白金海岸西式海鲜餐厅可行性方案

1、PAGE PAGE 10白金海岸岸西式海海鲜餐厅厅可行性研研究方案案前 言随着经济济文化进进一步发发展，西西餐作为为一种休休闲时的的消费，越来越越受到中中高阶层层的青睐睐。衢州州的西餐餐类餐饮饮市场开开拓较晚晚，经营效效果也不尽人意意。追其其症结主主要有二二，一是是本身管管理不规规范和定定位不明明确，二二是市场场开发力力度不够够，没能能采取有有效营销销策略。对此，我们将将对本案案白金金海岸西西餐厅的的设立的的可行性性进行全全面分析析，以求求能在短期期内树立立自身品品牌形象象，为衢衢州的餐餐饮业带带来新的的曙光，并促进进衢州经经济文化化的发展展。第一部分分 项目目概况及背背景分析析一、项目目概况

2、该项目位位于浙江江省衢州州市新城城市中心心西区的的核心地地段，与与老城区区隔江相相望，与与政治、文教、金融、商务等等中心相相邻，地地理位置置优越，项目总总面积223000平方米米左右，用来投投资经营营西式海海鲜的一一层面积积约11100平平方米。二、单位位概况1、单位位名称：_2、主要要负责人人：_三、基本本设想一层用来来经营西西式海鲜鲜餐厅，欲打造造成衢州州首个最最具规模模的高档档西餐厅厅；二层考虑虑经营具具有异国国浪漫情情调的咖咖啡馆。（本方案案在后面面主要针针对一层层的西式式海鲜餐餐厅展开开。）四、项目目背景1、宏观观环境分分析衢州市位位于浙江江西部，是浙、闽、赣赣、皖四四省边际际中心城

3、城市和四四省边际际现代物物流中心心，也是长长三角经经济圈辐辐射内陆陆腹地的的前沿阵阵地，目目前全市市常住人人口约2247万万人，中中心城区区常住人人口约335万人人，自119988年以来来，衢州州经济连连续7年年在较高高的增长长平台上上又好又又快运行行，增速速在20004年年达到高高峰155.1%。20005年年20006年年，衢州州经济进进入本轮轮经济运运行周期期调整期期，20007年年，全市市的人均均GDPP更是接接近20000美美元。市市内交通极极为便捷捷，目前前市区到到各县(市)的的半小时时交通圈圈已经形形成。“十一五五”期间间还将建建成黄衢衢南、杭杭新景、新龙丽丽等高速速公路和和衢常

4、、九景衢衢铁路。衢州民民航已开开通至北北京、深深圳、厦厦门等航航线。项目所处处地西区区作为衢州州现代化化城市的的代表，也是衢衢州未来来的政治治、经济济、文化化、金融融、商贸贸中心和和人口、产业的的集聚地地和人居居环境最最佳的城城市休闲闲居住区区，是未未来衢州州市重点点发展的的新城区区。西区区坚持高高起点规规划，高高标准建建设，将将利用山山体、水水体等自自然绿化化景观的的渗透，营造自自然生态态、旅游游休闲和和现代化化的城市市特色。西区开开发建设设两年来来，以建建设“世世纪精品品、生态态绿城”为目标标，共实实施市政政配套项项目244个。目目前，区区内“四四桥五路路”已建建成通车车，新城城市的道道路

5、基本本框架已已全面形形成。桥桥北公园园、“三三路”绿绿化等110个项项目基本本完成。2、区域域相关政政策目前西区区招商项项目以城城市招商商项目为为主，着着力引进进大型商商场、超超市、医医院、特特色休闲闲、旅游游等项目目，着力力培育现现代服务务业、房房地产业业以及楼楼宇经济济等新型型业态；并规划划建设休休闲观光光度假的的旅游集集散区、特色街街区、旅旅游宾馆馆、休闲闲房产，努力引引进一批批生态、休闲、养生的的城市旅旅游项目目，以此此来带动动各个行行业的发发展。投投资额较较大或标标志性、带动性性的城市市招商项项目，其其建设方方案、优优惠政策策采取一一事一议议方式确确定。西西区管委委会更本着“服务兴兴

6、区”的的理念，为入区区建设项项目提供供全过程程、全方方位的一一站式服服务，对重大大城市招招商项目目，管委委会成立立项目推推进小组组，全程程跟踪协协调推进进。本案与区域域的整体体发展方方向相符符，也必必将推动动西区乃乃至整个个衢州经经济文化化的发展展。第二部分分 项目目定位一、项目目定位1、总体体方向一层经营营西式海海鲜为主主的西餐餐厅，格格调尊贵贵。设有有大厅、包厢、露露天雅座座及自助助区域，环境幽幽雅，满满足多人人聚餐、商务洽洽谈、浪浪漫的二二人世界界、也可可接受大大众团体体活动及及聚餐等等不同需需求。餐厅整整体档次次高为衢衢州首屈屈一指的的西餐厅厅。*如今的的餐饮业业，无论论是大酒酒店，还

7、还是各种种外来餐餐饮巨头头，或是是西餐、酒吧、咖啡等等休闲种种类，都都准确的的将市场场定位于于大众化化消费。因此本本案的消消费群体体在强调调中高档档消费的的同时也也吸纳大大众的消消费。本本案与衢衢州目前前的存有有的各种种餐厅相相比，不不仅在环环境上有有所改进进，布局局上更强强调风格格，用灯灯光、音音乐来营营造氛围围，让消消费者在在优雅的的环境中中边听着着轻音乐乐，边吃吃饭、聊聊天，享享受美妙妙的就餐餐感觉。2、名称称建议白白金海岸岸西餐厅厅以“白金金”来突显显其尊贵贵；“海”点明其其经营特特点以海海鲜为主主；“海岸”突出其其优美的的环境，像海一一样给你你安静舒舒适浪漫漫的感觉觉；另外外，在法法

8、国加纳纳、美国国及澳大大利亚等等多个西西方国家家都有号号称“黄金海海岸”的著名名旅游景景点，容容易让人人联想到到西式餐餐点。避避免了一一些“皇室”、“至尊”等容易易让人在在价格上上产生疑疑问和消消费抗性性的词，显得得得体自然然，与项项目的形形象非常常贴切。3、价格格定位总体略高高于市区区同类高高档餐厅厅的价格格，主要要适合中中产阶级级及以上上消费，也包括括部分适适合大众众消费的的产品，如自助助餐。4、菜式式特点集合世界界各国的的高品质质西式海海鲜餐饮饮，体验验来自世世界各地地的极品品美食。 (图一一、图二二、图三三、图四四)5、规划划设计特特点“气氛”在组成成西餐厅厅产品诸诸要素中中起着重重要

9、作用用。气氛氛是服务务态度、服务技技术、服服务员的的形象、餐厅的的建筑装装潢、设设施设备备的布局局、色彩彩、背景景音乐等等因素的的综合，体现了了一种文文化品味味。因此此，要原有优优雅环境境的优势势下，充充分营造造一种轻轻松、温温馨、浪浪漫的就就餐气氛氛。西餐厅采采用纯欧欧式经典典设计，给人富富丽堂皇皇的感觉觉，大厅厅尊贵大大方，灯灯光以暖暖色调为为主，温温馨幽雅雅；自助助餐厅清清新雅致致，暖色色调灯光光，较明明亮。一层总体体分区示示意图示意图：（餐桌一一、大厅一一、大厅厅二、自自助餐厅厅一、自自助餐厅厅二、自自助餐厅厅三、厨厨师位）第三部分分 项目目运作分析一、营销销策略：1、推广广策略社会知

10、名名度：DDM、杂志广广告、电梯公公交等分分众传媒媒、交通通广播的的不断宣宣传，将将刺激社社会上消消费者们们的视觉觉及听觉觉，使得得我们休休闲西餐餐厅能够够在一个个较短的的时间内内在消费费者的心心中留下下印象，使其市市场知名名度大大大提高。市场占有有率：通通过一系系列的营营销活动动，迅速速占领市市场。可可通过与衢衢州一些些高档酒酒店、俱俱乐部或或健身场场所合作作，承办办各类结结婚宴会会，生日日宴会，团体ppartty等扩扩大餐厅厅在潜在在消费者者中的市市场影响响力。2、产品品策略创立系列列特色菜（可以各各色海鲜鲜、或各各国名点点为例），作为为餐厅的的招牌餐餐点，每每一道菜菜都结合合当地的的文化

11、，编撰该该餐点独独有的“故事”，使饮饮食文化化得到推推广。（图五）3、特价价营销每天或每每周都推推出几种种特价菜菜，以此此作为吸吸引顾客客的主要要手段，使得消消费者常常常都能能有新鲜鲜的感觉觉，同时时也不需需要增加加过多的的营销成成本。4、产品品组合产品组合合的目的的是增强强产品的的吸引力力、增加加销售量量。合理理计划餐餐饮产品品与节假假日的组组合。如如元旦（1月1日），元元宵节（农历正正月十五五），情人人节（22月14日），女女生节（3月7日），七七夕情人人节（农农历七月月初七），中秋秋节（农农历八月月十五），感恩恩节（111月最最后一个个星期四四），圣圣诞节（12月25日）等节日里里推出一

12、一些适合合节日气气氛的新新产品，精心制制作。如如情侣套套餐、生生日套餐餐、圣诞诞大餐、个人消消费套餐餐等，形形成自己己特色。二、经营营管理1、经营营理念注重饮食食文化的的酒店式式管理：统一管管理，层层层把关关。优质质服务，温馨关关怀。保证产产品原材材料的卫卫生与新新鲜。严严格把关关，特别别是原材材料的采采购和处处理，禁禁止使用用不合格格的原材材料或其其他配料料。严格按按照各种种制作工工艺和流流程做好好每一道道菜，提提高口感感。定期期对厨师师进行培培训，提提高其厨厨艺。保证质质，保证证量。在在成本允允许的范范围内，保证足足量的供供应。定定期举办办诸如食食品制作作流程讲讲授和现现场演示示，把每每一

13、道工工序、每每一环节节向消费费者展示示，让消消费者有有获得超超值享受受的感觉觉。2、会员员服务成立白金金海岸西西餐厅会会员组织织，尊重重会员、为会员员提供更更优质的的服务，适时举举办会员员活动，给会员员提供特特殊的服服务，一一些菜肴肴的打折折价。在在某些特特殊的日日子能够够及时的的给会员员一个短短信、一一个问候候，以争争取老客客户。同同时会员员生日赠赠送纪念念品、蛋蛋糕或免免费使用用包厢等等。3、活动动中心 承办各各种活动动聚餐及及团体派派对，还还可在衢衢州自发发举办衢衢州美食食节、美美食大赛赛等，部部分活动动还可与与媒体合合作。第四部分分 项目目市场分析析一、项目目SWOOT分析析1、优势势

14、位于衢衢州西区区核心地地段，交交通便利利，区位位优势明明显规模大大，管理理规范，将成为为衢州首首个最具具格调的的西餐厅厅环境优优雅，格格调高贵贵，温馨馨的店堂堂气氛，适中的的价格都都是本餐餐厅的良良好资源源。以海鲜鲜为特色色的经营营方向也也在周围围同等行行业中处处于领先先地位。推出自自助餐厅厅，丰富富消费者者的就餐餐选择。2、劣势势:竞争对对手处于于目前较为为繁华的的中心城城区，有有较高的的人流量量，周围围有着较较为繁荣荣的商业业圈，人人气足。市场形形象尚未未树立。需要一一定时期期的市场场培育。目标消消费群还还不够成熟，消费习习惯需要要引导。由于本本案特殊殊的经营营方向，在价格格上会比比一般餐

15、餐厅略高高，当然然本餐厅厅也将提提供一流流的服务务和产品品，使得得物有所所直。3、机会会随着西西区经济济的推进进和周边边一些楼楼盘的陆陆续入住住，将带带来大量量人流。市内目目前尚无无同类型型的西餐餐厅，而而当地人人又喜欢欢追寻高高品质的的生活。目前衢衢州政府府推进旅旅游相关关的项目目，可将将本案与与之结合合，使本本案成为为衢州最最具特点点的餐厅厅之一，招揽各各地游客客，扩大大在周边边城市的的知名度度。4、威胁胁主要是是潜在竞竞争者的的出现，目前西西区大范范围招商商，餐饮饮业也将将在短期期内快速速发展，将带来来新的特特色西餐餐厅。当当然，市市场的潜潜力是无无限的，竞争中中也总是是隐藏着着许多商商

16、机，只只要在经经营中保保持敏锐锐的洞察察力，必必能使餐餐厅更上上一层楼楼。SWOTT分析总总结如下下：优势（SStreengtth）餐厅位置置、市场场消费前前景、餐餐厅环境境、设备备、经营营理念和和管理模模式劣势（WWeakknesss）目前人气气不足、市场形形象尚未未树立价格机会（OOppoortuunittiess）潜在市场场巨大、周边市市场的不不规范周边小区区不断入入住特殊场所所的开拓拓威胁（TThreeatss）潜在竞争争者二、消费费群体分分析1、消费费心理及及偏好：衢州人的的消费习习惯有着着较强的的可塑性性，对于于新事物物的接受受程度也也很高。喜欢优雅雅舒适，尊贵而而有格调调，特别别

17、的氛围围，注重口口味和心心理感受受，讲求求高质量量的服务务。2、年龄龄：在1845周周岁之间间3、职业业：以政府机机关部分分公务员员人群，企业高高级管理理人员、事业单单位人员员、教师师、银行行职员、高收入入的自由由职业者者、私营营业主、商务人人士等中中高薪收收入者为为主。4、教育育程度：普遍具有有较高的的学历或或文化素素养，受受过良好好的教育育和系统统培训，以此群群体为主主。5、消费费动机：商务宴请请、朋友友聚会、家庭娱娱乐、恋恋人聚餐餐。6、消费费时间：大多数消消费者消消费的时时间以晚晚上7点点9点点为主。三、餐饮饮类专业业市场分分析目前餐饮饮设施经经营特色色总体布布局表项目功能能区经营特色

18、色档次（主主要）衢州市区区融地方特特色与流流行口味味的创新新餐饮，如衢州州三头一一掌、清清水鱼、棍子鱼鱼、石板板鱼等中档龙游县龙游地方方传统餐餐饮,相相应特色色名菜中低档江山市江南特色色餐饮,如美味味蜂蛹、石斛煨煨汤、廿廿八都铜铜锣糕中档常山县山区农家家特色餐餐饮，如如常山贡贡面、香香椿、豆豆制品中低档开化县钱江源十十大特色色名菜中低档目前衢州州的餐饮饮业多是是以特色色小吃及及地方菜菜为的餐餐厅，档档次参差差不齐，管理也也不甚规规范。更更是缺乏乏像本案案这样以以经营西西餐为主主，具有有规模又又统一管管理的综综合性高高档饮食食城。第五部分分 项目目可行性性分析一、风险险分析每一种方方案都暗暗含风

19、险险，如何何在风险险和收益益之间取取得平衡衡，是决决策中的的重要问问题。风风险分析析可以帮帮助我们们做出最最稳妥的的决策方方案，以以下是我我们对本本次方案案可能产产生风险险的分析析：1、市场场风险：目前市场场上的同同类餐厅厅及其他他餐饮饭饭店可能能随时采采取一些些新的营营销策略略，会使使得我们们餐厅的的销售额额受到影影响。2、成本本控制风风险：本餐厅是是以环境境优雅、产品种种类多、价格低低取胜的的，所以以在成本本控制方方面最大大的风险险在于过过多投入入市场开开发而忽忽视服务务和产品品创新等等方面。如果本本方案的的一些产产品组合合推出的的市场效效果低于于期望指指，那么么由该方方案所产产生的成成本

20、（包包括人工工及产品品）将较较难回收收。产品品组合推推出将面面临较大大风险。3、内部部环节脱脱节风险险：本方案的的一些产产品组合合如果在在本餐厅厅内部出出现环节节脱节的的情况也也会使得得餐厅面面临风险险。4、竞争争风险：随着市区区建设的的逐步完完善，一一些新的的休闲西西餐厅可可能加入入，新加加入的餐餐厅采取取的促销销方式及及产品策策略会带带走一部部分客源源。5、主要要风险的的规避综上我们们分析可可以得出出结论，本案实实施中最最大的风风险是来来自前期期的成本本控制风风险。由于本案案各方面面的特性性，在前前期需要要较大成成本的投投入，包包括软硬硬件设施施，人员员、物料料、宣传传等各个个方面，软硬件件设施及及物料是是必须保保障的成成本，尽尽量避免免不必要要的浪费费；人力力资源的的管理上上在保证证人员稳稳定性的的基础上上，尽量量能做到到人尽其其才，灵灵活管理理，使人人力产出出大于人人力成本本；至于于宣传上上，能在在短期内内占领市市场，即即是节约约了成本本。同时时在宣传传中注意意隐性宣宣传，即即活动、新闻