浅谈现代食品加工技术在食品原材料合理利用中的作用

1、食品工艺学浅谈现代食品加工技术在食品原材料合理利用中的作用202212.1浅谈现代食品加工技术在食品原材料合理利用中的作用食品工艺学,是运用食品科学原理争辩食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探究解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类供给卫生安全、养分丰富、品质优良、种类繁多、食用便利的食品的一门学科。学特性为动身点，严密联系食品原料的深加工技术。争辩对象：畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料、水产食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、养分组成和加工贮存特性，以期为食品原料深加工供给依据。争辩食品原料生产过程中的担忧全因素及其

2、把握方法，以期为安全食品的生产奠定根底。食品加工的目的：满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提高附加值。糖果工业的主要目的是供给多样性。或到达生产出食品并赢利的目的。影响原料加工的因素：原料采收运输根本原则：原料在搬运中要避开损伤；将原料保藏在尽量削减变质的条件下；蔬菜、水果、粮食、坚果等植物性原料在采收或离开植物母体之后仍旧是活的；家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污染这些产品的微生物是活的，同时，细胞中的生化反响在连续。变得可口一些，但不能改善最初的品质。影响原料品质的因素微生物的影响；酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；呼吸；蒸腾和失水；成熟与后熟；成熟的定义是水果或蔬

3、菜的器官连接在植株上时所发生的变化现象。留意适度，否则会快速后熟，快速消灭严峻品质降低。的后熟程度是在采收后形成的最正确食品品质。的。大多数蔬菜不发生后熟过程。动植物组织的龄期与其组织品质的关系宰时的生理龄期；其次是采收或屠宰后原料存放的时间。荚。原料的贮藏和保鲜 温度；气调贮藏；包装。作用果蔬加工技术。2022 97 2022 年130 物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，假设皮、果核、种子、叶、茎、花、根等。假设这些废弃物得不到准时有效的利用，不仅将造成铺张，而且还会严峻污染环境。因此，如何充分利用果蔬原料成为果蔬饮料加工企业面临的重要问题。中国果蔬饮料生产企业与国外企业在原料综合

4、利用方面有着很大的工增值和可持续进展，可以提高经济效益和生态效益。苯甲醛，可以生产杏仁香精；利用山楂果渣提取果胶，山楂核生产活性炭；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，可用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，对于前列腺疾病有很好的疗效；芦笋渣烘干后，5000 万吨，蔬菜产量居世界首位，可以加工成饮料的品种也较多。争辩说明，除了利用。以葡萄为例，在葡萄汁加工过程中，约有 2030的皮渣产生，而大局部被农夫晒干后用作燃料。近年来，人尝试将其粉碎后用于饲料，但由于配方不当，效果不抱负。目前，已经争辩出葡萄皮 利用的争辩开发力度，不断开拓的利用途径。其次，利用高技术 真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分别技术、

5、微波技术、真空冷冻枯燥技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化挤压 有效、合理的利用。因此，运用现代化的高技术改造升级传统的食 用先进的检测试验手段对其功能加以争辩。再次，扩大企业规模。我这些企业生产规模小、本钱高、设备陈旧、工艺落后，没有实力对果 物为零，从而以构筑一个循环产业为目标。作用是巨大的。水产品加工技术冷冻章鱼块的加工技术200m 以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻章鱼块出口，取得了较好的经济效益。冰鲜原料应八脚完整，细皮，粘液多，色泽明媚清亮，眼球满，眼前方金色圈清楚，肌肉松软且有弹性。原料验收后要将其准时保鲜、加解冻验收合格前方可加

6、工。海上捕捞后马上去内脏，用海水冲洗，而后加冰保鲜的原料为最正确原料。安康鱼加工技术而不承受整体冷冻。可以制成干鱼片，干肉条，鱼肝安康鱼肝在日本国北方很受欢送，把它当成高级滋补品，尤其冬季用安康鱼肝吃火锅，以抵挡严寒。安康肝大部用于加工出品，其加工方法主要有冰鲜、冻煮和罐头，赛干贝，鱼头米，赛海参，梅花肚，干鱼籽，其它内脏。作用医疗价值。乳制品加工技术益生菌Probiotics是指“以适当剂量服用时对宿主人或动物安康有益的活体微生物制剂 ”，这一概念是由联合国粮食与农业组织FAO和世界卫生组织WHO共同定义的。目前应用于人类的益生菌有对人体安康的成效，例如促进乳糖消化、抵抗肠道病原菌、改善肠道功能、调整免疫系统、抗过敏、降低血脂和心脏疾病、抗高血压、抗泌尿系统感染等。不形成芽孢，抗性较差，大多耐酸性较差，对氧极为敏感，又由于温难保存。益生菌，使身体更安康。总之，现代食品加工技术对原材料的合理利用，开拓了食品资