2022年食品微生物学总结

1、第10页共10页2022年食品微生物学总结食品微生物学复习资料一、微生物学发展中的几个重要人物的贡献。1初创期-形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。2奠基期-生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说(曲颈瓶试验)；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡_。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。3发展期-生化、遗传学时期：代表人物：buchner，开创微生物生化研究；doudoroff，建立普通微生物学。4成熟期-分子生物学时期二、什么是微生物。广义的微生物和主要包括哪几大类。1微生物的定义。微生物是指大量的、极其

2、多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。2微生物主要包括。病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。3微生物分类：六界(病毒界_年加上，我国陈世骧)：三元界：三、微生物具有哪些主要特性。试简要说明之。1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。_分布广，种类多。四、细菌有哪几种基本形态。其大小及繁殖方式如何。1细菌的基本形态分为。球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。球菌。2022年食品微生物学总结（二）

3、粮食微生物学教学大纲绪论【学习目标】(有实验的包括知识目标、技能目标)通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。【教学内容】一、微生物及其对自然界的影响(一)微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要类群。原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。3.微生物在生物分类系统中的地位。(二)微生物的基本特征及其对自然界的影响二、微生物学的发展史微生物学概念：(一)感性认识时期(二)形态描述时期(三)生理学时

4、期(四)分子生物学时期三、粮食微生物学(一)概念及研究内容(二)任务四、微生物的应用前景复习思考题第一章显微技术【教学目的】1.掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。2.掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。3.通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。【教学重点】普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法【教学难点】显微镜的调焦、油镜的使用第一节显微镜的种类和用途一、普通光学显微镜二、电子显微镜第二节光学显微观察标本的制备一、制片二、染色第三节光学显微镜的使用一、准备工作及观察要求二、显微镜的放置三、光源的调节四、低倍镜的使用方法五、高倍镜的

5、使用方法六、油镜的使用方法七、显微镜使用后的处理实训一、光学显微镜镜检技术本章小结第二章粮食微生物鉴别技术第三节粮食病原微生物第四节细菌第五节放线菌第六节病毒一、病毒的形态与结构二、病毒的群体形态三、病毒的培养与增殖四、噬菌体第七节微生物形态检查技术一、肉眼观察二、显微镜观察三、染色法实验二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术实验三、放线菌的形态观察技术实验四、酵母菌形态观察技术实验五、霉菌制片及形态的观察第三章微生物生长测定及控制技术【教学目的】1.掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的因素和微生物生长规律；了解微生物营养物质循环的方式。2.掌握培养基的配制，微生物生长测定

6、技术。3.通过各种微生物对培养基的选择，培养基中各种成份的作用和操作中注意事项等问题的回答，养成学生思考的习惯，培养学生灵活处理实践中所遇问题的素质。【教学目的】1.了解控制微生物的意义，理解消毒与灭菌的原理。2.掌握消毒、灭菌、防腐、无菌、无菌操作等基本概念；适用高压蒸汽灭菌法灭菌的物品、杀灭芽胞所需的压力、温度和时间。3.熟悉物理灭菌法的种类、热力灭菌法的种类和用途；具有最强杀菌效应的紫外线波长、紫外线杀菌的适用范围和注意事项；常用化学消毒剂的种类、用途。【教学重点】1.消毒、灭菌、防腐、无菌等基本概念2.常用消毒与灭菌的方法和技术第一节微生物的营养一、微生物的化学组成二、微生物的营养物质

7、及其作用三、微生物的营养类型第二节微生物培养基及制备技术一、微生物培养基类型及应用二、培养基的制备技术第三节微生物的生长规律一、单细胞微生物的生长曲线二、微生物生长规律对工业生产的指导意义第四节微生物生长繁殖的测定技术一、计繁殖数二、测生物量三、生长曲线的绘制第五节环境对微生物生长的影响一、营养物质二、水的活性和渗透压三、温度四、ph值五、氧和eh值第二节消毒与灭菌技术控制有害微生物的重要性灭菌与消毒的基本概念一、高温灭菌二、辐射法三、过滤除菌法四、常用控菌的化学方法五、影响消毒与灭菌效果的因素实验六、微生物的显微直接计数法实验七、测微尺的使用技术实验八、玻璃器皿的洗涤包扎及干燥箱灭菌实验九、

8、常用培养基的制备技术第四章微生物的纯培养技术【教学目的】1.掌握微生物基本代谢途径；了解微生物重要代谢产物与发酵工程概念；2.掌握无菌操作，培养学生建立无菌操作的概念，微生物纯培养技术。3.培养学生综合理解微生物营养、生长、代谢知识与分离培养技术间的有机联系，培养学生综合分析理解能力和强烈的责任心，养成细心稳重的习惯。第一节代谢概论新成代谢，分解代谢，合成代谢的基本概念第二节微生物的产能代谢一、微生物的能量代谢二、微生物的分解代谢三、微生物的合成代谢四、分解代谢与合成代谢的关系第三节微生物的酶及次级代谢产物一、微生物的酶第五节微生物纯种培养技术一、无菌技术二、微生物分离方法三、微生物培养技术实

9、验十一、微生物的分离纯化培养技术实验十二、细菌的生化反应试验第五章微生物育种和菌种保藏技术【教学目的】1.理解微生物遗传变异物质基础，微生物基因重组的过程及影响因素。2.掌握微生物育种和微生物菌种保藏的常用方法。3.通过学习，理解微生物育种和微生物菌种保藏技术，培养发酵工业人员必备的职业素质细心和耐心。第一节遗传变异的物质基础一、三个经典实验二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式三、质粒第二节微生物育种基本程序及操作一、自然选育二、定向育种三、诱变育种第三节菌种保藏技术一、菌种的退化与复壮二、菌种保藏三、菌种保藏机构简介实验十二、试管的斜面移植技术第六章微生物与食品安全蔡图加p238第一节污染食品的微生物来源与传播途径第二节微生物引起食品_变质的环境条件1食品基质条件2.食品的外界环境条件第三节微生物与食品变质一、粮食霉变粮食在储藏期间，如果管理不善，使粮食及其加工品失去储藏稳定性，粮食微生物区系的变化将是迅速而剧烈的，以曲霉和青霉为代表的霉腐菌类，迅速取代正常粮食上的微生物类群，旺盛地生长起来，大量地繁殖，同时伴有粮食发热、生霉等一系列粮食劣变症状的出现。霉变过程粮食霉变实质二、食品的_变质(一)、罐藏食品的变质(二)果蔬及其制品