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大豆油的常见质量问题及安全性质量措施 大豆油浑浊是由于大豆油不够纯洁，其中仍含有许多悬浮杂质，这些杂 杂质是由于大豆油在水化脱胶和碱炼脱酸的工艺过程中处理不彻底造成 大豆油呈现的淡黄色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油过程中 留物质，都会影响大豆油的气味，因此，要想得到品质优良的大豆油，必 脱酸、吸附脱色、蒸汽脱臭、结晶脱蜡等的工艺参数，尽量削减杂质的含 成的过氧化物极易分解为醛、酮、酸、醇、烃等小分子物质，而这些小分 增大，色泽、气味及味道等品质变差，这说明油脂发生了氧化酸败。防止 在实际生产中，一方面通过对大豆油进展精炼加工，使其中杂质含量尽 酸、酒石酸、抗坏血酸和生育酚等。另外，一些微量物质如残留农药、黄 染，从而产生黄曲霉毒素，使大豆原料及大豆油产生霉变，因此，加强大 了对大豆原料的治理之外，在大豆油生产中，可采纳碱炼水洗、吸附、脱

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