A03食用菌的生活条件课件

1、食用菌生产技术课程组第三讲 食用菌的生活条件一、食用菌的营养条件二、食用菌的环境条件理化环境生物环境食用菌的生活条件（一）食用菌的营养类型 食用菌是异养微生物，自身不能合成所需的养料，只能通过菌丝细胞从环境中摄取营养物质。 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。腐生性食用菌: 寄生性食用菌: 共生性食用菌: 是能够分泌各种胞外酶和胞内酶，分解已经死亡的有机体，并从中吸收养料的食用菌。 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。一、食用菌的营养条件现在，商业性栽培的食用菌几乎

2、都是腐生性菌类。腐生性食用菌 木腐型:土生型:草腐型:主要生活在枯立木、树桩、倒木、断树枝上。如香菇、黑木耳、茶树菇等。多生活在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆及有机废料上。如草菇多生于烂草堆上。是以土壤中的腐烂树叶、杂草、朽根为营养源，分布在林地、草原、牧场、肥沃的田野中。如各种野生食用菌。 共生性食用菌：能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 松乳菇、红菇、美味牛肝菌等菌根菌与高等植物共生，菇类菌丝包围在树根的根毛外围，一部分菌丝延伸到森林落叶层中，取代根毛，从土壤中吸收水分和养科供给菌丝体和植物，并能分泌物质刺激植物根系生根，菌根菌则从树木中吸收碳水化合物。鸡 枞 菌

3、白蚁巢1、碳源概念能提供碳素营养的物质 ：作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用碳源种类：1单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5低分子醇类：甘露醇、甘油等。常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长玉米芯无机氮 氮源有机氮铵态氮 硝态氮小分子物质大分子物质辅助氮源主要氮源无机铵盐硝酸盐来源有机氮 小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等。

4、（可以被菌丝体直接吸收利用）大分子物质：玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等。（必须要在酶的作用下分解为小分子物质才能够被菌丝体吸收利用）效果只有无机氮，易生长慢、不结菇；无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好C/N值用来评价培养基（料）中碳源、氮源比例合理性的指标营养基质中的碳、氮浓度的比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段 C/N =20-25：1 子实体阶段 C/N =30-40：1 若C/N 比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产； C/N 比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长，即不易结菇。C/N值计算公式 C/N=C1W1 +C2W2 +CxWx N1W1 +N2W2

5、 +NxWx-C/N值的计算：有一配方：干豆饼28%，麦秸70%，石膏2% ，水160% 。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜豆饼中含碳7.8%，含氮0.6%；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜豆饼含水量为82%。计算过程：1.因为题目中未给出干豆饼的C和N值，故先求出鲜豆饼的重量，2818%=155.6kg，则根据已知有鲜豆饼：C1=7.8，N1=0.6，W1 =155.62.麦秸：C2=46，N2=0.53，W2 =703.根据公式： 7.8155.6 4670 4433.7C/N=-=- =34：1 0.6155.60.5370 130.5 3、无机盐（矿物元素）作用参与细胞组成酶的组成部分

6、或激活剂调节细胞膜的透性培养基的酸碱度、渗透压等。大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分为生产中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如 5、水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压分鲜重90%左右在细胞中 占对水分的需求与空气的湿度有关系！实例：配方棉籽壳78%麸皮(或米糠) 20%蔗糖1%石膏粉1%固体料:水=1:1.11.3 适用于制作金针菇、平菇、凤尾菇、草菇、银耳、黑木耳、猴头菇等菌种。1、温度（1）对温度需求规律高低孢子萌发菌丝体生长子实体发育（2）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温 在-3

7、0不死亡（除草菇）多数在25左右多数在40以上死亡（3）菌丝体的生长温度根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：21-24，如金针菇、滑菇 中温型：25-26，如香菇 高温型：32-35 ，如草菇 （4）子实体对温度的需求温度类型低温型 1318 ：如金针菇、猴头、双孢菇中温型 2024 ：如银耳、木耳。高温型 2430 ：如草菇、灵芝 按分化和生长适温（A）子实体分化阶段（产生子实体的初期） 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。 分 化 时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差810 ）温度反应形成子实体B 温度反应据子实体分化时

8、对温度的反应（要求），可分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇（5）.子实体发育阶段温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高高低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度菌丝体生长子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇2、湿度基质含水量空气湿度（1）、菌丝体阶段含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量为：55%-60% 平菇：65% 蘑菇：62%-65%手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。空气相对湿度：60%-70%（2）、子实体分化阶

9、段一般：湿度增加，70%-85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。（3）、子实体发育阶段一般：湿度增加，85%-95% ，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。小结： 太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求规律低高菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%903、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？调节：10%NaOH、HCL或石灰等保持:常喷1%2%石灰水措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范围：3.08.0最适pH偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌

10、）（三）一般性规律：1.木腐生型：偏酸性环境 吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃芯材的白腐生型：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。注意：在配料时通常会将pH值稍微调高一点？为什么？A 高温灭菌后pH值会有所降低B 食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使pH值下降C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的pH值改变如何测定培养基的PH值？简易方法：液体的培养基质可用广泛pH试纸直接测定；固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。4、空气（ O

11、2和CO2）（1）、菌丝体阶段O2需要量较少，较耐高浓度的CO2 （2）、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）： 低浓度的CO2 有利于子实体形成。3、子实体发育阶段 O2 需要量增加， CO2浓度降低。如灵芝：CO2 达到0.1% ，则不形成菌盖双孢菇： CO2 为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。 金针菇则相反：菇蕾形成后， CO2高达0.06%0.9% ,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。小结：需求规律少多菌丝体生长期子实体分化期略低子实体生长期高长得快、壮、不易生病虫害通气好差菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害通气要求通气孔要全方位设置气流要回旋5、光线（1）、菌丝体生长阶段一

12、般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良。（2）、子实体分化阶段 一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。（3）、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。小结：规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光影响是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光1、食用菌与微生物 2、食用菌与动物3、食用菌与植物（二） 食用菌的生物环境1、食用菌与微生物微生物益制作发酵料有的与食用菌伴生有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害2、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生3、食用菌与植物植物提供养料氧气遮荫环境形成菌根食用菌提供C02分解转化复杂有机物形成菌根益害腐解木料致树木病害课堂小结2. 理化环境温度（由高到低的规律）湿度（由低到高的规律）酸碱度（偏酸性，适当调