中餐厨房管理制度（七）

1、中餐厨房房管理制制度十三、厨房纪纪律1、 厨房房员工上上下班必必须打卡卡签到签签退、并并应准备备充分时时间要换换制服，以便准准时到达达工作岗岗位。 2、 严禁禁员工替替代他人人打卡，严格考考勤。 3、 服从从上级领领导，认认真按规规定要求求完成各各项任务务。 4、 厨房房员工在在工作时时间应坚坚守工作作岗位，不得擅擅自离岗岗；不得得坐在案案板及工工作台上上。 5、 为保保证清洁洁，良好好的工作作环境，提高工工作效率率，工作作时间不不得在非非吸烟区区吸烟、不得高高声喧哗哗、聊天天。 6、 工作作时间需需穿整洁洁、大方方、得体体的工作作服，围围裙、工工作帽、男员工工不可留留长发。 7、 工作作时应

2、在在指定位位置佩带带工号牌牌或工作作证。 8、 厨房房内严禁禁吃、拿拿食物或或物品，不得擅擅自将厨厨房食品品交与他他人，不不得借口口食物变变质而丢丢掉。严严禁人为为浪费。食物变变质后应应登记。 9、 厨房为为生产重重地，没没有经厨厨师长同同意，严严禁非工工作人员员进入，具体由由各区域域组长负负责执行行。 100、 厨厨房员工工不得接接受供货货商的馈馈赠。 111、 自自觉养成成卫生习习惯，保保持工作作岗位及及卫生包包干区的的卫生整整洁。 122、 严严格执行行厨房内内各项管管理制度度的规定定。十四.厨房处处罚评分分标准1、 迟到到、早退退每分钟钟处罚55分、55分钟以以上按旷旷工一天天处理。

3、2、 工作作衣帽不不整洁、工号牌牌位置不不正确、每次55分。 3、 不服服从领导导安排，有抵触触性者处处罚155-188分。 4、 厨房房各岗位位卫生分分担区不不整洁，经指出出仍不净净者，组组长处罚罚5分，责任人人处罚110分。 5、 下班班时，各各岗位做做好剩余余菜品、原料的的存贮，如因存存贮不善善造成菜菜品变质质、变味味、按价价赔偿并并处罚113分。 6、 偷吃吃、偷拿拿厨房食食品原料料者，双双倍赔偿偿并处112分。 7、 工作作态度及及端正，因自身身情绪造造成菜速速、菜质质不符合合要求者者处155-188分，造造成客人人严重投投诉者，买单并并处200分。 8、 厨师师责任心心不强，造成汤

4、汤锅水烧烧干，菜菜肴炖枯枯，蒸笼笼食品蒸蒸过了、菜品蒸蒸烂了、米饭煮煮糊了、原料贮贮存不当当造成厨厨房成本本增大者者，责任任人赔偿偿损失并并罚200-255分。 9、 工作作粗心，引起客客人对厨厨房菜肴肴质量进进行投诉诉者，处处罚5-18分分。 100、弄虚虚做假或或搬弄是是非，制制造予盾盾，拉帮帮结派、影响同同事间的的关系者者、罚115分。 111、不按按操作规规程生产产 ，损损坏厨房房设备和和用具者者，按价价赔偿并并罚5一一10分分。 122、厨师师将过期期变质食食物加工工出售，造成客客人食物物中毒者者，承担担民事责责任并罚罚20分分。 133、欧打打他人者者，开出出并处罚罚20分分。 144、违反反厨房所所有规章章及管理理制度者者，视情情节轻重重，处罚罚5-225分。 155、累计计扣分达达到5分分以上110以下下为警告告、达到到10分分罚款110元，10分分以上每每分钟加加罚100元、每每月累计计扣分达达到300分以上上辞退处处