快餐厅服务员岗位职责(5篇)

1、Word - 52 -快餐厅服务员岗位职责(5篇)第一篇：餐厅各岗位职责餐饮仪容仪表要求一、 服务员仪容仪表总体要求:容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和气，待人恳切；服饰庄重，干净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。二、 容貌:1。 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2。 头发梳理干净，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；3。 按餐厅要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等珍贵饰物；(结婚戒指除外)4。 不留长指*，涂指*油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；5。 男服务员坚持每天刮胡子。三、 着装1

2、。 着规定工装，洗涤洁净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；2。 鞋袜整齐，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉*)四、 个人卫生:1。 做到四勤，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指*；2。 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。五、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。六、 站立服务:站立要自然大方，位置适当，姿态端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以供应服务的姿势。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠

3、旁倚或前扶他物。七、 行走:步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、伸展大方，眼睛要平视前方或来宾。不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说您早、您好等礼貌用语。在餐厅内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不行惊慌奔跑。八、 手势:要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时肯定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如请进餐厅时用曲臂式，教导方向时用直臂式。在服务中表示请用横摆式，请客人入座用斜式九、 服务员应做到三轻:即说话轻、走路轻、*作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻

4、拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛。十、 服务员的举止应做到:在来宾面前不行交头接耳、指手画脚，也不行有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。十一、 服务中递交物品:应站立，双手递交态度谦逊，不得任凭将物品扔给或推给客人。餐厅服务中的礼貌用语一、 礼貌用语要做到七声十字七声即问候声、征询声、感谢声、赔礼声、应答声、祝愿声、送别声； 十字即您好、请、感谢、对不起、再见。先生(小姐)您好!欢迎光临。中午(晚上)好，欢迎光临!请问先生(小姐)有预定吗?是几号房间(几号桌)请跟我来请这边走先生(小姐)，您坐这里可以吗?请问先生(小姐)，现在可以点菜了吗?这是菜单，请您选择请问先生(小姐

5、)喜爱用点什么酒水(饮料)?我们这里有对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?请问先生(小姐)喜爱吃点什么?我们今日新推出(我们的特*菜有) 请问，先生还需要点什么?请问先生现在可以上菜了吗?请问，可以撤掉这个盘子吗?请问先生，上一个水果拼盘吗?我们这里水果有您觉得满足吗?您还有别的需要吗?现在可以为您结账吗?感谢您的看法(建议)，我们肯定改正感谢您的关心感谢您的光临感谢您的提示感谢您的鼓舞，我们还会努力真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?对不起，让您久等了，这是菜真是愧疚，耽搁了你很长时间对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相像对不起，我把你的菜上错了实在对不起，我们重新

6、为您做一下好吗?对不起，请稍等，立刻就好!对不起，打搅一下实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?好的，我会通知厨房，按您的要求去做。好的，我立刻就去。好的，我立刻支配。是的，我是餐厅服务员，愿意为您服务。没关系，这是我应当做的。我明白了。祝您用餐开心。新年好新年欢乐圣诞欢乐节日欢乐祝您生日欢乐。祝您心情开心。先生(小姐)慢走，欢迎下次光临。先生(小姐)再见。请慢走请走好餐厅其它礼貌用语:请用茶请用毛巾请您用酒您的菜上齐了，请品尝。请您对我们的服务和菜肴多提珍贵看法。前厅经理岗位职责一、岗位名称:前厅经理二、直接上级:餐厅店长三、直接下级:前厅部长四、岗位提要:餐厅经理应精通本餐厅的菜式有

7、关学问，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保*餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并担当全部责任。五、详细职责:1、 仔细抽查门店管理日志，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等状况；2、 负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；4、 负责将餐厅的经营状况、客源结构、来宾反映看法、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及店长，以便进行准时调整；5、 处理由食品、饮料和服务质量等造成的来宾投诉，并报告上级；6、 负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；7、 帮助餐

8、饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；8、 在营业时间内巡察餐厅，征询客人看法要求，准时改进；9、 负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、修理、掌握；10、 负责对区域内平安设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作平安；11、 制定员工培训方案，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；12、 对违反服务规程和店规者进行准时处理，确保为来宾供应优质服务。13、 合理支配下属员工的公休和排班。六、工作程序1、 提前分二十钟到岗，方案一天的工作内容；2、 17点15分准时参与班前会，支配工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；3、 检查开餐前的预备工作，检

9、查餐厅的设备是否处于完好状态；4、 做好开餐前预备工作；5、 检查餐厅的正常运转状况；6、 对客人反馈看法进行准时处理；7、 进行餐后工作检查；8、 晚餐结束，做好经理日卡。七、素养要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求自己，对于客人看法做好分析，准时与厨师长沟通，要求全部人员乐观、主动、礼貌、热忱、周密的服务，具有娴熟的业务学问。八、职权1、赠菜权:给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；2、排班权:全部人员的工作支配；3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；前厅部长岗位职责一、 岗位名称:前厅部长二、 直接上级:前厅经理三、 直接下级:服务员(储备干部)四、 岗位提要

10、:应帮助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业学问，并负责前后服务质量的提高。五、 详细职责:1、 帮助前厅经理完成全面工作；2、 对各种管理表格严格执行；3、 负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；4、 在营业场所内进行巡察，并作好来宾的反馈的看法，处理客人简洁投诉；5、 督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；6、 作好前厅与厨房的业务沟通；7、 帮助经理作好下属的培训工作。六、工作程序:1、 提前非常钟到岗，方案一天的工作内容；2、 准时参与班前会，帮助经理支配工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；3、 督导并检查开餐前的预备工作，检查餐厅的设备是否

11、处于完好状态；4、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；5、 餐中巡察，主动询问客人对菜点和服务的反馈看法，进行准时的处理；6、 进行餐后工作检查；7、 17:00参与班前会，并对上一餐的工作进行总结；8、 晚餐结束后，总结一天来工作中所消失的问题，并汇报前后经理；七、素养要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求员工，仔细收集客人的看法，并做好记录，准时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求全部服务人员乐观、主动、礼貌、热忱、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权1、 详细工作分派权；2、 帮助经理完成其领导职权；3、 检查工作职权；4、 一般大事的处

12、理权；前厅领班岗位职责一、岗位名称:前厅领班二、直接上级:前厅经理三、直接下级:服务员四、岗位提要:应精通本餐厅菜式的有关学问，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保*餐厅的服务质量。五、岗位职责:1、 负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生状况；2、 负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；3、 负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；4、 负责将餐厅经营状况、客源结构、来宾反馈看法、菜品等综合*营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便准时调整。5、 处理由食品、饮料和服务质量引起的来宾投诉，并向经理汇报；6、 负责所辖餐厅的内外协调工作；7、 帮助餐

13、饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提出看法；8、 在营业时间内巡察餐厅，征询客人看法及要求，准时改进；9、 负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、修理和订货；10、 负责对区域内平安设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作平安；11、 帮助餐厅经理制定员工培训方案和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；12、 对违反服务规程和店规的事进行订正处理，确保为来宾供应优秀服务；13、 合理支配下属员工的各类休假及工作排班；14、 检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；六、工作程序:1、 提前非常钟到岗，方案一天的工作内容；2、 准时参与班前会，

14、帮助经理支配工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；3、 督导并检查开餐前的预备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、 作好迎宾工作；5、 指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；6、 餐中巡察，主动询问客人对菜点和服务的反馈看法，进行准时的处理；7、 进行餐后工作检查；8、 17:00参与班前会，并对上一餐的工作进行总结；9、 晚餐结束后，总结一天来工作中所消失的问题，并汇报前后经理；七、素养要求做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和*作标准严格要求员工，仔细收集客人的看法，并做好记录，准时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求全部服务人员乐观、主动、礼貌、热忱、周密地

15、服务，赢得更多的客源。八、职权1、 详细工作分派权；2、 帮助经理完成其领导职权；3、 检查工作职权；4、 一般大事的处理权；传菜员岗位职责一、 岗位名称:传菜员二、 直接上级:餐厅领班部长三、 直接下级:无四、 岗位提要:负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的预备工作，做好各项服务员后勤工作。五、 岗位职责:1。 按规定着装，保持干净，按时上、下班，听从领班的指挥支配；2。 做好负责区域的卫生工作；3。 检查餐中全部用具如托盘、砂锅、酱料碗等；4。 精确无误地把菜品传递到各个台位；5。 帮助前台服务员全部工作；6。 负责帮助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；7。 完

16、成领班交给的其他工作。六、工作程序1、 提前五分钟到岗，预备点名；2、 准时参与班前会；3、 上班前把厨房预备好的锅底送到指定区域4、 进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作5、 走菜时要稳，保*菜品质量、以最快速度传送到各个餐台6、 帮助服务员人员做好空餐具回收工作；7、 按要求标准做好收市工作七、素养要求对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和*作标准严格要求自己，仔细熟识菜品，熟识了解餐厅每一个餐桌位置。做事要眼明手快，有很好的托盘技术；八、职权有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保*菜品质量，将菜品看法反馈于厨房。餐厅服务员岗位职责一、 岗位名称:服务员二、 直接上级

17、；前厅领班/部长三、 直接下级:无四、 岗位提要:按区域的划分做好自己本职工作，做好顾客用餐服务服务；五、 岗位职责:1、 按规定着装，保持干净，按时上下班，听从领班的指挥和支配；2、 做好餐厅的卫生工作，及餐台洁净，保洁，餐桌调味的卫生干净；3、 负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，精确推销给客人；4、 按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人供应满足的服务；5、 严格根据规范的动作*作；6、 仔细为客人结算、收款，并礼貌地送客，准时向领导汇报；7、 客人离开时，马上清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人；8、 遵守公司的各项规章制度；六、工作程序(一)午餐工作程序1、 提前

18、5分钟到餐厅，预备点名；2、 10点参与班前会，听从领班/部长支配开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟识门店菜单和门店活动；3、 进行本岗位的卫生清洁工作；4、 做好餐区的预备工作(酱料、餐具、茶水、纸巾、煤气)；5、 检查台面餐具是否有漏摆或破损现象；6、 按规定立岗，热忱迎客并做好点餐引导；7、 随时巡台做好餐中服务空餐具要准时撤下；8、 礼貌送客。9、 在顾客离场后做好收台工作(二)晚餐工作程序:1、 提前五分钟到餐厅，预备点名；2、 17:00点参与班前会，听从领班/部长支配开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日活动要熟识等；3、 进行本岗位的卫生清扫工作；4、

19、查看预订状况，了解预订单位及要求；5、 检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象；6、 按规定时间站位，热忱迎客；7、 按规范的服务程序为来宾供应服务；8、 随时巡台做好餐中服务空餐具要准时撤下；9、 结帐收款，肯定要核对好帐单；10、 客人离店提示客人携带好随身物品；11、 礼貌送客至大门口。12、 下班前做好各区域卫生把全部物品归为13、 处理好餐区垃圾确保卫生14、 检查电源、煤气、设备是否关闭确保平安七、素养要求:从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热忱、礼貌、周到、乐观为客人推销特*菜，点菜要字迹清晰，肯定要给客人重复菜肴和酒水，严格根据规范程序*作，客人买单时肯定要核对无误后

20、，才能告知顾客，留意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，肯定要帮助拉椅，并热忱礼貌地向客人道谢，告别餐厅收银员岗位职责:一、 岗位名称:收银员二、 直接上级:前厅经理三、 直接下级:无四、 岗位提要:完成门店日常买单收银、*管理、酒水管理、营业报表制作，1。 当班收银员必需注意仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前预备，确保设备正常运作，班前班后备足酒水、零*、*等。2。 熟识餐饮各项经营项目、消费价格、优待政策，为来宾供应快速精确的结账业务。对签单结账客户，必需作好记录和数据保留。3。 负责营业日报表的编制，仔细核对当天结算款项与营业报表是否全都。发现长短款，照实汇报，并切实执行长

21、缴短补的规定，备用金必需班班核对，做好上下班的交接工作。4。 乐观与客人沟通，了解、收集客人看法，并准时汇报，提出建议。5。 做好每日酒水销售管理定期盘点保*数据精确6。 负责收银台的平安、卫生清洁，爱惜及正确*作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。7。 乐观参加门店组织的培训，执行门店制定的优待政策，财务规章制度和*作流程，*并揭发内部舞弊。8。 接受领导布置的专项任务和临时*任务。9。 准时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。五 、*作流程1、 提前5分钟到岗，按标整理好仪容仪表2、 准时参与班前会议3、 开餐前和厨房沟通做好每日沽清工作并通知前厅人员4、 检查酒水数

22、量是否需要出库增加5、 负责客人消费帐单结算工作，精确、快捷地打印收费账单，准时完成客人的消费结算。6、 按规定妥当处理现金、*并与帐单保持全都。7、 完成当班营业日报表。8、 保管好账单、*并按规定使用、登记，*要联号使用。9、 仔细解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清晰或不能令客人满足时，应准时向上级报告处理。10、 当心*作收银设备，并做好清洁保养工作。11、 每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额上交指定人员，并做好书面的交接。餐厅迎宾岗位职责岗位提要:餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展现餐厅良好素养与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素养、超群的服务水平将会给

23、餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调整餐厅氛围的作用。迎宾员的日常工作流程:一、 预备工作:1。 提前五分钟到岗，整理仪容仪表2。 做好迎宾区域等位区、公共通道卫生，将展现牌等摆放整齐；3。 打扫、拖洁净大门口地面，做好门面卫生4。 擦拭洁净迎宾台、玻璃门、广告牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次*杯、宣扬资料是否规范；5。 预备充分折叠好的菜单和订位设备放于指定位置；6。 检查所用的对讲机是否能正常运作。7。 解当天的客情，查看订餐状况；做好与大厅领班的沟通协调。8。 开餐前，迎宾员站在指定位置，恭候客人到来，站立姿态端正，不

24、依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿势，精神饱满。9。 当有客人来时，主动向前迎接，对客人微躬礼，并热忱问候；欢迎光临润品全季，同时询问客人用餐信息，如先生或小姐，请问是否预定?请问几位?并做出手势请顾客进入餐厅，10。 迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客人介绍餐厅的特*或企业文化等)；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应准时的介绍包房的收费；11。 支配客人座位时，依据客人的人数和要求，进行带位；12。 拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人请坐，如有小孩应主动送上bb凳；13。 客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的看法

25、，把物品放在不影响行走的地方，14。 将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员；15。 至少有一位客人入座后，与服务员交接清晰后方可离开。16。 来的客人有数批同时到达，准时交接大厅服务人员帮助二 客人等位时的服务:1。 当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安排工作，并主动为客人供应茶水；做好排位系统按先来后到的挨次当然依据餐位信息和人数而定；2。 留座客人超时没有来时，应准时告知领导处理，便于打算是否留座；3。 开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。三 送客1。 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人微鞠躬，并对客人说:感谢光临，慢走，欢迎下次光临等欢送语。准时提示顾客携带随声物品。其次

26、篇：餐饮店服务员岗位职责餐饮店服务员岗位职责一、 职责概述：依据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，根据饭店制订的服务标准为客人供应餐饮服务，使客人满足并做到无任何投诉。依据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。二、酒店服务员主要责任：1. 根据餐厅服务标准和程序（特殊留意速度和精确性）为客人供应餐饮服务。2. 清洁和保养所属区域内的设备、工具。3. 预备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。5. 完成当班主管安排的其他任务以使顾客满足并为制造利润。三、酒店服务员行政责任:1. 关心领班进行每月和每日操作设备的盘存。2. 向服务员主管汇报全部不寻常的大

27、事、客人投诉、失物招领和损失。3. 参与餐前例会和每日、每月餐厅总结会。4. 参与全部会议和饭店管理层为员工组织的培训。5. 负责客人供应、食物供应、电、水等的成本节省。四、酒店服务员技术责任:1. 穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。2. 上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层安排、菜单的更改、客人的评语和投诉。3. 在规定时间内完成备料台：3.a 检查全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。3.b 检查所在区域地面是否洁净。3.c 检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。4. 了解菜单上全部食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的成份、预备方法

28、、搭配重量及外表。5. 随时带笔和打火机。6. 客人进餐厅后向他们问好并支配入座。7. 正确地给客人点菜、并每次确认所点的菜。8. 学会给客人供应建议以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满足度。9. 完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。10. 依据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。11. 能够根据餐厅已制订的服务规章进行餐饮服务。12. 上菜时要同时上齐所需餐具、调料。13. 确认客人满足，如有投诉应马上通知主管和经理。14. 不被留意的关注客人，供应各种所需的额外服务。15. 用收银夹供应帐单。16. 用收银夹即时将找钱返回客人。17. 将客人领出餐厅并表示感谢。18. 将安排区桌子清理并再次铺

29、台。19. 下班前清洁、补充服务区用品。20. 会使用餐厅全部的设备。21. 能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。五、酒店服务员人事责任:1. 建立和维持与部门内、部门间的良好关系。2. 在工作时，供应餐饮部内及其他部门的人员沟通，为酒店培育团队精神。六、酒店服务员关系：1. 向所属班组的领班负责。2. 在供应食品、服务时，与客人沟通。3. 在替客人供应服务时，与服务和厨房的关系。4. 酒店活动时，完成任务时，与其他部门员工保持联系。酒店(宾馆)餐饮部服务员岗位职责餐饮部服务员岗位职责1 严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表2 喜爱本职工作，仔细完成职责范围内的各项工作3

30、清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发觉在破损准时上报并填写报损单 4 做好每日开餐前的预备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）5 各区域的物品摆放依据区域划分，要求规范统一自助餐1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作2 为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作3 时刻留意取食台的存量准时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提示客人少量多次避开铺张4 留意菜肴的质量，一旦发觉不卫生或是变质的食物准时撤走并到厨房调换，处理结果准时上报5 做好巡察工作，准时为客人供应服务（送上纸巾、汤匙）。发觉问题准时上报6 做好客

31、人走后的清理工作并准时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做预备7 仔细做好交接-班工作，对客遗留物品准时上报登记。留意防火防盗大事的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避开丢失和人为损坏现象的发生中餐厅1 接待来客，并报备手牌做好各种单据的填写、传递工作2 熟识大厅、包间最多可容纳的客人数3 了解来客人数合理支配餐桌，并询问客人的手牌号或房号4 负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并准时传递消费单据 5 留意菜肴的质量，一旦发觉不卫生或是变质的食物准时撤走并到厨房调换，处理结果准时上报6 留意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈看法。准时记录在案并上报 7

32、 做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作8仔细做好交接-班工作，对客遗留物品准时上报登记。留意防火防盗大事的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避开丢失和人为损坏现象的发生。并写好每日用餐流量表（记在交接本处）传菜员1 做好开餐前的预备工作，上菜前洗手2 上菜前预备好洁净无破损的托盘并检查当日的所需物品是否充分3 接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）餐厅服务员岗位职责2022-06-29 14:36 | #2楼任职资格：1学历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作阅历：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在1

33、8-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。4学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本的服务操作技能。5力量要求：能独自完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领悟客人心理，语言到位，满意来宾要求。6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。岗位职责：1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。3了解当日估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制

34、作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并关心客人拉椅让座。5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准供应服务。8尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。9当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1铺台布：（1）：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2

35、）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同始终线上。

36、（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要牢记在心，对新客户

37、服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。4餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。6客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问

38、客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开头顺时针方向斟倒，留意假如遇到小伴侣，应把热茶往里放，并提示家长照看。7征询客人看法是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水公平特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、精确无误，然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您的XXX

39、”禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜挨次凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前预备好洗手盅，菜肴限上器皿的应提前预备。11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完准时询问是否添加，如不添加，准时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端

40、上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理洁净，再上骨碟和水果叉。15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。16. 客人离开时，提示客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17. 回到房间关闭主灯，准时检查有无遗弃物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。餐饮服务员的岗位职责2022-06-29 10:30 | #3楼任职资格：1学

41、历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作阅历：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。4学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本 的服务操作技能。5力量要求：能独自完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领悟 客人心理，语言到位，满意来宾要求。6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。岗位职责：1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。2按工作程序和标准

42、做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充分，摆放干净美观。3了解当日估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价 值等以便准时做好推销工作。4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并关心客人拉椅让座。5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。7对vip客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准 供应服务。8尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时 反

43、馈给主管，寻求解决方法。9当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1铺台布：（1）：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.(7)：红酒杯、在味碟正

44、上方，杯底与味碟1cm。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同始终线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管

45、班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的vip客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、 饮料。4餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人

46、进入服务区应主动迎上， 并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。6客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾 开头顺时针方向斟倒，留意假如遇到小伴侣，应把热茶往里放，并提示家长照看。7征询客人看法是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水公平特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、精确无误，然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活

47、鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是 您的xx-x”禁忌左右开弓和反手倒酒水热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前预备好洗手盅，菜肴限上器皿的应提前预备。11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完准时询问是否添加，如不添加，准时将空杯

48、撤下或问客人是否 改换其他酒水。13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬 语，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理 洁净，再上骨碟和水果叉。15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。16. 客人离开时，提示客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎 客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17. 回到房间关闭主灯，准时检查有无遗弃物品，清理台面，将台面餐具归类， 有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，

49、关灯，锁门下班。篇二：餐厅服务员岗位职责与工作内容餐厅服务员岗位职责与工作内容岗位名称：餐厅服务员直接上司：值班经理一， 岗位提要：根据规格化，程序化的优质服务标准像来宾供应餐饮服务，了解来宾要求，乐观推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 二， 工作职责： 1， 准时到岗，接受值班经理的任务安排，向客人供应优质服务。2， 保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。3， 负责开餐前的预备工作，爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 根据规定要求，布置餐桌及补充各种物品。4， 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。 5， 保证各种用品、调料的清洁和充分

50、。6， 根据餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。 7， 熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。8， 接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，关心客人选择。 9， 通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。10， 能快速有效地处理各类突发大事。11， 了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。 12， 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。13， 遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。 三， 任职条件： 1， 工作主动，热忱，仔细，责任心较强。2， 把握餐厅服务流程。3， 有熟识的服务技巧和肯定的

51、应变力量，能妥当处理服务中消失的一般性问题。 4， 身体健康，仪表端庄。篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理

52、本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅平安和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接-班工作，做好工作方案和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不

53、断提高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的

54、客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好

55、营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

56、（二）、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“mr/mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟

57、，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。（3）假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙?”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：

58、用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供应时，应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料

59、酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜挨次：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。将空菜碟、空汤碗及

60、空酒瓶撤走。准时撤换骨碟。准时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：供应茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。2