2021台湾公共营养师考试考前冲刺卷

1、第 页2021台湾公共营养师考试考前冲刺卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是_ A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇 2.作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸 3.吸收不受植酸、磷酸影响的是_ A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 4.在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素

2、B6 E维生素A 5.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是_ A婴儿期 B幼儿期 C学龄前 D学龄期 E成年人 6.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 7.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量_的丢失。 A钙 B铁 C锌 D维生素A E维生素E 8.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性_ A亢进 B抑制 C降低 D不变 E减轻 9.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是_ A钙 B镁 C钠 D钾 E锌 10.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的_为

3、1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸 11.“奶碱综合征”是由于摄入_过多造成的。 A钾 B钠 C镁 D钙 E磷 12.体内_缺乏或过高时均可导致心律失常。 A钠 B钾 C钙 D镁 E铁 13.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是_ A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白 14.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是_ A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋 15.不能通过食物进行补充的营养素是_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E维生素C 16.缺乏可引起“脚气病”的维生素是_ A维生素

4、B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸 17.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏_ A维生素B1 B维生素B2 C维生素B12 D维生素B6 E烟酸 18.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是_ A烟酸 B维生素B12 C维生素B2 D维生素B6 E尼克酸 19.作为n3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D亚麻酸 E亚麻酸 20.每日膳食中有_g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E65 21.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_ A6

5、0% B50% C40% D30% E20% 22.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素PP 23.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充_ A铁 B锌 C叶酸 D四氢叶酸 E烟酰胺 24.主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是_ A钙 B锌 C铁 D镁 E钠 25.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是_ A脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D等渗性脱水 E体液丢失 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.保健食品常用功效成分有_ A功能性脂类成分

6、B膳食纤维 C食品防腐剂 D益生菌 2.亚慢性毒性试验包括_ A90天喂养试验 B繁殖试验 C传统致畸试验 D代谢试验 3.属于物理保藏的为_ A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 4.微波加热的特点是_ A加热速度快 B低温灭菌，保持营养 C通过水分升华作用干燥 D加热均匀性好 5.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_ A维生素C B维生素A C叶酸 D烟酸 E维生素E 6.维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是_ A黄瓜 B西红柿 C刺梨 D枣 E草莓 7.患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有_ A钙 B维生素

7、D C维生素A D维生素C E维生素E 8.水的生理功能包括_ A构成细胞和体液成分 B参与新陈代谢 C润滑作用 D维持酶的活性 E调节体温 9.膳食纤维特性的是_ A吸水作用 B供能作用 C黏滞作用 D阳离子交换作用 E细菌发酵作用 10.可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是_ A果胶 B树胶 C豆胶 D木质素 E半纤维素 11.水平衡调节的影响因素有_ A习惯 B口渴中枢 C抗利尿激素 D胰腺 E肾脏 12.蛋白质一能量营养不良的分类包括_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型 13.蛋白质的互补作用原则是指_ A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭

8、配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好 14.食物血糖生成指数影响最大的三个因素为_ A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物重量 15.我国居民传统的膳食结构特点包括_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高 16.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给_ A优质蛋白质 B维生素C C维生素D D膳食纤维 E脂肪 17.营养缺乏病治疗的一般原则是_ A积极治疗原发病 B充分利用食物纠正营养素缺乏 C从营养素相互关系考虑治疗方案 D适当给予营养补充剂 E改善不良的饮食习惯和行为 18.判断肥胖的常用指标有_ A体质指数 B腰围 C腰臀比 D上臂围 E胸围 19.高血压的营养防治原则包括_ A减体重 B减少钠盐的摄入量 C增加富含钾和钙的食物 D限制饮酒 E增加体力活动 20.与痛风发生关系密切的膳食因素包括_ A肥胖 B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D摄入较多的蔬菜和水果 E饮酒 21.对谷类食物营养特点的捕述，下列哪些是正确的_ A谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多 B谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多 C谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多 D谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多 E谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多 22.含维生素C较多的为_ A新鲜大米 B新鲜玉米 C新鲜水果 D新鲜蔬菜 E