DB11-518-2008食用调味油卫生要求

1、DBICS 67.040C 53备案号：22582-2008北京市地方标准DB11/5182008食用调味油卫Th要求Hygienic requirement for edible flavoring oil2008-03-28 发布2008-03-28 实施北京市质量技术监督局 发布DB11/ 5182008目次前言II范围1规范性引用文件1术语和定义1要求2食品添加剂2生产加工过程2包装2标识2贮存及运输2检验方法3I前言本标准全文强制。本标准由北京市质量技术监督局提出。本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国

2、调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、王金美。II食用调味油卫Th要求范围本标准规定了食用调味油的术语和定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输及检验方法。本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

3、文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）术语和定义下列术语和定义适用于本标

4、准。3.1食用调味油edible flavoring oil从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油。3.2芝麻油sesame oil又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。3.3橄榄油olive oil以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。3.4香辛料调味油spice flavoring oil从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。1DB11/ 5182008要求原料要求应符合相应的标准要求和有关规定。感官要求食用调味油的感官要求应符合表 1 的规定。表 1 食用调味

5、油感官要求项目感官要求芝麻油具有浓郁的芝麻油香味、无异味橄榄油具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味香辛料调味油具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味理化指标食用调味油的理化指标符合表 2 的规定。表 2 食用调味油理化指标项目指标芝麻油橄榄油香辛料调味油总砷（以As计）/（mg/kg）0.10.10.1铅（以Pb计）/（mg/kg）0.10.10.1汞（以Hg计）/（mg/kg）-0.05-酸价 (以脂肪计) （KOH）/（mg/g）3-3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25-0.25黄曲霉毒素 B1/（g/kg）101010苯并（a

6、）芘/（g/kg）101010农药残留（乐果、敌草快、倍硫磷、吡氟甲禾灵、腐霉利）按 GB 2763 的规定执行净含量定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。Th产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。包装包装容器和材料应符合相应的标准和有关规定。标识定型包装的标识要求应符合GB 7718的规定。贮存及运输贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2DB11/ 5182008运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。检验方法感官检验按GB/T 5009.37规定的方法测定。理化指标砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。酸价按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。汞按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。过氧化值按 GB/T 5009.37 规