选修5油脂1 完整版课件

1、油脂忆一忆：1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸 (C15H31COOH)油 酸 (C17H33COOH) 2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？亚油酸 (C17H31COOH) 3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应油脂：（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯1.定义:2.例： C17H

2、33 COOCH2 C17H33 COOCHC17H33 COOCH2 C17H35 COOCH2 C17H35COOCHC17H35 COOCH2 C17H35 COOCH2 C17H33COOCHC15H31 COOCH2一 、油脂的组成与结构由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。3.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的b、按常温下的状态分类：油-常温下呈液态，如植物油脂；脂肪-常温下呈故态，如动物油脂注：天然油脂一般成分是混合甘油酯a、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂单甘油

3、酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混甘油酯3、 油脂的分类1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 提 问3、天然油脂是纯净物还是混合物？2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质（如维生素，色素）组成的混合物。2、化学性质 二、油脂的性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。熔点？1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂

4、酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下 （皂化反应） 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） c、油脂在人体的消化1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。油脂水解的价值：制肥皂的简单流程： NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析例1下列关于皂化反应

5、的说法中，错误的是 ()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法 分离提纯C油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油 半固态的脂肪氢化或硬化（2）油脂的氢化 油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。（2）油脂的氢化例(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是_通过实验检验COOH的方法是_NaOH

6、_(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式_向油酸中加入溴水，振荡，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的溶液，充分振荡，红色变浅，(CnH2n-1COO)C3H5小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质 水解反应氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料（皂化反应）不饱和烃基的加成肥皂去污的原理是什么？思考科学视野1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习C2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaO

7、H溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成

8、肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出BCD10、

9、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡B11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。256， 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析 过滤 蒸馏小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中