课题1人类重要的营养物质课件1

1、课题1人类重要的营养物质课件1课题1人类重要的营养物质课件1食物中的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水食物中的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水一、蛋白质思 考为什么医生建议儿童、青少年、伤病员要多喝牛奶、鱼汤，多吃鸡蛋？ 牛奶、鱼汤、鸡蛋这些食物中含有丰富的蛋白质，是机体生长以及修补受损组织的主要原料一、蛋白质思 考为什么医生建议儿童、青少年、伤病员要一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：鱼、肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构

2、成的复杂化合物。有机物无机物一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O 等释放热量18kJ/g 蛋白质在人体中的代谢情况 氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O 等释放热量1 人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白气体运输的载体（2）酶 人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋（1）血红蛋白结构：血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。 血红素结构图氧和血红蛋白示意图（1）血红蛋白结构：血红蛋白是由蛋白 质和血红血红蛋白的生理作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的F

3、e2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的200倍)，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的原因)。血红蛋白的生理作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。 练一练P91血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？解：设每个血红蛋白分子中铁原子的个数为x。56 .x68000 100% .=0.335% =x68000 .0.335% 5

4、6 =4答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。练一练P91血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。肺癌患者的肺正常人的肺 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男酶的特性： 所需条件温和（接近体温） 高度的专一性（专一性） 催

5、化效率高（高效性）（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。资料卡片P92酶的特性： 所需条件温和（接近体温）（2）酶：酶是生物蛋白质有什么性质呢？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性蛋白质有什么性质呢？蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：

6、能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久室内装修：甲醛的危害 举一反三室内装修：甲醛的危害 举一反三二、糖类糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程?指导阅读二、糖类糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）由C、H、O组成。组成：功能： 二、糖类 糖类在人

7、体内氧化放出热量，由C、H、O组成。组成蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶每克葡萄糖放出约16KJ的热量淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。资料卡片P94为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄

8、1、油脂是什么？2、常见的油脂有哪些？3、油脂的作用是什么？三、油脂指导阅读：1、油脂是什么？三、油脂指导阅读：组成种类食物来源作用 另外还有： 黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油脂组成种类食物作用 富含油脂的食物富含油脂的食物一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 多识一点一般成人体内贮存约人体质量1

9、0%20%的脂肪，它是维持【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂

10、溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。知识积累过量食用油脂容易发胖。知识积累油脂与健康是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。油脂与健康小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什

11、么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经1. 维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？3缺乏维生素A，会引起什么病？4缺乏维生素C，会引起什么病？指导阅读：1. 维生素对人体有什么作用？指导阅读：四、维生素1、维生素的作用：3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：2、食物来源： 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。坏血病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。四、维生素1、维生素的作用：3、缺乏维生素A：2、食物来源：【思考4】黄瓜中含有多

12、种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和

13、维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水课题1人类重要的营养物质课件1【例1】 根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时，需要尽快补充的是( ) A维生素C B淀粉 C葡萄糖 D蛋白质 【例2】人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素【课堂练习】CD【例1】 根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、【例3】下列物质中蛋白质含量较高的是（ ） A、蔬菜 B、牛奶 C、水果