人教版第一章 生命的基础能源 糖类一 新课标 人教 选修1_第1页
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1、2021/8/9 星期一1生命的基础能源 糖类（淀粉）2021/8/9 星期一2概述：1糖的分类、代表物、特征：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖2021/8/9 星期一3多糖的通式1多糖具有相同的通式： (C6H10O5)n 2其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n， 取值各不相同，只有大致的范围；3当n几百到几千时，为淀粉；4当n几千或几千以上时，为纤维素。5它们的结构也不同。2021/8/9 星期一4一淀粉是如何消化的1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含

2、淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉202021/8/9 星期一52淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：162。 相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物2021/8/9 星期一63淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无 味道的粉末状物质；不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）2021/8/9 星期一7淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精麦芽糖2021/8/9 星期一84淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉的水解20

3、21/8/9 星期一9淀粉的水解2021/8/9 星期一10淀粉的水解淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂2021/8/9 星期一11 问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；完全水解：另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。2021/8/9 星期一12 某学生设计了如下

4、三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 练习：2021/8/9 星期一13如果丙方案若改为：是否可得结论：淀粉完全水解？。 2021/8/9 星期一14食物中淀粉的检验：2021/8/9 星期一156淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂（葡萄糖）2021/8/9 星期一16练习： 1. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是( ) NaOH溶液 新制氢氧化铜浊液 碘水 BaCl2溶液 A B C DB2021/8/9 星期一17作业

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