餐厅服务的检查与考核

1、餐厅服务的检查与考核第一条 三级质量考核检查（一）为提高连锁店的服务水平，规范餐厅的服务管理，使餐厅服务的检查工作做到科学化、 制度化， 连锁总部应建立三级质量考核检查制度。 三级质量考核检查包括连锁总部对各连锁店的检查、 连锁店之间的互查、 连锁店自身的自查。（二）连锁总部对各连锁店的综合检查组织形式与职责连锁总部连锁企业管理部牵头组织相关人员组成检查考核小组， 负责对所属连锁店餐厅服务的检查考核。 检查考核小组根据各项服务检查标准对连锁店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单及连锁总部每季度检查情况报告表 ，及时将结果上报连锁总部领导。检查考核的内容、方式和时间检查内容：

2、服务质量、卫生质量、服务人员的仪表仪容、餐厅设备设施等。检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查（ 1 次/季度）由检查考核小组进行随时检查由连锁总部聘请秘密顾客进行调查（ 2 次/年）发放宾客满意度调查表 （发放的宾客满意度调查表以餐位数的 10为准） （ 1 次/季度）检查结果： 连锁总部对各连锁店的综合检查结果将以一定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。重大节日活动期间的检查由连锁企业管理部主要负责。（三）连锁店之间的互查组织形式与职责由各连锁店组织相关人员组成检查考核互查小组， 负责在连锁总部规定的区域内对各连锁店的餐厅服务进行检查和考核， 并根据检查情况如实填写连锁总部

3、连锁企业管理部统一发放的连锁店互查每月情况报告表 。检查考核的内容、方式和时间检查内容：服务质量、卫生质量、服务人员的仪表仪容、餐厅设备设施等。检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查（ 1 次/月）由检查考核小组进行随时检查发放 宾客满意度调查表 （发放的宾客满意度调查表以餐位数的 5为 准） （ 1 次/月）检查结果： 连锁店之间的互查结果将以一定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。（四）连锁店自身的自查连锁店自身的自查不仅体现于连锁店上级对下级的检查， 还应体现于各服务岗位对于自身工作的自检。餐厅各服务岗位自检：在日常的餐厅服务中，各服务岗位人员（迎宾员、服务员、传菜员、洗

4、碗工）负责对其岗位的服务标准和操作规范负责，严格按标准和规范执行，自行检查，以保证服务的规范和质量。领班检查： 各餐厅领班对所在班组的服务人员的服务标准、 操作规范执行、操作情况和服务质量情况进行检查， 并详细记录考核相应人员， 保证所在班组的 优质服务。连锁店总经理、餐厅经理检查组织形式与职责由连锁店总经理组织领导， 组成自查考核小组， 负责对本连锁店的各项工作进行检查、 考核，并根据检查考核情况如实填写连锁总部统一发放的 连锁店自查每旬情况报告表 。2） 检查考核的内容、方式和时间检查内容：服务质量、卫生质量、服务人员的仪表仪容、餐厅设备设施检查方式与时间：由检查考核小组事先通知进行实地检查（ 1 次/旬）由检查考核小组进行随时检查发放 宾客满意度调查表 （发放的宾客满意度调查表以餐位数的15为准）（ 1 次/旬）3） 检查结果： 连锁店自查的结果将以一定的权重进入连锁总部对连锁店的考核评价中。（五）检查考核评价评比按百分制的方法计算企业得分连锁总部对各连锁店的检查占 40 连锁店之间的互查占30 连锁店自身的自查占30 每季度的综合分数作为连锁总部考核连锁店领导班子工作的依据之0年底的综合分数作为评比年度最佳管理企业的重要依据。（六）检查、考核要求各级检查、 考核小组要认真履行职责， 实事求是， 严格填写检查考核报