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文档简介

1、中餐厨房房管理制制度九、厨厨房设备备及用具具管理制制度1、 厨房房所有设设备、设设施、用用具实行行文明操操作，按按规范标标准操作作与管理理。 2、 对厨厨房所有有设备、制定的的保养维维护措施施，人人人遵守。 3、 厨房房内一切切个人使使用器具具，由本本人妥善善保管，使用及及维护。 4、 厨房内内共用器器具，使使用后放放回规定定的位置置，不得得擅自改改变，同同时加强强保养和和正常使使用。 5、 厨房房内一切切特殊工工具，如如雕刻、花嘴等等工具，由专人人保管存存放，借借用时做做记录，归还时时要点数数和检查查质量。 6、 厨房房内用具具以旧换换新，并并需办理理相关手手续。 7、 厨房房一切用用具、餐

2、餐具（包包括零部部件）不不准私自自带出。 8、 厨房房一切用用具、餐餐具应轻轻拿轻放放，避免免人为损损坏。 9、 厨房房内用具具，使用用人有责责任对其其进行保保养、维维护、因因不遵守守操作规规程和厨厨房纪律律造成设设备工具具损坏，丢失的的，照价价赔偿。 100备定期期检查、维修。凡设备备损坏后后，须经经维修人人员检查查，能修修则修，不能修修需更换换者，应应向总经经理报告告审查批批准。 十、厨厨房奖惩惩制度根据据餐厅规规定，结结合厨房房具体情情况，对对厨房各各岗位员员工符合合奖惩条条件者进进行内部部奖惩： （一一） 符符合下列列条件之之一者，给予奖奖励： 1、 参加加世界、国家、省等举举办的烹烹

3、饪大赛赛，成绩绩优异者者。 2、 出版版个人烹烹饪专著著和在 权威烹烹饪杂志志发表作作品及论论文获奖奖者。 3、 忠于于职守，全年出出满勤 ，工作作表现突突出，受受到宾客客多次表表扬者。 4、 为厨厨房生产产和管理理提出合合理化建建议，被被采纳后后产生及及大效益益者。 5、 在厨厨房生产产中及时时消除较较大事故故隐患者者。 6、 多次次受到顾顾客表扬扬者。 7、 卫生生工作一一贯表现现突出，为大家家公认者者。 8、 节约约用料，综合利利用成绩绩突出者者。 （二二）、出出现下列列情况之之一者，给予惩惩处： 1、违违反厨房房纪律，不听劝劝阻者。2、不服从从分配，影响厨厨房生产产者。 3、工作粗粗心，引引起顾客客对厨房房工作或或菜肴质质量进行行投诉者者。 4、弄虚作作假或搬搬弄是非非，制造造矛盾，影响同同事间的的工作关关系者。 5、不按操操作规程程生产，损坏厨厨房设备备和用具具者。 6、不按操操作规程程生产，引起较较大责任任事故者者。 7、殴打他他人者。 9、 不按按时清理理原料，造成变变质变味味者。 （三三）、以以上奖惩惩条例的的实施，以事实实为依据据，根据据具体情情况，由由厨师长长提议，总厨审审

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