食品卫生及消防安全讲课提纲课件

1、莱茵阁二0一二年食品安全及消防安全培训个人卫生要求 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从业人员洗手消毒方法 ：一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗

2、到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒。个人卫生要求（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔

3、或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。除“四害”工作的管理方法 各店每月有专业的除“四害”单位负责对我公司属下各分店进行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蝇）。电话：82381321梁 杏一、除“四害”

4、注意事项：1、各店（部门）通知了除四害人员到店灭虫时，各部门要相互知会、配合并交待人员跟进着重要灭虫的地点。事后要加强卫生清理。2、除“四害”工作人员到达前，各部门把食品及用具密封并用布或盖覆盖好，以防喷洒药物时污染到食品或用具，厅面不要摆设餐位。3、留守人员要跟进除“四害”工作人员的工作，不能喷洒的地方，一定不能喷洒。4、如喷洒药物污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。5、除“四害”药物不能放在或涂抹在食品、餐具储存柜内。二、除“四害”工作后的清理工作：除“四害”工作放药后，药效会持续一段时间，期间会不断有死了的“四害”虫类等尸体，各岗位必须在放

5、药后三天内加强检查和加强卫生清洁。1、放置鼠药后，老鼠通常死在近水源的地方，发现后用袋把死老鼠装起，绑好袋口扔到餐厅外的垃圾桶，不要与餐厅的垃圾一起放。2、个别老鼠死在装修的夹缝里，产生气味时，如自己可以找到的就立即清理出来；如找不到，可通知除“四害”人员上门清理。3、喷洒药物如污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）储存柜外、管道上的药物，不要马上抹掉，可于放药3天后清理。四、莱茵阁西餐咖啡厅有什么安全制度和责任制？1、员工守则第十章，消防安全管理制度重点：防火责任人职责；用电规定；用气规定；洗涤消毒用品管理规定（三个规定），

6、“四不放过”流程规定。2、安全应急预案3、安全标准及安全操作规程4、安全生产、消防安全责任书5、每年一次由公司主办的安全生产、消防安全教育和培训，并每年对员工一次笔试制度。6、由各部门负责的，经常性的安全教育和安全检查制度，公司的定期大检查。五、应急预案中最重要事项有哪些？1、一定要做到“一畅两会”一畅-必须保持消防疏散通道畅通。两会-员工会扑救初起火；会疏散客人和逃生自救。2、学会使用灭火器：使用方法：先拔去保险销，一手握着喷管，对准火源，另一手将扶把上鸭嘴压下。注意不要逆风喷射使用。3、如何扑救初起火灾： 遇火警时，员工应保持冷静，呼唤同事协助，试用灭火器及灭火设备将火扑灭，组织自救。初起

7、火时，火势不大，及时扑救。可以扑灭。4、当火灾迅速蔓延而无法控制时，怎么办？1）迅速报警。 2）及时打开疏散通道，组织客人前往最近出口撤离。 3）组织员工逃生自救。 4）切断电源，扑救初起火；要按照“边报警，边扑救，引导先控制、灭火”原则进行。疏散客人要按照“先人后物”、“先客人后员工（客人疏散需要员工带领和指引）”，有时间条件下“先老弱儿童妇女”的要求进行，以安全疏散到地面空地为目标，做好顾客的安抚工作，不要让顾客随处乱跑。5、饭市期间发生火警，员工要听从责任人的指挥，属楼面火警由楼面责任人指挥扑救和下达客人、员工疏散决定；属厨房火警由厨房负责人指挥扑救和根据火情下达客人、员工疏散决定，遇负

8、责人一方休息，另一方要全权负责。6、如何报警？“119”电话拨通后，讲清地址（路、店名、楼层），讲清什么物质着火及着火范围，冷静回答“119”提问，电话挂断后，应派人在路口迎接消防车。大火发生时还要及时通知当地“120”急救中心。六、火灾发生时，什么是“三要”、“三救”和“不”？ 1、三要：要熟悉环境，要遇事保持冷静，要警惕烟毒侵害。 2、三救：选择逃生通道自救，结绳下滑自救，向外界“求救”。3、三不：不乘坐普通电梯，不要轻易跳楼，不要贪恋财物。4、注意事项： 烟毒-必须弯腰行走，必要时应爬行，避免吸入烟气。用湿毛巾或透气性好一些的纺织品封口鼻。 结绳-可用台布、窗帘布。 外界-呼喊、手机、电

9、话。 被困-可选择厕所，比较牢固、有水，同时可泼湿墙壁、木门来降温，用湿毛巾、湿衣服塞住门缝并设法顶住房门，防止热气压推开。有电可开排风扇，降低温度和烟气浓度。七、其它安全事项： 1、交通安全过马路、行走 遇交通事故注意要什么？意识清醒状态下：看清、记清车牌号码，报警，问车主索取电话号码。 2、宿舍用电安全不可随意拉接电线、使用发热棒、电暖炉 3、煤气冲凉安全开排气扇 4、个人财产及防盗安全 5、防“两抢” 6、禁赌灭火基本方法1、冷却法：将灭火剂直接喷洒在可燃物上，使其温度降低到燃点以下，用水救火就是冷却灭火。2、隔离法：将燃烧物与附近可燃物质隔离或者疏散开，从而使燃烧终止。这种方法适用于扑救多种固体、液体和气体火灾。3、窒息法：采取适当措施，阻止空气进入燃烧区，或用惰性气体稀释空气中的氧含量，使可燃物质缺乏助燃物而终止燃烧。4、抑制法：将化学灭火剂喷入燃烧区参与燃烧反应，中止链反应而使燃烧反应终止。如将干粉和卤代烷灭火剂喷入燃烧区，使燃烧终止。火场逃生“十三”决一、逃生预演，临危不乱。二、