秦皇岛粤海酒店宴会部训规划

1、秦皇岛粤海酒店宴会部训规划作者:日期:培训背景与需求分析 背景： 秦皇岛粤海酒店自开业四年以来，经过坚实基础 规范管理 品质提升的稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在 经营创收提 升管理水平建立文化企业提高员工素质取得 了一定的成绩。粤海酒店作 为一家海景酒店，宴会部是该酒 店重要盈利部门。 2011 年，该酒店面临 新的机遇和挑战，酒 店硬件设备全面推进，服务水平和服务项目继续提 升，产品 质量全面升级。但是酒店经营环境更加激烈，经营成本费用 继续增加，员工向心力尚未形成。 培训需求调查结果分析： 粤海酒店正处在高速发展时期，每年宴会部所承办的宴会高 达几百场， 而顾客对酒店服务要求也

2、越来越高，这就对酒店 员工各鼓舞质量有更大 的要求。首先， 2011 年宴会部有一批新进员工，需要规范他们的服务流程，以专业化的姿态出现 在客人面 前。其次，面对酒店也日新月异的发展，一些经验 丰富的老员工已经跟 不上时代潮流，因此需要灌输新的理 念，不断提高服务水平。 二培训方针与指导思想1 专业：加强宴会部员工专业化学习， 加强对外交流与学习， 开阔视野 与思路2 实用：根据酒店宴会部实际情况开展培训，因材施教3高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率 4创新：在宴会布置方面不断创新5:分享：营造互动性学习组织，相互分享相互提高三培训目标1完善宴会部基层服务人员的培训课程，显著题

3、高一线人员专业技能和服务水平2提高宴会部中层管理者的职业素质与管理技能3规范员工仪容仪表，注重礼仪，真正做到微笑服务4进行规模的团队意识培训，加强部门员工之间的沟通四培训规划（一）、新员工培训1、入职岗前培训：每天开展一个课时的新员工培训，五天时间将公共部分 全部培训 到位，考核后员工即可参加部门技能考核。新员工 上岗前，由人事部先 进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专 项培训。（1 ）该项培训与主要课程由培训老师赵静负责。（2 ）人力资源部正式发文通知各部门新入职员工培训。（3） 所有入职员工必须修完入职课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核，并利用个人假日参加学习，无法通过入职培

4、训考试，除人力资资部总监特批外，将不予 转正。（4） 对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防安全、军事化训练、参观酒店等几部分。周期时间培训课程培训目的地点培训老师第天8 点-11占八、2点-5点酒店概况 及仪容仪 表了解酒店 历史及礼 仪知识培训室21教!01李静第一天同上会议服务 流程及相 关知识熟悉会议 服务知识培训室21教!02王红第二天同上宴会服务 流程及知 识掌握宴会 服务知识培训室21教!02刘兰兰第四天同上自助餐服 务流程及 规范将我自助 餐服务矢 识力0培训室21教!01李静第五天8 点-11占八、酒水知识熟悉就点 酒水知识培训室2

5、1教!01王红备注：1第二天至第四天的课，由老师带领在下午到宴会厅 进行现场 教学，采用四步培训法使员工真正了解各种服务流 程。培训老师要采 取灵活的培训方法，让员工参与到其中， 采用分组情景模拟法，理论 联系实际。2、入职在岗培训：推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少老员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。此培训采取相对灵活的方式，根据宴会客情而定，但培训内容须在两周内完成。每个领班 采取承包制，一名领班负责八到十人进行 不定期的培训，此 培训由宴会经理进行监督和考核，考核采取内部考核 制度，成绩不理想者交予人事部进行统一培训（二）、管理层培

6、训1、管理技能提升培训（1）课程开发：共分为四部分： 职业素养、管理决 策、管理技能、创新意识，完善此系列课程，成为 2011 年管 理层培训课程开发的重点，提高酒店工作效率和服务质 量。（2 ）培训形式：每周开展二期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中 去，切实提升酒店管 理水平。2、团队文化建设培训（1） 培训意义：建立东方粤海酒店的团队文化，统一 思想， 统一行动，务实高效，领导酒店可持续发展。（ 2） 培训方式：A、户外拓展训练B、外请讲师培训C、外出学习交流D、店内碟片学习3、管理层公开课：各部门经理每周轮流公开授课一次，结合人力资源部确定培训主题

7、。备注：此培训属于整个酒店中层管理者的培训，各部门 经理需在 每周一之前上交一份培训专题设计，设计优秀者要 进行管理层公开课， 与大家分享心得。同时会根据实际情况 奖励相关部门活动经费，给设计 者本人加工分。培训结束后 由人事部统一考核，成绩优异者可享受带薪 旅游大连两日游，成绩达不到合格要求的部门经理，有义务接受人事部及相对部门的考核，相对部门个领班人员可采取自荐的方 法，与部门经理公平竞 争，能者上，庸者下。（三）、专题培训1、技能大赛（ 1）时间： 7 月份（2 ）项目：宴会知识竞赛、中餐摆台、宴会折花会议摆台周期时间培训课程地点培训老师七月号中午12点半到两点中餐摆台喜结连理宴会厅张坤

8、七月三号下午三点到五点宴会各种折花同上张坤七月四号同上会议摆台号会议厅张坤七月六号晚上六点到八点宴会知识串讲喜结连理宴会厅张坤备注：1宴会部领班根据时间把培训人员名单送到人事部2参加比赛人员在接受培训后可根据各地点客情自觉训练3参加培训人员必须按时上课，旷课人员会上报各厅，扣除当月奖金的5%4在本月技能比赛中的冠军可被评为每月优秀员工，奖励人民币200兀，名奖励人民币各 100兀，冋时为所在宴 会厅加工分2、消防培训月份课程内容培训人参加人员1月消防知识讲座王振全员4月消防知识竞赛王振7月消防演习王振10月消防演习王振3、医疗急救急救知识培训聘请专业急救讲师，对宴会部部等相关部门进行专业急救训

9、练，以便处理突发事故。培训时间：每年的7月份进行一次培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、蛇咬、溺水等的急救措施。培训对象：宴会部全体员工 培训地点：多功能厅 培训者：保安部4、化妆技巧培训聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升酒店员工职业形象。备注：酒店督查小组人员会不定期进行明察暗访，发现没有淡妆上岗的人员会进行全酒店通报。5、英语及普通话培训(1)、岗位英语培训每月针对部门学习10个常用单词或句子，每月底由人力资源部进行抽查考核，12月份，对全年所学进行全面口语考核。考核成绩优异者可成为酒店英语之星，并奖励每人两份酒店自助餐券。成绩不合格者要再次接受人事部统一培

10、 训，并扣除相应的工分。单位培训时间培训地点培训人婚宴组每周一永结同心厅张彦斌会议组每天岗前15分钟开餐前会的地方张敏自助餐组岗前15分钟开餐前会的地方湛伟伟(2)、普通话培训由赵老师负责对宴会部门普通话进行培训，每月一次6、秦皇岛民俗知识培训培训时间：每年的七月份举行培训内容：秦皇岛各地的景点，主要民族的风俗习惯及各地的人文知识。培训者从外部邀请这方面知名人士，给予100 200元的报酬培训地点：多功能厅（五）岗位技能培训各领班每月报技能培训计划，经理根据各部门培训计戈V，制定督导检查计划表,根据计划督导各部门培训效果。宴会部全年技能服务明细表部 门培训内容授课人1宴 会 部1、餐饮服务礼仪

11、、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语2、各岗位服务人员的岗位职责3、 酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流 程、如何处理顾客投诉、点单服务流程4、 托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、 结账程序、收台程序、餐中服务技巧5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务6、各岗位运营的工作衔接程序7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习&点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化12、菜品的营养搭配、点菜技巧张坤备 注1培训对象：宴会部全体员工2负责人：宴会部经理3此培训贯穿于日常工作中，培训强度根据宴会部客情和员工能力确定4领班在日常工作中要注意观察员工，及时发现不足