大蒜标准化生产技术

1、 大蒜标准化生产技术 辽阳市农林科学院 郑新利9/8/20221大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义 （一）标准化生产的概念大蒜标准化生产，是指在大蒜生产过程中的产地环境、生产过程和产品质量符合国家或行业相关的标准，产品经质量监督机构检测合格，通过有关部门认证的过程。标准化生产的目的就是要在一定范围、一定条件下，获得最合理的结果。大蒜标准化生产所要建立的秩序主要包括生产秩序、技术秩序、经济秩序、安全秩序和管理秩序等。 9/8/20222大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义 （二）大蒜标准化生产体系我国目前实施的大蒜标准化生产体系有无公害大蒜标准体系、绿色大蒜标准体系和有机大

2、蒜标准体系。无公害大蒜标准体系主要包括产地环境质量标准、生产技术规程和产品标准；绿色大蒜标准体系执行绿色食品标准，由产地环境标准、生产技术标准、产品标准、包装和贮藏运输4个部分构成；有机大蒜具有四大特点：一是有机原料，即在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂等物质，也不采用基因工程技术及其产物以及离子辐射技术。二是有机过程，即产品在整个过程中必须严格遵循有机方式进行生产。三是有机跟踪，即生产者在有机食品的生产和流通过程中必须有完善的跟踪体系和完整的生产和销售的档案记录。四是有机认证，即必须通过独立的有机认证机构审查。9/8/20223大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义

3、（三）大蒜标准化生产的意义1.实行标准化生产是扩大出口贸易的重要举措。“绿色壁垒”是国际贸易中进口国政府以保护生态环境、自然资源、人类健康及动植物限额为目的，通过颁布环境法规、条例，建立严格的环境技术标准，制定详尽的检验、鉴定、审批程序等，对进口农产品设置贸易障碍。国外设置的“绿色壁垒”抬高了我国大蒜出口的门槛，增大了大蒜生产成本。加快制定标准和实施标准化生产，有助于打破国外贸易技术壁垒，增加出口，增加农民收。9/8/20224大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义2实行标准化生产有助于产业的健康发展。随着经济的发展和社会的进步，一家一户式的生产经营模式已不能适应现代农业发展的需要，需

4、要有企业、农民协会等组织形式将分散的农户组织起来，形成“企业+农户”、“农民协会+农户”或“订单农业”等生产模式，在生产过程中用生产技术规程等标准指导农户生产，统一技术，规范生产，利用产品标准作为产品收购的依据，把千差万别的生产模式和产品统一起来，使生产实现规模化和规范化。9/8/20225大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义3实行标准化生产有利于保障生产者和消费者者双方的利益。由于品种不同、种植地区不同、生产条件不同，生产出来的大蒜在质量上就会有差异，按标准实行优质优价，有利于保护农民的利益，同时防止假冒伪劣产品，有利于保障食品安全和保障消费者的利益。4实行标准化生产有利于自然资源

5、的合理利用和保护生态环境。标准化生产的实施，有利于合理利用自然资源，保护生态环境，保持生态平衡，促进生物多样性，提高社会、经济和生态效益，实现节本增效。9/8/20226大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义5实行标准化生产有利于促进科技进步。标准化生产过程，就是生产新技术推广应用过程，使许多新技术在标准化生产中得到发展和完善。标准化生产的实施，将提高企业和生产者对生产技术及其研发的科技投入，不断提升科技水平，发展精准农业和现代农业，推进科技进步。9/8/20227大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义（四）大蒜标准化生产存在的问题与对策大蒜是我国的优势园艺作物，其栽培面积和产

6、量均居世界首位，尤其是一直作为重要的出口蔬菜，随着国际农产品贸易战的加剧和我国农业标准化的回快，大蒜标准化生产在全国也蓬勃兴起，标准化生产基地不断增多，规模不断扩大，标准化体系不断健全。但是，总的来说，我国农业标准化尚处于起步阶段，还存在许多问题，也是大蒜标准化生产亟需解决的问题。9/8/20228大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义一是全社会的标准化意识还不够强。大蒜标准化的实施有赖于全体生产者、经营者、服务者、消费者和组织管理者的共同参与。应该大力普及标准化知识，提高全社会的标准化意识。二是标准的制定与实施缺乏有效的组织和配套措施。制定的标准中，产中技术规范多，产前、产后和系列标

7、准少，在产品质量全程监管方面，重产中、产后。轻产前，投入产品质量监管力度不足。应该建立健全标准体系，进一步搞好标准化示范基地建设，推广标准化生产。9/8/20229大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义三是现行的标准与国际标准接轨不够，存在国家标准、地方标准和行业标准等不同标准体系并存但内容上层次上不清，标准执行较为混乱。应该对现有国家标准、行业标准、地方标准参照有关国际标准进行修订规范，明确层次。四是检测体系建设不完善，国家用于农产品质量安全方面的投入严重不足，检测体系建设还非常薄弱。应尽快建立健全产品质量检测体系，引导扶持龙头企业、生产基地、批发市场尽快建立质量检测点，形成布局合理

8、、功能齐全、服务便捷的产品质量检测网络。9/8/202210大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义五是市场机制不健全。目前，产品认证因成本较高、程序较复杂等原因而认证很有限，农产品市场还没有全面实施“市场准入”、“分区销售”等市场约束机制，优质农产品与劣质农产品混区经营，挫伤了农民进行标准化生产的积极性。应积极组织产品质量认证，树立名牌产品并保证名牌产品的信誉与权益。六是农资市场有待于进一步规范。应进一步加大对农资市场的清理整顿和环境治理力度。加强对种苗、肥料特别是农药等农业投入品的质量管理。9/8/202211大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义1.优先就地选择品种的原则。

9、大蒜鳞茎膨大和抽薹都对生态条件有严格的要求，而且引种优良实践证明，一般大蒜品种的生态适应性不强。因此，生产中品种选择首先应该优先考虑就地选用的原则，充分发掘地方名优品种资源。9/8/202212大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义2.地理位置相近地区引种的原则。在当地优良品种资源不足，需要引进优良品种时，首先应该考虑从地理位置相近的地区引种，并且经引种试验筛选。地理位置包括纬度和海拔高度，纬度相近的地区，光周期相近；海拔相近的地区，气候条件比较相似，一般可以满足生长发育对环境的要求，引种和选用品种的成功率相对较高。9/8/202213大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义3.

10、根据生态型和生物学适应性选用品种的原则。由于长期生长在一个地区的品种，对当地或育种地的生态环境产生了一定的适应性，或形成了一定的需要，当引入其它地区种植时，有的适应性差的品种可能会因生长环境的改变而不能适应，因而表现不良。所以，在品种选择时要充分了解品种的生态适应性和生物学适应性，避免因盲目引种和未经引种试验而面积使用新品种带来的生产损失。一般来说，选用来自生态型相近地区的品种容易成功，而生态型差异太大的品种引种容易失败。但是，也要注意通过生态型差异较大地区品种的引进和种植试验，发现异地品种的生物学适应性的特点，以充分挖掘适应性强的异地品种。9/8/202214大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生

11、产的概念和意义4.根据生产目的选用品种。大蒜产品多样，每茬生产要收获的主要产品不同，品种选择应注意生产的主要目的。作青蒜苗栽培的应选择休眠期短、发芽和苗期生长快乐、叶色绿、质脆味浓的品种；以蒜头生产为主要目的的，应选择蒜瓣肥大、品质优良、休眠较长的品种；以蒜薹生产为主要目的的应选择抽薹率高、蒜薹粗细适中、品质鲜嫩、耐贮运的品种。9/8/202215大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义5.根据当地消费习惯选择品种。各地人口组成不同，消费习惯也有一定的差异。有的地区人们喜食红皮蒜，有的则喜食白皮蒜；有的喜食辛辣味浓，有的喜食味道柔和。品种选择首先要考虑这一因素。当地销售的产品，品种要适合

12、销售地人的消费习惯。6.实行品种搭配的原则。一个地区规模化生产时，应注意品种早、中、晚熟性的搭配，蒜薹、蒜头等不同用途品种的搭配，鲜食与贮藏加工品种的搭配等，既有主栽品种，又有配套品种。9/8/202216大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义（六）大蒜的分类方法1.系统分类法是主要根据植物的外部形态特征，有时还参考其解剖、生理生化、遗传特性等而进行分类的方法。大蒜是百合科(Liliaceae)葱属大蒜种(Allium sativum)植物。2.生态分类法是根据大蒜生长发育对生态条件的要求和其生态适应性进行品种分类。将大蒜分为低温反应感型、低温反应中间型和低温反应迟钝型3个生态型和8个

13、生态亚型。9/8/202217大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义3.传统分类法。有以下6种分类法。每一，根据鳞茎外皮色泽，将大蒜分为白皮蒜类型和紫（红）皮蒜类型两类（中国蔬菜栽培学，1984）。白皮蒜类型：鳞茎外皮白色，蒜叶数较多，假茎较高，蒜头大，辣味淡，成熟晚。有大瓣种和小瓣种之分，大瓣种每头58瓣，小瓣种每头10瓣以上。该类型常作青蒜和蒜头栽培，其蒜头适合腌渍。代表类型有苍山大蒜、大马牙蒜、狗牙蒜、无薹大蒜、杭州白皮蒜等。 9/8/202218大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义紫（红）皮蒜类型：鳞茎外皮紫红色或有紫红色条纹，蒜瓣有大有小，但蒜瓣数都少，一般每头48

14、瓣，辣味浓郁、品质优良。这种类型多分布于华北、东北、西北等地，耐寒性差，适于春播。代表品种有蔡家坡红皮蒜、阿城大蒜、定县紫皮蒜、嘉祥大蒜等。第二，根据构成鳞茎的蒜瓣大小和蒜瓣数，将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种类型（蔬菜栽培学各论，北方本，1987）。9/8/202219大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义大瓣种：蒜瓣数较少，每头为48瓣，蒜瓣个体大且较均匀，外皮易脱落，味香辛辣，产量较高，适于露地栽培。以生产蒜头和蒜薹为主。代表品种如阿城大蒜、开原大蒜、苍山大蒜等。小瓣种：又叫狗牙蒜。蒜瓣狭长，瓣数较多，多的可达20多瓣。蒜皮薄，辣味较淡，产量偏低，适于蒜黄和青蒜栽培。代表品种如白皮马

15、牙蒜、拉萨白皮蒜等。9/8/202220大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义第三，根据蒜薹的有无或发达程度，分为有薹种和无薹种。由于蒜薹的有无和发达程度与栽培生态条件关系很大，因此一个品种的有薹和无薹并不是绝对的。在引种栽培时，有薹种可能会表现出无薹性，而无薹种也可能表现出抽薹性。9/8/202221大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义第四，根据叶片的质地和空间姿态，可将大蒜分为软叶蒜和硬叶蒜。软叶蒜一般叶片质地较软，叶片较宽而平展，生长期叶片下垂。硬叶蒜叶片质地较硬，叶片较窄而呈槽形，生长期叶片挺直向上扬。这种分类有利于了解品种的生长习性和制定合理的密植措施。第五，根据越

16、冬性和播种季节，可将大蒜分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜一般耐寒性较差，春播，或近冬揪种，一般不抽薹，蒜瓣较小；冬性蒜一般耐寒性较强，秋播，可抽薹，蒜瓣较大而少。9/8/202222大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义第六，根据生育期长短和熟性，可将大蒜分为极早熟、早熟、中熟和晚熟四大类型。其中，秋播蒜的中熟类型又分为中早熟、中熟、和中晚熟3类（王昆等，1997）。具体分类标准见表1。9/8/202223大蒜标准化生产技术表1大蒜熟性的分划分标准熟性秋播蒜（天）春播蒜（天）极早熟18090早熟181220中早熟221230中熟231250101115中晚熟251260晚熟2611169/8

17、/202224大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义（七）大蒜的优良品种1.阿城紫皮蒜。黑龙江省阿城市地方名优品种，已有800多年的栽培历史。具早熟、耐寒、生长旺盛、优质高产等特点。属低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高84厘米左右，开展度32厘米，假茎长33厘米、粗0.81.5厘米。根须多，每株有须根4090条不等，根长1318厘米、粗0.21.2毫米，根系不分叉。单株叶片数89片，叶片1040厘米、宽0.71.5厘米，叶色深绿，叶面有蜡粉。抽薹率90%以上，蒜薹较粗。 9/8/202225大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义蒜头近圆形、外皮灰折色带紫色条纹，横径5厘米左右

18、，高45.5厘米。单头干重2550克，蒜衣1层、紫红色，不易剥离。每头蒜610蒜，分两层排列，外层蒜瓣数略多于内层，但蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重4克左右，蒜瓣间排列紧实。蒜瓣脆嫩、汁粘、味辛辣、芳香、鲜美。适宜作蒜薹和蒜头生产栽培。【栽培要点】在当地4月份播种，7月中旬收获蒜头，生育期100天左右，为当地的早熟大蒜品种。每667平方米生产蒜头600公斤。9/8/202226大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义2.宁蒜1号黑龙江省宁安市农科所有当地紫皮蒜为材料，经辐射处理选育而成。1990年通过黑龙江省农作物品种审定委员会审定。【特征特性】具有早熟、长势强、抗旱、抗病力强、耐贮运、优

19、质高产等特点。株高60厘米左右，长势强，叶片剑形，蒜薹长40厘米左右。蒜头单重45克左右，蒜瓣辣味浓，口感好。【栽培要点】全生育期95100天，需要活动积温1280左右。每667平方米产蒜头356公斤。 9/8/202227大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义3.吉林白马牙吉林省农安县、和龙市等地农家品种。具有中晚熟、长势旺盛、优质高产等特点。属低温反应迟钝型品种。【特征特性】植株直立，叶狭长、绿色。不易抽薹。蒜头外皮白色，横径46厘米，单头重3040克。每头89瓣，多的达10余瓣，瓣狭长呈三角形，辣味较淡。【栽培要点】该品种生育期较长，宜作青蒜和春播蒜头栽培。当地于3月下旬至4月上

20、旬播种，7月下旬至8月下旬收获蒜头。9/8/202228大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义4.白皮狗牙蒜吉林省郑家屯地方品种。具有株型紧凑、蒜瓣数多等特点，属低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高83厘米，开展度18厘米，株型较直立，假茎长36厘米、粗1.2厘米。单株叶片数22片，最大叶长51厘米，最大叶片宽2.2厘米左右。抽薹率低，蒜薹细小，无商品价值。蒜头近圆形，外皮白色，横径5厘米左右，单头30克左右。每头1525瓣，分24层排列。蒜瓣形似狗牙，平均单瓣重1.2克。蒜衣1层，淡黄色，不易剥离。适合于青蒜和腌渍蒜头生产。【栽培要点】当地于3月下旬播种，7月下旬到8月下旬收获蒜头，

21、生育期130150天。每667平方米生产蒜头600750千克。9/8/202229大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义5.开原大蒜辽宁省开原市地方品种，具有极早熟、生长快等特点，属于低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高89厘米，开展度34厘米，假茎长34厘米、粗1.4厘米。单株叶数1011片，最大叶长60.5厘米，最大叶宽2.7厘米。蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条纹，横径4.7厘米，平均单头重32克。每头711瓣，分两层排列，平均单瓣重3.5克。蒜衣1层，暗紫色，易剥离。【栽培要点】当地行春播，于3月下旬播种，6月下旬至7月上旬收获蒜头，生育期100天左右。每667平方米产蒜头600

22、800千克。9/8/202230大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义6.海城大蒜辽宁省海城市耿家庄地方品种，又名耿庄大蒜。具有极早熟、头大瓣少、品质佳等特点，行销黑龙江、吉林、内蒙等省（自治区）及加拿大、罗马尼亚、日本等国。属于低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高75厘米，开展度47厘米，株型较开张。叶片淡绿色，叶面有蜡粉。蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重50克左右，最大的达100克。每头56瓣，瓣形整齐，蒜瓣肥大，香辣味浓，捣出的蒜泥不易变味。宜作春蒜头栽培。【栽培要点】当地行春播，于3月下旬播种，6月上旬采收蒜薹，7月上旬收获蒜头，生育期110天左右。每667平方米产

23、蒜薹100千克、蒜头1000千克。9/8/202231大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义7.临洮红皮蒜甘肃省临洮县地方品种，为当地主栽品种，有临洮大麻蒜和临洮红蒜两个品系，二者性状基本相似，属于低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高73厘米，开展度28厘米假茎长度21厘米、茎粗1.5厘米。单株叶片1516片，最大叶长57厘米，最大叶宽2.8厘米。可抽薹，但蒜薹短小。蒜头近圆形，外皮浅褐色带紫色条纹，横径4.5厘米左右。平均单头重30克左右，每头12瓣，多者14瓣，分两层排列，外层蒜瓣数少但较大，平均单瓣重2.3克左右。主要作蒜头栽培。【栽培要点】当地行春播，一般于3月上中旬播种，7月

24、中下旬收获蒜头，生育期约130天。9/8/202232大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义8.银川紫皮宁夏回族自治区银川市地方品种，属于低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高65厘米，开展度25厘米，假茎长度17厘米、粗1.7厘米。单株叶数1314片，最大叶长49厘米，最大叶宽3厘米。蒜头近圆形，餐皮灰白色条纹，横径4.3厘米，平均单头重30克左右。每头89瓣，分两层排列，外层46瓣，内层35瓣，内外层蒜瓣差异不大，瓣形整齐、均匀，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，紫红色。【栽培要点】当地一般在3月上中旬播种，行株距208厘米左右。每667平方米保苗30000株左右。6月下旬至7月上旬可采

25、收蒜薹，8月上旬可收获蒜头，生育期140天。9/8/202233大蒜标准化生产技术一大蒜标准化生产的概念和意义9.土城大蒜内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县土城子乡地方品种，属于低温反应迟钝型品种。【特征特性】株高75厘米，开展度30厘米，假茎长15厘米、粗1.1 厘米。单株叶数89片，最大叶长57厘米，最大叶宽2.6厘米。蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条纹，横径4.6 厘米，平均单头重28克左右，大者达50克。每头89瓣，一般分3层排列，【栽培要点】当地春春播夏收，生育期120130天。每667平方米产蒜头约700千克。9/8/202234大蒜标准化生产技术二品种和蒜种选择标准化（一）品种选择主

26、要根据生产地区、大蒜的生态适应性、生产目的和市场需求等选择适合当地生产的优良大蒜品种。低温敏感生态型大蒜的鳞茎膨大对长日照要求不严格，不耐寒，主要分布于北纬31度以南，在该区域秋季播种。品种主要有普宁大蒜、金山大蒜、新分大蒜、五凤蒜、金堂早等。低温反应迟钝型大蒜的鳞茎膨大对长日照要求不严格，越冬期叶片缓慢耐寒性强，多分布于弱纬35度以北地区，在该地区以春播为主，主要有山西紫皮蒜、土城大瓣蒜、开原大蒜、白皮马牙蒜、临洮红蒜、银川紫皮蒜、阿城紫皮蒜、延安白皮蒜等。低温反应中间生态型大蒜，其生态特性介于二者之间，分布于北纬23度39度的地哉范围内。该类型品种较多，主要有嘉定2号大蒜、蔡家坡七叶蒜、徐

27、州白蒜、白河大蒜天津红皮蒜等。9/8/202235大蒜标准化生产技术二品种和蒜种选择标准化（二）蒜种质量要求蒜种纯度应达到98%以上，水分不高于65%。种蒜瓣应大小比较整齐一致，可按大、中、小分为3级，以便分畦播种，分别管理。选种应包括收获时选留纯种，播种前掰瓣时选留较大整齐瓣种，具体要求是：在田间进行株选，播种地瓣选。选种的标准是：具有本品种的特征特性，蒜头圆整、蒜瓣肥大、色泽洁白，顶芽肥壮，无病斑，无伤口，每瓣蒜重量在3.3克以上的蒜瓣。要剔除发黄、发软、虫蛀、顶芽受伤或茎盘发黄及霉烂的蒜头。选用大、中瓣作为蒜薹和蒜头生产的播种材料。蒜种愈大，长出的植株愈茁壮。大瓣种蒜发根多，根系粗壮者幼

28、幼芽粗，鳞芽分化早，生产出的新蒜头大瓣比例高，蒜头重，蒜薹、蒜头产量高，效益高。9/8/202236大蒜标准化生产技术二品种和蒜种选择标准化（三）蒜种播前处理在播种前，对种瓣可进行一些必须的处理，以促进萌芽发根，减少病虫害。1.掰瓣去踵 掰瓣支踵应在临近播种前结合选种瓣一起进行，不要过早，防止蒜瓣干燥失水，妨碍新根的发生。在选择蒜种是同时要将茎踵剥掉，以利于发根。2.浸种 浸种属于可选用技术，其方法有温浸种和液肥浸种，浸种前先将蒜种晾晒23天，温水浸种的用40左右的温水浸泡1昼夜，期间换水23次，保持水温，捞出后晾46小时即可播种。液肥浸种可可增加种瓣活力，促进早发芽生根，使植株健壮茂盛，具有

29、显著的早熟增产作用。可在播前用0.3%磷酸二氢钾溶液浸种6个小时，随浸随种；或用200倍液蒜壮素浸蒜种，捞出晾干后播种。9/8/202237大蒜标准化生产技术二品种和蒜种选择标准化3.蒜种消毒 种瓣消毒在种传和土传性病害严重的地区可以选用。用50%多菌灵可湿性粉剂或70%代森锰锌可湿性粉剂，加水配成500倍稀释水溶液，可有效地防止大蒜头表面病菌孳生、蔓延，保护母瓣，减少烂瓣，减少病害流行。用80%敌敌畏乳油8001000倍液喷雾或原液熏蒸，可有效杀灭地蛆等害虫。同时药剂浸种后，种蒜吸收水分，对出苗生根也有促进效果。将种瓣浸24小时后捞出，晾干表面水分，立即播种。每100千克稀释液可浸泡种瓣10

30、0千克。9/8/202238大蒜标准化生产技术二品种和蒜种选择标准化须注意的是，浸过的蒜种只宜湿播，不宜干播。所以，干旱且灌溉条件差的地区，播种前不宜浸种。若在干旱土壤中播种浸种过的蒜瓣，种瓣内外水势逆差，蒜瓣内水分将被土壤吸收而导致失水，反而阻碍发芽生根，达不到催芽早发快长的目的。9/8/202239大蒜标准化生产技术三土壤选择与整地技术标准化 （一）土壤选择大蒜虽然对土壤的适应性较强，除了盐碱沙荒地外，均能生长。但是由于大蒜根系浅，吸收能力弱，因此，对土壤也有一定要求，才能达到优质高产的目的。适宜大蒜种植的土壤首先应该符合无公害产地环境条件要求，其次是有机质含量比较丰富，肥沃而质地疏松的砂

31、质壤土。砂土保肥保水力弱，生产的蒜头小，但辣味强。黏重土壤生长的蒜头小而呈尖形。由于大蒜对土壤水分要求较严格，既怕土壤干旱又怕水涝渍害，因此，选择的地块要具备灌溉和排水和条件。9/8/202240大蒜标准化生产技术三土壤选择与整地技术标准化 （二）茬口选择大蒜忌连作，也忌也其他葱属植物重茬，因而农谚有“辣见辣，苗不发”之说。否则，根系发育不良，易烂根，引起植株生长衰弱，或者幼苗出土后，叶逐渐干枯，或易患病害，降低产量和品质。大蒜对其他前茬作物的选择不太严格。秋播大蒜以早熟豆类、瓜类、茄果类蔬菜作前茬为好。春播大蒜以秋菜豆、瓜类、茄果类蔬菜作前茬为好。因为这些前茬作物施肥量多，地力肥沃，有利于大

32、蒜的生长。大蒜本身的施肥量多，地力肥沃，有利于大蒜的生长。大蒜本身的施肥量大而吸肥量较少，而且大蒜根系分泌物杀菌素，可防止后茬各种病害，所以是各种非葱蒜类作物的良好前茬。9/8/202241大蒜标准化生产技术三土壤选择与整地技术标准化 （三）整地做畦根据大蒜根系生长特点和吸收能力，要求精细整地，深耕细耙。播种前，田块还应达到畦面平整，沟系配套。整地时施入充足的基肥，肥料应在翻耕前施用，达到土肥混合，提高肥效。不宜将肥料直接施在播种沟内，以防肥料灼伤根芽造成断垄缺苗，并且应及时翻耕。耙平做畦，畦宽1.52米，畦长以能均匀灌水为度。在整地做畦时，地表面一定要土细、平整，不能有大土块和坑洼。9/8/

33、202242大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（一）播种时期适时播种是获得蒜薹和蒜头双丰收的重要措施之一。过早播种，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，刚影响抽薹与蒜头的生长发育，苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，不能确保壮苗越冬，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。栽培季节的确定，要根据大蒜不同的品种，在不同的生育阶段对生长环境的要求以及各地区的气候条件来确定。9/8/202243大蒜标准化生产技术四播种技术标准化春播地区大蒜一般在早春播种，夏中或夏末收获。其播期确定的原则是土地解冻

34、后尽早播种。一般是当表层土壤解冻，日平均温度稳定上升至35，达到大蒜发芽所需最低温度界限时，即可播种。播种过早，田间土壤未解冻，不但难以操作，而且种蒜在田间易受冻，影响发芽；播种太晚，生长发育期缩短，植株长势弱，容易形成独头蒜、少瓣蒜或无薹分瓣蒜。农谚“种蒜不出九，出九长独头”，形象地说明了春播大蒜播种过晚的后果。9/8/202244大蒜标准化生产技术四播种技术标准化春播大蒜，由于生育期短，花芽分化差，抽薹率低，蒜薹发育不良，产量低，甚至不能形成商品产量，因而蒜薹供应主要是从外地贩运。实际上，大蒜春播地区和秋播地区的划分是以露地冬季的气候条件为依据的，采用有效措施改变越冬条件，春播地区的大蒜也

35、可以秋播，从而能较好地兼顾蒜薹和蒜头。9/8/202245大蒜标准化生产技术四播种技术标准化秋播地区的大蒜播种期主要取决于外界温度和休眠特性。播种过早，大蒜尚未过休眠期，且外界温度高，出苗迟缓，出苗过程拉得太长，种瓣在土中呼吸消耗瓣内养分较多，出苗期管理难度增大，冬前幼苗生长不旺，耐寒力下降，易受冻害，且易出现二次生长等异常现象；播种过晚，则出苗也晚，冬前生长期短，苗小，根弱，抗寒力低，养分积累少，影响花芽分化和鳞芽分化，抽薹性和蒜头产量降低。9/8/202246大蒜标准化生产技术四播种技术标准化从气候条件来说，秋播大蒜的适宜播种期一般为日均温度2022，北方地区这一时期出现在9月中下旬，长江

36、流域这一时期出现在9月下旬至10月中旬。从蒜种休眠状况考虑，北方地区应该是在越冬前有3540天的有效生长期，使幼苗长出45片叶，因为此时植株抗寒力最强，露地可安全越冬；长江流域地区在冬前有6075天的生长期，使幼苗长到57片为宜。9/8/202247大蒜标准化生产技术四播种技术标准化由于日均温度降到7以下时，大蒜即停止生长，各地可依当地气候往前推算播期，北方地区适宜播期一般在9月份，正如农谚所说：“中秋不在家，端午不在地”，“七大八小九不栽，十月下种无蒜薹（指农历）”。从9月底至11月初，大蒜每迟播7天，单头蒜重平均减轻5.3克；1112月间，每迟播15天，独头蒜率平均增加16%。9/8/20

37、2248大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（二）播种方法和方式1.播种方法 播种方法依浇水的早晚有干播法和湿播法。干播法是先逐行逐畦或逐地块播种完后再统一浇水；湿播法是先浇水，然后趁墒播种，或逐沟边浇水边播种。依播种操作程序，有开沟播种法和直插播种法。开沟播种法，即先按行距开沟，再按株距摆蒜瓣，然后覆土，此法适合于干播法或趁墒湿播。开沟播种法比较费工，且播种的蒜瓣先将地浇湿浇透，然后人站在畦垄上，按行株距要求，直接将蒜瓣用手插入湿软的泥土中，深度以蒜瓣顶与地面平齐为度，播后无须覆土。如果雨后地皮已干但地表以下仍湿润，用手直插蒜瓣比较困难时，可以用与蒜瓣粗细相当的竹棍先在地上按株行距插孔，深度与

38、蒜瓣长一致，然后用手将蒜瓣插入孔中。直插播种法比较省工省时，而且播种的深度和方向比较准确一致。9/8/202249大蒜标准化生产技术四播种技术标准化2.播种方式 大蒜的播种方式有高垄、平畦和高畦三种。（1）平畦播种。一般采用开沟播种。先做成宽1.31.4米的平畦，然后从畦的一侧开每一条沟，沟深56厘米，按一定的株距将种瓣摆放在沟内；再按一定的行距开第二条沟，用开沟的土将第一条沟中的种瓣埋住，以后按如此顺序进行。全畦播完后将畦面耙平并轻轻拍实，使种瓣与土壤紧密接触，以利根系吸水，同时可防止灌水时将种瓣冲出土面，造成缺苗断垄。全部播完后灌水。9/8/202250大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（

39、2）高垄播种法。有干播法和湿播法。干播法又有先做垄后播种和先播种后做垄两种方法。前者是在做好的高垄上开沟，摆好瓣、覆土，然后在沟中灌水；后者是在整平的土地上按宽窄行开沟，宽行43厘米，窄行20厘米，沟深1.5厘米，按株距将种瓣摆在沟内，然后在宽行的两侧取土盖在蒜种上，做成高垄，则原来的宽行变成垄沟，原来的窄行变成高垄，在垄沟中灌水。9/8/202251大蒜标准化生产技术四播种技术标准化湿播法也多按宽、窄行种植。先在窄行中开沟，沟宽20厘米，深3厘米，从沟中灌水，待水渗下后，按水印在沟的两侧各栽1行种瓣，再从宽行中取土将种埋住，并形成高垄。原来的宽行变成垄沟，成为以后的灌水沟。湿播法的灌水量较小

40、，可减轻早春大水漫灌使地温降低的弊端。同时，土面覆盖的是疏松干土，可减少土壤水分蒸发，有利于保墒，所以出苗较早，苗生长较整齐。春播地区用湿播法播种，效果较好。9/8/202252大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（3）高畦播种法 地膜覆盖栽培时，一般采用高畦播种。可以先播种后盖膜，也可以先盖膜后播种，后一种方法播种时用工较多，目前多采用前一种方法即先播种后盖膜，整地后做宽70100厘米、高10厘米左右的高畦。播种时，在高哇上按行距开沟，沟深67厘米，摆种瓣后覆土，将沟埋平，搂平畦面，然后盖膜。每畦播45行。地膜选用宽1米左右，厚0.0120.015毫米的聚乙烯薄膜。9/8/202253大蒜标准

41、化生产技术四播种技术标准化大蒜播种除了开沟播种法外，还有扎孔法，即按一定的株行距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，然后覆盖细土2厘米左右。无论采用哪种播种方式，为了达到苗齐、苗壮，都要注意播种深度一致，蒜瓣大小一致，覆土厚薄一致。另外，在摆蒜时，将蒜瓣背腹连线同播种开沟方向平行，则出苗后植株叶片的分布方向就与播种行的方向垂直，这样可以减少叶片意愿 重叠，使叶片能接受更多的阳光，增强光合产物的积累。9/8/202254大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（三）播种深度“深栽葱子浅栽蒜”，这是农民多年实践得出的经验。大蒜播种开沟的深度以35厘米为宜，播后蒜瓣上覆土12厘米厚。栽种不宜过深，过深则不利于幼苗

42、出土，出土质量较差，而且对新蒜的膨大不利；假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成时受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅根系发育差，则出苗时易“跳瓣”，即造成蒜瓣外漏，从而易使大蒜失水萎缩，蒜苗质量差，越冬时易受冻死亡。9/8/202255大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（四）播种密度合理密植是大蒜优质高产的关键措施。确定密度时，应综合考虑品种特性、种蒜大小、播期早晚、土壤肥力、栽培方式和栽培的目的等因素。密度过小，虽然单株发展较大，但单位面积产量不高，虽然蒜头大，但形状不整齐的畸形蒜头也增多，并有可能发生二次生长。在一定范围内，加大密度可提高产量，但蒜头会减小，商品质量下降。因而

43、适宜密度不仅以产量高低为依据，还应考虑蒜头质量、经济效益等因素。生产中一般每667平方米以栽植3万株左右为宜，行株距为20厘米812厘米。9/8/202256大蒜标准化生产技术四播种技术标准化一般以产蒜薹为主的早熟品种适宜密度为每667平方米4万6万株，株跷46厘米，行距20厘米。每667平方米用种量75100千克。以产蒜头为主的大头蒜品种适宜密度为每667平方米2万3万株，株距为811厘米，行距为20厘米。蒜薹和蒜头兼收的，适宜密度为每667平方米3万4万株，株距为68厘米，行距为20厘米。另外，叶型开张的品种播种宜稀， 9/8/202257大蒜标准化生产技术四播种技术标准化叶型直立紧凑的播

44、种宜密；土壤肥沃的田块播宜稀，土壤瘠薄的田块宜密；地膜覆盖栽培的宜稀，一般为每667平方米3万株左右；独头蒜播种宜密些，一肌为每667平方米6万株左右。春播的早熟红皮蒜为每667平方米5万6万株，狗牙蒜为每667平方米5万株。在此范围内，具体栽植时掌握的密度应以种瓣大小为标准，大瓣种可稀些，小瓣种可密些。垄作时密度可稍小，一般可根据蒜瓣大小每667平方米栽2万3万株。9/8/202258大蒜标准化生产技术四播种技术标准化（五）播种量以收蒜头为主的，株行距为811厘米2025厘米，每667平方米栽3万株左右，播种量150千克左右。以收蒜薹为主的，株行距为68厘米1520厘米，每667平方米栽5万

45、株左右，播种量200千克左右。独头蒜株行距为58厘米1020厘米，每667平方米栽6万株左右，播种量300千克左右。9/8/202259大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（一）中耕除草播种至出苗前，一般采用喷洒除草剂的方式除草。扑草净对防除蒜地的马唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效。50%扑草净每667平方米用药100150克，西马津和阿特拉津每667平方米用药120240克，除草通每667平方米用药3560克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每667平方米用大惠利120150克于播种后57天（出苗前）兑水3050升水稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶杂草为主的蒜田，每667平方米用25%恶草灵12015

46、0毫升，或24%果尔4560毫升，于播种后710天（出苗前）兑水4060升，晚间喷雾。9/8/202260大蒜标准化生产技术五管理技术标准化蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，结合中耕进行人工除草，或每667平方米用绿麦隆300克兑水60升喷雾防除杂草1次，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。12月下旬至翌年1月上旬浅锄除草，使土壤疏松，以提高地温，减少水分蒸发。翌年春季天所转暖，越冬秋蒜恢复生长，应勤中耕，疏松土壤。大蒜返青后中耕、晒土，提高地温后浇返青水。9/8/202261大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（二）灌溉技术大蒜对水分 的要求是：播种到出苗要求水分供应充足

47、，但土壤也不能过湿，如过湿容易引起烂母现象，因此土壤以湿润、不淹渍为宜；出苗后，叶片生长迅速，需要水分多，要多浇水；抽薹期要保证水分充足供应，采薹后要立即浇水，以保证养分运输到贮藏器官中，蒜头生长达到最大值时要控制土壤水分，促进蒜头成熟以提高蒜头质量和耐贮性。水分管理应依据其水分需求特点进行。在雨水较多的地区，要注意清沟，避免田间积水；干旱地区应根据土壤湿度适时适量灌水。9/8/202262大蒜标准化生产技术五管理技术标准化1灌水时期 “大蒜前期是旱庄稼，后期是水庄稼”，前后期以退母为分界线。蒜苗45叶时，母瓣中养分已经消耗尽而干缩，即退母。此后大蒜开始独立生活，同时花芽和鳞片即将分化，需要养

48、分较多。因此，在退母前要适时追肥浇水，以改善营养水平，减少或避免黄尖现象，1月下旬至2月上旬干旱时应灌水。抽薹期和鳞茎膨大期，对土壤水分的要求达到高峰，农谚“要吃蒜，泥里拌”说的就是这个道理。9/8/202263大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（1）齐苗期。若田土较干，可灌水1次，以促出苗齐苗。（2）幼苗期。幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。齐苗后进入幼苗生长前期。（3）抽薹期。蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前23天才停止浇灌水，以利于

49、贮藏。9/8/202264大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（4）蒜头膨大期。蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运，并有利于收获后蒜头贮藏。2灌水方法 以蒜头和蒜薹为目标产品的大蒜，苗期一般控水蹲苗，在抽薹和鳞茎膨大期要增加灌水量，整个生育期一般灌水79次。大蒜灌水一般采取小水漫灌的方法。较平坦的蒜田，用畦沟灌溉较为方便且省工，也可采用喷灌等方法。9/8/202265大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（三）施肥技术大蒜是需肥较多而且较耐肥的蔬菜之一，不同生育时期对营养元素的吸收动态是随植株生长量的增加而增加，至蒜瓣膨大后

50、期吸收下降。萌芽期生长量小，生长期短，消耗的营养也小，所需的各种营养由种蒜提供。随着幼苗的生长，种蒜贮存营养逐渐消耗，当养分被吸收利用后，蒜母就开始干缩，即“退母”。9/8/202266大蒜标准化生产技术五管理技术标准化1施肥时期（1）基肥。播种田耕前施入，一般施入厩肥，或有机无机肥配合施用。施基肥深度为2025厘米，施肥时间在大蒜播种前715天。（2）种肥。在大蒜播种时，用生物肥等进行拌种或沟施，每667平方米施3千克，起到固氮抑菌和促进生长作用。9/8/202267大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（3）追肥。大蒜追肥一般以氮肥为主，钾、磷肥相配合。大蒜生长期长，追肥一般可按以下5个时期进

51、行。催苗肥。目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播蒜的安全越冬性能。催苗肥一般在出苗1个月左右施用。对于出苗期长的秋播蒜，应重视催苗肥，而对于出苗期短的春播蒜在施足基肥情况下，可以不施催苗肥。9/8/202268大蒜标准化生产技术五管理技术标准化越冬肥。即“腊肥”。施用越冬肥是为了保证幼苗顺利越冬，提高抗寒性。一般在进入越冬期时施有机肥料。对于冬季不太寒冷的地区，越冬肥可以不施。返青期。又称春肥，当春季日平均气温达到7时，土壤开始解冻，大蒜幼苗开始返青生长，这时要及时清除覆盖物，晒苗23天，到春分前后发棵生长前，心叶生长和根系开始伸长时追1次返青肥。催薹肥。一般应在鳞芽和花芽分化已完成，蒜薹开

52、始抽生时施用。9/8/202269大蒜标准化生产技术五管理技术标准化催头肥。一般在催薹肥施后1个月，蒜薹露苞时施用。此时正是生长最旺盛的时期，生长量达到高峰，需肥量也最多。这次追肥也应重施，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。这次追肥应以氮肥配为主，配合施用少量磷、钾肥。施肥后立即浇水，以充分发挥肥效。大蒜各生育时期根据需要可随时进行叶面喷肥。如蒜头膨大期可叶面喷肥磷酸二氢钾或钼、锌、铜等微肥12次。9/8/202270大蒜标准化生产技术五管理技术标准化2施肥方法（1）重施基肥，培育壮苗。基肥的施用方法，一般是将有机肥的一半在耕地前施入，均匀地撒施在土壤表面，结合耕地，将肥料翻入地下；另一

53、半在播种时，集中进行沟施，并使肥、土相混，然后播种。配合有机基肥施用的化肥通常有过磷酸钙、氮磷复合肥、氮钾复合肥或三元复合肥等。用磷肥作基肥施用时，无论是过磷酸钙，还是钙镁磷肥，最好与有机肥混合施用，浅耕翻入耕层。也可在整地前施入一部分，另一部分在耕后栽蒜时施用，或在整地后浅施在地下610厘米处，以利于幼苗吸收利用，培育壮苗，提高磷肥当季利用率。钾肥可在耕地时，随耕地随撒施，翻入地下即可。9/8/202271大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（2）巧追肥。追肥的施用方法，一般采用条施、随水施或埋施。施用化肥时，一般采用开沟撒施或穴施，施后盖土、浇水或随水浇施，或趁雨撒施。要注意加强中耕除草，保

54、持土壤疏松和墒情，以加快根系对养分的吸收利用。大蒜34叶期（退母期）切忌施碳酸氢铵。89叶抽薹期，在无尿素的情况下可用碳酸氢铵对水浇施。施用碳酸氢铵时，避免撒施在大蒜叶片上，以防止烧伤幼苗。9/8/202272大蒜标准化生产技术五管理技术标准化（3）重施叶面肥。叶面施肥可使营养物质从叶部进入植株体内，直接参与植株的新陈代谢过程和有机物的合成进程，其效果比土壤施肥反应更迅速，是一项经济合理的施肥技术。如叶面施用蒜壮素后，蒜苗的根、茎、叶各部位酶的活性可提高15%31%，增产12%14%。叶面喷施蒜壮素，要用清水稀释，每次每667平方米用原液125150克，兑水50升，可在大蒜生长期、蒜薹分化期、

55、鳞茎生长期、蒜薹采收后23天各喷1次。喷施时，叶子正反面都要喷到，最好在下午16时后喷施，喷施时天气要晴朗。如喷施后，若在24小时内遇雨，则要重喷。9/8/202273大蒜标准化生产技术五管理技术标准化3施肥量（1）基肥。基肥的施用量应根据大蒜的目标产量和单位面积产量的需肥量等多种因素综合考虑确定。一般需要施用猪圈肥25003000千克，或厩肥45005000千克。施用化肥时，基肥每667平方米施用纯氮15千克，磷肥过磷酸钙30千克左右，钾肥硫酸钾30千克左右；或在有机肥基础上，每667平方米施大蒜专用复合肥30千克。基肥施用时要与土壤均匀混合。9/8/202274大蒜标准化生产技术五管理技术

56、标准化（2）追肥。大蒜的追肥一般以氮肥为主，需要时氮、磷、钾肥及各种元素配合施用。氮肥对大蒜具有显著的增产效果。据试验，氮肥的追施效果与种蒜蒜瓣大小有密切关系，种蒜蒜瓣越小，施氮增产幅度越大。因此，在用小瓣蒜作种蒜时，应适当增加氮肥的施用量。追施磷钾肥可以增进氮肥的平衡吸收利用，促进大蒜生长发育，提高蒜薹和蒜头的产量。大蒜后期氮、磷、钾按2：1：1的比例配合施用，或施用复合肥。这对防止大蒜后期叶片早衰、促进叶片养分向鳞茎运输有利，能显著提高蒜薹和蒜头产量。9/8/202275大蒜标准化生产技术五管理技术标准化催苗肥追肥量。一般占总追肥量的25%左右。每667平方米施纯氮35千克，五氧化二磷23

57、千克，氧化钾34千克。返青肥追肥量。一般每667平方米追有机肥10001500千克，或者标准氮素化肥1015千克。对已施过催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或将返青肥推迟到与催或者肥合并施用。9/8/202276大蒜标准化生产技术五管理技术标准化催薹肥追肥量。由于此时蒜薹的伸长和蒜头的生长前期重叠，处于生命旺盛时期。生长量和吸肥量先后达到高峰期，所以催薹肥是一次关键性的追肥，一般要重施。每667平方米可追施氮磷钾复合肥1520千克。蒜头膨大期追肥量。蒜薹采收前，蒜头的增长以增大体积为主，薹采收后，蒜头的生长以增重为主，平均日增重1克左右，日增直径0.06厘米左右。在蒜头生长期应以速效氮为主，

58、配合施用磷钾肥。此次追肥量为每667平方米施纯氮45千克，五氧化二磷2千克，氧化钾2千克。若后期脱肥，可用0.2%磷酸二氢钾溶液进行茎叶喷雾防早衰。9/8/202277大蒜标准化生产技术六收获标准化大蒜产品主要以蒜薹及蒜头供应市场，收获一般分蒜薹和蒜头两次进行，季节性较强，收获期集中。收获期不但影响大蒜的产量和质量，而且关系到贮藏保鲜的长短和蒜种质量质量的好坏，适期收获对提高大蒜的产量、改善品质、增加耐贮性具有重要作用。 9/8/202278大蒜标准化生产技术六收获标准化（一）蒜薹的采收采收蒜薹的目的不仅是获取鲜嫩的蒜薹，而且可避免蒜薹与蒜头争养分，促进蒜头迅速膨大。1.采收时期。蒜薹采收时期，不但关系到蒜薹的产量和品质，而