食品经营许可证申请书 页

1、A.1-1食食品经营营许可证证申请请书NO：食品经经营许可可证申申请书经营者名名称（盖盖章或签签字）：申请日期期： 年年 月 日敬告1、申请请人应当当了解相相关的法法律、法法规，并并确知其其享有的的权利和和应承担担的义务务。2、申请请人应当当如实向向许可机机关提交交有关材材料和反反映真实实情况，并对申申请材料料的真实实性、有有效性、合法性性负责。3、提交交的申请请材料应应当是原原件，如如需提交交复印件件的，应应当在复复印件上上注明与与原件一一致，并并由申请请人或者者指定代代表（委委托代理理人）签签字（盖盖章）。4、提交交的申请请材料、证件复复印件应应当使用用A4纸纸。5、填写写申请书书应当字字

2、迹工整整，使用用钢笔或或签字笔笔（蓝色色或者黑黑色）。6、在申申请许可可过程中中，申请请人应当当认真阅阅读申请请书的内内容。填报说明明经营者名名称应当当与营业业执照上上标注的的名称一一致。社会信用用代码（身份证证号码）栏参照照营业执执照填写写社会信信用代码码，无社社会信用用代码的的填写营营业执照照号码；无营业业执照的的机关、企、事事业单位位、社会会团体以以及其他他组织机机构，填填写组织织机构代代码；个个体经营营者填写写相关身身份证件件号码。本申请书书内所称称法定代代表人（负责人人）包括括：企企业法人人的法定定代表人人；个个人独资资企业的的投资人人；分分支机构构的负责责人；合伙企企业的执执行事务

3、务合伙人人（委派派代表）；个个体工商商户业主主；农农民专业业合作社社的法定定代表人人。填写住所所、经营营场所时时要具体体表述所所在位置置，明确确到门牌牌号、房房间号，住所应应与营业业执照（或组织织机构证证、相关关身份证证件）内内容一致致。申请人应应选择主主体业态态和经营营项目，并在中打。本申请书书内所称称食品安安全管理理人员是是指企业业内部专专职或兼兼职的食食品质量量安全负负责人。附申报资资料资料名称称食品经经营许可可证申申请书；营业执照照或者其其他主体体资格证证明文件件复印件件；与食品经经营相适适应的主主要设备备设施布布局、操操作流程程等文件件；食品安全全自查、从业人人员健康康管理、进货查查

4、验记录录、食品品安全事事故处置置等保证证食品安安全的规规章制度度；利用自动动售货设设备从事事食品销销售的，申请人人还应当当提交自自动售货货设备的的产品合合格证明明、具体体放置地地点，经经营者名名称、住住所、联联系方式式、食品品经营许许可证的的公示方方法等材材料；申请销售售散装熟熟食制品品的，应应当提交交与挂钩钩生产单单位的合合作协议议（合同同），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证复印件件；在餐饮服服务中提提供自酿酿酒的经经营者，应提供供具有资资质的食食品安全全第三方方机构出出具的对对成品安安全性的的检验合合格报告告；申请人委委托他人人办理食食品经营营许可申申请的，代理人人应当提提交授权权委

5、托书书以及代代理人的的身份证证明文件件。食品经经营许可可证申申请表经营者名名称社会信用用代码（身份证证号码）住 所经营场所所仓库地址址（如有有）就餐座位位数加工经营营场所面面积主体业态态食品销销售经营营者餐饮服服务经营营者单位食食堂备注：1.是否否含网络络经营：是，否；如开展展网络经经营，请请填写：网站地地址，并并上传网网站截图图；如开开展网络络经营，是否同同时具有有实体门门店：是，否。2.中央央厨房：有，无；3.集体体用餐配配送单位位：是是，否否；4.利用用自动售售货设备备从事食食品销售售：是是，否否；5.如主主体业态态为单位位食堂，是否为为职业学学校、普普通中等等学校、小学、特殊教教育学校

6、校、托幼幼机构：是，否。经营项目目预包装装食品销销售预包装装食品（含冷藏藏冷冻食食品）销销售预包装装食品（不含冷冷藏冷冻冻食品）销售散装食食品销售售散装食食品（含含冷藏冷冷冻食品品）销售售散装食食品（不不含冷藏藏冷冻食食品）销销售特殊食食品销售售保健食食品销售售特殊医医学用途途配方食食品销售售婴幼儿儿配方乳乳粉销售售其他婴婴幼儿配配方食品品销售其他类类食品销销售热食类类食品制制售冷食类类食品制制售生食类类食品制制售糕点类类食品制制售自制饮饮品制售售其他类类食品制制售备注：如申请散散装食品品销售，是否含含散装熟熟食销售售：是是，否否；如申请自自制饮品品制售，是否含含自酿酒酒制售：是，否。申请副本

7、本数（份份）有效期（年）经济性质质企业 个体体工商户户 农农民专业业合作社社 其它它职工人数数（人）应体检人人数（人人）邮政编码码E-maail保证申明明申请人承承诺，本本申请书书中所填填内容及及所附资资料均真真实、合合法、有有效，复复印文本本均与原原件一致致。如有有不实之之处，本本人（单单位）愿愿负相应应的法律律责任，并承担担由此产产生的一一切后果果。申请人签签字（盖盖章）： 委托托代理人人签字：年 月 日 年年 月 日法定代表表人（负负责人）情况登登记表姓 名性别别民族族职务务户籍登记记住址证件类型型证件号固定电话话移动电话话法定代表表人（负负责人）签字： 年 月月 日备注：食食品经营营单

8、位法法定代表表人（负负责人）应当履履行以下下承诺（声明），并签签字加盖盖单位公公章。法定代表表人（负负责人）承诺（声明）：本人向许许可机关关郑重声声明：过过去五年年内，本本人担任任直接负负责的主主管人员员和食品品安全管管理人员员所在的的食品生生产经营营单位，不存在在被吊销销食品生生产经营营（卫生生、生产产、流通通或者餐餐饮服务务）许可可证的情情形。同同时，本本单位将将严格遵遵守食食品安全全法的的规定。谨此承诺诺，本表表所填内内容不含含虚假成成份，现现亲笔签签字（盖盖章）确确认。签字（盖盖章）：年 月 日（身份证证件复印印件粘贴贴处）食品安全全专业技技术人员员、食品品安全管管理人员员情况登登记表

9、人员分类类姓名性别民族户籍登记记住址证件类型证件号职务联系电话话任免单位位食品安全全专业技技术人员员食品安全全管理人人员备 注注食品经营营单位食食品安全全管理人人员应当当履行以以下承诺诺（声明明），并并签字加加盖单位位公章。食品安全全管理人人员承诺诺（声明明）：本人向许许可机关关郑重声声明：过过去五年年内，本本人担任任直接负负责的主主管人员员和食品品安全管管理人员员所在的的食品经经营单位位，不存存在被吊吊销食品品生产经经营（卫卫生、生生产、流流通或者者餐饮服服务）许许可证的的情形。谨此承诺诺，本表表所填内内容不含含虚假成成份，现现亲笔签签字（盖盖章）确确认。 签字（盖章）： 年月日从业人员员情

10、况登登记表序号姓名性别民族户籍登记记住址证件类型型证件号职务联系电话话任免单位位健康证编编号工种发证单位食品安全全设施设设备登记记表食品安全全设施设设备：序号设备名称称数量位置备注保证申明明申请人保保证：本本申请书书中所填填内容及及所附资资料均真真实、合合法。如如有不实实之处，本人（单位）愿负相相应的法法律责任任，并承承担由此此产生的的一切后后果。申请人（签名）： 法定代代表人（负责人人或业主主）（签签名）：年 月 日委托书兹委托（代表或或代理人人姓名）向食品品药品监监督管理理部门办办理（名名称）的的食品品经营许许可证申请相相关手续续。委托事项项及权限限：1、同同意不同意意核对申申请材料料中的

11、复复印件并并签署核核对意见见；2、 同意不同意意修改自自备材料料中的填填写错误误；3、同同意不同意意修改有有关表格格的填写写错误；4、同同意不同意意领取食品经经营许可可证和和有关文文书；5、其他他委托事事项及权权限（请请详细注注明）：委托的期期限：自自年月日至年月日委托代理理人签字字：委托代理理人联系系方式：固定电电话移动电电话委托人签签字或加加盖公章章：年月月日日备注：11、委托托人是指指申请人人。申请请人是法法人和经经济组织织的由其其盖章；申请人人是自然然人的由由其本人人签字或或盖章。2、委托托事项及及权限，由委托托人选择择“同意意”或“不同意意”，并并在中中打；第5项项按授权权内容自自行

12、填写写。（委托代理人身份证明复印件粘贴处）A.1-2食食品经营营许可证证申请请审核意意见表食品经经营许可可证申申请审核核意见表表经营者名称称法定代表表人（负负责人）社会信用用代码（身份证证号码）住 所经营场所所仓库地址址（如有有）主体业态态经营项目目是否举行行听 证是 否否听证举行行日 期听证结论论是否现场场核 查是 否否现场核查查日 期现场核查查负责人核查结论论受理意见见受理人员员签字：年月日审查意见见审查人员员签字： 年年月月日日核准意见见审核人员员签字：年月月日日审批人员员签字：年月月日日日常监督督管理机机构日常监督督管理人人员备 注A.1-3核发发食品品经营许许可证情况登登记表核发食食

13、品经营营许可证证情况况登记表表发证人员员签字发证日期期年 月 日领取许可可证情况况本人领取取了许可可证正本本1份，副本份。领取人签签字（盖盖章）：年 月 日领取人身身份证明明复印件件粘贴处处备注不属于被被限定人人员的声声明中华人人民共和和国食品品安全法法第一一百三十十五条规规定：被被吊销许许可证的的食品生生产经营营者及其其法定代代表人、直接负负责的主主管人员员和其他他直接责责任人员员自处罚罚决定作作出之日日起五年年内不得得申请食食品生产产经营许许可，或或者从事事食品生生产经营营管理工工作、担担任食品品生产经经营企业业食品安安全管理理人员。因食品安安全犯罪罪被判处处有期徒徒刑以上上刑罚的的，终身

14、身不得从从事食品品生产经经营管理理工作，也不得得担任食食品生产产经营企企业食品品安全管管理人员员。食品生产产经营者者聘用人人员违反反前两款款规定的的，由县县级以上上人民政政府食品品药品监监督管理理部门吊吊销许可可证申请人 身份证证号码，无违反反中华华人民共共和国食食品安全全法第第一百三三十五条条规定聘聘用不得得从事食食品生产产经营管管理工作作的人员员从事管管理工作作的行为为。特此声明明！法定代表表人或负负责人（签字）食品经营营单位（盖章）年 月 日关于食品品安全管管理人员员培训情情况的说说明南昌市食食品药品品监督管管理局：我公司依依据中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安

15、安全法实实施条例例、餐饮服服务许可可管理办办法、餐饮饮服务监监督管理理办法等法律律法规的的规定，设立了了专职食食品安全全管理岗岗位，任任命为食品安安全专职职管理员员，并对对其进行行了餐饮饮服务食食品安全全培训。（或参参加了南南昌市食食品药品品监督管管理局组组织的餐餐饮服务务食品安安全培训训，并经经考核合合格。）特此说明明。 （签签字或盖盖章） 年 月 日 关于成立立食品安安全管理理领导小小组的决决定为加强本本单位食食品安全全管理，保障餐餐饮服务务过程中中的食品品安全，进一步步明确职职责，落落实责任任，经研研究决定定，成立立食品安安全管理理领导小小组，并并设立专专（或兼兼）职食食品安全全管理员员

16、。领导小组组的制造造商：贯贯彻落实实食品安安全管理理法律、法规，制定本本单位食食品安全全管理制制度，对对本单位位执行制制度情况况进行日日常检查查和定期期考核。食品安全全管理领领导小组组名单如如下：组长：成员：食品安全全专（或或兼）职职管理员员:(签字或或盖章)年 月 日关于餐饮饮用水的的情况说说明南昌市食食品药品品监督管管理局：我公司的的餐饮用用水是自自来水公公司提供供的管网网水，无无二次供供水。（签字或或盖章）年 月 日食品添加加剂使用用管理制制度为规范食食品添加加剂安全全管理，保障公公众餐饮饮安全，根据食品安安全法、食品安安全法实实施条例例和餐饮服服务食品品安全监监督管理理办法等法律律、法

17、规规及规章章，制定定本管理理制度。一、专店店购买采购食品品添加剂剂，应当当到证照照齐全的的食品添添加剂生生产经营营单位或或市场采采购，实实行专店店购买，并应当当与供应应商签订订包括保保证食品品添加剂剂安全内内容的采采购供应应合同。对采购购的食品品添加剂剂应当索索取并留留存许可可证、营营业执照照、检验验合格报报告(或或复印件件)以及及购物凭凭证。购购物凭证证应当包包括供应应者名称称、供应应日期和和产品名名称、数数量、金金额等内内容。采采购进口口食品添添加剂的的，应当当索取口口岸进口口食品法法定检验验机构出出具的与与所购食食品添加加剂相同同批次的的食品检检验合格格证明的的复印件件。二、专账账记录建

18、立食品品添加剂剂专用采采购台账账。食品品添加剂剂入库应应当如实实记录食食品添加加剂的名名称、规规格、数数量、生生产单位位、生产产批号、保质期期、供应应者名称称及联系系方式、进货日日期等。食品添添加剂出出库使用用应当如如实记录录食品添添加剂的的名称、数量、用途、称量方方式、时时间等，使用人人应当签签字确认认。食品品添加剂剂的购进进、使用用、库存存，应当当账实相相符。三、专区区存放设立专区区(或专专柜)贮贮存食品品添加剂剂，并注注明“食食品添加加剂专区区(或专专柜)字字样”。四、专器器称量配备专用用天平或或勺杯等等称量器器具，严严格按照照包装标标识标明明的用途途用量或或国家规规定的用用途用量量称量

19、后后使用，杜绝滥滥用和超超量使用用。五、专人人负责由专(兼兼)职人人员负责责食品添添加剂采采购。采采购人员员应当掌掌握餐饮饮服务食食品安全全法律和和相关食食品添加加剂安全全相关知知识以及及食品感感官鉴别别常识。餐饮服服务单位位主要负负责人与与负责食食品添加加剂采购购和餐饮饮加工配配料的人人员分别别签订责责任书。食品安全全管理员员、厨师师长定期期检查食食品添加加剂采购购、索证证索票、台账记记录、贮贮存及使使用等情情况。食品添加加剂专用用采购台台账、使使用台账账以及索索取的相相关证照照、产品品检验合合格证明明等要妥妥善保管管，不得得涂改、伪造，保存期期限不得得少于22年。食品添加加剂使用用公示制制

20、度为规范食食品添加加剂和调调味料公公示管理理工作，保障公公众餐饮饮安全，根据食品安安全法、食食品安全全法实施施条例和餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法等等法律、法规及及规章，制定本本管理制制度。一、需要要公示的的食品添添加剂和和调味料料包括：加工过过程中使使用的所所有食品品添加剂剂、酱油油、醋、盐、八八角等各各种香料料。二、需要要公示的的食品添添加剂和和调味料料基本信信息包括括：品名名、生产产厂家、生产许许可证编编号、供供货单位位等。三、公示示的基本本信息要要与实际际使用的的食品添添加剂和和调味料料相符，不得提提供虚假假信息误误导消费费者。使使用的食食品添加加剂和调调味料有有变化的的要及时

21、时更换公公示信息息。四、采购购的食品品添加剂剂和调味味料要专专店采购购、专账账记录、专区存存放、专专器称量量、专人人负责，并按照照有效期期使用。严禁采采购和使使用无合合法生产产资质以以及标签签不规范范的食品品添加剂剂和调味味料。五、公示示栏应按按照规定定悬挂，便于公公众了解解相关信信息。食品加工工操作规规程采购验收收操作规规程（一）采采购的食食品、食食品添加加剂、食食品相关关产品等等应符合合国家有有关食品品安全标标准和规规定的有有关要求求，并应应进行验验收，不不得采购购食品品安全法法第二二十八条条规定禁禁止生产产经营的的食品和和农产产品质量量安全法法第三三十三条条规定不不得销售售的食用用农产品

22、品。（二）采采购时应应索取购购货凭据据，并做做好采购购记录，便于溯溯源；向向食品生生产单位位、批发发市场等等批量采采购的，还应索索取许可可证、检检验（检检疫）合合格证明明等。（三）购购置、使使用集中中消毒企企业供应应餐饮具具的应当当查验其其经营资资质，索索取消毒毒合格凭凭证。（四）入入库前应应进行验验收，出出入库时时应进行行登记，作好记记录。贮存操作作规程要要求（一）贮贮存场所所、设备备应当保保持清洁洁，无霉霉斑、鼠鼠迹、苍苍蝇、蟑蟑螂，不不得存放放有毒、有害物物品（如如杀鼠剂剂、杀虫虫剂、洗洗涤剂、消毒剂剂等）及及个人生生活用品品。（二）食食品原料料、食品品添加剂剂应当分分类、分分架存放放，

23、距离离墙壁、地面均均在100cm以以上，并并定期检检查，使使用应遵遵循先进进先出的的原则，变质和和过期的的食品、食品添添加剂应应及时清清理销毁毁。（三）冷冷藏、冷冷冻的温温度应分分别符合合冷藏和和冷冻的的温度范范围要求求。1冷藏藏、冷冻冻贮存应应做到原原料、半半成品、成品严严格分开开，不得得在同室室内存放放。冷藏藏、冷冻冻柜（库库）应有有明显区区分标识识，宜设设外显式式温度（指示）计，并并定期校校验，以以便于对对冷藏、冷冻柜柜（库）内部温温度的监监测。2在冷冷藏、冷冷冻柜（库）内内贮存时时，应做做到植物物性食品品、动物物性食品品和水产产品分类类摆放。3在冷冷藏、冷冷冻柜（库）内内贮存时时，应确

24、确保食品品中心温温度达到到冷藏或或冷冻的的温度要要求。 4冷藏藏、冷冻冻柜（库库）应定定期除霜霜、清洁洁和维修修，以确确保冷藏藏、冷冻冻温度达达到要求求并保持持卫生。食品加工工操作规规程（一）加加工前应应认真检检查待加加工食品品，发现现有腐败败变质迹迹象或者者其他感感官性状状异常的的，不得得加工和和使用。（二）食食品原料料在使用用前应洗洗净，动动物性食食品原料料、植物物性食品品原料、水产品品原料应应分池清清洗，禽禽蛋在使使用前应应对外壳壳进行清清洗，必必要时消消毒处理理。（三）易易腐烂变变质食品品应尽量量缩短在在常温下下的存放放时间，加工后后应及时时使用或或冷藏。 （四）切切配好的的半成品品应

25、避免免污染，与原料料分开存存放，并并应根据据性质分分类存放放。（五）切切配好的的食品应应按照加加工操作作规程，在规定定时间内内使用。（六）已已盛装食食品的容容器不得得直接置置于地上上，以防防止食品品污染。（七）加加工用容容器、工工具应符符合下列列规定。生熟食食品的加加工工具具及容器器应分开开使用并并有明显显标志。1餐用用具宜用用热力方方法进行行消毒，因材质质、大小小等原因因无法采采用的除除外。2餐用用具清洗洗消毒水水池应专专用，与与食品原原料、清清洁用具具及接触触非直接接入口食食品的工工具、容容器清洗洗水池分分开。水水池应使使用不锈锈钢或陶陶瓷等不不透水材材料、不不易积垢垢并易于于清洗。采用化

26、化学消毒毒的，至至少设有有3个专专用水池池。采用用人工清清洗热力力消毒的的，可设设置个个专用水水池。各各类水池池应以明明显标识识标明其其用途。3清洗洗消毒设设备设施施的大小小和数量量应能满满足需要要。4采用用自动清清洗消毒毒设备的的，设备备上应有有温度、时间显显示和清清洗消毒毒剂自动动添加装装置。5应设设专供存存放消毒毒后餐用用具的保保洁设施施，其结结构应密密闭并易易于清洁洁。专间操作作规程（一）加加工前应应认真检检查各种种食品原原辅料，发现有有腐败变变质或者者其他感感官性状状异常的的，不得得进行加加工。（二）需需进行热热加工的的应按下下列要求求进行操操作：需需要熟制制加工的的食品应应当烧熟熟

27、煮透，其加工工时食品品中心温温度应不不低于770。有国国际或发发达国家家标准足足以证明明加工某某种食品品中心温温度略低低于700，能保保证食品品安全，也可允允许该种种操作方方式。（三）未未用完的的点心馅馅料、半半成品，应冷冻冻或冷藏，并在规规定存放放期限内内使用。（四）奶奶油类原原料应低低温存放放。水分分含量较较高的含含奶、蛋蛋的点心心应当在在10以下或或60以上的的温度条条件下贮贮存。食品安全全管理制制度目录一、食品安安全综合合检查管管理制度度二、预防防食品安安全事故故制度 三、从从业人员员健康管管理制度度四、从业人人员培训训管理制制度五、食品品安全管管理员制制度六、 食食品安全全自检自自查

28、与报报告制度度七、食品品经营过过程与控控制制度度八、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度九、进货货查验和和记录制制度十、食品品贮存管管理制度度十一、不不合格食食品召回回制度十二、废废弃物处处置制度度十三、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案十四、投投诉管理理制度十五五、餐厅厅卫生管管理制度度食品安全全综合检检查管理理制度1、依照法法律、法法规和食食品安全全标准从从事加工工经营活活动，对对社会和和公众负负责，采采取有效效管理措措施，保保证食品品安全，接受社社会监督督，承担担社会责责任。按按照许可可范围依依法经营营，并在在就餐场场所醒目目位置悬悬挂或者者摆放餐餐饮服务务许可证证。2、

29、建立健健全本单单位食品品安全管管理制度度，并装装裱上墙墙张贴在在相应功功能区；建立本本单位食食品安全全管理组组织机构构，配备备专职或或者兼职职经过培培训合格格的食品品安全管管理员，对食品品生产经经营全过过程实施施内部检检查管理理并记录录，落实实责任到到人和员员工奖罚罚制度管管理，积积极预防防和控制制食品安安全事件件，严格格落实监监管部门门的监管管意见和和整改要要求。3、食品安安全管理理员须认认真按照照职责要要求，组组织贯彻彻落实管管理人员员和从业业人员食食品安全全知识培培训、员员工健康康管理、索证索索票、餐餐具清洗洗消毒、综合检检查、设设备管理理、环境境卫生管管理等各各项食品品安全管管理制度度

30、，并做做好相关关记录。4、制订定定期或不不定期食食品安全全检查计计划，采采用全面面检查、抽查与与自查形形式相结结合，实实行层层层监管，主要检检查各项项制度的的贯彻落落实情况况。5、食品安安全管理理员每天天在操作作加工时时段至少少进行一一次食品品安全检检查，检检查各岗岗位是否否有违反反制度的的情况，发现问问题，及及时告知知改进，并做好好食品安安全检查查记录。6、各岗位位负责人人、主管管人员每每天开展展岗位或或部门自自查，指指导、督督促、检检查员工工进行日日常食品品安全操操作程序序和操作作规范。7、食品安安全管理理组织及及食品安安全管理理员每周周1-22次对各各餐饮部部位进行行全面现现场检查查，同

31、时时检查各各部门的的自查记记录，对对发现问问题及时时反馈，并提出出限期改改进意见见，做好好检查记记录。8、在就餐餐场所设设置食品品安全宣宣传栏，主动公公示诚信信建设，及时处处理消费费者意见见。预防食品品安全事事故制度度1、依法制制定并落落实食品品安全事事故应急急预案，关注社社会食品品安全预预警提示示，积极极预防和和控制食食品安全全事件。2、制作凉凉菜、烧烧卤熟肉肉、生食食水产品品、西式式糕点、裱花蛋蛋糕等直直接入口口的较高高风险食食品，必必须有相相应许可可项目，并应严严格按照照专间要要求进行行操作。禁止超超许可范范围经营营和超出出供餐能能力承接接大规模模聚餐活活动。3、在制作作加工过过程中应应

32、当检查查待加工工的食品品及食品品原料，发现有有腐败变变质或者者其他感感官性状状异常的的，不得得加工或或者使用用。食品品原料应应保证来来源合法法安全，禁止加加工经营营食品品安全法法第334条规规定的食食品。4、加工经经营过程程避免生生熟交叉叉、混放放。避免免生食品品与熟食食品接触触，成品品、半成成品、原原料应分分开加工工、存放放；员工工要经常常洗手，接触直直接入口口食品的的应消毒毒手部，发现有有发热、咳嗽、腹泻等等症状及及化脓性性皮肤病病者,应应即暂停停其接触触直接入入口食品品工作；保持食食品加工工操作场场所清洁洁，避免免昆虫、鼠类等等动物接接触食品品。5、凡是接接触直接接入口食食品的物物品，应

33、应进行有有效的清清洗、消消毒，一一些生吃吃的蔬菜菜水果也也应对其其表皮进进行清洗洗消毒，或剥去去果皮后后食用。蔬菜烹烹调程序序：一洗洗二浸三三烫四炒炒。使用用禽蛋前前应先清清洗、消消毒外壳壳。6、熟制食食物应烧烧熟煮透透，尤其其是肉、奶、蛋蛋及其制制品以及及海产品品，外购购熟食和和隔餐冷冷藏食品品食用前前均须彻彻底加热热，中心心温度应应高于770。 贮贮存熟食食品，要要及时热热藏（660以上）或冷藏藏（100以下）,如在在常温下下保存，应于出出品后22小时内内食用。8、禁止使使用河豚豚鱼、毒毒蘑菇、发芽马马铃薯等等含有毒毒有害物物质的食食品及原原料，餐餐饮业禁禁止使用用亚硝酸酸盐。9、豆浆、四

34、季豆豆等生食食有毒食食物，应应按要求求煮熟焖焖透，谨谨慎提供供贝类、海螺类类以及深深海鱼的的内脏，有效预预防豆浆浆、四季季豆、瘦瘦肉精、雪卡毒毒素等中中毒。100、外部部人员不不得随意意进入食食品加工工及售卖卖间，加加强员工工的职业业道德教教育。111、如有有疑似食食品安全全事故发发生时，应迅速速组织患患者到正正规医疗疗机构救救治，上上报食品品药品监监管部门门和卫生生部门，停止生生产销售售可疑食食品，保保留可能能导致食食物中毒毒的食品品及其原原料、工工用具和和现场，积极配配合监管管部门进进行调查查处理。三、从业业人员健健康管理理制度1、从事接接触直接接入口食食品工作作的食品品从业人人员应当当每

35、年进进行健康康检查，新参加加工作和和临时参参加工作作的从业业人员必必须先进进行健康康检查，取得健健康证明明后方可可参加工工作，必必要时可可进行临临时健康康检查。杜绝先先上岗后后体检，不得超超期使用用健康证证明。2、患有有国务院院卫生行行政部门门规定的的有碍食食品安全全疾病的的人员，不得从从事接触触直接入入口食品品的工作作。3、应建建立每日日晨检制制度。有有发热、腹泻、皮肤伤伤口或感感染、咽咽部炎症症等有碍碍食品安安全病症症的人员员，应立立即离开开工作岗岗位，待待查明原原因并将将有碍食食品安全全的病症症治愈后后，方可可重新上上岗。从业人员员培训管管理制度度1、依照照食品品安全法法第444条规规定

36、食品品生产经经营企业业应当建建立健全全食品安安全管理理制度，对职工工进行食食品安全全知识培培训，加加强食品品检验工工作，依依法从事事生产经经营活动动。食品品生产经经营企业业应当配配备食品品安全管管理人员员，加强强对其培培训和考考核。经经考核不不具备食食品安全全管理能能力的，不得上上岗。2、食品品安全管管理人员员应认真真制订培培训及考考核计划划，定期期组织有有关从业业人员（含新参参加和临临时人员员）开展展培训考考核，食食品安全全管理人人员应持持培训合合格证上上岗。3、应组组织从业业人员学学习食品品安全法法律、法法规、规规章、标标准、食食品安全全知识、食品安安全事故故安全应应急及职职业道德德，以及

37、及媒体有有关报道道，并建建立培训训考核档档案。必必须掌握握食品品安全法法、餐饮服服务食品品安全操操作规范范、餐饮服服务食品品索证索索票管理理规定。4、培训方方式以集集中授课课与自学学相结合合，定期期考核，不合格格者应待待考试合合格后再再上岗。 5、建建立从业业人员食食品安全全知识培培训档案案，将培培训时间间、培训训内容、考核结结果等有有关信息息记录归归档，并并明细每每人培训训记录，以备查查验。食品安全全管理员员制度在上级部部门的领领导下，贯彻执执行食食品安全全法等等法律法法规的规规定，认认真落实实食品安安全管理理规章制制度，并并做好以以下工作作：1、建立立健全食食品安全全管理制制度，明明确食品

38、品安全责责任，落落实岗位位责任制制。食品品安全管管理制度度主要包包括：从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度，加加工经营营场所及及设施设设备清洁洁、消毒毒和维修修保养制制度，食食品、食食品添加加剂、食食品相关关产品采采购索证证索票、进货查查验和台台账记录录制度，关键环环节操作作规程，餐厨废废弃物处处置管理理制度，食品安安全突发发事件应应急处置置方案，投诉受受理制度度以及食食品药品品监管部部门规定定的其他他制度。2、制订订从业人人员食品品安全知知识培训训计划并并加以实实施，组组织学习习食品安安全法律律、法规规、规章章、规范范、标准准、加工工操作规规程和其其他食品品安全知知识，加加强诚信信

39、守法经经营和职职业道德德教育。3、组织织从业人人员进行行健康检检查，依依法将患患有有碍碍食品安安全疾病病的人员员调整到到不影响响食品安安全的工工作岗位位。酸4、制订订食品安安全检查查计划，明确检检查项目目及考核核标准，并做好好检查记记录。5、组织织制订食食品安全全事故处处置方案案，定期期检查食食品安全全防范措措施的落落实情况况，及时时消除食食品安全全事故隐隐患。6、建立立食品安安全检查查及从业业人员健健康、培培训等管管理档案案。六、食品品安全自自检自查查与报告告制度单位负责责人、食食品安全全管理人人员按照照年度自自查和巡巡查工作作计划的的要求开开展自检检自查工工作：1、制订订定期或或不定期期食

40、品安安全检查查 HYPERLINK t _blank 计划，采采取全面面检查、抽查与与自查相相结合的的形式，实行层层层监管管，主要要检查各各项制度度的贯彻彻落实情情况，重重点对员员工健康康管理、进货索索证索票票、餐具具清洗消消毒、设设备设施施管理、加工操操作规范范、环境境卫生管管理等各各项工作作进行自自查。2、食品品安全管管理员每每天在操操作加工工时段至至少进行行一次各各岗位重重点环节节食品安安全检查查，每周周对各环环节进行行全面现现场检查查，发现现存在食食品安全全问题和和隐患的的，要及及时告知知改进，并做好好食品安安全检查查记录备备查。3、各岗岗位负责责人、主主管人员员要服从从食品安安全管理

41、理员检查查指导，每天开开展岗位位或部门门自查，及时发发现和纠纠正从业业人员违违反制度度要求操操作的行行为。4、检查查中发现现的同一一类问题题经两次次指出仍仍未改进进的，按按本单位位有关奖奖惩等规规定处理理。有发发生食品品安全事事故潜在在风险的的，应当当建议本本单位领领导立即即停止生生产经营营活动，并及时时向食药药监部门门报告。5、各种种检查结结果记录录归档备备查。七、食品品经营过过程与控控制制度度（一）粗粗加工与与切配风风险控制制要求1、食品品原料粗粗加工必必须在粗粗加工间间（区域域）内操操作，排排水沟出出口设置置防鼠类类侵入的的网眼孔孔径小于于6毫米米的金属属网罩，有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、

42、苍蝇蝇及其他他有害昆昆虫。2、分设设肉类、水产类类、蔬菜菜原料加加工洗涤涤区或池池，并有有明显标标志。食食品原料料的加工工和存放放要在相相应位置置进行，不得混混放和交交叉使用用，加工工肉类、水产类类的操作作台、用用具和容容器与蔬蔬菜分开开使用，并要有有明显标标志。3、粗加加工前应应认真检检查待加加工食品品，发现现有腐败败变质、超过保保质期或或者其他他感官性性状异常常的，不不得加工工和使用用。4、蔬菜菜类食品品原料要要按“一择、二洗、三切”的顺序序操作，彻底浸浸泡清洗洗干净，做到无无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类类、水产产品类食食品原料料的加工工要在专专用加工工洗涤区区或池进进行。6. 切切配好的的

43、半成品品应避免免受到污污染，与与原料分分开存放放，并应应根据性性质分类类存放。7、切配配好的半半成品应应按照加加工操作作规程，在规定定时间内内使用。用于盛盛装食品品的容器器不得直直接放置置于地面面，以防防止食品品受到污污染。8、做到到刀不锈锈、砧板板不霉，定位存存放，整整齐有序序，保持持室内清清洁卫生生。加工工结束后后及时清清洁地面面、水池池、加工工台、工工用具、容器，切菜机机、绞肉肉机等机机械设备备用后拆拆开清洗洗干净以以备再次次使用。9.及时时清除垃垃圾，垃垃圾桶每每日清洗洗，保持持内外清清洁卫生生。10不不得在加加工清洗洗食品原原料的水水池内清清洗拖布布。（二）烹烹调加工工风险控控制要求

44、求1、在制制作加工工过程中中检查待待加工的的食品及及食品原原料，发发现有腐腐败变质质或者其其他感官官性状异异常的，不得加加工或者者使用。用水水水质应符符合GBB 57749生活饮饮用水卫卫生标准准规定定。2、熟制制加工的的食品要要烧熟煮煮透，其其中心温温度不低低于700。油炸炸食品要要防止外外焦里生生。3、直接接入口熟熟食品须须盛放在在经过消消毒的容容器或餐餐具内。用于餐餐饮加工工操作的的工具、设备必必须无毒毒无害，标志或或者区分分明显，并做到到分开使使用，定定位存放放，用后后洗净，保持清清洁。4、油炸炸食品时时避免温温度过高高、时间间过长；随时清清除煎炸炸油中漂漂浮的食食物碎屑屑和底部部残渣

45、，煎炸食食用油不不得连续续反复煎煎炸使用用。5、烹调调后至食食用前需需要较长长时间（超过22小时）存放的的食品，应及时时采用高高于600热藏或或低于110冷藏（冷藏的的熟制品品应当在在冷却后后及时冷冷藏）。 6、应当当将直接接入口食食品与食食品原料料或者半半成品分分开存放放，半成成品应当当与食品品原料分分开存放放；不可可混放和和交叉叠叠放。隔隔餐隔夜夜熟制品品必须经经充分再再加热后后方可使使用。7、食食品安全全法规规定：生生产经营营的食品品中不得得添加药药物，但但是可以以添加按按照传统统既是食食品又是是药材的的物品。在卫生生部列入入保健健食品禁禁用物质质名单的原料料不得在在餐饮环环节添加加使用

46、。8、灶台台、抹布布随时清清洗，保保持清洁洁。不用用抹布揩揩已消毒毒的碗碟碟，滴在在碟边的的汤汁用用消毒布布揩擦，及时清清洗抽油油烟机罩罩。9、工作作结束后后，调料料品加盖盖，工具具、用具具洗刷干干净，定定位存放放；灶上上、灶下下地面清清洗冲刷刷干净，不留残残渣、油油污，不不留卫生生死角，及时清清除垃圾圾。（三）备备餐及供供餐风险险控制要要求1、备餐餐专间及及传菜通通道要洁洁净，不不能堆放放任何杂杂物。专专间（台台）只能能存放直直接入口口食品及及必需用用的食具具、工用用具。2、非操操作人员员不得擅擅自进入入备餐专专间。备备餐专间间操作人人员进入入专间时时，应更更换专用用工作衣衣帽并佩佩戴口罩罩

47、，操作作前应严严格进行行双手清清洗消毒毒，操作作中应适适时消毒毒。不得得穿戴专专间工作作衣帽从从事与专专间内操操作无关关的工作作。3、备餐餐专间每每餐(或或每次)使用前前应进行行空气和和操作台台的消毒毒。使用用紫外线线灯消毒毒的，应应在无人人工作时时开启330分钟钟以上，并做好好记录。4、供应应前应认认真检查查待供应应食品，发现有有腐败变变质或者者其他感感官性状状异常的的，不得得供应。5、操作作时应避避免食品品受到污污染。6、分派派菜肴、整理造造型的用用具使用用前应进进行消毒毒。7、用于于菜肴装装饰的原原料使用用前应洗洗净消毒毒，不得得反复使使用。8、在烹烹饪后至至食用前前需要较较长时间间（超

48、过过2小时时）存放放的食品品应当在在高于660或低于于10的条件件下存放放。（四）面面点制作作风险控控制要求求1、加工工前应认认真检查查待加工工食品，发现有有腐败变变质或者者其他感感官性状状异常的的，不得得进行加加工。2、需进进行热加加工的应应烧熟煮煮透，其其加工时时食品中中心温度度应不低低于700。3、未用用完的点点心馅料料、半成成品，应应冷藏或或冷冻，并在规规定存放放期限内内使用。4、奶油油类原料料应冷藏藏存放。水分含含量较高高的含奶奶、蛋的的点心应应在高于于60或低于于10的条件件下贮存存。（五）食食品再加加热风险险控制要要求1、保存存温度低低于600或高于于10、存放放时间超超过2小小

49、时的熟熟食品，需再次次利用的的应充分分加热。加热前前应确认认食品未未变质。2、冷冻冻熟食品品应彻底底解冻后后经充分分加热方方可食用用。3、加热热时食品品中心温温度应烧烧熟煮透透，其加加工时食食品中心心温度应应不低于于70。不符符合加热热标准的的食品不不得食用用。（六）食食品添加加剂使用用风险控控制要求求1、食品品添加剂剂的使用用必须符符合GBB27660食食品添加加剂使用用卫生标标准或或卫生部部公告名名单规定定的品种种及其使使用范围围、使用用量添加加，杜绝绝使用食品中中可能违违法添加加非食用用物质和和易滥用用的食品品添加剂剂品种名名单中中的物品品。2、不得以以掩盖食食品腐败败变质或或掺杂、掺假

50、、伪造为为目的使使用食品品添加剂剂；不得得由于使使用食品品添加剂剂而降低低了食品品质量和和安全要要求。尽尽可能不不用食品品添加剂剂，确须须使用的的，应在在限量范范围内使使用。3、采购使使用的泡泡打粉、小苏打打、臭粉粉等食品品添加剂剂包装标标签上应应注明中中文“食品添添加剂”字样，食品添添加剂的的具体标标签要求求应符合合中华华人民共共和国食食品安全全法第第67、70、71和和97条条的规定定。4、购入食食品添加加剂时，须索证证索票并并登记台台账。应应索取生生产许可可证明和和产品检检验合格格证明，食品添添加剂生生产企业业须取得得省级行行政部门门发放的的食品生生产许可可证。5、严禁违违法使用用硼酸、

51、硼砂、罂粟壳壳、废弃弃食用油油脂、工工业用料料等非食食用物质质和滥用用食品添添加剂。禁止购购买、储储存、使使用亚硝硝酸盐。油性色色素等不不可用于于面点、糕点、肉类加加工。6、严禁禁滥用食食品添加加剂、食食用合成成色素（如柠檬檬黄、日日落黄、胭脂红红、亮蓝蓝等）及及含柠檬檬黄、日日落黄等等合成色色素的吉吉士粉、不可用用于面点点、糕点点（除限限量使用用于馅料料及裱花花蛋糕以以外）、肉类加加工。小小麦粉及及其制品品（除油油炸面制制品、用用于鱼和和禽肉的的拖面糊糊、裹粉粉、煎炸炸粉外）硼砂不不得使用用含有硫硫酸铝钾钾和硫酸酸铝胺（也称“明矾”）成分分的泡打打粉，应应使用配配料中不不含铝的的酵母、泡打粉

52、粉等食品品添加剂剂。糕点点禁用苯苯甲酸、苯甲酸酸钠等防防腐剂。7、使用用食品添添加剂的的人员需需经过专专业培训训。做到到“五专”：专人人采购、专人保保管、专专人领用用、专人人登记、专人保保存。8、食品品添加剂剂使用应应配备专专用称量量工具，严格按按限量标标准使用用。存放放食品添添加剂，必须做做到专柜柜、专架架，定位位存放，并上锁锁，标示示“食品添添加剂”字样，不得与与非食用用产品或或有毒有有害物品品混放。9、每次次使用食食品添加加剂须有有使用记记录。（七）食食品添加加剂使用用公示风风险控制制要求1、需要要公示的的食品添添加剂是是在食品品加工过过程中使使用的所所有食品品添加剂剂。2、需要要公示的

53、的食品添添加剂基基本信息息包括：品名、使用范范围、使使用量等等信息。3、公示示的基本本信息要要与实际际使用的的食品添添加剂相相符，不不得提供供虚假信信息误导导消费者者。使用用的食品品添加剂剂有变化化的要及及时更换换公示信信息。4、采购购的食品品添加剂剂要专人人采购、专账记记录、专专区存放放、专器器称量、专人负负责，并并按照有有效期使使用。严严禁采购购和使用用无合法法生产资资质以及及标签不不规范的的食品添添加剂。5、公示示栏应按按照规定定悬挂，便于公公众了解解相关信信息。（八）食食品留样样风险控控制要求求1、单单位食堂堂、提供供或配送送集体用用餐的单单位、重重要接待待活动和和大型餐餐饮聚餐餐超过

54、1100人人一次性性聚餐，供应的的每餐次次食品成成品应留留样，以以便于必必要时检检验。应应设专人人负责。2、留样食食品每餐餐、每个个品种留留样量不不少于1100gg，应分分别盛放放于清洗洗消毒后后的密闭闭专用容容器内，在冷藏藏条件下下存放448小时时以上， 重要要接待活活动宜保保留488小时。3、留样食食品取样样不得被被污染，贴好食食品标签签，待留留样食品品冷却后后,放入入010专用冰冰箱内，并标明明留样时时间、餐餐次，并并做好留留样记录录，包括括留样日日期、时时间、品品名、餐餐次、留留样人。4、留样食食品必须须按期限限要求保保留,食食品样源源餐厅（食堂、摊点等等）进餐餐者如有有异常，立即封封

55、存，送送食品安安全检测测部门查查验。5、食品品留样冰冰箱为专专用设备备，严禁禁存放与与留样食食品无关关的物品品。重要要接待活活动留样样冰箱要要求上锁锁。八、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度1、本单单位配备备足够的的加工设设施和设设备。主主要设施施宜采用用不锈钢钢，易于于维修和和清洁。食品处处理区应应采用机机械排风风、空调调等设施施，保持持良好通通风，及及时排除除潮湿和和污浊空空气。2、采取取有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇及其他他有害昆昆虫及其其孳生条条件等防防蝇防尘尘防虫防防鼠设施施设备。直接与与外界相相通的门门窗均设设置纱门门、纱窗窗、门帘帘或空气气幕，门门下设防防鼠板，排

56、水沟沟、排气气排烟出出入口应应有网眼眼孔径小小于6mmm的隔隔栅或网网罩。3、配置置方便使使用的从从业人员员洗手设设施，附附近设有有相应清清洗、消消毒用品品、干手手设施和和洗手消消毒方法法标示。宜采用用脚踏式式、肘动动式或感感应式等等非手动动式开关关。4、用于于加工、贮存食食品的工工用具、容器或或包装材材料和设设备应当当符合食食品安全全标准，无异味味、耐腐腐蚀、不不易发霉霉。5、各功功能区和和食品原原料、半半成品、成品操操作台、刀具、砧板等等工用具具，应分分开定位位存放使使用，并并有明显显标识。6、从业业人员必必须熟练练掌握餐餐用具清清洗消毒毒程序和和消毒方方法。严严格按照照“除残渣渣碱水洗洗

57、清水冲冲热力消消保洁”的顺序序操作。药物消消毒增加加一道清清水冲程程序。7、消毒毒后的餐餐饮具表表面光洁洁、无油油渍、无无水渍、无异味味、无泡泡沫、无无不溶性性附着物物，及时时放入保保洁柜。盛放消消毒餐具具的保洁洁柜要有有明显标标记，要要经常擦擦洗消毒毒，已消消毒和未未消毒的的餐饮具具要分开开存放。8、应当当定期维维护食品品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等等设备设设施，校校验计量量器具，及时清清理清洗洗，必要要时消毒毒，确保保正常运运转和使使用。九、进货货查验和和记录制制度1、按照照食品品安全法法和餐饮服服务食品品采购索索证索票票管理规规定等等法规要要求：餐餐饮服务务提供者者应

58、当建建立食品品、食品品原料、食品添添加剂和和食品相相关产品品（一次次性餐用用具等食食品容器器、包装装材料和和食品用用工具、设备、洗涤剂剂、消毒毒剂等）采购索索证索票票、进货货查验和和采购记记录制度度，保障障食品安安全，并并便于溯溯源。2、餐饮饮服务提提供者应应当指定定经培训训合格的的专（兼兼）职人人员负责责食品、食品添添加剂及及食品相相关产品品采购索索证索票票、进货货查验和和采购记记录。专专（兼）职人员员应当掌掌握餐饮饮服务食食品安全全法律知知识、餐餐饮服务务食品安安全基本本知识以以及食品品常用鉴鉴别常识识。3、应当当到证照照齐全有有效、有有相对固固定场所所的食品品生产经经营单位位或批发发市场

59、采采购，并并应当索索取、留留存有供供货方盖盖章（或或签字）的购物物凭证。购物凭凭证（发发票、收收据、进进货清单单、信誉誉卡等）应当包包括供货货方名称称、产品品名称、产品数数量、送送货或购购买日期期等内容容。长期期定点采采购的，餐饮服服务提供供者应当当与供应应商签订订包括保保证食品品安全内内容的采采购供应应合同。国家食药药局有关关餐饮服服务食品品索证索索票要求求一览表表4、采购购入库前前，应当当查验所所购产品品包装标标识是否否符合中华人人民共和和国食品品安全法法第667、668、669、770、771、992、997条的的规定，检查与与购物凭凭证是否否相符。 5、应当当建立采采购记录录(台账账)

60、，鼓鼓励餐饮饮服务提提供者建建立电子子记录。采购记记录(台台账)应应当如实实记录产产品的名名称、规规格、数数量、生生产批号号、保质质期、供供应单位位名称及及联系方方式、进进货日期期等。采采购记录录及相关关资料保保存期限限不得少少于产品品保质期期满后66个月，无保质质期的，不少于于2年。统一记记录格式式详见南南昌市食品及及原料、食品添添加剂、食品相相关产品品进货索索证、查查验台帐帐登记本本模版版。从固固定供应应基地或或供应商商采购的的，应当当留存每每笔供应应清单，前款信信息齐全全的，可可不再重重新登记记记录。6、应当当按产品品类别或或供应商商、进货货时间顺顺序整理理、妥善善保管索索证索票票资料，