2022年公共营养师考试试题含答案

1、国家公共营养师理论知识试题（一）0第一部分 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单选题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一种最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密有关的是(D )。A道德情操 B道德品质 C道德原则和规范的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表目前（ D）A是营养师事业健康发展的巨大动力 B是个人事业获得成功的核心因素C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是3、有关道德规范

2、、法律道德的说法中，对的的是（ D ）A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应当做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范涉及( A )A爱岗敬业，诚实守信B遵守纪律，钻研业务C认真负责，和谐相处D精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的合用范畴比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德则随着人类社会始终6、有关道德的说法中，对的的是（ C ）A人类道德是

3、主观思考的产物，没有客观根据B每个人各有各的道德观念，以共同道德规定她人是不对的的C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D道德同法律同样，必须在外在规范的约束下才干发挥作用7、国内唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A食品添加剂卫生管理措施 B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生原则 D食品添加剂生产公司卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A一种人慢慢做 B向经验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说 D争取领导的协助9、1970年美国进行导弹发射实验时，由于操作员对一种螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸

4、，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你觉得以上事故重要是由于（ D ）导致的。A螺母质量但是关 B环境不卫生C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规则10、有关上述事故，你的感受是（ B ）A这是偶尔事故B做任何事情都需要精益求精C职业道德不重要，核心的是提高职业技能D上述事故皆有粗心导致，与职业道德素质高下无关第二部分 理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单选题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一种最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共7

5、5分。）11人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是(A )。A鸡肝B猪肉C玉米 D山药13参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C )。A铁B锌C硒 D硫胺素14老年人饮食应注意(A )。A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 15下列有关豆类的说法中不对的的是(D )。A大豆中有

6、抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有助于避免动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前拟定的必需脂肪酸是(B )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是(A )。A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类18与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的论述对的的是(D )。A含量较低 B营养价值很低C重要存在于蛋清中 D以上都不对的20人体每日摄入膳食纤维的合适量为(D )。A510gB1015gC15

7、20gD2030g21如下有关脂肪酸的论述，错误的是(C )。A脂肪酸的饱和限度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D )。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23对于胃排空的论述，下列哪一项是错误的(C )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关24豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类具有较多的(C )。A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，

8、则该样品中蛋白质含量为(C )。A24g B64g C25g D18g26评价食物蛋白质营养价值时，作为参照蛋白的是(B )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺少最早的症状是(A )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥28膳食纤维在体内的重要生理功能是除了(A )。A构成身体重要成分 B增强肠功能C可减少血糖 D可减少血脂29胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。A12个月B23个月C46个月D78个月30下列哪个氨基酸为小朋友必需氨基酸(D )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31下列何种维生素有助于减轻

9、妊娠恶心、呕吐(C )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐尚有(B )。A钙 B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应控制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，如下哪种食物不能食用(B )。A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的重要因素是(C )。A铁摄入局限性 B锌摄入局限性C维生素B12缺少 D维生素B6缺少37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇

10、、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(C )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物40无论发生次数还是中毒人数，在国内占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌

11、性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较为多见(D )。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采用的措施是(B )。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）。A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表达，K20%表白鱼体新鲜，K值不小于（B ）表达鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预测（A ）和评估食品腐败变质的

12、限度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁限度 C食品价格 D食品变质率46（C ）也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国营养学会修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得（B ）。A低B高C同样D妊娠初期高，妊娠晚期低49学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（D ）。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原则为充足的能量，

13、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。A平衡膳食，多运动B避免肥胖C合适节食D不适宜控制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。A体成分变化B氧化损伤加重C体成分变化及氧化损伤加重D基本代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的对象是（D ）。A对营养有爱好的人士B营养指引师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民53下列哪种是容许使用的食用合成色素（B ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特性性的临床体现为（D ）。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状55哪种保健功能卫生部不受理和批

14、准（B ）。A抗疲劳 B辅助克制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C ）。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素重要存在于植物的（D ）。A细胞膜B细胞核C细胞质 D细胞壁58如下物质中，吸取最快的是（B ）。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供应量制定的重要根据是（A ）。A基本代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D ）。A具体的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较抱负的膳食模式61下面处在负氮平衡的是（C ）。A正常成年人 B青少年 C

15、烧伤病人 D孕妇62体质指数（BMI）26者为（C ）。A消瘦B正常范畴C超重 D重度肥胖。63倡导老年人应多吃些鱼，重要是由于鱼（C ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是（D）。A供应热能B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用65下面（D）为半必需氨基酸。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致（D ）。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都涉及67有关维生素描述对的的是（C ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织

16、68癞皮症是由于缺少（A ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69（B ）是葡萄糖耐量因子的重要构成成分。A铁 B铬 C钙 D锰70有关断乳食物（B ）。A就是断乳期后来婴儿的食品B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品71口腔溃疡患者合适的饮食是（A）。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C ）。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，重要损失的营养素是（B ）。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，规定全天

17、供应的脂肪量应（A ）。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害重要是（D ）。A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都涉及76食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。A瘦肉 B水果C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为迅速的时期为（A ）。A从出生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁小朋友期 D青春期78黄曲霉毒素重要损害的部位是（B ）。A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的重要卫生问题是（A ）。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A ）。A剧烈呕

18、吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状82下列哪种措施可使食品中的多环芳烃减少（D）。A加碱B加酸C加热 D紫外线照射83维生素D3在血液中重要存在形式是（A ）。A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D384锌缺少时体现为（C ）。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时（D ）。A以原形从尿中排出B经代谢分解后所有排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（D ）。A50gB50gC25g50g D25g87猪肝含（A ）数量较多。A铁

19、B硫 C钠D镁88卫生部不受理、不批准的保健功能是（B ）。A抗疲劳 B辅助克制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂89母乳饲养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开始最佳。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B ）如下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，浮现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最也许缺少的维生素是（A ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检查：T3、T4增高。最也许的诊断是（

20、B ）A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核93甲亢首选的营养治疗是（A ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目的中建议，饱和脂肪的能量比例不能超过膳食总能量的（A ）。A10% B15% C20% D25%95孕初期叶酸缺少可导致（A ）。A新生儿神经管畸形B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同步给于（D ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ B ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要增进肌糖原迅速恢复的最重要措施是（B ）。A3小时内高糖饮食B

21、5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食D24小时内高糖饮食99婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物（B ）。A2个月B3个月C4个月D5个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病（C ）。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101增进非血红素铁吸取的因素为（D ）。A茶叶B磷酸C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于（D ）。A 核黄素缺少 B硫胺素缺少C体内脂质过多 D维生素A摄入局限性103人体每天约有多少蛋白质被更新（C ）。A9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D ）精制糖。 A高于 B相等C不拟定 D低于105细菌菌相

22、是共存于食品中的（C ）和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的构造特性C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的批示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（A ），以减少肾溶质负荷，并增进其吸取。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前小朋友营养素摄取方面的重要问题是（A ）。A铁、锌、维生素的缺少 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺少 D钙、磷、钾缺少109人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度110实际体重在抱负

23、体重10%内为（A ）。A正常范畴B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断111一成年男性的BMI值为18，请判断她为（C ）。A正常范畴B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不同中毒机制其 HYPERLINK 临床体现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113营养指引师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用如下（C ）措施。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理

24、、化学和（C ）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的重要卫生问题是（A），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高118畜禽类制品的药物残留重要有生长增进剂、激素和（A）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C ）。A5% B10% C15% D20%120保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（D）天。A4 B5 C6 D7121、正常状况下大

25、脑唯一的能量来源物质是( B)。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖122、在人体内可以替代尼克酸，并发挥相似作用的氨基酸是( A )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ）。（A）尼克酸 （B）维生素C （C）维生素A （D）维生素E124、缺少时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。（A）锌 （B）铁 （C）锰 （D）硒125、蛋类中具有多种维生素，但缺少（ A ）。（A）维生素C （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素D126、人类最抱负、最经济的热能来源是（ D ）。（A）动物蛋白 （B）薯类

26、淀粉 （C）动物脂肪 （D）谷类淀粉127、如下属于成酸性食品的是（ B ）。（A）洋葱 （B）蛋黄 （C）柠檬（D）茶叶128、下列说法错误的是(D)。（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基本上，加入人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中具有的极强致癌物质是（A ）。（A）苯并芘 （B）二噁英 （C）黄曲霉毒素 （D）亚硝胺130、小朋友不适宜常常食用的食品是（ C ）。（A）五谷杂粮 （B）坚果类的零食 （C）保健品 （D）自然食物131

27、、合格奶粉不会浮现（ B ）。（A）天然的淡黄色 （B）结晶（C）清淡的乳香气 （D）松散柔软132、下列哪些操作，不合适保存蔬菜中维生素的是（ B ）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时合适加点醋，可以减少维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的措施是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）。（A）让胡萝卜充足炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充足溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更美丽134、煎炸食物时油温不适宜过高的重要因素是（B）。（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的

28、物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均对的135、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的因素是（D）。（A）易感染旋毛虫病 （B）易引起食物中毒（C）不易被人体消化 （D）以上说法都对的136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，如下解决措施对的的是（ A ）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不对的的做法是（C）。（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要整顿干净（C）冰箱内的食物都可以寄存较长时间，不必紧张食物变质（D）应准时清

29、洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）。（A）牛奶 （B）酸奶 （C）奶粉（D）乳饮料139、下列烹调措施能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ C ）。（A）红烧 （B）煎 （C）清蒸 （D）烤140、鱼食用的最佳时间是（ C ）。（A）活鱼 （B）刚死的鱼（C）僵直期刚过的鱼 （D）寄存好久的鱼141、蛋白质和热能缺少引起的营养不良，临床体既有消瘦型和( A )。（A）水肿型 （B）夜盲型（C）亚健康型 （D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量局限性与新生儿( C )疾病有关。 （A）低出生体重 （B）低钙血症 （C）神经管畸形

30、 （D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。 （A）禽、畜肉类 （B）鱼、虾类 （C）奶类及制品 （D）咸菜类144、( D )不是食品中农药残留来源的重要途径。 （A）施用农药受到的直接污染 （B）农作物从污染的环境中吸取 （C）通过食物链传递 （D）不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。（A）致病菌 （B）细菌 （C）微生物 （D）生物146、下列解决中，提高渗入压保藏的是( B )。（A）速冻 （B）盐腌 （C）使用防腐剂 （D）加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。（A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）

31、食品级别 （D）食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的批示菌。 （A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌149、实际体重在抱负体重10%内为( A )。 （A）正常范畴 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱 （D）无法判断150、一成年男性的BMI值为18，判断其为(C )。 （A）正常范畴 （B）超重 （C）消瘦 （D）肥胖151、年龄别身高，可应用于小朋友，可反映(A )营养状况。 （A）较长期 （B）目前 （C）较长期和目前 （D）无法判断152、( A )是营养指引师常用的专业工具。 （A）膳食计算软件 （B）食物成分表 （C）计算器 （D）膳食指南15

32、3、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐变化。在下列描述中错误的是( C )。 （A）体脂肪逐渐增长，并呈向心性分布趋势 （B）瘦体重逐渐减少，重要为肌肉组织细胞量下降 （C）体内水分减少，由于细胞内、外液均减少 （D）骨密度减少，特别是钙的减少154、每次膳食调查的时间一般为( B )。 （A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食调查措施中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B )。 （A）称量法（B）记账法（C）询问法 （D）化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。 （A）体质指数(BMI) （B）Kaup指数 （C）WHO指数 （D

33、）Vervaeck指数157、食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。 （A）7.25 （B）8.25 （C）6.25 （D）5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不拟定159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。（A）维生素B1、B2 （B）维生素D、E （C）维生素A、C （D）维生素E、K160、几种对食品导致污染的重要有害金属是( B )。 （A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Pb、As （C）Hg、Mn、Zn （D） Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质

34、应比非妊娠妇女多摄入( C )。 （A）10g（B）15g （C）20g （D）25g2、煮稀饭时加碱，最容易导致（D）的损失。（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素3、婴儿出生到( D )时，母乳饲养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 A、满月B、12月 C、23月 D、46月4、营养指引教师应根据教学的需要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、发明性，保证教学有较新、较高的水平。（A）单位实际状况 （B）市场发展状况（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果5、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( B

35、 )。 （A）生物价（B）血清蛋白质含量 （C）蛋白质消化率 （D）蛋白质功能比值6、INQ1阐明( B )。 （A）该食物营养价值高 （B）能量过剩 （C）食物中该营养素丰富 （D）能量局限性7、发生食品中毒时，对的的解决方式是( D )。 （A）迅速报警就医 （B）告知附近卫生部门 （C）保存剩余物、呕吐物以利诊断（D）以上都对8、Broca公式常用于反映( B )。 （A）抱负身高 （B）抱负体重 （C）身高别体重 （D）年龄别身高9、根据GOMEZ分类法，体重相称于参照原则体重中位数的70%时鉴定为( C )。 （A）营养正常 （B） = 1 * ROMAN I度营养不良 （C） =

36、2 * ROMAN II度营养不良 （D） = 3 * ROMAN III度营养不良10、避免四季豆中毒，应将四季豆( B )后食用。 （A）开水烫后弃水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后弃水炒煮 （D）盐水泡后弃水炒煮11、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳饲养儿应在出生24周后多晒太阳或补充( D )。 （A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的因素是( B )。 （A）血浆容积增长，红细胞数量减少 （B）血浆容积与红细胞数量均增长，但血浆容积增幅比例大 （C）血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大 （D）血浆容积增长，血红蛋白

37、下降13、老年人保证充足的维生素E供应量是为了( C )。 （A）抗疲劳 （B）增进食欲 （C）抗氧化损伤 （D）减少胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。 （A）30（B）40（C）50 （D）6015、对的的减肥措施是( C )。（A）合理控制饮食 （B）节食 （C）控制饮食和运动 （D）增长体力活动16、膳食调查措施中，规定最高，分析过程最复杂的是( D )。 （A）称量法 （B）记账法 （C）询问法 （D）化学分析法17、Rohrer指数是( B )。 （A）体重(kg)身高(cm)2107 （B）体重(kg)身高(cm)3107 （C）身高(cm)体重(kg

38、)2107 （D）身高(cm)体重(kg)310718、老年人对蛋白质吸取运用率下降，易浮现负氮平衡，但过多的蛋白质又增长了肝、肾承当因此老年人对蛋白质的规定为( B )。 （A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡 （C）以植物蛋白为主 （D）将蛋白质摄入量减少到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。 （A）维生素B1 （B）核黄素 （C）烟酸 （D）维生素D20、( C )与烟酸缺少有关。 （A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）坏血病21、测定食物血糖生成指数的原则对照种物质是 ( B )。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用寄存过久

39、或变质的蔬菜，( D )含量增长，易引起食物中毒。 （A）细菌性（B）有毒金属（C）亚硝胺（D）亚硝酸盐23、过氧化值上升表白发生分解的物质是( B )。（A）蛋白质（B）脂肪（B）碳水化合物（D）维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( D )。 （A）腐败菌（B）致病菌（C）无毒菌（D）微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的( C )营养素会有较多损失。 （A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，一般( A )更占优势。 （A）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、( A )与维生素D缺少无关 （A）干眼病 （B）牙齿萌出缓慢 （C）骨软化病 （

40、D）佝偻病28、核黄素能(C )的说法是错误的。 （A）参与体内生物氧化与能量代谢 （B）参与上皮的正常生长与分化 （C）参与铁的转运（D）参与烟酸的代谢二、多选题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中所有对的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161-200题，共40题，每题0.5分，共20分。）161脂溶性维生素的共同特点是（ABCD ）A化学构成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒162影响乳汁分泌的重要因素有（AB ）A内分泌因素B哺乳期妈妈的营养状况C乳母的活动D乳母再次工作的

41、早晚163钙在人体内的生理功能有（BD ）A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D增进某些酶活性164肠道中重要的蛋白消化酶有（BD ）A胃蛋白酶B糜蛋白酶C肠激酶D胰蛋白酶 165膳食调查一般采用的措施有（ABC ）A称量法 B查帐法C24小时回忆法 D平衡代谢法166由于孕期的生理变化，孕期膳食中也许缺少的矿物质重要是（ACD ）A 钙 B磷 C铁 D锌167也许引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD ）A维生素C局限性B铁的吸取运用率低C维生素B12摄入局限性D叶酸摄入局限性168婴幼儿常用的营养素缺少病有（ABD ）A佝偻病B缺铁性贫血C维生素A缺少 D锌缺少症169抗氧化营养

42、素有助于老年人自由基的消除，如下（AD ）是抗氧化营养素A硒B维生素B1 C-胡萝卜素D半胱氨酸170女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供应时，应考虑（AD ）A抱负体重 B基本能量消耗 C体质指数 D活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般涉及(ABCD)。（A）感官 （B）物理（C）化学 （D）微生物172、正常成人热能消耗重要涉及哪些方面(ACD)。（A）体力活动 （B）生长发育（C）基本代谢 （D）食物的特殊动力作用173、膳食调查一般采用下列几种措施(ABCD)。（A）称重法 （B）记账法（C）膳食史法 （D）化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(AC

43、D)。（A）生物性污染 （B）农药污染（C）放射性污染 （D）化学性污染175、食品腐败变质的因素重要有(ACD)。（A）环境因素 （B）寄存时间太长（C）微生物作用 （D）食品自身的构成和性质176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸177、原则体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。（A）可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）原则体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量（D）原则体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一种营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析因素也

44、许是(ABC)。（A）时间太长 （B）缺少趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关怀营养179、缺少可导致贫血的物质有(AC )。（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸 （D）尼克酸180、营养征询所涉及的内容有(ABCD)。（A）营养状况调查 （B）膳食调查（C）营养缺少症调查 （D）实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铬182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不对的的是(CD)。（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不适宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间（D）做馒头时，在发酵面团中加碱183、诸多种重金属对人体是有害的

45、，若常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶（C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅184、选购放心肉对的的做法是(AC)。（A）看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签（D）以上做法都对的185、针对小朋友健康教育，宜采用的技巧有 ( CD )。（A）技能传授 （B）知识传播 （C）趣味诱导 （D）娱乐互动186、营养征询对象有(ABCD)。（A）患病人群（B）住院病人 （C）门诊病人（D）健康人群187、营养征询的特点涉及(ABCD)。（A）营养征询具

46、有传播性 （B）营养征询具有信息交流的双向性（C）营养征询的对象具有个体性（D）营养征询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。（A）棕榈油酸（C16:1） （B）亚油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20:4） （D）-亚麻酸（C18:3）189、维生素D的重要来源途径有(AB)。（A）食物摄入（B）皮肤在紫外光照射下合成（C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。（A）碳水化合物 （B）胡萝卜素 （C）维生素C （D）蛋白质191、蛋白质在体内的重要生理功能有(ABD)。（A）构成身体组织的成分（B）构成酶和激素等重要生物活性物质（C

47、）避免产生酮体（D）供应能量192、评价食物蛋白质运用率常用指标有(ACD)。（A）食物蛋白质生物价（B）食物蛋白质消化率（C）食物蛋白质功能比值（D）食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。（A）性别 （B）年龄（C）身高 （D）体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常用的营养素缺少病有(ABD)。（A）佝楼病（B）缺铁性贫血（C）维生素缺少（D）锌缺少症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性

48、和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。（A）维生素C （B）维生素E（C）维生素B2 （D）维生素B6197、影响钙吸取的不利因素有( ABC )。（A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸 （D）醋酸198、食品的细菌污染中哪种说法对的(ABCD)。（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常用（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常用（D）乳杆菌属在乳品中多见199、下列对的论述GI的是(BC)。（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI不小于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物 （D）GI不也许不小于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)

49、。（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。基本知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺少维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可增进胎儿的生长发育和避免先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范畴内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过原则的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调节至符合原则继续发售（B）7、中国居民膳食营养素参照摄入量的应用涉及评价膳食和筹划膳食两个方面。（1）8、地方性

50、克汀病重要发病因素是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸取（B）1、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1、国内人群维生素的重要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的合适温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）19、维生素作为食品抗氧化剂重要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

51、（A）20、食物中的蛋白质通过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和运用率。（B）国家公共营养师理论知识试题（二）一、单选题21、下列道德的说法中对的的是（A）A道德渗入于生活的各个方面 B道德只渗入职业活动中 C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的老式美德，下列最为重要的是（C）A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助23、学龄前小朋友食用高脂食品应（B）A自由进食 B限制食用量 C多食 D杜绝24、学龄前小朋友每日供应鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A每日

52、食用一种 B每日不必都吃 C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种25、学龄小朋友与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A少见 B偶见 C也许发生 D难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最佳的食物来源A钙 B锌 C碘 D铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动30、孕初期孕妇呕吐严重到完全不

53、能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是（A）A避免酮体对胎儿初期脑发育的不良影响B避免出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂合用原则是（B）A不合适 B可用 C禁用 D酌情增长乳制品摄入32、某商场正在发售的大米经检查黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生原则，对此批大米应采用的解决措施是（D）A不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后发售食用C经用物理措施去毒后作为加工食品原料D严禁生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功能作证明应觉得（D）A不干涉B由证明人员

54、负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食构造的代表国家是（D）A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食构造是指（D）A.食物内部的组织构造 B.食物的化学构成C.构成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D） A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A平常摄取高限B建议摄入C低于RN

55、ID低于AI39、牙龈肿胀、出血 也许是由于（C）缺少导致的。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D40、学龄前小朋友膳食中脂肪应占总能量的（D） A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是由于（ C ）A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机圤含量高42食物互换份法常将食物划分为（B）大类 A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

56、 D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参照摄入量为（C）A. 600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节省蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸取的碳水化合物是( )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉46、有关多糖的论述对的的是( )A只涉及淀粉、糖元 B均是直链形的C均可被人体消化吸取运用 D均是由单糖构成的47、影响同年龄女性基本代谢的重要因素是( )A体表面积 B身高 C体重 D胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )A脂肪

57、 B蛋白质 C碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基本代谢率时需选在( )A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A钙 B硫 C氯 D钾51、下列哪种因素可以增进非血红素铁的吸取( )A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中具有的肉类因子52、下列有关锌的缺少症说法错误的是( )A人体缺锌时可浮现生长发育缓慢B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( )是克山病的一种重要致病因素，而克山病的重要特性是心肌

58、损害A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素54、碘在人体内重要参与下列哪种物质的合成( )A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中核心性的物质基本，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个重要反映 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常用分类原则是（ ） A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学构造分类 D按营养价值和化学构造分类 58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺少的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异

59、亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（ ） A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 60、中国人的重要的蛋白质的食物来源是A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺少，缺钾的因素也许有（ ）A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期62、有机磷农药的重要急性毒性为（A）。A.克制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染 B.误食 C.食

60、品添加剂 D.“三废”解决不当65、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是（B）含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表达，K20%表白鱼体新鲜，K值不小于（B）表达鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%68、国内于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。 A.六六六和DDT B.有机磷C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类69、几种对食品导致污染的重要有害金属是（B）。A