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文档简介

1、 项目部员工就餐管理制度厨房工作人员职责与规范 严格遵守项目部制定的各项规章制度，服从办公室的管理与监督；讲究职业道德，遵守食品卫生制度，树立全心全意为项目部员工服务的思想爱岗敬业，积极主动，礼貌待人，认真负责，努力提高烹饪技术；加强计划性，配合食堂管理员制订每周菜谱，经常变换饭菜花样，做到品种多样、营养丰富、结构合理；保持良好的个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时保证不吸烟、不挖鼻孔、不掏耳朵，不得对着食品打喷嚏；按时开膳，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿；炊事员之间要相互协作、团结友爱；炊事人员须每日记录就餐人数，如有客餐

2、或分部人员临时用餐，要做好登记，每月底将就餐情况汇总上报给办公室；合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费；强化安全卫生意识，确保食品卫生安全和消防安全，杜绝安全事故产生；搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序。食品原料采购、验收及存储规范食堂采购、验收人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考 虑的思想，不徇私情，不谋私利；采购物品要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入；食堂管理员要做到按计划采购，采购时要货比三家，选择质优价廉的食品；验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格合理的情况下，方可能验收在

3、使用过程中认真检验原料，确保不使用腐烂变质的原料对于在存放过程中腐烂变质的原料，要立即作丢弃处理，决不允许继续在原处存放；食物成品的存放实行严格的隔离制度，即生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然水隔离仓库、食品和各种物品入库要排列整齐，分类摆放，达到“四无”即无杂物、无蝇、无鼠害、无腐烂变质食品，保持空气流通，整齐美观。厨房及餐厅卫生环境管理制度厨房操作间及窗户地面保持全日整洁卫生，厨房用工具、容器等使用后及时清洗生熟分开操作、生、熟食应使用专用砧板、抹布，容器及餐具应分开；垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求员工就餐结束后，及时将餐桌擦洗干净，并将垃圾桶及时清

4、理干净。 员工用餐规则 现处于疫情时期，大家戴好口罩按项目部名单分批去食堂打饭菜，之后回各自宿舍用餐。（疫情过后按照项目部规定的时间就餐。）爱护食堂公物，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰、乱丢果皮纸屑。就餐所剩的饭菜及用过的餐巾纸，应倒入垃圾桶内。倡导节俭,按量取食，杜绝浪费。就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。员

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