达到70以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并

16、运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离

17、，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解

18、冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁

19、的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

20、（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。第四篇：

21、学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有

22、出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。加强食堂职

23、工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。自觉接受校长、总务处的领导和监督。二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”，餐具要做到一洗二烫三消毒。1、搞好室内外卫生。坚持每天两小扫，一周一大扫，保持清洁整齐。2、菜柜要经常洗刷、清理；食物要按生、熟分开放。3、食品原料要新鲜，腐败变质食物不采购、不要卖。4、切生、熟食品，砧、刀要分开，防止食物中毒，把住病从口入关。5、放菜台有防蝇、防尘设备。6、食具要经常消毒，公用碗不准私人借用。7、供应学生开水。8、炊事人员要认真做到个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，每年进行一次体检，发现问题及时解决。三、食堂安全操作制度1

24、、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。7、生、熟菜要

25、分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，收拾好各种器具。14、发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作四

26、、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。定期参加上级有关部门组织的培训。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。五、食堂原料采购索证制度1、采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证

27、。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对

28、蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。六、餐饮具消毒制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照

29、有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。七、烹饪加工管理制度1、严密注意所加工食品的感官性状，不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、变味、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4、炒菜、烧煮食品勤翻动，不用勺品味，食品及容器不落地存放；5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6、刀、砧板、盆、抹布、锅用后清洗消毒、晾晒形式存放。八、面食制作管理制度1、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。2、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼

30、以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。3、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。 面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。4、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。5、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置

31、。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。6、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。第五篇：学校食堂安全管理制度食堂人员健康管理制度1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍

32、于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；6、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完整的培训档案。从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗；考核结果将计入从业人员个人档案。设施设备清洗消毒制度1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程清洗餐具用具。2、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。将待

33、消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内待用。3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具。5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设施内；清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。9、盛放调味料的器皿应定期消毒。10、应定期检查消毒设备、设施；采用化学消毒的，应定时测

34、量有效消毒浓度。进货查验和查验记录制度1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。2、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。3、凡统一配送的食品必须按要求在准入供应商中自主选择供应商配送，并向相关供应商索取有效卫生许可证、工商营业执照、食品卫生许可证复印件及相关文件复印件。4、坚决杜绝无QS标识的相关食品进入食堂，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。5、学校自主零星采购的食品必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验食品一般卫生状况和食品标识，购买符合国家相关法律法规规定的产品。6、食

35、品及食品相关产品采购入库前，也应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并如实填写采购记录。食品贮存管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂食品贮存管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装。五、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。六、超过保质期或霉烂变质食品要

36、及时销毁，不得存放在库房内。七、食品原材料进出库必须有完整的记录。废弃物处置制度一、建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备足够量的带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。三、建立学校食堂餐厨废弃物管理台账制度。学校应分门别类建立登记台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。四、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。五、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行

37、为，责令其立即改正。食品安全突发事件应急处置方案为有效预防学校食物中毒等突发事件的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法和突发公共卫生事件应急条例的规定，我校特制订本方案。一、组织机构成立学校食品安全突发事件应急处置小组。 组 长：崔继红 副组长：侯光辉、宋书同 组 员：各班班主任及任课老师二、职责1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与区防疫部门联系接受监督。如果发生食

38、物中毒立刻向卫生监督部门和教育主管部门报告，并要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。3、食堂负责人负责食堂的食物、食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施，经常性地组织食堂从业人员进行培训和学习，并与区防疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查，抢救中毒师生解决善后工作。保护好现场和留样食品。4、监督组不定期对食堂进行大检查，提出发现的问题，并责令限期改正；不定时进行抽查，对出现的食品问题及时提出，交有关部门及时解决，确保师生食品安全。三、应急处置工作预案程序1、学校如发现集体中毒事件要立即启

39、动应急处置方案。2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。4、由组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦察；防疫部门执法人员到达后立即提取24小时的留样并进行检查；组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围；配合其他部门进行有效的工作。第一篇：学校校车安全管理制度灌南县堆沟港小学校车安全管理制度为确保校车的行车安全，切实保障学生的生命安全和学校财产安全，特制定如下管理制度：1.

40、成立学校行车安全管理领导小组。由校长任组长，各部门主任为组员。 2.建立教师随车制度。学校每天有一名值日教师随车，负责学生上下车、过马路和行车过程中学生的秩序与安全。随车教师必须认真填写随车记录。3.驾驶员的安全行车规定。（1）驾驶员在驾驶车辆时，须携带有效驾驶证、行驶证及有关证件。 （2）不疲劳驾车。（3）遵守交通规则，不违章驾车。 （4）驾驶员工作期间不得饮酒。 （5）经常学习交通法规。（6）保持车况良好，经常检查车辆安全状况，发现问题及时解决。 （7）驾驶员在校内行驶车速不能超于每小时5公里。 （8）载送学生的车辆，行驶车速不准超过每小时50公里。 4.违规与事故处理。（1）在下列情形之

41、一的情况下，违反交通规则或发生事故，由驾驶人承担责任，并予以记过或免职处分。无照驾驶。未经许可将校车借予他人使用。 （2）违反交通规则，罚款由驾驶人负担。（3）各种车辆如在公务途中遇不可抗拒之车祸发生，应先急救伤患人员，尽快做好相应的安全技术措施。向附近警察机关报案，并立即与管理部门及主管联络协助处理。如属小事故，可先行处理后向管理部门报告。（4）意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后视实际情况由驾驶员与学校共同负担。（5）发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保险金额后，其差额由驾驶人与学校各负担一半。5.司机接送学生规定： （1）家长未在接送地点等候、接回学生，可在附近打电话通知

42、家长，或者将学生送回学校。绝不可以让学生独自回家。（2）家长不允许要求司机在沿途增添停车点或更改线路。（3）接学生上学时，司机应按校车表的时间准时到达停车点，若提前到达应确定已上齐学生，否则需等候至预定时间方可开车。6.司机的职责：（1）学校司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则。（2）司机应爱惜学校车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。（3）司机每天抽适当时间擦洗车辆，以保持车辆的清洁。（4）出车前要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调查。出车回来要检查存油量，发现油量不足，应立即加油，不得将学生载入加油站加油。

43、（5）司机发现所驾驶的车辆有故障时要立即检修。（6）对车辆的各种证件的有效性经常检查，整齐证件方可出车。 （7）晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。 （8）司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。 （9）司机故意违章或证件不全被罚款的费用不予以报销。违章造成后果由当事人负责。（10）校内不准按喇叭，车内不准吸烟。 （11）司机对师生应热情、礼貌，说话文明。 （12）司机接送学生，要准时出车，不要误点。（13）司机出车执行任务时，遇特殊情况不能按时返回，应立即通知学校，并说明原因。7.驾驶员守则：（1）努力学习专业技术，熟悉掌握车辆的性能，精通本职业务，遵守交通法规。（2

44、）具备崇高的职业道德，良好的文明素质，高度的事业心、责任心，爱岗爱业。（3）遵纪守法，服从领导，团结同事，爱护车辆，爱护公共财物。 （4）负责随车物资、工具等的保管和使用。换车时应做好移交手续和车况检查，交接不清的由双方共同赔偿。凡丢失损坏的由驾驶员负责赔偿。（5）车辆的牌照、手续等一切证件，必须认真保管，由于丢失所造成的一切经济损失由当事人自己承担。（6）做到安全行车，优质服务。遇到事故，肇事者应及时向领导报告。特殊情况可灵活处理。（7）严禁酒后开车；严禁私自动车；严禁私自将车辆交与他人或与他人换车驾驶；严禁公车私用；严禁私自改变行车路线。违者按学校制定的目标责任指标考核办法处理。（8）严格

45、执行学校的各项规章制度，违者按有关规定处理。除贯彻上述规定外，还要做到：驾驶车辆时必须携带驾驶证和行驶证；不准转借、涂改或伪造驾驶证；不准把车辆交给没有驾驶证的人驾驶；不准驾驶与驾驶规定车型不相符的车辆；未按规定审检的，不准继续驾驶车辆；饮酒后不准驾驶车辆；在患有妨碍安全行车的疾病或过度疲劳时，不准驾驶车辆；车门、车厢没有关好，不准行车；不准穿拖鞋驾驶车辆；不准驾驶车辆时吸烟、饮食、闲谈或者有其他妨碍行车的行为等。8.司机遇投诉事项处理：（1）对家长有礼貌，对学生有爱心，若遇无理家长，亦需耐心聆听，并尽量克制自己，避免与家长发生争执，事后可将事件告知学校。（2）司机若遭到家长投诉，必须及时报告

46、校车管理领导小组。（3）应熟悉每位接送学生家长之面孔，如果遇到陌生家长接学生，要提高警觉，并向学生证实接者之身份，若在不肯定的情况下，不可以让其接走学生。 学校行车安全管理领导小组组长：郭仰权副组长：孙东兵 沈海林 郑建国 周义霞组员：沈振文 周一举 朱建军 潘海琴杜成树 孙 远 潘文海 黄志远第二篇：学校校车安全管理制度*学校校车安全管理制度为确保校车的行车安全，切实保障学生的生命安全和学校财产安全，特制定如下管理制度：1.成立学校行车安全管理领导小组。由校长任组长，各部门主任为组员。2.建立教师随车制度。学校每天有一名值日教师随车，负责学生上下车、过马路和行车过程中学生的秩序与安全。随车教

47、师必须认真填写随车记录。3.驾驶员的安全行车规定。（1）驾驶员在驾驶车辆时，须携带有效驾驶证、行驶证及有关证件。 （2）不疲劳驾车。（3）遵守交通规则，不违章驾车。 （4）驾驶员工作期间不得饮酒。 （5）经常学习交通法规。（6）保持车况良好，经常检查车辆安全状况，发现问题及时解决。 （7）驾驶员在校内行驶车速不能超于每小时5公里。 （8）载送学生的车辆，行驶车速不准超过每小时50公里。 4.违规与事故处理。（1）在下列情形之一的情况下，违反交通规则或发生事故，由驾驶人承担责任，并予以记过或免职处分。无照驾驶。未经许可将校车借予他人使用。 （2）违反交通规则，罚款由驾驶人负担。（3）各种车辆如在

48、公务途中遇不可抗拒之车祸发生，应先急救伤患人员，尽快做好相应的安全技术措施。向附近警察机关报案，并立即与管理部门及主管联络协助处理。如属小事故，可先行处理后向管理部门报告。（4）意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后视实际情况由驾驶员与学校共同负担。 （5）发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保险金额后，其差额由驾驶人与学校各负担一半。5.汽车例行保养修理规定： （1）车辆例行保养是各级保养的基础，属于预防性的日常维护作业，以清洁、检查为中心内容，司机应单独完成。要求：附件齐全、螺栓、螺母不松、不缺，保持轮胎气压正常、制动可靠、转向灵活，润滑良好、灯光喇叭正常等。（2）车辆必须保证

49、在不延误接送学生的情况下，进厂修理（特殊情况例外）。 （3）车辆需维修或保养时，应提前报告主管人，由主管报告总务主任，经主任同意并签名方可。由主管记录公里数，并会同司机一起进厂，否则校方将不承认此款项。（4）维修车辆出厂，司机必须仔细检验、确认修理妥当，才可签字提车，否则立即告知厂方再次检查或报告主管另安排检修。6.司机接送学生规定：（1）家长未在接送地点等候、接回学生，可在附近打电话通知家长，或者将学生送回学校。绝不可以让学生独自回家。（2）家长不允许要求司机在沿途增添停车点或更改线路。（3）接学生上学时，司机应按校车表的时间准时到达停车点，若提前到达应确定已上齐学生，否则需等候至预定时间方

50、可开车。7.司机日常工作规定：（1）经常洗车辆，保持车厢内外清洁整齐，不准将车厢内的垃圾抛弃在停车场上。 （2）在接送学生期间，除学生或主管同意的人士之外，司机不得私下允许其他人（包括教职员工）搭乘校车，否则将按学校有关规定惩处。（3）若司机于工作期间违反交通规则而遭交警处理，司机必须即时呈交案发报告，按情况评估相关费用并由个人分担相应部分。8.司机的职责：（1）学校司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则。（2）司机应爱惜学校车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。 （3）司机每天抽适当时间擦洗车辆，以保持车辆的清洁。（4）出车前要例行检查车辆的水、电

51、、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调查。出车回来要检查存油量，发现油量不足，应立即加油，不得将学生载入加油站加油。（5）司机发现所驾驶的车辆有故障时要立即检修。（6）对车辆的各种证件的有效性经常检查，整齐证件方可出车。 （7）晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。 （8）司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。（9）司机故意违章或证件不全被罚款的费用不予以报销。违章造成后果由当事人负责。 （10）校内不准按喇叭，车内不准吸烟。 （11）司机对师生应热情、礼貌，说话文明。 （12）司机接送学生，要准时出车，不要误点。（13）司机出车执行任务时，遇特殊情况不能

52、按时返回，应立即通知学校，并说明原因。 9.驾驶员守则：（1）努力学习专业技术，熟悉掌握车辆的性能，精通本职业务，遵守交通法规。 （2）具备崇高的职业道德，良好的文明素质，高度的事业心、责任心，爱岗爱业。 （3）遵纪守法，服从领导，团结同事，爱护车辆，爱护公共财物。（4）负责随车物资、工具等的保管和使用。换车时应做好移交手续和车况检查，交接不清的由双方共同赔偿。凡丢失损坏的由驾驶员负责赔偿。（5）车辆的牌照、手续等一切证件，必须认真保管，由于丢失所造成的一切经济损失由当事人自己承担。（6）做到安全行车，优质服务。遇到事故，肇事者应及时向领导报告。特殊情况可灵活处理。（7）严禁酒后开车；严禁私自

53、动车；严禁私自将车辆交与他人或与他人换车驾驶；严禁公车私用；严禁私自改变行车路线。违者按学校制定的目标责任指标考核办法处理。（8）严格执行学校的各项规章制度，违者按有关规定处理。除贯彻上述规定外，还要做到：驾驶车辆时必须携带驾驶证和行驶证；不准转借、涂改或伪造驾驶证；不准把车辆交给没有驾驶证的人驾驶；不准驾驶与驾驶规定车型不相符的车辆；未按规定审检的，不准继续驾驶车辆；饮酒后不准驾驶车辆；在患有妨碍安全行车的疾病或过度疲劳时，不准驾驶车辆；车门、车厢没有关好，不准行车；不准穿拖鞋驾驶车辆；不准驾驶车辆时吸烟、饮食、闲谈或者有其他妨碍行车的行为等。10.司机遇投诉事项处理：（1）对家长有礼貌，对

54、学生有爱心，若遇无理家长，亦需耐心聆听，并尽量克制自己，避免与家长发生争执，事后可将事件告知学校。（2）司机若遭到家长投诉，必须及时报告校车管理领导小组。（3）应熟悉每位接送学生家长之面孔，如果遇到陌生家长接学生，要提高警觉，并向学生证实接者之身份，若在不肯定的情况下，不可以让其接走学生。第三篇：学校 初中校车安全管理制度*初级中学校车安全管理制度为确保校车的行车安全，切实保障学生的生命安全和学校财产安全，特制定如下管理制度：1、成立学校校车安全管理领导小组。2、 建立教师随车制度学校每周有一名值班教师随车，负责学生上下车、过马路和行车过程中学生的秩序与安全。随车教师必须认真填写随车记录。3、

55、 驾驶员的安全行车要求。（1）驾驶员在驾驶车辆时，须携带有效驾驶证、行驶证及有关证件。（2）不疲劳驾车。（3）遵守交通规则，不违章驾车。（4）驾驶员工作期间不得饮酒。（5）经常学习交通法规。（6）保持车况良好，经常检查车辆运载情况，发现问题及时解决。（7）驾驶员在校内行驶车速不能超于每小时5公里。（8）载送教职工和学生的车辆，行驶车速不准超过每小时50公里。4、违规与事故处理由校车运营公司负责和相关部门联系处理。5、汽车例行保养修理规定由校车运营公司负责车辆的维修和保养。6、司机接送学生时间规定每周星期五下午18点至19点将学生送回家，星期日下午16点至18点将学生送回学校。7、司机的职责（1

56、）学校司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则。（2）司机应爱惜学校车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。（3）司机每天抽适当时间擦洗车辆，以保持车辆的清洁。（4）出车前要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调查。出车回来要检查存油量，发现油量不足，应立即加油，不得将学生载入加油站加油。（5）司机发现所驾驶的车辆有故障时要立即检修。（6）当车回来，按指定地点停放车辆，锁好保险锁。（7）对车辆的各种证件的有效性经常检查，整齐证件才出车。（8）晚间司机要注意休息。（9）司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。（

57、10）司机故意违章或证件不全违章造成后果由当事人负责。（11）校内不准按喇叭，车内不准吸烟。（12）司机对师生应热情、礼貌，说话文明。（13）司机接送学生，要准时出车，不要误点。9、驾驶员守则（1）努力学习专业技术，熟悉掌握车辆的技术性能，精通本职业务，遵守交通法规。（2）具备崇高的职业道德，良好的文明素质，高度的事业心、责任心，敬岗爱业。（3）遵纪守法，服从领导，团结同事，爱护车辆，爱护公共财物。（4）负责随车物资、工具等的保管和使用。换车时应做好移交手续和车况检查，交接不清的由双方共同赔偿。凡丢失损坏的由驾驶员负责赔偿。（5）车辆的牌照、手续等一切证件，必须认真保管，由于丢失所造成的一切经

58、济损失由当事人自己承担。（6）做到安全行车，优质服务。遇到事故，肇事者应及时向领导报告。特殊情况可灵活处理。（7）严禁酒后开车；严禁私自动车；严禁私自将车交与他人或他人换车驾驶。第四篇：学校校车安全管理联席会议制度石牌镇中小学校车安全管理联席会议制度为建立校车安全管理长效机制，做好校车交通事故预防工作，切实保障中小学生上下学交通安全，维护社会和谐稳定，根据上级主管部门相关规定和要求，结合我镇实际，建立学校校车安全管理联席会议制度。一、联席会议组成人员总召集人: 武永成石牌镇党委副书记召 集 人：刘兴汉石牌镇文教卫办公室主任成员: 郝松华石牌镇派出所所长刘明成石牌交警支队队长亢朝仁石牌镇教育办事

59、处主任易思功石牌镇同安运输公司总经理联席会议办公室设在钟祥市石牌镇同安运输公司二楼办公室，易思功同志兼任办公室主任。二、联席会议及其办公室职责（一）联席会议主要职责1、研究拟定校车安全管理的相关政策措施，统筹协调校车安全管理工作中的重大事项和重大问题。2、明确成员单位工作职能，加强部门间的协作配合，建立健全校车安全管理长效机制。3、贯彻落实校车安全管理相关制度，督促相关责任单位加强校车安全管理，联合开展校车安全专项督查和执法活动。（二）办公室主要职责1、做好联席会议日常工作；2、负责提出联席会议议程，组织会务，撰写会议记录；3、督办落实联席会议议定事项，负责联席会议成员单位联络工作，及时向各成

60、员单位通报工作进展情况及有关事项；4、承担联席会议交办的其他相关工作。三、联席会议成员单位职责（一）石牌派出所责任人：郝松华1、负责校园周边道路交通安全设施的排查，督促交通、建设等相关部门完善、治理校园周边道路交通安全设施，配合教育行政部门组织开展学校交通安全宣传教育。2、审核校车使用申请和校车驾驶人资格申请，办理校车注册、变更登记，核发校车标牌。3、依法查处校车及其校车驾驶人道路交通违法行为，并将有关情况定期向教育行政部门和学校通报。4、严厉打击未取得校车标牌的车辆作为校车使用的行为。（二）石牌交警支队责任人：刘明成1、负责校车安全管理的有关工作，履行校车安全管理的相关职责，配合学校开展交通