中式面点师中级操作技能考核评分记录表 精品

1、现场号 工位 性别序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量软、嫩25不软嫩扣10-25分5口味咸、香15无咸口有异味扣5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别序号考核项目评分要素配分评分标

2、准检 测 结 果扣分得分备注1外形夕卜形美观、形似猪蹄15变形不美观扣5-15分2色泽色泽洁白20达不要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量暄软25不筋道扣10-25分5口味香甜适口15口味过淡扣5分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员：现场号 工位 性别序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形外形呈草帽、层次分明15外形不美观扣5-15

3、分2色泽饼两面金黄色20色过淡扌口 10分、色过重扣10分3火候平锅七至八成热10欠火或过火扣5分4质量柔软筋道25不筋道扣10-25分5口味香鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位 性别试题名称：提褶包子考核时间：60min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结扣分得分备注果1外形外形褶匀美

4、观15外形不美观扣5-15分2色泽色泽洁色20色泽暗淡要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量皮暄筋软25皮不暄软扣10-25分5口味咸鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形圆、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10

5、欠火或过火扣5分-10分4质量不跑馅、不塌腔25有跑馅、塌腔扌口 10-25分5口味香甜醇厚15有异味扌口 5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形圆或椭圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽虎皮色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分扣5分4质量酥、脆25不酥脆扣10-25分5口味甜鲜适当15口味过淡扣5

6、分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操试题名称：酥饼考核时间：考核时间：60min作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形似眉毛15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量外酥里软25夕卜皮不酥扣110-25分5口味香甜味15有异味扌口 5-15分，6现场操作要求准备工作5准

7、备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形椭圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量暄软、丝匀25不暄软、丝匀扣10-25分5口味甜鲜适当15口味过淡扣5分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作

8、操作不安全从总分中扣5分8其它项操作时限超时1min从总分中扣5目分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形圆15外形不统一扣5-15分2色泽色泽金黄20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量酥、松25不暄软、丝匀扣10-25分5口味香甜、有豆沙味15口味过淡扣5分，口味过重扌口 5分有异味扣5分6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项操作时限超时1min从总分中扣5目分，超时10m

9、in停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形似枣花15外形不统一扣5-15分2色泽色泽烘烤色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量外酥里软25夕卜皮不酥扣110-25分5口味香甜味15有异味扌口 5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项目操作时限超时1min从总分中扣5分，超时10min停止操作试题名称：枣花酥考核时间：考核时间：60min合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日序

10、号考核项目评分要素配分评分标准检 测 结 果扣分得分备注1外形形底圆、上部开花、规格整齐15外形不统一扣5-15分2色泽色泽粉白色20达不到要求扣20分3火候旺火10欠火或过火扣5分-10分4质量暄软、25有跑馅、塌腔扌口 10-25分5口味咸、香15有异味扌口 5-15分，6现场操作要求准备工作5准备不好扣5分考场纪律5违反纪律不得分考场卫牛5操作不卫生扣5分7安全项目安全操作操作不安全从总分中扣5分8其它项操作时限超时1min从总分中扣5试题名称：石榴包考核时间：考核时间：60min目分，超时10min停止操作合计100考评员： 核分员： 年月 _ 日现场号 工位 性别试题名称：自选 品种 考核时间：80min考核项目评分要素评分标准配分扣分得分考 评 记 实规品种构思菜肴所用原材料、烹调方法应 最大程度的表现烹调技艺水 平和烹饪文化内涵，突出菜品 的色、香、味、形、质、养等 特点，并具有鲜明的风味特色颜色不符合要求扣1-10分原料不符合要求扣1-15分 味道不符合要求