DB1301-T148-2009赞皇大枣干制技术规程

1、DB1301/T148-2009DB1301/T148-2009B05DB1301石家庄市地方标准DB1301/T148-20092009-11-30 发布赞皇大枣干制技术规程2009-11-30 发布2009-11-30 实施石家庄市质量技术监督局发布, I ii冃U5本标准由赞皇大枣农业标准化示范区领导小组办公室提出。本标准起草单位：赞皇林业局、赞皇县质量技术监督局。本标准主要起草人：褚新房、剧惠存、董立国、郭吉英。DB1301/T148-2009DB1301/T148-200922DB1301/T148-2009DB1301/T148-200911赞皇大枣干制技术规程1范围本标准规定了赞

2、皇大枣烘房建造、人工干制及其他要求筈内容。本标准适用丁赞皇大枣人干制，其它品种枣如婆枣等干制也可参照。2术语和定义2. 1两炉两囱冋火升温式烘丿另指在烘房山墙一端设置两个炉膛、两个烟囱的回火型烘房。烟火从炉膛经过主火道后，再经过墙 火道冋转，至烟囱排除。2. 2烧火坑烘丿另供烧火升温操作的地方。2. 3炉膛燃料燃烧的场所。2. 4灰坑指漏烟灰煤渣及为炉膛供给空气的场所。2. 5爬火道指连接炉膛山火口和主火道的一段通道，为烟火从炉膛进入主火道的通道。2. 6主火道为使烘房升温通过烟火的主要通道2. 7墙火道位于烘房两侧墙上的烟火通道。2. 8烟囱烟火排除的通道。2. 9进气窗设于墙边基部的进入冷

3、空气的小窗孔。2.10排气筒用于除烘房内潮湿热空气的通道。2.11烘架为防止烘盘用的固定或活动支架。2.12烘盘指装原料用的托盘。2.13预热阶段指使枣由皮部到果肉逐渐变热，提高枣体温度，为大量蒸发水分作准备的过程。2.14蒸发阶段指使枣体内部游离水大量蒸发的过程。2.15干燥完成阶段指使枣体内水分含量各部分都趋于均衡的加温过程。2.16游离水以游离状态存在果实细胞间，水分可以向外或向内移动，容易蒸发排除。3烘丿分建造3.1烘房主要采用两炉两囱冋火升温式烘房。3.2建筑材料砖、水泥、沙子、耐火砖、木材等。3.3地址的选择选择土质坚实、空旷通风、干净卫生的地方。要特别注意通风顺畅，不可建在高大建

4、筑物附近。 烘房距离产地要近，以利于产品的运输管理。3.4方位的选定烘房的方位应根据当地季风的主方向而定。烘房的K向应马主风向垂直。如以西北风为主，则烘 丿另宜东西方向&。3.5烘房结构和建造3.5.1主体结构R方形，内径长69cm,宽34m,高度2.22.5m。前、后山墙为厚37cm的砖墙，两边侧墙可 用砖或土坯砌成，房顶平顶式。DB1301/T148-2009DB1301/T148-2009 .5.2升温设备结构与建造3.5.2.1烧火坑位于地平面下，深140145cm,长160180cm,宽同烘房的宽度。灰坑前壁高80cm,后壁高68cm,长依据炉膛长度而定，一般90100cm,宽度50

5、cm。炉膛一般为2个，分别位了后山墙的两侧地面下。呈枣核形，从炉门处到出火口 90100cm,炉膛中 部宽50cm,炉膛中部炉条到炉膛顶部高度45cm；炉条近门端高，后端低，相差12cm,炉条间距 1.52.0cm,炉条1012根；炉门宽24cm,高24cm,炉膛与主火道连接处的出火口呈3040的坡度 向后延伸，山火口宽24cm,高37cm,爬火道水平距离40cm。炉膛顶部旱.圆拱形。3.5.2.4主火道烘房内的两侧各设一条主火道，可在地平面以下30cm处，也可髙出地面1020cm,长度与烘房 氏度相同，宽度11.2m。固定烘架式烘房的主火道两端及靠近墙的一侧应与墙贴实，以防火跑火或 落入原料

6、；活动烘架式烘房的主火道两端应与山墙靠实，而4两个边墙的距离为30cm,两主火道间 距40cm,用做行人道，可以铺设轨道或操作管理。土火道内出火口距离40cm处，用土坯斜立成形，之后在该十坯延后及两侧用土坯或砖排 列成雁翅形，使炉膛内的烟火经爬火道进入主火道后弯曲前行；坯与坯间距1518cm,前稀后密；主 火道与墙火道还接处用细十或粗沙做成坡面，使火爬行进入墙火道；主火道覆盖物可用大土坯，厚 6cm, &60cm,宽55cm，也可用铸铁板，长度略长于主火道，宽60cm，厚2cm,上放未经烧制的砖 坯或抹2cm厚的盐水泥。主火道一定封闭好，注意防火。3.5.25墙火道墙火道与主火道祖直连接，一端

7、垂直距主火道坑面40cm,宽24cm,高24cm,深入墙内24cm, 沿墙壁早缓坡状至对端，对端距主火道坑面70cm,然后早.直线前进拐入后山墙入烟囱。3.526烟囱位于后山墙中部，在两个炉膛之间，两个烟囱并列在处，中间用6cm或12cm厚的砌墙隔开墙 火道入口处到烟囱底部距离6m。烟囱底部向上分为3段；底部高3m,内径37cm；中段高2m,内径 24cm；上段高Im,内径18cm,烟囱基部设闸板开关。烟肉底部、墙火道基部设一圆形助火坑，直径 3040cm。3.5.3通风排湿设备3.5.3.1进气窗设丁边墙基部，何边均匀设置5个。进气窗位丁主火道表面10cm高处，内宽24cm,高18cm； 外

8、宽37cm,高24cm,呈“喇叭”形，外口略向上翘，每个进气窗都设木盖开关。3.5.3.2排气筒排气筒位于烘房顶部中线或紧靠中线部位的左右两侧。一般均匀设置23个。排气筒高出房顶 1.01.2m,底部与房顶地线齐平，截面积40cmX40cm，设冇活门；顶部截面积30cmX30cm,设有防 雨帽；活门由绳索通过滑轮控制。5.4装载设备制作5. 4. 1 烘架用木或竹制作，可做成固定式或活动式；提倡使用活动烘架。在两个主火道两侧各设两根轨道, 两轨道间距40cm,烘架共设8层，最下一层距主火道25cm, 4、5和5、6层之间间距25cm,其余均 为 20cm。3. 5.4. 2 烘盘烘盘为木制或竹

9、制，或采用紫穗槐条编制，为长方形或方形，烘盘的大小需与烘架的长度和宽度 相适应，以充分利用烘架面积。一般长95cm,宽60cm,高45cm,盘底要留有缝隙。3.5.5其他设备制作利准备3. 5. 5. 1 门固定烘架式烘房在而山墙中间设一木门，门高1.6m,宽0.8饥活动烘架式烘房则在前山墙的两侧 各设一木门，高度、宽度应以烘架能岀进为宣；门朝外开。3. 5. 5. 2 走道在两个主火道之间留有走道，宽6080cm。3. 5. 5. 3照明设备在门上方的墙上砌筑朝内呈喇叭状的照明孔，嵌以双层玻璃，安装电灯，因烘房内温度、湿度较 高，所以电灯开关和电线要安装在室外，以免发生危险；5. 5. 4温

10、度、湿度检测设备在烘房前、中、后部，选择具有代表性的地方安装温度计利干湿表，观测烘房内的温度和湿度。 4烘干技术1果实釆收根据烘房的生产能力，按期采收果实，及时烘干，避免,次采收过多，烘干不及时造成腐烂。2原料挑选分级烘干前，剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣，按品种、大小、成熟度进行粗分级，以保证其干燥程度一致。4.3清洗将挑选出来的红枣用流动清水清洗干净，去除杂质和泥十.。可人工洁洗，也可机械清洗。4.4装枣烘盘装枣堇一般为1215kg/n?,根据枣的品种不同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为宜。 4.5预热阶段先使温度逐渐上升至50C55C。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉于烟囱底 部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。一般需6h8h完成预热。品种不同，预热时间有所差 异，大果品利组织致密及皮厚的品种需要预热时间长。4.6蒸发阶段加大火力，在8h12h内，使烘房的温度（指烘房中段的中部温度）升至60C65C,不要超过 65CO此阶段要勤扒火、勤岀灰、勤添煤，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速枣的游离水大量蒸 发。当枣体温度达到60C以上，空气相对湿度达到70%时，立即进行烘房内的通风排湿。一般