2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案2-1

1、2022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案2-12022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案2-12022-203学年（中职）餐饮服务与管理教案2-1餐饮服务与管理课程教案2-1授课教师班级学时2授课日期主题或任务技能篇项目一 托盘技能课型专业课授课地点多媒体教室企业专业教室实训室教学目标1.知识目标：了解托盘的种类，掌握轻托的姿势要领；掌握托盘的使用步骤及操作要领。2.能力目标：用规范的手势托住托盘，能灵活自如地运用轻托技能对客服务。3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力。学习内容掌握轻托的姿势要领掌握托盘的使用步骤及操作要领。重点难点重点： 按轻托的动作要领

2、完成端托服务难点：托盘使用各个步骤的操作教学方法理论讲授 小组讨论 项目教学任务驱动 参观教学 模拟教学实验实训 演示教学 其他 素材资源文本素材实物展示PPT幻灯片音频素材视频素材动画素材图形/图像素材网络资源其他教学设计一、情景导入：（5分钟）为了庆祝中秋佳节，小明和家人兴高采烈地来到君悦酒楼吃团圆饭。餐厅里只有4名服务员在穿梭在宾客间忙碌地为客人服务，小明一家在餐位上等待了许久才点菜完毕。半小时过去了，终于看到服务员急急忙忙地端来一盆热腾腾的汤，但出乎意料的是服务员手没托稳，整盆汤从托盘上滑落，滚烫的汤水溅洒到小明身上，造成二度烫伤。原本想趁着节假日出来吃饭享受美好佳节，但最终却事与愿违

3、。问题：可能是什么原因导致汤水从托盘上滑落并烫伤小明呢？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。二、知识准备（35分钟）知识一：托盘的种类1.按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。其中，金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高。胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。塑胶托盘因其价格低廉、耐磨而被广泛使用。2.按形状分类: 可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。3.按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。大号和中号托盘用于摆台、装运菜点和酒水等；小号托盘用于收款、递送账单和信件。知识二：托盘操作

4、方式根据所托物品重量的不同，托盘的操作方式可分为轻托和重托。轻托物品重量在5千克以内。如表2-1所示。表2-1 轻托轻托动作要求图要领1左手托盘，上臂自然下垂，与下臂垂直成90要领2掌心向上，用五指指尖及掌根部分托住盘底，掌心不接触盘底。要领3左手肘离腰部约15厘米距离。要领4托盘平托于胸前，稍低于胸部，盘面重心略向里侧以保持平稳。右手放于背后或自然下垂，禁止用右手扶托盘。5-10千克左右的物品应采用重托方式托运。操作时左手五指张开，全掌托住盘底，右手扶住托盘边缘，辅助托盘托至胸前，再向上转动左手腕，擎托于左肩上。如图2-1所示。无论轻托还是重托，都应做到“三平、二稳、一松”。三平：双肩平、托

5、盘平、眼睛平；二稳：身体姿势稳，盘内物品稳；一松：面部表情放松。利用图表，引导学生掌握轻托的动作要领。三、任务实施（35分钟）任务实训（一）托盘的使用一般要经过以下六个步骤（见图2-2所示）：图2-2 托盘使用步骤托盘使用的每个步骤当中要注意其操作要领，确保端托自如平稳。如表2-2所示。表2-2 使用托盘的操作要领步骤及操作要领图例步骤及操作要领图例理盘：在工作台操作，将清洁布折叠成小正方形，由内向外擦拭托盘；对于没有防滑功能的托盘，在盘内垫上垫布，垫布中心与托盘中心重叠。装盘：遵循内高外矮、内重外轻的原则。根据所托物品的重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，确保重心平衡。物品之间留有一定空隙。

6、起托：左脚向前迈开半步，曲膝直腰，上身稍向前倾，右手将托盘拉出台面，用做好手势的左手伸进托盘底部中心，确定好重心后松开右手，收回左脚，身体上行。端托行走：将托盘平托于胸前，头正肩平，目视前方，保持微笑，右手可自然下垂并随着走路节奏自然摆动或放于背后，脚幅保持等距，步频稍快。落托：左脚向前迈开半步，曲膝直腰，身体重心下移，左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。卸盘：托盘置于工作台上，平稳取出物品，将物品归类放回工作台，将取空后的托盘放于工作台一侧。教师通过操作示范及巡堂指导，纠正学生端托的姿势，并开展组间竞赛。四、课后总结与思考（5分钟）1.教师总结总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：拓展延伸理盘和装盘训练：第一阶段，起托和站立训练：在托盘中放入10个骨碟或装水酒瓶三个，尝试起托并站立5分钟。第二阶段，端托行走训练：先托送10个骨碟或装饰盘行走，熟练掌握后，再托送两个装水酒瓶，练习端托行走的平稳性。第三阶段，托盘外撇训练：使上臂与下臂垂直成90，逐渐将下臂往左外侧延伸至小臂与胸前呈180，再平移回90，身体角度保持不动，展开时速度不要过快，