山姆南区员工SOJT考核-海鲜

1、山姆南区员工SOJT考核-海鲜您的部门： 填空题 *_您的工号： 填空题 *_您的姓名： 填空题 *_日常工作中为了保证食品的干净卫生，洗手时间必须保证并超过多少时间？ 单选题 *超过10秒超过15秒超过20秒(正确答案)超过25秒下列哪些情况是会被直接导致FSHA红灯？ *商品直接落地摆放裸手接触即食商品(正确答案)即食食品加工工具，容具使用前后未进行清洁和消毒(正确答案)即食食品和原料工具未分开使用(正确答案)FSHA审核中卖场冷展柜，出现下列哪些情况是会被判罚例外的？ *托盘层架，进出风口积垢(正确答案)展柜罩子积垢(正确答案)冷藏柜温度5C(正确答案)冷藏柜温度10C在工作中为了防止交

2、叉污染，我们需要保证食品正确的存储和陈列，下列哪些情况是会被直接导致红灯的？ *食品未覆盖冷凝水接触到即食食品(正确答案)生食直接污染熟食(正确答案)食品或食品原料出现腐败变质(正确答案)下列选项中哪些是属于员工须遵守,在个人卫生和个人物品属于例外情况的 *未佩戴工牌工衣脏污，佩戴饰物，涂抹香水(正确答案)操作间内有私人物品，如手机，药品(正确答案)离开加工区未脱白厨衣(正确答案)如果在店内发现虫害问题，应该如何操作？ 单选题 *向管理层汇报，并在员工通道（仓台）虫害日志登记(正确答案)自行处理，事后拍照给到管理层直接通知清洁部清理直接汇报给管理层处理下列关于冷冻库和冷藏库标准描述正确的是：_

3、。 单选题 *所有商品或货物的陈列离墙至少20厘米，离地至少15厘米或摆放在卡板上商品低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米，不能堵塞风机口。展示柜内商品低于标准线。库门需要有温度标识和随手关门标识。冻库门帘完好并无污物。部门员工进出冷藏库、冷冻库后必须关闭库门。以上答案都对(正确答案)由于海鲜制品在陈列试吃样品时温度未在安全范围，所以应遵守_小时丢弃政策 单选题 *1234(正确答案)价格标签的_等商品信息应与陈列的商品一致。 *价格(正确答案)规格(正确答案)产地(正确答案)品名(正确答案)如果我们的鲜食部门在食品制作中使用了过期的原料、半成品，也很容易造成最终产品的质量问题。因此，

4、我们需要对于食品、食品原料和半成品的保质期进行（_）。 单选题 *检查管理严格的管控(正确答案)定期抽查海鲜部门的着装包含以下哪些? *白色外套(正确答案)一次性黑色发网帽(正确答案)一次性围裙蓝色色仿皮围裙(正确答案)未宰杀冰鲜、冻化鲜鱼类销售期限正确的是 单选题 *2天3天(正确答案)7天包装冻海鲜最多只能上架销售几天 单选题 *30天60天90天(正确答案)120天下面哪几项属于零容忍政策里的项目 *翻标签(正确答案)改标签(正确答案)使用过期产品(正确答案)使用发霉变质的产品(正确答案)下列哪种物品不能出现在操作间 *饮水杯(正确答案)木制品(正确答案)手表(正确答案)试吃杯如保质期2

5、天的商品生产日期是9月20日，那么它的到期日期是 单选题 *9/21/22(正确答案)9/22/229/23/22三清池分配器（SM）使用方法_. 单选题 *预刮清洗过水消毒自然凉干(正确答案)自然凉干清洗过水消毒预刮过水预刮清洗消毒自然凉干清洗过水预刮消毒自然凉干一货一签是指（） 单选题 *一个商品一个标签(正确答案)一个商品使用一个功能标牌一个商品有一个说明标签消杀开始前由鲜食管理层通知现场人员撤离，消杀过程_小时内不允许人员在消杀现场逗留. 单选题 *12(正确答案)34刀具砧板水池洗手池器皿秤台面打包机下水道展示柜等设备中可以不是每天清洁的是_. 单选题 *水池秤下水道展示台(正确答案

6、)预测订货量/生产量参考因素包括_ 单选题 *上周同期销售天气、节假日季节性商品以上都是(正确答案)鲜食寄售商品/原料的收货必须有至少_鲜食员工或仓台员工参加。 单选题 *一名(正确答案)两名三名四名虾仁验收标准为浸泡在25摄氏度左右的常温水中静水解冻，至虾体完全解冻，捞起放入篮筐内，篮筐倾斜2030度，控水_分钟进行称重。 单选题 *12(正确答案)34垃圾运出商店必须经过_检查 单选题 *收货主管(正确答案)经理员工前台主管冷链管理流程规定鲜肉澳牛从卸货到入库不得超过多长时间 单选题 *20分钟(正确答案)30分钟15分钟25分钟砧板漂白剂在砧板表面均匀刷上，应停留多长时间后使用清水冲洗干

7、净，喷上消毒水，放入专用架子上 单选题 *5分钟(正确答案)10分钟15分钟20倪部门的员工每天2次进行丢弃操作，时间分别为（） *1:30-3:30PM(正确答案)4:00-5：30PM6：00-7：30PM9：00-11：00PM(正确答案)下列哪些情况是不可以使用防割伤手套的 *使用刀砍物品(正确答案)使用由动力驱动的切割设备(正确答案)使用操作电气设备(正确答案)使用的刀具刀刃少于15毫米鲜食部门的电子秤24小时都处于开机，即使下班以后也不可关机，此说法是否正确 单选题 *正确(正确答案)错误冰鲜、冻化鲜鱼类原料加工过程需冷藏且不超过多长时间；开封、加工后需要全部陈列。 单选题 *4小

8、时8小时12小时24小时(正确答案)“电气/煤气设备安全关闭检查”必须在_进行。 单选题 *每天营业结束前半小时每班次交接时员工离开岗位且设备不需要运作时(正确答案)通宵班下班前半小时员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。 单选题 *腹泻、黄疸大肠杆菌感染O157:H7、沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、以上答案都对(正确答案)海鲜陈列柜的端头都陈列促销及重点商品，在每个端头陈列不超过（）个SKU 单选题 *1个1-2个(正确答案)3个不限定砧板连续使用（）或者使用完毕后，需要按照三清池清洁法对砧板进行清洁消毒。 单选题 *2小时3小时4小时(正确答案)8小时下列哪些情况下，砧板建议更换?

9、 *单面砧板的凹陷深度达到砧板2/3的厚度，(正确答案)砧板表面呈现明显的凹凸和厚度不均(正确答案)砧板出现裂痕或穿洞(正确答案)砧板有污垢制冰机必须_清洁一次。 单选题 *每天(正确答案)每周每两周每月粘蝇纸的更换标准是：_。 单选题 *每季度更换一次粘蝇纸每个月必须更换。如果在粘蝇纸的70%粘满飞虫时，也必须更换。(正确答案)每周更换一次粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸80%粘满飞虫时，也必须更换。如果解冻食品是非密封真空包装或无包装食品时，解冻时间不能超过_天；如果解冻食品是密封真空包装食品，原包装在冷藏库解冻和保存不能超过7天，则需开封分切打包陈列或带原包装陈列。 单选题 *

10、123(正确答案)4下列描述正确的是_。 单选题 *处理食品的员工的手、手腕有化脓的伤口且不用包扎其他暴露在外的身体部位如手臂上的伤口也必须进行包扎并保护(正确答案)伤口用非渗透性材料进行包扎就可以处理食品任何员工知道与其同住的家属患感冒时，不能加工食品冰鲜带鱼分切时，_，一条带鱼切_装盒。 单选题 *中间切一刀、切两段装盒(正确答案)中间切两刀、切三段装盒中间切三刀、切四段装盒中间切四刀、切五段装盒金鲳鱼2条包装重量标准为_g/盒 单选题 *600700(正确答案)800900使用流水解冻商品时，解冻时间不多于_小时。 单选题 *234(正确答案)575分类免浆黑鱼片销售规格正确的是 单选题

11、 *350g400g500g600g(正确答案)三米原则自始至终需要做到 *微笑(正确答案)眼神交流(正确答案)3米(正确答案)感谢(正确答案)鲜食员工会员服务正确做法是 *和会员主动打招呼(正确答案)在楼面积极主动与会员交流(正确答案)向会员介绍商品卖点，协助会员作出购买选择(正确答案)确保门店干净整洁及安全(正确答案)季铵盐消毒液浓度是多少？多长时间更换一次 单选题 *150ppm-400ppm4小时/浓度不大标时(正确答案)150ppm-200ppm4小时/浓度不大标时100ppm-200ppm2小时/浓度不大标时100ppm-300ppm3小时/浓度不大标时访客进入操作间有什么要求 *

12、被授权(正确答案)佩戴一次性口罩和帽子(正确答案)员工都可以进入当班管理层陪同(正确答案)海鲜非食物接触面清洁工具正确使用范围是 单选题 *相应部门操作间，卖场，冷藏库，冷冻库相应部门操作间，冷藏库，冷冻库(正确答案)操作间，卖场，冷冻库，商品陈列柜操作间，卖场，冷藏库，冷冻库服务台会员退货商品处理方法正确的是 单选题 *直接放回陈列柜售卖直接丢弃放损耗区，做损耗处理(正确答案)直接放冷藏库根据陈列图，冷冻海鲜陈列，会员动线正确的是 单选题 *袋装单品陈列-盒装单品陈列-托盒打包陈列盒装单品陈列-托盒打包陈列-袋装单品陈列盒装单品陈列-袋装单品陈列-托盒打包陈列(正确答案)托盒打包陈列-袋装单

13、品陈列-盒装单品陈列海鲜调味类商品陈列图商品陈列会员动线正确的是 *调味A类-调味B类-调味C类(正确答案)调味C类-调味B类-调味A类价格由高至低(正确答案)价格由低至高根据陈列指引以会员动线海鲜虾贝类，软足类商品陈列正确顺序的 单选题 *先陈列软足类-虾-贝类先陈列贝类-虾-软足类先陈列虾-贝类-软足类(正确答案)根据陈列指引以会员动线海鲜整鱼，段鱼类商品陈列正确顺序的 *先陈列整鱼-段鱼先陈列段鱼-整鱼(正确答案)价格由高至低(正确答案)价格由低至高深海大黄鱼鱼身长度是多少？产品直径/厚度是多少？ 单选题 *33cm-36cm7cm-9cm(正确答案)30cm-35cm6cm-8cm32

14、cm-34cm6cm-9cm33cm-38cm5cm-9cm虾滑收货整箱要求是 *外箱包装完整，无破箱，生产地址明显。(正确答案)冻品解冻，软化则不能收货(正确答案)出现海产风干，变色不能收货(正确答案)使用冷链车配送(正确答案)包装类调味海产销售期限为多少天（0-5C） 单选题 *1天2天3天(正确答案)包装冷冻海产销售陈列期限为多少天 单选题 *60708090(正确答案)冰鲜虾，贝壳类，螺，蟹等水产品沃尔玛（山姆）收货标准是多少C, 单选题 *=5C5C10C=10C(正确答案)商场的消防设施有那些？ *消防栓、灭火器(正确答案)烟感喷淋头、(正确答案)温感、防火卷帘门、(正确答案)报警

15、按扭、紧急出口门、消防通道(正确答案)海鲜准备间空间温度正确的是 单选题 *0至53至7小于/等于10(正确答案)12至16以下关于会员卡退费/退卡说法正确的有哪些？ *普卡会员在有效期内任何时候退卡均可退费260元，无需扣除已使用优惠券。(正确答案)卓越会员在有效期内任何时间退卡可退还除已到账积分券、运费券和已使用所有卓越权益以外的金额。如会员误提前续费申请退费，不受退卡后6个月无法续费的限制。(正确答案)任何会员卡退卡两次后不可再以任何形式的会员资格入会。(正确答案)副卡下完首单有没有优惠券？ 单选题 *没有有，和主卡相同(正确答案)会员在2020年12月办理会员，之后每个月都在只线下消费

16、，本月线上购物是否可以领取拉新礼包 单选题 *可以(正确答案)不可以普通会籍和卓越会籍的新人开卡礼包是否一致 单选题 *一致(正确答案)不一致对24小时首单的正确理解是指 单选题 *会员办卡后24小时在线上消费一次会员办卡后24小时在线下消费一次(正确答案)会员办卡后24小时在线上线下任意消费一次会员办卡后24小时在线上线下都要消费一次下完首单之后立即取消订单会被认定完成首单任务吗 单选题 *是的，完成首单任务了不是，确认到货后才算完成首单(正确答案)卓越会员省钱无忧计划是 单选题 *到期前45天至到期后15天到期前30天至到期后15天(正确答案)到期前45天卓越会员在哪里购物可以获得积分 *

17、山姆APP(正确答案)山姆线下门店(正确答案)京东山姆旗舰店(正确答案)卓越会员积分什么时候到账 单选题 *次月1个工作日内(正确答案)次月3个工作日内次月7个工作日内购物卡关联到山姆APP之后就可以在APP下单使用购物卡支付 单选题 *是(正确答案)否会员去年获得积分券450元，今年续卓越卡应该交多少元？ 单选题 *650680(正确答案)420山姆会员卡的办卡渠道有哪些 *山姆App(正确答案)山姆京东旗舰店(正确答案)淘宝山姆门店(正确答案)办理会员卡后需要引导会员做哪些操作 *下首单(正确答案)开通自动续费(正确答案)上传头像(正确答案)赠送亲友卡(正确答案)普通会籍有效期内是否可以进

18、行退费，退费金额是多少 *可以退费260元(正确答案)不可以退费可以退费680元(正确答案)可以退费按照有效期扣除会费员工是否可以使用自己的卓越会员卡协助会员买单 单选题 *可以不可以(正确答案)沃尔玛公司的创始人是谁? 单选题 *山姆.沃尔顿(正确答案)大卫.格拉斯李.艾柯卡比尔.蓋茨沃尔玛公司的信仰是？ *尊重个人(正确答案)服务会员(正确答案)追求卓越(正确答案)诚信行事(正确答案)我们的愿景是： 单选题 *成为全球最有价值的会员制商店(正确答案)成为最大的商店成为最低价的商店成为最高档的会员制商店以下哪一条违反了公司政策？ *未按时上班(正确答案)为他人刷考勤卡(正确答案)未经许可上班时间外出办私事(正确答案)把特价商品藏起来等下班再买(正确答案)如果你突然生病不能来上班，你需要做什么? 单选题 *通知熟悉的同事安排另一名同事接你的班利用休假日补偿上班时间上班前或不迟于上班时间15分钟内联系管理层人员(正确答案)我们的门户开放政策是指_。 单选题 *确保我们的消防通道畅通无阻鼓励所有员工向公司任一层级的管理层表达他们的想法、建议和关注事项(正确答案)保证所有顾客在购物时受到欢迎张贴在收货部大门，告知供应商我们的营运时间何时可接受供应商送的礼物? 单选题 *事先得到管理层批准任何时候都不允许(正确答案)如果产品已破损如果所有员工都用该商品当发现地面