全麦面粉生产

1、全麦面粉的生产全麦面粉的生产4/4全麦面粉的生产全麦面粉的生产http:2004-03-30阅读:2896字体:大中小双击鼠标滚屏在食品的组织构造中，饮食纤维拥有较强的持油、持水能力、增容作用和引诱微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促使肠的蠕动，有益于粪便排出。它对人体正常的新陈代谢是必不能够少的，同时因为其拥有保健和食疗方面的功能，所以，愈来愈遇到人们的关注。为了知足开销者的需求，食品加工业需要面粉厂供给富含饮食纤维的面粉以知足其原料需求。所以，如何生产出富含饮食纤维的面粉成为面粉生产厂家所必然研究的课题。小麦麸皮中富含饮食纤维，将麦麸纤维增添

2、于专用粉中，制成面包、面条、饼干、糕点、面糊、膨化食品等，对人体的健康是特别有益的。面粉厂及食品加工厂常将此类含有麦麸的面粉称为全麦面粉。一、全麦面粉的见解全麦面粉，顾名思义就是一种用整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。可是因为胚芽含油丰富，在面粉中简单因酸败而使面粉的耐积蓄性降低，故在面粉生产中将其去除。为了增添食品的可口性，不同样的食品需要不同样的麸皮增添量（小麦皮层占小麦总重的15%左右）。故面粉厂供给的全麦面粉是一种能知足下游食品加工业需要的特种面粉，是一种有必然麸皮含量的混淆面粉。二、麸皮的提取为了食品的可口性，饼干用全麦粉要求含细麸皮，面糊用的要求含中麸皮；为了产品的雅观

3、性，面条用全麦粉要求所含麸皮为中等片状且偏小，面包用的要求片状偏大，蛋糕用的要求麸皮细小，膨化食品则依据其种类不同样变有不同样的要求。为了达到上述要求，制粉师就必然依据所要求的麸皮的大小、性状来改变麸皮筛号的装备，安装麸皮分料筛，以达到麸皮的性状要求。另一方1/3面，为了延伸全麦面粉的保持期，需要麸皮的水分不大于13%，在润麦过程中要求加不量稍低。三、面粉因为麸皮的混入，使全麦面粉中各种酶的含量增添，为了控制其活性，就要求为制造全麦面粉而使用的面粉水分不超出13%，灰分则可稍高。同时因为麸皮对面团的可持气性有弱化作用，所以，相关于发酵类产品，全麦面粉就要求所用面粉的面筋质量和含量都要稍有提升。

4、四、全麦面粉的配制为了保证所加麸皮在面粉中平均混淆，选择高效、迅速、平和、不产生偏析的混淆机是必需的，该混淆机以单批产量500kg左右为好。最好有独自的配粉系统，防备全麦面粉中的麸皮因为在绞龙等地方的残留而污染常例配粉系统。此系统要求尽量多地用垂直管道，少用难洁净的送粉绞龙，以保证不同样的面粉品种变换时更简单洁净而不产生交差污染。包装时，可采纳称量范围为125kg的包装秤，以知足不同样客户对不同样包装规格的需要。简单的配制流程以下：1.用吸尘器洁净整个系统，保证整个系统没有残留物料污染需配制的全麦面粉；2.定出生产配方，操作人员按配方正确称取各物料；3.依据先倒入三分之二面粉，再倒入麸皮和其他

5、量较少的物料，最后再倒入节余的面粉的次序，把各物料加入到混淆机内；4.开启混淆机，一般高效混淆机的搅拌时间约510min，假如倒入的物料有微量成分，则混淆的时间长些，反之，则短些；5.称重、打包。五、注意事项：2/31.面粉中混入麸皮后，其容重较常例面粉低，所以假仿佛样规格的包装袋，常例面粉能装25kg时，全麦面粉只好装20kg。同理，混淆机的批产量也要比混淆常例面粉时少些。2.面粉中混入麸皮后,其流动性会有必然程度的降低,所以,在系统设计及配制过程中要考虑此要素,防备拥挤和结拱。3.固然全麦面粉的价钱和收益都比较高，但保持期短，不利于大规模的生产，所以，在生产全麦面粉时必然要协调好运输和客户用量之间的时间关系。六、全麦面粉的市场远景分析：一方面，跟着人民物质生活水平的不停提升，开销者对食品的选择已由“吃饱吃好”转向了“吃了健康，吃出健康”方面来，健康绿色食品必然会成为人们餐钦中的首选食品。另一方面。中国加入WTO和举办2008年奥运会，必然会有更多的外籍商务人员及参观旅行人士拥簇而至，所以，以绿色健康为主题的全麦面粉，其市场远景的广阔性是不问可知的，这在发达的西方社会已获得了充分的证明。同时，因为全麦面粉较之于常例面粉超