二次供水卫生管理制度

1、二次供水卫生管理制度 二次供水卫生管理制度 在快速变化和不断变革的今天，越来越多人会去使用制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是整理的二次供水卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。 二次供水卫生管理制度1 1、二次供水设施及供应的饮用水必须符合国家二次供水设施卫生规范（GB1705119xx）和生活饮用水水质卫生规范（20 xx）。2、二次供水设施的公共场所须建立用水卫生管理制度，配备专职值班人员。3、从事二次供水值班人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。4、凡患有

2、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者，不得直接从事二次供水工作。5、二次供水水池应封盖加锁，并保持二次供水设施周围的环境卫生，水池的排气孔溢流管孔应加装砂网，水箱周围不得设有污水管线及污染源。6、水池至少每年清洗消毒二次。从事清洗消毒人员必须取得卫生知识培训证明及健康证明。7、当二次供水水质受到污染时，应立即采取措施，并及时向当地卫生、供水部门报告。 二次供水卫生管理制度2 为确保二次供水水质符合国家卫生标准，保障业主身体健康，特制订本制度：一、认真学习国家对二次供水管理的各项法律、法规和要求，切实做好二次供水的卫生管理工作。二、持有

3、效卫生许可证供水，卫生许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗。四、二次供水设施应加盖加锁，防止饮水安全事件发生。五、保持周围环境卫生，周围10米内不得有污物等污染源。六、每半年至少对二次供水设施清洗消毒一次(全年不少于2次)，并进行清洗消毒效果检测。七、专(兼)人负责二次供水管理，管理档案完善，各项资料齐全。八、当供水水质受到污染时，应立即采取措施，并及时向当地卫生、供水部门报告。 二次供水卫生管理制度3 市人民政府决定对长沙市生活饮用水二次供水卫生管理规定作如下修改：1、文首及第一段导语修改为“为确保我市生活饮用水二次供

4、水水质符合国家生活饮用水卫生标准，保障人民身体健康，根据国家生活饮用水卫生监督管理办法等有关规定，特作如下规定。2、第一条中在其设计和选择使用的材料、涂料等都必须符合卫生要求和国家规定的有关标准修改为应保证在建设选址、设计、施工过程中及所使用的材料不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗消毒。3、第二条中建设单位应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后；方可投入使用。现已投入使用的二次供水设施，也应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后，方能继续使用修改为建设单位应向设施所在地县级以上卫生行政部门申报，取得卫生许可证后，方可投入使用。4、增加一条作为第三条：直接从事二次供水的工作人员必须取得体

5、检合格证和卫生知识培训证，方可上岗工作。以后每年进行一次健康检查。5、原第三条改为第四条，其中应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生防疫部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围30米内无工业、生活污染源。修改为应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生行政部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围10米内无工业、生活污染源。6、原第四条改为第五条，其中，清洗消毒后须经卫生防疫部门检测验收，尔后方可继续使用修改为清洗消毒后须经卫生防疫部门检测合格，方可继续使用。7、原第五条改为第六条，其中达不到标准的.，卫生防疫部门要责令限期整改，到期仍达不到规定标准的，可以查封停止使用和处以罚款

6、，修改为对违反本规定的单位和个人，卫生行政部门可根据国家生活饮用水卫生监督管理办法责令限期整改、停止使用或处以罚款； 二次供水卫生管理制度4 市人民政府决定对长沙市生活饮用水二次供水卫生管理规定作如下修改：一、文首及第一段导语修改为“为确保我市生活饮用水二次供水水质符合国家生活饮用水卫生标准，保障人民身体健康，根据国家生活饮用水卫生监督管理办法等有关规定，特作如下规定。二、第一条中在其设计和选择使用的材料、涂料等都必须符合卫生要求和国家规定的有关标准修改为应保证在建设选址、设计、施工过程中及所使用的材料不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗消毒。三、第二条中建设单位应向所在区的卫生防疫部门申报，

7、经检测合格后；方可投入使用。现已投入使用的二次供水设施，也应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后，方能继续使用修改为建设单位应向设施所在地县级以上卫生行政部门申报，取得卫生许可证后，方可投入使用。四、增加一条作为第三条：直接从事二次供水的工作人员必须取得体检合格证和卫生知识培训证，方可上岗工作。以后每年进行一次健康检查。五、原第三条改为第四条，其中应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生防疫部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围30米内无工业、生活污染源。修改为应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生行政部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围10米内无工业、生活污染源。

8、六、原第四条改为第五条，其中，清洗消毒后须经卫生防疫部门检测验收，尔后方可继续使用修改为清洗消毒后须经卫生防疫部门检测合格，方可继续使用。七、原第五条改为第六条，其中达不到标准的，卫生防疫部门要责令限期整改，到期仍达不到规定标准的，可以查封停止使用和处以罚款，修改为对违反本规定的单位和个人，卫生行政部门可根据国家生活饮用水卫生监督管理办法责令限期整改、停止使用或处以罚款；。 二次供水卫生管理制度5 1、水池结构坚实、牢固、光洁、不渗漏、耐腐蚀；水池人孔必须加盖加锁，锁匙由值班人员保管；水池溢流管口、通气孔口应有防蚊虫进入的不锈钢网；溢流管、排空管不得与下水道直接相连。2、水池每年至少由专业清洗

9、公司清洗消毒二次，并取得市水质检测中心水质检测合格证明。在水质二次污染高发期应适当增加清洗次数，定期投加适量消毒剂。3、水池管道、阀门定期维护，发现跑、冒、滴、漏现象，应立即组织维修、更换。非管理人员不得随意开启或关闭水池阀门。4、水池四周应保持清洁，定期消杀；周围禁止设置旱厕或堆放垃圾堆。 二次供水卫生管理制度6 1、每日做好二次供水水质检测，检测结果应符合生活饮用水卫生标准，配备余氯比色计，定期对池水进行余氯测定，当池水余氯含量低于0.05mg/L时，应及时投加消毒药物，并做好记录。2、做好水泵的轮换，每台大泵、小泵分为两组执行每4小时轮换制，每2天定期给电机、水泵添加润滑油。做好轮换记录

10、，记录内容包括轮换时间、压力、电压、电机温度、电机水泵是否有异常，如有异常及时向水电科管理人员报告。3、负责供水管理，定期对设施周围环境卫生是否整洁、水池周围是否有污染源、水池检修入口是否加盖上锁、透气孔、溢水孔是否运转正常等进行巡查，如有异常及时向水电科管理人员报告。4、严禁闲杂人员进出水厂，做好水厂安全防护工作，如遇重大和突发问题及时向水电科管理人员报告。5、按卫生监督部门要求必须每年进行一次体检，合格后方可持证上岗工作。6、应配合对水池的定期清洗，随时掌握及查询供水设备、仪表运行情况，了解水池（箱）及配套管道、阀门情况，发现问题及时向水电科管理人员报告，并协助维修人员维修。7、水电科管理

11、人员随时抽查各类记录，如发现未按时轮换水泵、为及记录的情况，将给予一定的处罚。 二次供水卫生管理制度7 为保证二次供水过程中水质的清洁，特制定如下卫生管理制度。1、二次供水水池定期由专业公司进行清洗，保持干净无污物；2、从业人员必须持有预防性健康体检和卫生知识培训合格证，并定期进行体检；3、除专业人员外，其他人员一般不得进入水池；4、从业人员应严格按照清洗程序对水池进行消毒清洗，并作相应记录；5、从业人员在水池内工作时着装应符合卫生要求；6、保持水泵房内的整洁，以免灰尘等渗入水池；7、清洗完毕后，由相关负责人取水样送有关政府部门化验，确保水质完全符合要求。 二次供水卫生管理制度8 为确保二次供

12、水水质，符合国家生活饮用水水质卫生规范，保护业主的身体健康，根据国家和市、区卫生行政职能部门的规定和要求，现结合我单位实际情况，特制定本制度：一、认真学习国家和市、区卫生行政职能部门对二次供水的法规和要求，切实做好二次供水的卫生管理工作。二、做到高、低水箱（池）周围10米内、无工业、生活污染，确保水质卫生。三、二次供水设施设专人管理，管理人员做到每年一次体检和参加卫生知识培训，合格持证上岗。四、每天对二次供水设施进行两次巡查和现场余氯测定，有记录备查，并做好环境清洁。五、二次供水设施的清洗、消毒工作，请专业清洗队伍，每年清洗、消毒二次，并接受区卫生监督部门的抽样检测，确保水质安全卫生。六、积极

13、、主动配合区卫生监督职能部门、加强对本单位二次供水设施的管理，并接受监督检查。 二次供水卫生管理制度9 为确保二次供水水质，符合国家生活饮用水水质卫生规范，保护业主的身体健康，根据国家和市、区卫生行政职能部门的规定和要求，现结合我单位实际情况，特制定本制度：1、认真学习国家和市、区卫生行政职能部门对二次供水的法规和要求，切实做好二次供水的卫生管理工作。2、做到高、低水箱（池）周围10米内、无工业、生活污染，确保水质卫生。3、二次供水设施设专人管理，管理人员做到每年一次体检和参加卫生知识培训，合格持证上岗。4、每天对二次供水设施进行两次巡查和现场余氯测定，有记录备查，并做好环境清洁。5、二次供水

14、设施的清洗、消毒工作，请专业清洗队伍，每年清洗、消毒二次，并接受区卫生监督部门的抽样检测，确保水质安全卫生。6、积极、主动配合区卫生监督职能部门、加强对本单位二次供水设施的管理，并接受监督检查。 以下为精品推荐，可自行删改！ 推荐一：供水卫生管理制度 供水卫生管理制度 在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是收集整理的供水卫生管理制度，希望对大家有所帮助。 供水卫生管理制度1 为确保二次供水水质，符合国家生活饮用水水质卫生规范，保护业主的身体健康，根据

15、国家和市、区卫生行政职能部门的规定和要求，现结合我单位实际情况，特制定本制度：1、认真学习国家和市、区卫生行政职能部门对二次供水的法规和要求，切实做好二次供水的卫生管理工作。2、做到高、低水箱（池）周围10米内、无工业、生活污染，确保水质卫生。3、二次供水设施设专人管理，管理人员做到每年一次体检和参加卫生知识培训，合格持证上岗。4、每天对二次供水设施进行两次巡查和现场余氯测定，有记录备查，并做好环境清洁。5、二次供水设施的清洗、消毒工作，请专业清洗队伍，每年清洗、消毒二次，并接受区卫生监督部门的抽样检测，确保水质安全卫生。6、积极、主动配合区卫生监督职能部门、加强对本单位二次供水设施的管理，并

16、接受监督检查。 供水卫生管理制度2 1、每日做好二次供水水质检测，检测结果应符合生活饮用水卫生标准，配备余氯比色计，定期对池水进行余氯测定，当池水余氯含量低于0.05mg/L时，应及时投加消毒药物，并做好记录。2、做好水泵的轮换，每台大泵、小泵分为两组执行每4小时轮换制，每2天定期给电机、水泵添加润滑油。做好轮换记录，记录内容包括轮换时间、压力、电压、电机温度、电机水泵是否有异常，如有异常及时向水电科管理人员报告。3、负责供水管理，定期对设施周围环境卫生是否整洁、水池周围是否有污染源、水池检修入口是否加盖上锁、透气孔、溢水孔是否运转正常等进行巡查，如有异常及时向水电科管理人员报告。4、严禁闲杂

17、人员进出水厂，做好水厂安全防护工作，如遇重大和突发问题及时向水电科管理人员报告。5、按卫生监督部门要求必须每年进行一次体检，合格后方可持证上岗工作。6、应配合对水池的定期清洗，随时掌握及查询供水设备、仪表运行情况，了解水池（箱）及配套管道、阀门情况，发现问题及时向水电科管理人员报告，并协助维修人员维修。7、水电科管理人员随时抽查各类记录，如发现未按时轮换水泵、为及记录的情况，将给予一定的处罚。 供水卫生管理制度3 为确保二次供水水质符合国家卫生标准,保障业主身体健康,特制订本制度:一、认真学习国家对二次供水管理的各项法律、法规和要求,切实做好二次供水的卫生管理工作。二、持有效卫生许可证供水,卫

18、生许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年进行健康检查和卫生知识培训,取得健康证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗。四、二次供水设施应加盖加锁,防止饮水安全事件发生。五、保持周围环境卫生,周围10米内不得有污物等污染源。六、每半年至少对二次供水设施清洗消毒一次(全年不少于2次),并进行清洗消毒效果检测。七、专(兼)人负责二次供水管理,管理档案完善,各项资料齐全。八、当供水水质受到污染时,应立即采取措施,并及时向当地卫生、供水部门报告。 供水卫生管理制度4 市人民政府决定对长沙市生活饮用水二次供水卫生管理规定作如下修改：1、文首及第一段导语修改为“为确保我市生活饮用水二次供水水质符合国家生活饮用水

19、卫生标准，保障人民身体健康，根据国家生活饮用水卫生监督管理办法等有关规定，特作如下规定。2、第一条中在其设计和选择使用的材料、涂料等都必须符合卫生要求和国家规定的有关标准修改为应保证在建设选址、设计、施工过程中及所使用的材料不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗消毒。3、第二条中建设单位应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后；方可投入使用。现已投入使用的二次供水设施，也应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后，方能继续使用修改为建设单位应向设施所在地县级以上卫生行政部门申报，取得卫生许可证后，方可投入使用。4、增加一条作为第三条：直接从事二次供水的工作人员必须取得体检合格证和卫生知识培训证

20、，方可上岗工作。以后每年进行一次健康检查。5、原第三条改为第四条，其中应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生防疫部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围30米内无工业、生活污染源。修改为应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生行政部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围10米内无工业、生活污染源。6、原第四条改为第五条，其中，清洗消毒后须经卫生防疫部门检测验收，尔后方可继续使用修改为清洗消毒后须经卫生防疫部门检测合格，方可继续使用。7、原第五条改为第六条，其中达不到标准的，卫生防疫部门要责令限期整改，到期仍达不到规定标准的，可以查封停止使用和处以罚款，修改为对违反本规定的单位

21、和个人，卫生行政部门可根据国家生活饮用水卫生监督管理办法责令限期整改、停止使用或处以罚款； 供水卫生管理制度5 医院二次供水卫生管理制度一、要有专(兼)职的二次供水卫生管理人员;二、每年对二次供水系统至少进行一到两次全面清洗,消毒和水质检验,并做好记录。清洗消毒后的二次供水水质经卫生行政部门认定的机构检测合格方可使用。蓄水池应加盖加锁;三、二次供水的蓄水量不得超过48小时的用水量;四、二次供水单位的供水、管水和清洁消毒人员必须持有效健康合格证,并经卫生知识培训方可上岗;五、蓄水池周围10米内不得有渗水坑和堆放垃圾等污染源,水箱周围2米内不应有污水管道,出水口应高出地面20-50厘米,并设防护设

22、施;六、发生二次污水、污染事故时,必须采取应急措施,及时报告当地卫生行政部门,并协助调查处理。 供水卫生管理制度6 1、水池结构坚实、牢固、光洁、不渗漏、耐腐蚀；水池人孔必须加盖加锁，锁匙由值班人员保管；水池溢流管口、通气孔口应有防蚊虫进入的不锈钢网；溢流管、排空管不得与下水道直接相连。2、水池每年至少由专业清洗公司清洗消毒二次，并取得市水质检测中心水质检测合格证明。在水质二次污染高发期应适当增加清洗次数，定期投加适量消毒剂。3、水池管道、阀门定期维护，发现跑、冒、滴、漏现象，应立即组织维修、更换。非管理人员不得随意开启或关闭水池阀门。4、水池四周应保持清洁，定期消杀；周围禁止设置旱厕或堆放垃

23、圾堆。 供水卫生管理制度7 为保证二次供水过程中水质的清洁，特制定如下卫生管理制度。1、二次供水水池定期由专业公司进行清洗，保持干净无污物；2、从业人员必须持有预防性健康体检和卫生知识培训合格证，并定期进行体检；3、除专业人员外，其他人员一般不得进入水池；4、从业人员应严格按照清洗程序对水池进行消毒清洗，并作相应记录；5、从业人员在水池内工作时着装应符合卫生要求；6、保持水泵房内的整洁，以免灰尘等渗入水池；7、清洗完毕后，由相关负责人取水样送有关政府部门化验，确保水质完全符合要求。 供水卫生管理制度8 市人民政府决定对长沙市生活饮用水二次供水卫生管理规定作如下修改：一、文首及第一段导语修改为“

24、为确保我市生活饮用水二次供水水质符合国家生活饮用水卫生标准，保障人民身体健康，根据国家生活饮用水卫生监督管理办法等有关规定，特作如下规定。二、第一条中在其设计和选择使用的材料、涂料等都必须符合卫生要求和国家规定的有关标准修改为应保证在建设选址、设计、施工过程中及所使用的材料不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗消毒。三、第二条中建设单位应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后；方可投入使用。现已投入使用的二次供水设施，也应向所在区的卫生防疫部门申报，经检测合格后，方能继续使用修改为建设单位应向设施所在地县级以上卫生行政部门申报，取得卫生许可证后，方可投入使用。四、增加一条作为第三条：直接从事二

25、次供水的工作人员必须取得体检合格证和卫生知识培训证，方可上岗工作。以后每年进行一次健康检查。五、原第三条改为第四条，其中应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生防疫部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围30米内无工业、生活污染源。修改为应建立健全二次供水设施卫生管理制度，接受卫生行政部门的监督、检测。水池、水箱应封盖加锁，周围10米内无工业、生活污染源。六、原第四条改为第五条，其中，清洗消毒后须经卫生防疫部门检测验收，尔后方可继续使用修改为清洗消毒后须经卫生防疫部门检测合格，方可继续使用。七、原第五条改为第六条，其中达不到标准的，卫生防疫部门要责令限期整改，到期仍达不到规定标准的，可

26、以查封停止使用和处以罚款，修改为对违反本规定的单位和个人，卫生行政部门可根据国家生活饮用水卫生监督管理办法责令限期整改、停止使用或处以罚款；。 供水卫生管理制度9 为确保二次供水水质，符合国家生活饮用水水质卫生规范，保护业主的身体健康，根据国家和市、区卫生行政职能部门的规定和要求，现结合我单位实际情况，特制定本制度：一、认真学习国家和市、区卫生行政职能部门对二次供水的法规和要求，切实做好二次供水的卫生管理工作。二、做到高、低水箱（池）周围10米内、无工业、生活污染，确保水质卫生。三、二次供水设施设专人管理，管理人员做到每年一次体检和参加卫生知识培训，合格持证上岗。四、每天对二次供水设施进行两次

27、巡查和现场余氯测定，有记录备查，并做好环境清洁。五、二次供水设施的清洗、消毒工作，请专业清洗队伍，每年清洗、消毒二次，并接受区卫生监督部门的抽样检测，确保水质安全卫生。六、积极、主动配合区卫生监督职能部门、加强对本单位二次供水设施的管理，并接受监督检查。 供水卫生管理制度10 1、二次供水设施及供应的饮用水必须符合国家二次供水设施卫生规范（GB1705119xx）和生活饮用水水质卫生规范（20 xx）。2、二次供水设施的公共场所须建立用水卫生管理制度，配备专职值班人员。3、从事二次供水值班人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

28、、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者，不得直接从事二次供水工作。5、二次供水水池应封盖加锁，并保持二次供水设施周围的环境卫生，水池的排气孔溢流管孔应加装砂网，水箱周围不得设有污水管线及污染源。6、水池至少每年清洗消毒二次。从事清洗消毒人员必须取得卫生知识培训证明及健康证明。7、当二次供水水质受到污染时，应立即采取措施，并及时向当地卫生、供水部门报告。 供水卫生管理制度11 一、认真学习国家对二次供水管理的各项法律、法规和要求,切实做好二次供水的卫生管理工作。二、持有效卫生许可证供水,卫生许可证悬挂于醒目位置。三、从业人员每年进行健康检查和卫生知识培训,取得

29、健康证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗。四、二次供水设施应加盖加锁,防止饮水安全事件发生。五、保持周围环境卫生,周围10米内不得有污物等污染源。六、每半年至少对二次供水设施清洗消毒一次(全年不少于2次),并进行清洗消毒效果检测。七、专(兼)人负责二次供水管理,管理档案完善,各项资料齐全。八、当供水水质受到污染时,应立即采取措施,并及时向当地卫生、供水部门报告。 推荐二：厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度 在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是整理的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。 厨房卫生管理制度1

30、 1.个人卫生：(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生：(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。3.冰箱卫生：(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一

31、次。(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。4.食品卫生：(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。5.餐具卫生：(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜

32、。(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6.切配卫生：(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。7.炉灶卫生：(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。(2)锅具必须清洁，排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。8.冷盆间卫生：(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水

33、，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。(6)冰箱如损坏要及时报修。(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。(二)餐厅卫生制度1.保持个人卫生。2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4.发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。5.食物的摆放，上台必须符合卫生标准。6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生

34、质量。7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。 厨房卫生管理制度2 一、卫生管理制度1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。(4)对食品卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调

35、离相关岗位。（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫

36、生知识培训制度1.应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4.应建立从业人员学习培训、考核档案。5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4.应针对检查

37、中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6.应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2.不得用手直接抓取各类熟食品。3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5.非工作人员不得随意进出食品处理区。6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；(1)开始工作前或上厕所后；(2)处理食物前或处理生食物后；(3)处理用

38、过的设备或食用具后；(4)处理动物或废物后；(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；(7)从事任何可能会污染双手活动后。7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料采购索证制度：l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。七、库房管理制度1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。2.食品的储存要分类、分架

39、存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。7.要保持库房卫生良好，内外整洁。八、粗加工管理制度l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品

40、、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。8.要保持加工场所卫生整洁。九、烹调加工管理制度1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。3.食品必须充分

41、加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70。4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。8.烹调过程中应保持操作台面清洁。9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。十、面食制作管理制度l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。3.调味品贮存的

42、容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。8.应保持操作间卫生清洁。十一、凉莱制作管理制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25。3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作

43、前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。十二、餐饮具清洗消毒制度l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。3.洗涤、消毒餐

44、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。 厨房卫生管理制度3 1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清

45、洁干燥。4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。8.厨房内不得存放私人物品。10.不随地倒垃圾和脏水。11.定期打药、灭虫。厨房无死角。厨房人员的卫生管理1.严格遵守食品卫生法规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。2.在厨房生产中要避免以下不良行为

46、：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。 厨房卫生管理制度4 、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。、所有工作人员都必须接受卫生

47、知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。、凡有下列情形之一者应洗手:接触食物和食品用具前;使用厕所后;咳嗽、打喷嚏后;接触未能煮熟的食物后。、洗手的正确方法:先湿手有肥皂抹手并搓洗;用清水冲洗;用纸巾擦干手。 厨房卫生管理制度5 一、

48、使用新鲜屠宰肉类1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。二、食物搬运工人1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。三、运送中的卫生1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。5、确保

49、手推车在污染后能及时清洁。6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。四、冰库贮藏1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。五、冰箱贮藏1、所有货物一定附上日期标签。2、切勿把生食物放在即食的食物上。3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。六、冰箱和冰库的维修保养1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任

50、何外来物质。5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。七、冰库温度1、零下18度或以下贮藏冰冷食物的正确温度。2、在零下15度至零下18度之间必须采取行动去改善贮藏温度情况。3、在零下15度和以上必须把食物迅速转移到另外适当地方。八、贮藏产品储藏的先后次序1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。4、在存货时就应遵循先进先出的原则。九、先进先出1、所有产品应注明制造日期或生产日期。2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。3、抛弃过期的食

51、品。十、真空包装1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。2、每一包必须有包装当日的日期标签 。3、真空包装必须贮存在5度以下冻结。4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。十一、干货仓库1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。5、没有凹痕或膨胀的罐头。6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁

52、个人物品。8、实践先进先出，不可储存操作性器材。十二、塑料砧板1、彩色标识系统红色：所有生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。蓝色：所有生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。绿色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。白色：其它可即食食品。2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。十三、木制砧板附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。保持砧板清洁和表面光滑。每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。十四、洗手1、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手

53、及清洁指甲2、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。3、洗手程序：(1)用温水湿手;(2)抹皂液;(3)两手搓洗20秒;(4)擦手及指甲;(5)用纸巾或干手机烘干;(6)涂上消毒液。十五、洗手设备1、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。2、洗手池应有温水供应。3、粘贴洗手指示。4、配纸巾及干手机。5、肥皂及指甲刷。6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。十六、一次性手套1、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。2、在戴手套前要先洗手。3、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。4、当接触其他物品

54、时应使用纸巾。5、当手套有破损或洞时，应及时更换。十七、紧急救伤伤口及患处1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。2、紧急救伤政策。3、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。4、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。5、防水胶布每4小时换一次。十八、厨房内的个人卫生1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。4、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。5、手指甲必须修剪短和容易清洁。6、厨房员工需要戴帽子;留有长发的员工必须把头发扎在后面。7、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙

55、上拭擦手。8、匙羹和小刀不应放在口袋里。9、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内;不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。十九、个人习惯1、在食物处理范围内，不可吸烟。2、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。4、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。5、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。6、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。二十、刀具的卫生及存放1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。3、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清

56、洗和消毒。4、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。5、刀具清洁及消毒程序：(1)去除刀上的碎屑。(2)用温肥皂水来清洗。(3)再用温水来冲洗。(4)用纸巾擦干。(5)喷上消毒剂。(6)存放在通风的架上。二十一、制冰机1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。2、制冰机应时常保持干净卫生。3、制冰机应把盖子关好。4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。7、制冰机应每星期清洗与消毒。8、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。二十二、切片机旋转

57、式的设计1、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。4、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。二十三、餐具清洗消毒1、每班开工时，记录洗碗机的操作。2、清洗温度为5565度;测量器最后的过水温度为8286度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。3、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。4、每两小时换水1次。5、将干净与肮脏的物品分开操作。6、先将手洗净，才处理清洁物品。7、使用干净的毛巾将这擦干净。二十四、厨房用具清洗装置1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。2、洗厨用具处应有三个适当容量的

58、水槽作手洗用法。3、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。4、不许使用钢丝球和金属刷。二十五、奶油搅拌器1、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。2、每4小时把管嘴消毒一次。3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。4、奶油应时常盖好。5、每天清洁和消毒搅拌器。二十六、罐头刀1、时常保持罐头刀的清洁。2、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。3、罐头刀清洁程序：将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。二十七、工作台1、工作台的表面都必须在使用前、在每件工

59、作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。6、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。二十八、解冻在冷库里1、不正确的解冻会导致食物中毒。2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。3、食物应在温度8度以下解冻。4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。二十九、解冻室温1、不鼓励在室温下解冻。2、解冻必须在90分钟内完成。3、食物表面必须保持在低于10度。4、解冻食物必须帖上时间标签。5

60、、解冻后，该产品必须在12小时内使用。三十、解冻在流水中进行1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。2、在流水中解冻最多不超过4小时。3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。6、解冻后产品必须在12小时内使用。三十一、运送热食1、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。3、如果热食保温在54度60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。4、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。5、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。6、热锅温度必须高