油脂 省赛获奖 详细版课件

1、高中二年级 化学第七章 第三节 油脂油脂的概念油脂油脂肪液态植物油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯固态动物油主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯油脂的作用阅读P187，请指出油脂在人体中作用的三大特点1、是热能最高的营养成分(2倍）每克热能：油脂蛋白质糖 (39.3 1817.2kJ/g) 2、是可贮存的体内能源3、可溶解一些维生素，促进人体对维生素的吸收一、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。 如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯 如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯 天然油脂大都为

2、混甘油酯， 是混合物生成油脂的四种物质油脂高级脂肪酸甘油油酸软脂酸硬脂酸C17H33COOH十八碳烯酸C15H31COOHC17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH二、油脂的性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂化学性质油脂的氢化油脂的水解烯烃基的性质酯的性质1、油脂的氢化油脂的硬化1、油脂的氢化油脂的硬化 这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2、油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸

3、或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂(1)酸存在的条件下进行的可逆水解反应 (2)碱性条件的完全水解：皂化反应肥皂的主要成分：硬脂酸钠课堂练习11用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_；液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用油跟_反应。酸和加热 碱和加热 Ni催化剂 、加热、加压 H2课堂练习22下列叙述错误的是 A油脂是混合物B油脂水解制得甘油C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D油和脂互为同系物D课堂练习33下列关于油脂的叙

4、述中，错误的是 A油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色D课堂练习44下列说法中，正确的是 A油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应D由单甘油酯组成的物质一定是纯净物AB课堂练习55下列有机物，熔点最低的是 A油酸甘油酯B软脂酸甘油酯C硬脂酸甘油酯D硬化油A皂化反应的皂化锅应选_(Fe、Al)反应完成后，生成物是_，_和_形成混合液。为了使肥皂和甘油充分分离，继续加热搅拌，并向锅内慢慢加入_，高级脂肪酸钠从混合液中析出。这个加入食盐使肥皂析出的过程就是_。静

5、置一定时间，溶液便分上下两层。上层是_，下层是_。下层溶液经分离提纯后，便得到_。三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造(阅读P189)高级脂肪酸钠甘油水食盐细粒盐析Fe高级脂肪酸钠甘油和食盐的混合液甘油例1 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀硫酸，有_产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生，有关的离子方程式为_ 分析 肥皂的主要成分是硬脂酸钠，加入稀硫酸，生成不溶于水的硬脂酸，由于硬脂酸的比重小于1，所以生成的白色固体硬脂酸浮在液面上；加入CaCl2溶液，生成不溶于水的白色固体硬脂酸钙比重大于1，形成白色沉淀。答 白色固体；白色沉淀；H+C17H35COO-=C17H35CO

6、OH，Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca肥皂的去垢原理从结构上看，高级脂肪酸钠的分子可以分为两部分，一部分是极性的COONa或COO-，这一部分可溶于水，叫做亲水基。另一部分是非极性的链状的烃基R，这一部分在结构上跟水的差别很大，不能溶于水，叫做憎水基。憎水基具有亲油的性质。 合成洗涤剂 根据对肥皂去垢原理的研究，人们认识到凡是分子的两端分别具有亲水基和憎水基的物质都有一定的去污能力。因此，可以利用人工合成的方法来合成具有这种结构的物质作为洗涤剂。这就是人们日常所用的合成洗涤剂。 目前，常用的合成洗涤剂的主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。它们的结构式分别是R SO3

7、Na和RSO3Na 亲水基都是极性基团SO3Na 憎水基分别是非极性基团R 和R 其中R般是含十个以上碳原子的烃基。烃基含碳原子太少时，憎水作用太弱，使得憎水基跟油的结合力不强。相反地，烃基含碳原子太多时，就不容易“溶”于水。所以烃基太大或太小都不能很好地达到去污的目的。合成洗涤剂优缺点合成洗涤剂有很强的去污能力，湿润、乳化的能力也很强。跟肥皂相比，既可以节省大量油脂，它的钙盐和镁盐又能溶于水，因而不受硬水的影响。所以，合成洗涤剂的发展很迅速。但制造合成洗涤剂是用石油化工产品为原料的，而石油资源是有限的，不能再生。而且有些合成洗涤剂很稳定，由于不能被微生物分解而在污水中积累，因而可能污染水源。

8、这些，又是合成洗涤剂的不足之处。课堂练习11从油脂皂化后的液态混合物中把肥皂分离出来，应采用的方法是 A蒸馏 B过滤C萃取 D盐析D课堂练习22下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合适的是 A银镜 氨水B油脂 热碱液C石蜡 汽油D硫黄 酒精BC课堂练习33下列有关油脂的叙述错误的是 A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱液可以区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料A作业：P192一、二、三大题做在书上，四大题做在书上。优化设计P97102日用洗涤剂与人类健康日用化学洗涤剂正在逐步地成为当今社

9、会人们离不开的生活必需品。不管是在公共场所、豪华饭店，还是在每个家庭、大众小吃摊，我们都可以看到化学洗涤剂的踪迹。每天的新闻媒介如广播、电视、报刊上也在大量地做着化学洗涤剂的广告。在这些被包装得多彩多姿的化学洗涤剂的使用过程中，人们正在不知不觉地如同吸毒般地依赖着它。在不能自拔地使用化学洗涤剂的同时，化学污染便通过各种渠道对人类的健康进行着危害。所以有些科学家们以对人类负责的精神，提出对化学洗涤剂进行再认识的问题。 化学洗涤剂实际上是石油垃圾开发的副产品。由于它溶于水，所以它的本质一直被忽视掉。同时由于它造价低，洗涤性能良好，所以一经发现，很快被人们所接受，并用色香味的障眼法将其包装起来进入社

10、会之中。 化学洗涤剂的洗污能力主要来自表面活性剂。因为表面活性剂有可以降低表面张力的作用，可以渗入到连水都无法渗入的纤维空隙中，把藏在纤维空隙中的污垢挤出来。而化学洗涤剂则挤在这些空隙之中，水难以清洗它们。 同样，表面活性剂也可以渗入人体。沾在皮肤上的洗涤剂大约有0.5%渗入血液，皮肤上若有伤口则渗透力提高10倍以上。进入人体内的化学洗涤剂毒素可使血液中钙离子浓度下降，血液酸化，人容易疲倦。这些毒素还使肝脏的排毒功能降低，使原本该排出体外的毒素淤积在体内积少成多，使人们免疫力下降，肝细胞病变加剧，容易诱发癌症。 化学洗涤剂侵入人体后与其它的化学物质结合，毒性会增加数倍,尤其具有很强的诱发癌特性

11、。据有关报导，人工实验培养胃癌细胞、注入化学洗涤剂基本物质LAS会加速癌细胞的恶化。LAS的血溶性也很强，容易引起血红蛋白的变化，造成贫血症。化学产品的泛滥是人类癌症越来越多的最大根源，而化学洗涤剂是人类最直接最密切的生活用品。 人们在广泛的使用化学洗涤剂洗头发、洗碗筷、洗衣服、洗澡的同时，化学毒素就从千千万万的毛孔渗入，人体就在夜以继日的吸毒，化学污染从口中渗入，从皮肤渗入，日积月累，潜伏集结。由于这种污染的危害在短时间内不可能很明显，因此，往往会被忽视。但是，微量污染持续进入体内，积少成多可以造成严重的后果，导致人体的各种病变。 所以，改善洗涤剂，使用不危害人体、不破坏生存环境、无毒无公害的洗涤剂就成为当务之急，在全世界高呼“环保”、“拯救地球”的呼声中，许多国家把希望寄托在海洋中。从取之不尽、用之不竭的海水中提炼天然洗涤剂是全人类迫不及待的愿望。 远在3000多年前中东死海附近的居民就懂得用海水净身