大中型超市食品安全管理制度

1、大中型超超市食品品安全管理理制度进货查验验记录制制度第一条 为保证证食品安安全，保保障人民民群众身身体健康康和生命命安全，依据中华人人民共和和国食品品安全法法、中华人人民共和和国食品品安全法法实施条条例、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 本企业业（超市市）采购购食品，应当审审验供货货商的经经营资格格，验明明供货商商的许可可证和食食品合格格的证明明文件。需要查查验和索索取供货货方的票票证如下下：1.营业业执照；2.食品品质量合合格证明明；3.检验验（检疫疫）证明明；4.销售售票据；5.有关关质量认认证标志志、商标标和专利利等证明

2、明；6.强制制性认证证证书（国家强强制认证证的食品品）；7.进口口食品报报关单；8.法律律法规规规定的其其它证明明文件。第三条 本企业业（超市市）从事事食品经经营，应应当运用用新疆疆维吾尔尔自治区区工商局局商品（食品）安全监监管系统统，根根据查验验票证，及时、准确录录入食品品准入备备案信息息。内容容包括：食品条条形码、食品名名称、生生产企业业名称、生产企企业地址址；食品品生产者者工商营营业执照照注册号号、营业业执照复复印件、营业执执照有效效期、生生产许可可证号、生产许许可证复复印件、生产许许可证有有效期；以及质质量合格格证明信信息。如如果购进进食品为为有机食食品、保保健食品品、绿色色食品、无公

3、害害农产品品（食品品），或或者荣获获中国名名牌认证证、驰名名商标等等，还须须录入有有机食品品认证号号、保健健食品认认证号、中国名名牌认证证号、绿绿色食品品认证号号、无公公害农产产品（食食品）认认证号、驰名商商标认证证号和QQS标志志号。并并妥善保保存相关关资格认认证文件件和各类类证照原原件或复复印件，以备查查验。第四条对需要要经营的的农产品品及其他他散装食食品，法法律法规规规定必必须检验验或者检检疫的，本企业业（超市市）必须须查验其其有效检检验检疫疫证，未未经检验验检疫的的，不得得上市销销售。法法律、法法规没有有明确规规定的，应经有有关产品品质量检检测机构构或市场场设立的的检测点点检测合合格才

4、能能上市销销售。第五条 下列列食品进进货时必必须按批批次索取取证明票票证：1.活禽类类：检疫疫合格证证明；22.牲畜畜肉类：动物产产品检疫疫合格证证明或畜畜产品检检验合格格证明；3.粮粮油及其其制品、奶制品品、豆制制品、饮饮料、酒酒类：检检验合格格证明、进货票票据。第六条经营预预包装食食品的，由食品品安全管管理员对对食品包包装标签签进行查查验核对对，内容容包括：（一一）名称称、规格格、净含含量、生生产日期期；（二二）成分分或者配配料表；（三三）生产产者的名名称、地地址、联联系方式式；（四四）保质质期及限限期使用用商品的的生产日日期、安安全使用用期（保保质期、保鲜期期、保存存期）和和失效日日期；

5、（五五）产品品标准代代号、生生产许可可证编号号；（六）贮贮存条件件；（七）所所使用的的食品添添加剂在在国家标标准中的的通用名名称。（八）进进口的预预包装食食品的中中文标签签、中文文说明书书，且中中文标签签、中文文说明书书符合食品安安全法的规定定。第七条食品安安全管理理员应经经常检查查食品的的外观质质量，对对包装不不严实或或不符合合卫生要要求的，应及时时予以处处理，对对过期、腐烂变变质的食食品，应应立即停停止销售售，并进进行无害害化处理理。第八条本企业业（超市市）按照照食品广广告的宣宣传购进进食品时时，采购购人员和和食品安安全管理理人员要要注意查查验是否否有虚假假和误导导宣传的的内容。第九条 食

6、品品进货查查验记录录应当真真实，保保存期限限至少二二年。第十条本企业业（超市市）在进进货时，对查验验不合格格和无合合法来源源的食品品，应拒拒绝进货货。发现现有假冒冒伪劣食食品时，应及时时报告当当地工商商行政管管理部门门。食品贮存存和销售售散装食食品标签签标注管管理制度度第一条为为保证食食品安全全，规范范食品标标签标注注，防止止质量欺欺诈，保保护企业业和消费费者合法法权益，根据中华人人民共和和国食品品安全法法、食品标标识管理理规定等法律律法规规规章，制制定本制制度。第二条 食品批批发和大大中型超超市经营营者应当当具有与与所经营营的食品品品种、数量相相适应的的食品贮贮存场所所，保持持该场所所环境整

7、整洁，并并与有毒毒、有害害场所以以及其他他污染源源保持规规定的距距离。第三条食食品批发发和大中中型超市市经营者者应当做做到贮存存、运输输和装卸卸食品的的容器、工具和和设备安安全、无无害，保保持清洁洁，防止止食品污污染，并并符合保保证食品品安全所所需的温温度等特特殊要求求，不得得将食品品与有毒毒、有害害物品一一同运输输。第四条食食品批发发和大中中型超市市经营者者贮存散散装食品品，应当当在贮存存位置标标明食品品的名称称、生产产日期、保质期期、生产产者名称称及联系系方式等等内容。第五条食食品批发发和大中中型超市市经营者者销售散散装食品品，应当当在散装装食品的的容器、外包装装上标明明食品的的名称、生产

8、日日期、保保质期、生产经经营者名名称及联联系方式式等内容容。第六条 预包装装食品的的包装上上应当有有标签。标签应应当标明明下列事事项：（一）名名称、规规格、净净含量、生产日日期；（二）成成分或者者配料表表；（三）生生产者的的名称、地址、联系方方式；（四）保保质期；（五）产产品标准准代号；（六）贮贮存条件件；（七）所所使用的的食品添添加剂在在国家标标准中的的通用名名称；（八）生生产许可可证编号号；（九）法法律、法法规或者者食品安安全标准准规定必必须标明明的其他他事项。专供婴幼幼儿和其其他特定定人群的的主辅食食品，其其标签还还应当标标明主要要营养成成分及其其含量。第七条 食品添添加剂应应当有标标签

9、、说说明书和和包装。标签、说明书书应当载载明下列列事项，并在标标签上载载明“食品添添加剂”字样：（一）名名称、规规格、净净含量、生产日日期；（二）成成分或者者配料表表；（三）生生产者的的名称、地址、联系方方式；（四）保保质期；（五）产产品标准准代号；（六）贮贮存条件件；（七）食食品添加加剂的使使用范围围、用量量、使用用方法；（八）生生产许可可证编号号；（九）法法律、法法规或者者食品安安全标准准规定必必须标明明的其他他事项。第八条 食品经经营者应应当按照照食品标标签的警警示标志志、警示示说明或或者注意意事项的的要求，销售预预包装食食品。从业人员员健康检检查制度度第一条 为保保证食品品安全，保障人

10、人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 每年年定期进进行健康康检查，取得健健康证明明后经营营。若健健康证明明过期的的，停止止从事食食品经营营活动，重新进进行健康康体检后后，继续续经营。第三条 为员员工建立立健康档档案，管管理人员员负责组组织本单单位员工工的健康康检查、员工患患病要及及时申报报。第四条 发现现患有碍碍食品卫卫生疾病病的从业业者，及及时采取取调整工工作岗位位、治疗疗等措施施，并对对从业人人员健康康状况进进行日常常监督管管理。第五条 凡患患有痢疾疾

11、、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病以及及患有活活动性肺肺结核、化脓性性或者渗渗出性皮皮肤病等等有碍食食品安全全的疾病病的人员员，不得得从事接接触入口口食品的的工作。第六条 从业业人员应应当保持持个人卫卫生，销销售食品品时，应应当将手手洗净;销售无无包装的的直接入入口食品品时，应应当使用用无毒、清洁的的售货工工具。从业人员员食品安安全知识识培训和和宣传教教育制度度第一条 为保保证食品品安全，保障人人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 要加加强自律律，

12、依法法经营，推动行行业诚信信建设，宣传、普及食食品安全全知识。第三条 积极极采用先先进技术术和先进进管理规规范,进进一步提提高食品品安全水水平。第四条 要积积极普及及食品安安全法律律、法规规以及食食品安全全标准和和知识，增强食食品安全全意识和和自我保保护能力力。第五条 了解解食品安安全信息息，对食食品安全全监督管管理工作作提出意意见和建建议。第六条 建立立健全食食品安全全管理制制度，加加强对从从业人员员食品安安全知识识的培训训，配备备专职或或者兼职职食品安安全管理理人员，依法从从事食品品销售经经营活动动。第七条 积极极参加工工商行政政管理部部门组织织的各类类培训教教育活动动，切实实做到依依法经

13、营营。食品安全全检验制制度第一条 为保保证食品品安全，保障人人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 建立立健全食食品安全全管理制制度，加加强对职职工食品品安全知知识的培培训，配配备专职职或者兼兼职食品品安全管管理人员员，做好好对所经经营食品品的检验验工作，依法从从事食品品经营活活动。 第第三条 定期期或不定定期自行行对所销销售的食食品进行行检验，也可以以委托符符合本法法规定的的食品检检验机构构进行检检验。第四条 经常常检查食食品的外外观质量量，对包包装不严严

14、实或不不符合卫卫生要求求的，及及时予以以处理，对过期期、腐烂烂变质的的食品，立即停停止销售售，并进进行无害害化处理理。第五条 有条条件的配配备相应应的检测测设施，对销售售的食品品进行检检测，或或委托食食品检测测机构进进行检测测，经检检测不合合格的禁禁止上市市销售，并登记记检测结结果存档档备查运输工具具安全、无毒、无害、清洁制制度第一条 为保保证食品品安全，保障人人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条运运输工具具应当安安全、无无害，保保持清洁洁，防止止食品污污

15、染。第三条 符合合保证食食品安全全所需的的温度等等特殊要要求，不不得将食食品与有有毒、有有害物品品一同运运输。不符合食食品安全全标准食食品下架架退市制制度第一条 为保保证食品品安全，保障人人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 本制制度所称称的不符符合食品品安全标标准食品品包括：(一)用用非食品品原料生生产的食食品或者者添加食食品添加加剂以外外的化学学物质和和其他可可能危害害人体健健康物质质的食品品，或者者用回收收食品作作为原料料生产的的食品;(二)致致病性

16、微微生物、农药残残留、兽兽药残留留、重金金属、污污染物质质以及其其他危害害人体健健康的物物质含量量超过食食品安全全标准限限量的食食品;(三)营营养成分分不符合合食品安安全标准准的专供供婴幼儿儿和其他他特定人人群的主主辅食品品;(四)腐腐败变质质、油脂脂酸败、霉变生生虫、污污秽不洁洁、混有有异物、掺假掺掺杂或者者感官性性状异常常的食品品;(五)病病死、毒毒死或者者死因不不明的禽禽、畜、兽、水水产动物物肉类及及其制品品;(六)未未经动物物卫生监监督机构构检疫或或者检疫疫不合格格的肉类类，或者者未经检检验或者者检验不不合格的的肉类制制品;(七)被被包装材材料、容容器、运运输工具具等污染染的食品品;(

17、八)超超过保质质期的食食品;(九)无无标签的的预包装装食品;(十)国国家为防防病等特特殊需要要明令禁禁止生产产经营的的食品;(十一)其他不不符合食食品安全全标准或或者要求求的食品品。第三条 发现现所销售售的食品品属本制制度第二二条所列列的食品品，应停停止销售售，并采采取下列列措施：（一） 立即即清点不不合格食食品并登登记造册册；（二） 将标标识不合合格食品品撤出市市场，退退回供货货方（三） 将质质量不合合格食品品追回和和销毁。对有毒毒有害、腐烂变变质的食食品应交交由市场场开办者者或者有有关部门门进行无无害化处处理或销销毁（四） 可能能造成安安全卫生生危害的的，立即即向当地地工商行行政管理理部门

18、或或相关的的质检、卫生行行政管理理部门报报告（五） 食品品经营者者对不合合格食品品的召回回信息应应当选择择能够覆覆盖销售售范围的的新闻媒媒体予以以公告，或者在在营业场场所内公公示，通通知消费费者退货货。第四条 对因因标签、标识或或者说明明书不符符合食品品安全标标准而被被召回的的食品，食品经经营者在在采取补补救措施施且能保保证食品品安全的的情况下下可以继继续销售售；销售售时应当当向消费费者明示示补救措措施。第五条 坚决决杜绝未未按照规规定采取取退市措措施、在在责令退退市后仍仍不退市市或者名名义上退退市实际际改头换换面继续续销售的的行为。食品安全全应急预预案制度度第一条 为保保证食品品安全，保障人人民群众众身体健健康和生生命安全全，依据据中华华人民共共和国食食品安全全法、国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监管管管理的特特别规定定等法法律法规规，制定定本制度度。第二条 制制定食品品安全应应急预案案制度，定期检检查各项项食品安安全防范范措施的的落实情情况，及及时消除除食品安安全事故故隐患。第三条 如如发生事事故，在在第一时时间内采采取应急急措施防防止危害害扩散。应急处处置措施施包括如如下：（一）