中餐各类培训资料

1、形体综合合训练站姿男员工抬头、挺挺胸、收收腹、头头部端正正，两眼眼平视前前方，面面带微笑笑。两肩放平平，不可可含胸驼驼背，双双脚自然然分开位位置基本本与肩同同宽双手应交交叉于背背后、右右手轻握握左手手手腕。如因长时时间站立立感觉疲疲劳时，可可左右调调整身体体重心，但但上身应应保持直直立。女员工抬头、挺挺胸、收收腹、头头部端正正，两眼眼平视前前方，面面带微笑笑。两肩放平平，不可可含胸驼驼背，脚脚根并拢拢，脚尖尖分开330。双手交叉叉，右手手在上，左左手在下下。大拇拇指贴于于掌心内内，将手手自然放放于小腹腹前，手手肘不得得夹在左左右腰间间。如因长时时间站立立感觉疲疲劳时，可可左右调调整身体体重心，

2、但但上身应应保持直直立。走姿男女员工工行走时上上体要保保持正直直，身体体重心可可稍向前前倾，头头部要端端正，双双目平视视，肩部部放松。两臂自然然摆动，行行走时步步伐要轻轻稳，男男员工步步伐要稳稳健、女女员工步步伐要轻轻盈。两脚行走走线迹应应相对为为直线，不不要内八八字走路路，或者者过分地地外八字字走路，男男员工足足迹在前前方一线线两侧，女女员工足足迹在前前方一条条直线上上。步幅不要要过大，步步速不要要过快。行进间不不要将手手插在衣衣服口袋袋里，也也不要背背着手，不不要摇头头晃脑，要要控制身身体不可可扭来扭扭去。走路步伐伐要利落落，要有有韵律与与弹性，但但不要有有操练的的感觉，不不要拖泥泥带水、

3、踢里沓沓拉蹭着着行走。遇见客人人员工应应主动靠靠右边行行走，右右脚向右右前方迈迈出半步步，身体体向左边边转，右右手放在在腹前，左左手为客客人指引引前进方方向，行行30度鞠鞠躬礼，并并向客人人问候。客人从身身后过来来，员工工应先停停步，身身体向左左转向客客人，向向左侧稍稍退半步步，左手手放在腹腹前，右右手为客客人指引引前进方方向，行行30度鞠鞠躬礼，并并向客人人问候。所有员工工在饭店店内行走走，一律律靠右而而行，两两人以上上列队行行走，不不得与客客人抢道道，如遇遇急事必必须超越越客人时时，不可可不声不不响地跑跑步超越越，而应应先示歉歉意，再再快步超超越，绝绝不可气气喘吁吁吁或因动动作过急急导致身

4、身体失衡衡冲撞了了客人。上下楼梯梯时，腰腰要挺、背要直直、头要要正、收收腹挺胸胸、臀部部微收，不不要手扶扶楼梯扶扶手。座姿男女员工工入座时要要轻要稳稳，不要要赶步或或匆忙。到座位前前自然转转身，右右脚向后后撤半步步，安稳稳坐下。女员工入入座时若若是裙装装，先用用将裙子子的后片片稍稍向向前拢一一下，不不要等落落座后再再站起来来整理。坐下后头头部要端端正，并并面带微微笑，双双目平视视，下颌颌微收。双肩平正正放松，挺挺胸立腰腰，两臂臂自然弯弯曲，双双手放在在膝上掌掌心向下下。女子子也可右右手略握握左手手手腕，放放在腿上上，两腿腿自然弯弯曲，双双膝并拢拢，双腿腿正放或或侧放（男男员工坐坐时两腿腿可以略

5、略微分开开）。双脚平落落地上，可可并拢也也可以交交叠。坐在椅子子或沙发发上，不不能坐满满椅子或或沙发，应应坐至椅椅子或沙沙发的三三分之二二为宜，脊脊背轻靠靠后椅背背或沙发发背，不不要前俯俯后仰。谈话时若若需转身身，上身身应与腿腿同时转转动，幅幅度不可可过大。不可跷二二郎腿，不不要有节节奏的踮踮脚，两两腿不可可晃动或或抖动，双双手不要要拍打椅椅子或沙沙发的扶扶手。起身时右右腿应向向后收半半步而后后起立，动动作不可可过猛。发式标准准男员工男员工发发式标准准分缝要齐齐，不得得留大鬓鬓角（上上耳沿往往下一厘厘米）、前发不不盖额、侧发不不盖耳、后发不不盖领女员工长发应盘盘起，发发髻不宜宜过高或或过低，以

6、以不过衣衣领为标标准。短发不能能过领，虚虚发应用用发胶类类化妆品品定型。额前头发发不可挡挡住视线线，不得得留有额额前的虚虚发（刘刘海）。头上不得得佩戴规规定以外外的装饰饰品。手势男女员工工拇指向手手内侧弯弯曲，其其余四个个手指并并拢。餐饮英语语饭店基本本服务礼礼貌用语语(中英文文对照)1、直接接称谓语语Genttlemman 先生 Sirr 先生生Mr 某某某先生生 Laddy 夫人、女士Madaam 太太太 MMrs 某某夫夫人、某某某太太太2、间接接称谓语语Thatt geentllemaan 那位先先生 Thhat laddy 那位女女士Yourr huusbaand 您您的先生生 Yo

7、uur wwifee 您的的夫人3、欢迎迎语Welccomee too sttay in ourr hootell. 欢迎迎您住在在我们酒酒店!Welccomee too haave youur mmealls hheree. 欢迎您您来这里里进餐.I hoope youulll ennjoyy yoour staayinng hheree. 希希望您在在这里生生活愉快快.How do youu doo! 您好!Goodd moorniing. 早安安!Goodd affterrnooon. 午安安!Goodd evveniing.晚晚安!Longg tiime no seee yoou. H

8、oww arre yyou? 多日日不见，您您好吗？4、祝贺贺语Conggrattulaatioons! 恭恭喜!I wiish youu a happpy hollidaay! 祝您您节日愉愉快!A meerryy Chhrisstmaas tto yyou! 祝您您圣诞快快乐!Happpy NNew Yeaar! 祝您新新年愉快快!Wishh yoou aa haappyy biirthhdayy! 祝您生生日愉快快!Wishh yoou eeverry ssucccesss. 祝您一一切都好好!Wishh yoou ggoodd buusinnesss! 祝祝您生意意兴隆!5、告别别语G

9、oodd byye. 再见.Goodd niightt. 晚安安.See youu toomorrroww. 明天天再见.Pleaasannt jjourrneyy! 祝祝您旅途途愉快!Havee a goood ttripp! 一一路平安安!Hopee too seee yyou agaain. 欢迎您您再来!6、征询询语May I hhelpp yoou? 我能能为您做做些什幺幺？Is ttherre aanytthinng eelsee? 您还还有别的的事情吗吗？Willl itt trroubble youu? 这会打打搅您吗吗？Woulld yyou likke? 您喜喜欢吗？Wou

10、lld yyou wannt? 您需要要吗？Can youu? 您能能够吗？Woulld yyou minnd iif II ? 我我可以吗？Pleaase speeak sloowlyy. 请您讲讲慢点。7、应答答语You aree weelcoome. 不必必客气.It ddoessntt maatteer. 没关关系.Itss myy duuty. 这这是我应应该做的的.I seee. 我明明白了.All rigght. 好好的.Yes. 是的.Thannk yyou verry mmuchh. 非常常感谢.8、道歉歉语Im awffullly ssorrry. 实实在对不不起.Excu

11、use me. 请请原谅.Im sorrry to dissturrb yyou. 打扰扰您了.Im sorrry. Itts ourr faaultt. 完全是是我们的的过错，对对不起.Thannks forr yoour remminddingg. 谢谢您您的提醒醒.Pleaase forrgett itt. 请不不要介意意.Welll ttry ourr beest to takke ssomee Meea-ssurees,so tthatt yoou ccan be sattisffiedd. 我们立立即采取取措施，使使您满意意.中餐班次次说明班次当班时间间人数工作内容容早班（AA班）

12、8：300133:000、17：00021：00（用餐时时间半小小时）领班1人人、大厅厅1人包包厢2人人、迎宾宾1人、销售11人传菜部22人送布草、分金器器、打开开水为中班工工作做准准备工作作中班（BB班）11：00014：0017：00022：00不确定主要负责责服务客客人工作作晚班（CC班）14：00022：30（用餐时时间半小小时）领班1人人、大厅厅1人包包厢3人传菜22人、迎迎宾1人人、销售售1人。负责完成成中班没没有完成成的工作作和餐后后收尾工工作，为为中班做做准备工工作。托盘操作作流程图图理盘装盘行走落托起托重的高的易碎的、后上桌的靠里放轻的矮的不易碎的先上桌的靠外放序号工作程序序

13、工作标准准托盘的分分类按材质：木质、金属、（如银银、铝）、胶质。按规格用用途：长长托、圆圆托。按重量差差别：轻轻托（胸胸前托）和和重托（肩肩上托）理盘根据用途途合理选选择托盘盘并擦拭拭干净盘盘底与盘盘面。保证托盘盘无油污污，要注注意托盘盘的平整整。装盘根据物品品形状，体体积大小小和作用用先后合合理装盘盘。一般重的的、高的的物品在在里挡，轻轻的、低低的在外外挡，易易碎在里里不易碎在在外先上桌在在前，后后上桌在在后。重量分布布均匀，做做到安全全稳妥和和方便易易于递送送。托盘身体保持持直立，服服务员站站在于工工作台330厘米米处，（以以身高来来调整距距离），双双脚分开开，右脚脚在前，左左脚在后后，双

14、腿腿屈膝，腰腰与臂成成垂直下下坐势，上上身呈略略向前倾倾状站稳稳。伸出左手手，掌心心向上，指指尖向前前于工作作台平行行，伸出出右手拉拉拿托盘盘的边缘缘，将托托盘移向向左手掌掌及小臂臂处，待待托实后后，双脚脚并拢并并收回右右手，同同时身体体恢复直直立状。托盘起托托后，大大臂成垂垂直状，大大臂与小小臂成990度角角。使托托盘至于于身体左左侧胸前前。端托托时，做做到站稳稳，端平平，托举举到位，高高矮适中中。托盘时，手手掌与托托盘只有有五个接接触点，即即五个手手指指尖尖，和手手掌外沿沿，掌心心不得与与托盘接接触，中中间有可可放一个个小鸡蛋蛋的空间间。托盘盘不得放放在小臂臂上，胳胳膊肘于于身体有有一拳距

15、距离。端托安全全端托时，左左手端托托，右手手下垂，除除了起托托和落台台时右手手扶托外外，禁止止右手扶扶托。右右手扶托托危害有有三点：不雅观观，遮挡挡行走视视线，容容易造成成端托失失误。端托时，目目光应平平视前方方切勿只只盯托盘盘，端托托服务需需拿取托托盘内所所托物品品时，应应做到进进出有序序，确保保所托物物品的平平衡。（当当拿走物物品是要要随时挪挪动五指指确保托托盘的平平衡。）需要用托托盘垫布布时，垫垫布置托托盘正中中，四角角下垂应应相等切勿偏偏铺，影影响美观观托盘不越越过宾客客头顶，随随时注意意数量、重量、重心变变化，手指做做出相应应调整。行走时头头要正，肩肩要平，上上身要直直，目视视前方，

16、脚脚步轻盈盈，行走走平稳，表情自然行走选择正确确的步伐伐是端托托服务的的关键，端端托行进进步伐应应根据所所托物品品的需要要而定。常步，常常规步伐伐，端托托一般物物品时，可可用常规规步伐行行走。疾步，端端送火候候菜肴或或急需物物品时，应应选用较较快的步步伐。但但快步不不同于跑跑步，而而是要早早稳中求求快。也也就是说说在保证证菜不变变形，汤汤汁不洒洒，安全全平稳的的前提下下，以最最快的行行走速度度将物品品托送到到位。碎步，指指端托服服务中小小步幅的的中速行行走。这这种步伐伐适用于于端送汤汤汁多的的菜肴及及重托物物品，采采用这种种步伐行行走，可可保持上上身平稳稳及减少少手臂的的过大摆摆动，从从而保持

17、持所托物物品的平平稳。垫步，端端送物品品到餐台台前将所所托物品品放于餐餐台上时时，应采采用垫步步，这种种步伐能能使身体体呈略前前倾的姿姿势便平平稳的将将物品放放下。巧步，在在端托服服务时，突突然遇到到障碍或或意外时时，就要要用巧步步，以避避免意外外事故的的发生。基本步伐伐：一般般情况走走常步、提供急急性快速速服务走走疾步、上汤时时走碎步步、穿过人人群窄道道走垫步步、遇到障障碍物走走巧步。正常端托托进行时时，双脚脚行走应应呈一条条线，步步伐均匀匀，稳步步行进，并并做到快快在稳中中求。上身要挺挺直，动动作轻快快，敏捷捷，自然然，集中中精力，步步伐稳健健。落托落托时同同起托一一样身体体距离桌桌面30

18、0公分，右右脚在前前。左脚脚在后，上上身保持持直立，微微微下蹲蹲，平稳稳的将托托盘放在在桌面上上。中餐餐具具的认识识及使用用方式品名主要功能能使用方式式苏菲碟摆台用，展展示功能能距桌边11厘米骨碟摆台用，客客人用餐餐过程中中装残渣渣摆在苏菲菲碟中碟垫减少苏菲菲碟与骨骨碟摩擦擦摆在苏菲菲碟里面面毛巾托放毛巾摆在苏菲菲碟右边边翅碗装汤，分分餐用摆在苏菲菲碟上方方匙更喝汤用摆在翅碗碗里筷架放筷子用用摆在苏菲菲碟右上上方筷子吃饭吃菜菜用摆在筷架架上牙签剔牙用摆在席面面更与筷筷子中间间席面更客人拿菜菜和分菜菜用摆在筷架架上味碟装调味料料用摆在翅碗碗右边，汁汁酱六分分满烟缸装烟头用用摆在两位位客人之之间茶

19、壶泡茶洗茶茶壶碟垫茶壶倒茶时注注意接溢溢出茶水水茶杯倒茶连茶杯一一起上在在客人右右手边茶杯碟垫茶杯翅碗碟垫翅碗用用美观。卫卫生中餐布草草的认识识及使用用方式品名主要功能能使用方式式小毛巾客人擦手手和脸用用折好，加加热消毒毒、无污污渍、无无破损台披摆台用，铺铺下面一一层推拉式、抖铺式式、撒网网式、无污渍渍、无破破损台盖摆台用，铺铺在台披披上面口布防止汤汁汁洒在客客人身上上一角压在在苏菲碟碟下边、无污渍渍、无破破损抹布做卫生用用及时清洗洗杯布擦杯子用用注意卫生生工作台布布铺工作台台用四角下垂垂一致、无污渍渍、无破破损台布摆台用，就就一层推拉式、抖铺式式、撒网网式、无污渍渍、无破破损台裙围工作台台用

20、注意围均均匀、无无污渍、无破损损中餐服务务用具的的认识及及使用方方式品名主要功能能使用方式式托盘（长长托、圆圆托）撤餐具、上菜右手托盘盘开瓶器（红红酒、啤啤酒）开酒用转入酒塞塞中，杠杠杆原理理果叉吃水果上在骨碟碟上，把把手朝右右下方灭火盖灭火用将灭火盖盖盖住火火焰5秒秒钟汤勺分汤用八分满杂物夹夹杂物用用巡台时放放在托盘盘上毛巾蓝装毛巾用用放在毛巾巾柜上毛巾夹夹毛巾用用放在毛巾巾蓝里水壶烧水用打水时九九分满就就可以酱醋壶装酱油、醋用干净、无无污渍、无破损损刀叉及分分鱼刀叉叉切菜用（如如鲍鱼、辽参等等）或剔剔鱼骨用用摆放时左左叉右刀刀冰桶夹夹冰用放在冰桶桶里面菜盖盖菜用保温、卫卫生三寸碟装配料用用

21、六分满毛巾筐装毛巾用用轻拿轻放放纸巾碟装餐巾纸纸用纸巾尖角角不对客客人毛巾柜加热毛巾巾用约2030分分钟台裙扣围台裙用用注意均匀匀扎好中餐玻璃璃器皿的的认识及及使用方方式品名主要功能能使用方法法白酒杯喝白酒用用摆在桌面面上红酒杯喝红酒同上水杯喝果汁和和水同上黄酒杯喝黄酒八分满直升杯、一口杯杯喝啤酒八分满洋酒杯喝洋酒一盎司洗手盅装洗手茶茶六分满，温温度适中中密封罐装茶叶、冰糖放在工作作柜里冰糖碟装冰糖跟菊花茶茶公杯倒酒用把酒倒在在里面然然后在给给客人倒倒醒酒器醒红酒把酒倒在在里面酒酒充分接接触空气气冰桶装冰用九分满转盘转菜用，上上桌桌子子正中。放在桌子子上，擦擦干净、无灰尘尘、油渍渍，先用用湿布

22、擦擦，再用用干布擦擦。中餐金银银器皿的的认识及及使用方方式品名主要功能能使用方式式品名主要功能能使用方式式镀金龙头头筷架放筷子用用镀银光身身香槟酒酒架连架架冰镇或加加热酒水水镀金筷子子夹菜用龙柄长羹羹叉分菜用银顶黑色色筷子夹菜用镀银蟹针针挑蟹肉用用镀金展示示碟摆台用镀银蟹钳钳夹蟹脚用用镀金毛巾巾托放毛巾镀银螺针针挑螺肉用用镀金席面面更客人拿菜菜和分菜菜用摆在筷架架上镀金烟缸缸碟垫烟灰缸缸用镀金口布布圈固定口布布用镀金圆碟碟盘VIP接接待时垫垫菜盘用用，婚宴宴签到台台装糖果果等镀金毛巾巾蓝放毛巾镀银花刁刁酒壶(加大号号)倒花雕酒酒用镀银毛巾巾夹夹毛巾镀银加量量酒杯倒花雕酒酒用镀金暖汤汤座（含含灭

23、火盖盖）鱼翅底座座镀银花刁刁酒壶座座支撑花雕雕酒用镀金地球球仪鱼翅底座座龙柄大公公壳分菜用镀金光身身香槟酒酒桶连架架冰镇或加加热酒水水龙形公壳壳座放大公壳壳用镀金暖汤汤座底碟碟暖汤座、地球仪仪底碟四脚乳猪猪碟垫烤乳猪猪用中餐零点点摆台练练习摆台操作作流程图图上转盘摆放餐具物品准备摆放花瓶，台卡摆放口布铺台布摆正餐椅选择适合台布整理托盘物品按物品分类摆放五托与餐位对齐序号工作程序序工作标准准餐具准备备十人台面面摆十个个餐位为为例圆台 11张规格：1.883米转盘 11个规格：80厘米米椅子100张台布 11张规格：3300厘米口布100条规格：50*50厘厘米骨碟、翅翅碗、瓷瓷勺、筷筷子、筷筷架

24、、牙牙签、毛毛巾托各各10个，烟烟缸、火火柴各44个圆托1个个铺台布方式：推推拉式、抖铺式式、撒网网式站在副主主位，台台布面向向上，主主线对准准主位将台布均均匀的铺铺在桌面面上，四四周下垂垂一致上转盘要求：放放置在台台面的正正中间，转转盘与圆圆桌同心心圆，店店标正面面朝向主主人位摆放餐具具五托：骨碟翅碗、瓷瓷勺筷子、筷筷架、席席面更，牙牙签毛巾碟、烟缸口布花具体标准准骨碟边距距桌边11。5cmm翅碗翅碗碗中线对对准骨碟碟中线，距距骨碟11cm瓷勺勺柄柄向左置置于翅碗碗内筷架将筷筷架置于于骨碟右右侧，中中线与翅翅碗中线线对准，席席面更将将席面更更置于筷筷架上筷子将筷筷子置于于筷架上上，筷子子顶部

25、与与席面更更顶部在在一条直直线上牙签将牙牙签摆在在席面更更与筷子子之间店店标朝上上毛巾托将将毛巾托托置于骨骨碟左侧侧，距骨骨碟1cmm，毛巾巾碟中线线距骨碟碟中线对对齐烟缸烟缸缸呈十字字型，主主位与副副主位右右侧各一一个，隔隔两个餐餐位摆放放一个烟烟缸，烟烟缸碟边边距转盘盘边4ccm，将将火柴放放置于烟烟缸内上上方，店店标朝上上口布口布布折好摆摆放于骨骨碟上，主主位副主主位、主主宾折法法要与其其他餐位位区分，席席巾的观观面朝向向客人摆花瓶台台卡花瓶置于于桌面或或转盘的的正中，花花的正面面朝向门门口，台台号卡摆摆放在花花瓶的正正前方，距距花瓶22cm摆餐椅餐椅前边边要与台台布下垂垂相切，均均匀的

26、围围在餐桌桌周围，与与各餐位位对齐中餐包厢厢摆台练练习摆台操作作流程图图上转盘摆放餐具物品准备摆放口布铺台布摆正餐椅选择适合台布整理托盘物品按物品分类摆放与餐位对齐序号工作程序序工作标准准餐具准备备十人台面面摆八个个餐位为为例圆台 11张规格：1.88米转盘 11个规格：80厘米米椅子8张张台布 11张规格：3300厘米口布 88条规格：50*50厘厘米展示碟、骨碟、碟垫、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、牙签、毛巾托托各8个，烟烟缸、火火柴各44个水杯、红红酒杯各各8个圆托1个个铺台布方式：推推拉式、抖铺式式、撒网网式站在副主主位，台台布面向向上，主主线对准准主位将台布均均匀的铺铺在桌面面上，四四周下

27、垂垂一致上转盘要求：放放置在台台面的正正中间，转转盘与圆圆桌同心心圆，店店标正面面朝向主主人位摆放餐具具六托：展示碟骨碟翅碗、瓷瓷勺、筷筷子、筷筷架、席席面更，牙牙签杯具毛巾碟、烟缸口布花具体标准准展示碟边边距桌边边1cmm碟垫将碟碟垫放在在展示碟碟中间骨碟将骨骨碟置于于展示碟碟上面翅碗翅碗碗中线对对准骨碟碟中线，距距骨碟11cm瓷勺勺柄柄向左置置于翅碗碗内筷架将筷筷架置于于展示碟碟右侧，中中线与翅翅碗中线线对准，距距展示碟碟边缘11cm席面更将将席面更更置于筷筷架上筷子将筷筷子置于于筷架上上，筷子子底部与与席面更更底部在在一条直直线上牙签将牙牙签摆在在席面更更与筷子子之间店店标朝上上毛巾托将

28、将毛巾托托置于展展示碟左左侧，距距展示碟碟1cmm，毛巾巾碟中线线距展示示碟中线线对齐杯具首先先摆放红红酒杯，红红酒杯摆摆放于筷筷架右侧侧距筷架架1cmm，水杯杯摆放于于筷子上上方，距距筷尖11cm。烟缸烟缸缸呈十字字型，主主位与副副主位右右侧各一一个，隔隔两个餐餐位摆放放一个烟烟缸，烟烟缸碟边边距转盘盘边4ccm，将将火柴放放置于烟烟缸内上上方，店店标朝上上口布口布布折好摆摆放于骨骨碟上，主主位副主主位折法法要与其其他餐位位区分，席席巾的观观面朝向向客人摆餐椅餐椅前边边要与台台布下垂垂相切，均均匀的围围在餐桌桌周围，与与各餐位位对齐中餐传菜菜员岗位位职责岗位要求求做好各项项传菜准准备工作作，

29、准确确迅速的的跟调料料或用具具，及时时完成传传菜任务务。具体职责责开餐前做做好充分分的传菜菜准备工工作，备备好各种种调料、小食、 刀、叉叉、匙更更、饭碗碗、菜盖盖、托盘盘、卡式式炉等用用具，搞搞好传菜菜部的卫卫生工作作。传菜及时时准确，按按规定跟跟好每到到菜配料料，上菜菜时报菜菜名。协助餐厅厅服务员员撤换餐餐具，确确保客人人就餐环环境整洁洁。要把好质质量关，如如发现菜菜里有异异物及时时处理。熟悉本店店的服务务设施、收费标标准和各各种应知知应会。积极参加加服务和和各种菜菜肴培训训，努力力提高技技能技巧巧。完成上级级交办的的其他工工作传菜部AA班工作作流程一、点到到开会早班上班班前须整整理好个个人

30、卫生生与仪容容仪表，88：200到岗二、领钥钥匙到餐厅后后,到大大厅领班班抽屉领领取钥匙匙,打开开传菜部部相应的的门和抽抽屉三、送布布草由一人协协助楼面面送洗布布草,点点布草时时要认真真四、备酱酱料另一个人人备足当当天所需需的酱料料:红醋醋,辣椒椒酱,蚝蚝油,姜姜丝,白白砂糖,海鲜酱酱,香菜菜沫,葱葱沫,泡泡菜,堂堂煎油,柠檬,芥沫等等;餐具具:三寸寸碟,过过桥碗、盘,鱼鱼翅座、盘，小小瓷勺，饭饭碗，饭饭盖，酒酒精炉底底盘等。做好餐餐前准备备工作。五、备其其他物品品备适量的的菜盖、酒精炉炉到工作作柜台上上，不要要把勺子子、托盘盘拿出来来，以免免丢失。六、备饭饭桶保温炉加加入适量量的水，饭饭布打

31、湿湿放好,布菲炉炉要在110:330时接接通电源源七、摘香香菜去冰粗加加工间拿拿香菜，摘摘好、洗洗净，并并用小篮篮子装好好，加入入水，用用保鲜膜膜包好。八、拿当当日供应应菜品单单10：440左右右去厨房房粤菜档档口拿估估清单，放放置吧台台九、备餐餐前小菜菜检查开胃胃小菜,如有需需加热的的小菜,往布菲菲炉里装装入适量量的热水水,并用用液体酒酒精加热热,再放放两的小小勺。十、备虾虾汁厨房做好好椒丝豉豉油后,需用保保鲜膜包包好十一、折折毛巾协助楼面面碟毛巾巾,然后后备到相相应的位位置十二、整整理卫生生整理传菜菜部卫生生,确保保工作台台,地面面等处的的干净整整洁十三、与与B班交交接早班人员员等B班班上

32、班后后做好交交接工作作十四、用用餐早班人员员吃饭时时间为半半小时,饭后提提前五分分钟到岗岗传菜部BB班工作作流程一、点到到开会B班人员员上班前前要整理理好自己己的仪容容仪表。10:550到岗岗在备餐餐间按高矮顺顺序排队后整整齐带到到大厅，点名应答声音要哄亮，开例会时认真听取例会内容，不得嬉笑，打闹。二、开区区域会开完例会会后，自自觉在备备餐间站站好，等等候开分分组例会会，听取取督导工工作安排排，例会会内容，注注意事项项等。三、交接接做好和AA班的交交接工作作，补充充早班没没有完成成的工作作，做好好餐前检检查：豉豉油是否否备好，底底碟是否否够用等等。四、做卫卫生做好各区区域的卫卫生确保保工作柜柜

33、，冰箱箱，地面面，制冰冰机、星星盆的干干净整洁洁。五、餐前前检查完成餐前前检查和和卫生后后，要列列队站好好。上班班时间不不得玩手手机，不不得打闹闹，不得得大声喧喧哗。六、离岗岗报告当有需上上洗手间间或被其其他督导导叫去帮帮忙时，要要提前和和本区域域督导打打招呼。七、上菜菜加盖上菜时一一定要加加盖，做做到走菜菜迅速，及及时，准准确。八、听取取安排，集集中注意意力听取划单单人员的的安排，注注意力要要集中，争争取一次次记住，免免得忙的的时候划划单人员员也会忘忘记，避避免不必必要的麻麻烦，备备好单上上所需的的用具：堂煎类类，过桥桥类等。收到减减单时。注意菜菜单上是是否有收收银员的的签名或或有收银银联存

34、在在时，如如没有要要通知领领班，及及时收回回已下到到厨房的的单，再再拿给收银员员签字。所有减减单交划划单人员员处理。九、贵宾宾接待当接到VVIP单单或特殊殊客人的的单时要要知会领领班和厨厨房。并并且通知知水果间间提前准准备VIIP水果果（备注注人数）十、托盘盘整洁走菜时要要保持托托盘的干干净整洁洁，注意意托盘的的规范，尽尽量使用用平托。当托盘盘上摆不不下菜时时，另一一只手不不能再端端菜了。回来时时要平托托着回来来。（特特殊情况况除外）十一、完完成不了了及时交交接走菜人员员接到楼楼面厅房房要某样样东西或或一些注注意事项项时，应应第一时时间给予予完成（不不明白的的事情问问清楚或或不予答答应，）。自

35、己抽抽不开身身时，要要及时交交接给同同事或知知会领班班。十二、通通知起菜菜当接到电电话某个个单可以以起菜时时，要先先问清人人数，再再通知划划单人员员和厨房房。（备备注主食食同样的的操作程程序）十三、接接电话礼礼貌接听电话话时，要要注意电电话礼节节，语气气温和，接接听电话话时要说说：“您好，传传菜部”，当不不明白或或听不清清对方讲讲话话时时，要叫叫对方稍稍等一下下，再通通知领班班或老员员工。（用用手捂住住话筒，不不得大声声喊叫他他人）十四、夹夹子不离离菜厨房出的的所有菜菜品，一一律不允允许撤下下夹子，以以免走错错菜。走走菜回来来时帮忙忙把本区区域的器器皿如酒酒精炉，卡卡式炉，刀刀叉，勺勺子等东东

36、西带回回，并根根据情况况帮忙看看台员工工撤脏餐餐。十五、洗洗器皿，盘盘点在不忙的的情况下下方可进进行盘点点（8：30左左右）。由专门安安排的人人员收餐餐，收餐餐时要注注意认真真负责，收收餐时尽尽量不要进入入有客人人的房间间，有餐餐具时询询问服务务人员，并并做好记记录（厅厅房的名名称及所所留下用用具的名名称，数数量）。没有被安安排参与与盘点的的人员在在没有单单的情况况下，要要协助同同事盘点点或清洗洗用具。在洗碗碗间过餐餐具时注注意不要要在一个个筐内放放太多的的东西，以以免掉到到洗碗机机里。在备餐间间参与擦擦拭器皿皿的同事事不得大大声喧哗哗，打闹闹，不可可依靠或或坐在毛毛巾柜布布草车上上。十六、开

37、开会总结结领班未通通知下班班前，所所有人员员不得提提前签退退。下班班经过大大厅，厅厅房时不不得打闹闹。传菜部CC班工作作程序一、点到到开会晚班上班班前须整整理好自自己的个个人卫生生与仪容容仪表。晚班2；00上上班，必必须提前前十分钟钟（133:500）到岗岗签到。二、备餐餐具备足当天天所需的的酱料：红醋,辣椒酱酱,蚝油油,姜丝丝,白砂砂糖,海海鲜酱,香菜沫沫,葱沫沫,泡菜菜,堂煎煎油,柠柠檬,芥芥沫等;餐具：三寸碟碟,过桥桥碗、盘盘,鱼翅翅座、盘盘，小瓷瓷勺，饭饭碗，饭饭盖，酒酒精炉底底盘等。做好餐餐前准备备。三、摘香香菜去粗加工工间，拿拿香菜，摘摘好、洗洗净，并并用小篮篮子装好好，加入入水，

38、用用保鲜膜膜包好。四、锁好好物品注意安全全隐患，将将卡式炉炉里的卡卡式气、酒精炉炉中的酒酒精芯放放入铁皮皮柜中摆摆放整齐齐并锁好好柜子。检查保保温桶里里的水是是否够用用，洗好好饭布，拔拔掉电源源。于下下午4：30套套好饭布布并加热热保温桶桶。五、打扫扫卫生打扫卫生生，并要要注意财财产安全全，要把把托盘放放回房间间，勺子子放入抽抽屉。分分好剩余余的夹子子。六、交接接吃饭16：550参加加班前例例会后于于B班做做好交接接工作晚晚班人员员吃饭时时间为半半小时，饭饭后提前前5分钟钟到岗七、点布布草在不忙或或没有单单的情况况下，要要知会督督导，待待允许后后方可去去做晚班班的工作作，数布布草时要要认真负负

39、责，并并把布草草的数量量记在布布草盘点点本上。八、拔电电源，检检查电源源B班下班班后晚班班做好收收尾工作作，备好好餐具，拔拔掉保温温桶、冰冰箱的电电源，清清洗保温温桶、饭饭布。把把脏的托托盘、酒酒精炉拿拿去过机机，擦净净，分类类放好九、收物物品，检检查物品品收回剩余余餐具，洗洗好、擦擦净，分分类放好好。整理理好菜单单并备好好餐具，做做好安全全检查，应应把卡式式炉、卡卡式气、液体酒酒精、酒酒精炉分分类放好好；确保保门、抽抽屉、制制冰机、电、水水是否已已关好锁锁好。十、下班班经晚班督督导检查查合格后后方可签签退下班班。最后把布布草车推推到大厅厅。中餐楼面面服务员员岗位职职责岗位要求求按照服务务规范

40、热热情主动动地向宾宾客提供供优质服服务具体职责责准时到岗岗，服从从上级安安排，做做好充分分的餐前前准备工工作，按按规格要要求摆好好台，对对椅子，补补充餐具具，加足足茶叶，开开水，搞搞好卫生生。按规定的的工作程程序和标标准为客客人服务务，处处处为客人人着想，力力求把服服务做在在客人开开口之前前。在服务过过程中要要保持微微笑，主主动认识识客人，多多于客人人沟通。注意控制制好上菜菜快慢，适适当的时时候主动动征询客客人对菜菜肴和服服务的意意见，遇遇到客人人投诉要要认真聆聆听，并并表示抱抱歉，然然后马上上通知管管理人员员处理。负责餐厅厅环境、家私、饰物、电器、台面、地面等等的整洁洁和清洁洁卫生工工作。当

41、班结束束，要与与下一班班做好交交接工作作和收尾尾工作。送客完毕毕及时清清理餐桌桌并及时时做好餐餐具、布布草、杂杂项的补补充替换换工作。积极参加加培训，不不断提高高服务技技能技巧巧。完成上级级布置的的其他各各项工作作。大厅A班班的工作作程序点到分发金器等物品泡洗手茶分托盘、送布草打开水备汤窝折毛巾浇花一、点到到早班上班班前须整整理好个个人卫生生与仪容容仪表，88:200必须到到岗早班班督导点点到二、分发发金器等等物品在大厅抽抽屉中拿拿出钥匙匙，将金金席面更更5个，分分鱼刀叉叉1副，啤啤酒启11个，红红酒启11个，灭灭花器11个、分分配到大大厅和弧弧形指定定抽屉和和移动工工作柜中中。三、分托托盘、

42、送送布草从大厅前前面大理理石台上上，均匀匀分发托托盘到各各个区域域工作台台上。（一一般情况况每个工工作台长长托1个个，圆托托2个）在领班的的安排下下将布草草送到布布草房认认真盘点点清楚并并把数量量记录布布草本。四、打开开水从A区工工作台上上拿水壶壶打水，把把各个水水壶分到到各个相相应的指指定地点点，并插插好水壶壶线。按按键到沸沸腾状态态。（打打水时注注意，水水不能超超过水壶壶内三角角标志）五、浇花花用茶壶打打冷水将将大厅、弧形花花浇至88分满六、备汤汤窝从备餐间间拿2个个汤窝，分分别分到到大厅和和弧形洗洗茶叶的的位置七、泡洗洗手茶从放茶叶叶处，泡泡2壶茶茶水，准准备洗手手茶。（茶茶叶一般般是茉

43、莉莉花茶。）八、折毛毛巾从备餐间间铁皮柜柜内拿出出毛巾，按按规定折折好相应应的毛巾巾。折毛毛巾时，如如果有破破损、脏脏毛巾应应将挑出出来放在在开水器器上。大厅B班班的工作作程序点到备低值易耗品整理椅子桌面、地面和灯具检查开毛巾柜、翻托盘开区域会整理区域物品站台迎客餐中服务结账送客餐后收拾清洗区域水壶擦、换区域工作台、做卫生掀台布集合开会一、点到到整理好个个人卫生生与仪容容仪表。上午110：550、下下午166：500到岗由由主管点点到。二、开区区域会由负责该该区域的的督导开开区域会会议，布布置工作作。三、开毛毛巾柜检查本区区域毛巾巾柜是否否有足够够毛巾，打打开毛巾巾柜电源源在毛巾篮篮下和毛毛巾

44、蓝里里垫好毛毛巾。四、桌面面、地面面和灯具具检查检查台布布是否干干净、整整齐美观观、桌上上餐具是是否齐全全，是否否有破损损，是否否有灰尘尘污渍等等并拿一一块干净净毛巾擦擦拭餐具具。同时时拿一块块杯布擦擦台卡、花瓶。(B区整整理小菜菜台，包包括小菜菜卡、果果叉、点点心、水水果等)检查地面面是否有有餐巾纸纸、残渣渣等物品品检查灯具具是否有有不亮现现象，如如有及时时及时上上报五、整理理椅子4人台和和8人台台按两两两摆放，椅椅子前端端离台布布边缘11厘米，两两椅之间间中缝为为前端11厘米、后端22厘米，中中缝正对对骨碟中中轴线和和花瓶正正中。与与对面椅椅子中缝缝、花瓶瓶在一条条直线上上。6人台主主人和

45、副副主人各各摆一张张，椅子子中线正正对骨碟碟中线和和花瓶中中线，与与对面椅椅子中线线和花瓶瓶在一条条直线上上。其他他四张各各摆两旁旁，摆在在两个骨骨碟正中中间，两两椅之间间中缝为为前端11厘米、后端22厘米，中中缝正对对花瓶正正中，与与对面椅椅子中线线和花瓶瓶在一条条直线上上。（关毛巾巾柜时间间一般为为上午111:445.下下午177：455）C区整理理茶叶区区，如茶茶叶不够够及时添添加。DD区整理理茶叶区区、打小小菜等。六、备易易耗品检查自己己工作柜柜里的低低值易耗耗品是否否充足，及及时补充充规定数数量。七、整理理区域物物品A区负责责将自己己区域内内的布草草、牙签签、火柴柴、刀叉叉金器等等、

46、打印印纸、名名片卡、公杯、白酒杯杯、打包包盒、打打包带、抹布等等物品整整理整齐齐美观，不不够物品品及时上上报督导导或者添添加。B区负责责将自己己区域内内布草、牙签、火柴、刀叉金金器等按按规定数数量和位位置摆放放好。不不够物品品及时上上报督导导或者添添加。C区除要要做以上上事情外外，还要要整理儿儿童椅，要要求椅套套平整无无污渍。各区域将将备好的的餐具放放在工作作柜上层层，一般般备810套套餐具八、站台台迎客一般上午午11：45下下午177：455站台。大厅从2262台台开始站站在255一排和和26一一排正中中间，背背朝玻璃璃，人与与人之间间距离为为2至33米。弧形门口口站1至至2人，2298处处

47、站1至至2人。九、餐中中服务1、拉椅椅让座将餐椅按按客人到到店人数数与餐位位对齐。站在椅子子后侧，左左脚在后后，右脚脚在前，双双手扶住住椅背，将将椅子向向后稍微微拉动，距距桌边约约15-20ccm,待待客人准准备要坐坐下时，右右膝盖抵抵住椅背背将椅子子轻轻向向前推动动，以协协助客人人就做。当客人准准备落座座时，不不可将椅椅子向后后或向两两侧拖动动，以免免客人坐坐空。2、上毛毛巾按照客人人人数将将毛巾碟碟放在托托盘内，由由毛巾柜柜中取出出毛巾放放在毛巾巾碟上，站站在客人人左后侧侧，从主主宾位开开始依次次为客人人派发毛毛巾.3、问茶茶、泡茶茶、递送送茶水1）询问问客人需需要喝什什么茶水水：“你好，

48、打打扰一下下，请问问你需要要喝点什什么茶水水吗？我我们有xxx茶、xx茶茶、xxx茶等等等！”2）根据据客人所所点的品品种沏茶茶，首先先将适当当的茶叶叶放入茶茶壶内，用用水清洗洗一遍，帮帮客人泡泡好茶。斟倒茶水水，从主主宾位开开始，站站在客人人右后侧侧，右脚脚在前，左左脚在后后，右手手持茶壶壶柄，左左手拿茶茶壶垫碟碟，（垫垫碟要保保持水平平状态）壶壶嘴离茶茶杯2-3cmm，将茶茶水缓慢慢倒在茶茶杯中，以以七分满满为宜。“先生小姐，请请用茶！斟茶时，注注意倾斜斜角度，茶茶壶垫平平，控制制出水速速度，以以免烫伤伤客人，当当茶水所所剩不多多，应用用右手食食指按住住茶壶盖盖。当杯杯中茶水水不足113时

49、时，则需需要为客客人添加加茶水4、铺口口布，撤撤筷套从主宾位位开始顺顺时针为为客人服服务.站在客人人右后侧侧，右脚脚在前，左左脚在后后，先将将客人的的口布打打开，口口布一角角压在骨骨碟下方方，（压压住口布布的13）,顺手将将毛巾托托压在口口布上。 右手拿起起（带筷筷套的）筷筷子上端端，左手手拿筷子子正中开开口朝下下，将筷筷套脱下下正面朝朝上摆在在筷架上上。5、点菜菜站在客人人右后侧侧，右脚脚在前，左左脚在后后，右手手持菜单单右上方方拐角处处，左手手持下方方正中处处，将主主要菜单单递给客客人。一般应按按先凉菜菜、后热热菜、再再主食甜甜点的顺顺序点菜菜。或先先主菜大大菜、后后副菜小小菜的顺顺序。根

50、据客人人提出的的问题、口味、忌讳、爱好、菜肴做做法、消消费情况况等合理理为客人人推荐菜菜肴。点完菜后后要为客客人叙述述一遍所所点菜肴肴等待客客人确认认，同时时询问客客人是否否立即上上菜还是是等叫上上菜。双手将菜菜单从桌桌上撤下下放回指指定位置置。6、拿小小菜、点点心、水水果根据客人人人数拿拿取，两两种小菜菜各一碟碟，两种种点心每每人各一一个，两两种水果果每人各各两块。特殊情情况除外外。一般情况况下，客客人点完完菜后即即可为客客人上以以上食物物7、问酒酒水、饮饮料在客人点点菜完毕毕后主动动向客人人介绍本本餐厅经经营的各各种酒水水和饮料料。按照递菜菜单的方方法将酒酒水单递递给客人人，同时时问客人人

51、喝白酒酒、红酒酒、啤酒酒还是饮饮料等并并根据客客人所点点类别翻翻到指定定页数。认真记录录客人所所点酒水水饮料的的数量和和名称，并并在客人人点完酒酒水时给给客人重重复酒水水名称及及数量，以以免应记记错引起起客人投投诉。如客人点点了红酒酒，需问问客人是是否需要要冰块和和柠檬。如客人人点啤酒酒，需问问客人需需要常温温还是冰冰镇。点点了黄酒酒，需问问客人是是否需要要加热和和姜丝话话梅。8、拿酒酒水、饮饮料和杯杯具根据客人人所点的的酒水和和饮料的的品种拿拿取，同同时根据据酒水和和饮料品品种拿取取杯具。9、示酒酒、开酒酒站在客人人右后侧侧，左脚脚向前，右右脚在后后，左手手托瓶底底，右手手持瓶颈颈，商标标朝

52、向客客人。“您好，这这是您点点的xxx酒可以以帮您打打开吗？”经客人人同意后后开酒。开红酒时时首先将将瓶口顶顶部的锡锡纸去掉掉，然后后将开瓶瓶器转入入酒塞中中，利用用杠杆原原理将酒酒打开。如果是红红酒打开开后，将将瓶塞装装在一个个小盘子子里给客客人闻一一下，客客人同意意后倒一一小口给给客人品品尝，待待客人同同意后进进行斟倒倒服务。从主宾开开始斟倒倒，具体体方法和细细节参照照六大技技能斟酒酒篇。10、上上菜服务务凉菜-主菜-汤-海鲜鲜-荤荤菜-青菜-主食食-点点心-水果在为宾客客上菜时时，应选选择正确确的位置置，并始始终保持持在一个个位置上上，站在在副主位位右手边边，右脚脚在前，左左脚在后后，将

53、菜菜品上桌桌。没有有转盘的的桌子，一一道菜上上中心，两两道菜放放平行，三三道菜放放三角，四四道菜上上四边形形字，五五道菜上上梅花，高高的菜放放在没有有客人的的一侧，以以免影响响别的客客人夹菜菜。有转转盘的桌桌子菜要要顺着转转盘放在在转盘的的边缘以以方便客客人夹菜菜。上整鸡或或整鱼时时要主动动征询客客人是否否需要剔剔鱼骨等等.并注意意头朝左左，尾朝朝右的放放置方法法。上有有调料的的菜，要要先上调调料，再再上菜品品，调料料要放在在菜品的的右上方方。有装盘盘的菜要要注意，花花要放在在左侧，以以便客人人夹菜。上锅仔仔的菜要要提醒客客人小心心烫。上菜时，将菜肴放在托盘内，端至桌前，站在客人的右后侧，提醒

54、客人，“不好意思，打扰一下，帮您上一下菜”将菜放在转盘上，转到主人和主宾之间，“您好，xx菜，您慢用”，转动转盘时，要注意，不要转的太快，要看清楚是否有客人夹菜，如有就要稍等一下再转，以示对客人的尊重。上下一道道菜品时时，将前前一道菜菜品放在在其他位位置，将将新菜放放在主宾宾面前，残残菜应随随时撤下下，但不不要撤的的太多，菜菜盘应及及时调整整，注意意盘与盘盘之间的的距离，保保持桌面面整洁，美美观。应注意上上菜的位位置不应应选择在在老人或或儿童身身边以免免出现意意外。如果菜已已经上满满，先整整理桌面面，将吃吃了一部部分的菜菜撤下来来，先把把新菜上上桌，再换小小蝶，这这样既可可以保持持丰盛，又又可

55、以保保持桌面面的美观观。餐中服务务要注意意四勤：勤换骨骨碟，勤勤换烟缸缸，勤加加酒水，勤勤换毛巾巾。尤其是客客人在用用需用手手拿的食食物，如如虾，蟹蟹等，要要及时地地更换毛毛巾，上上好洗手手盅。骨碟内的的杂物不不允许超超过骨碟碟的三分分之一就就必须给给客人换换骨碟，烟缸内有有两个烟烟头就得得为客人人换烟缸缸。饮料少于于杯子的的三分之之一就应应该征求求客人意意见是否否需要添添加。同时要掌掌握好上上菜的速速度和顺顺序，及及时与厨厨房沟通通。上菜服务务规范与与安全要要求桌上的菜菜品应按按格局摆摆放好，要要讲究造造型艺术术，尊重重杼滨，注注意礼貌貌，方便便食用。上菜规范范摆放的的具体要要求：主菜肴的的

56、看面应应正对主主位，其其他菜肴肴的看面面要朝向向四周，菜菜要的看看面就是是适宜观观赏的一一面，如如整形有有头的菜菜，像冷冷拼中孔孔雀开屏屏，喜鹊鹊登梅等等，其头头部为看看面，面面部为隐隐藏的菜菜肴，如如烤鸭，八八宝鸡等等，其饱饱满的身身子为看看面，盅盅类菜其其花纹刻刻的精细细的一面面为看面面，一般般菜肴，其其刀工精精细，色色泽好看看的部分分为看面面各种菜肴肴摆放时时要讲究究造型艺艺术，应应根据菜菜品原料料的颜色色，形状状，口味味，荤素素，盛器器，造型型对称摆摆放。如果有菜菜肴使用用的是长长盘，盘盘子要横横着朝向向客人。上热菜中中的整鸡鸡整鸭时时，中国国传统的的习惯是是“鸡不献献头，鸭鸭不献掌掌

57、，鱼不不献瘠”，应把把鱼腹朝朝向客人人。安全要求求：餐厅厅服务员员在席间间服务中中，要保保证操作作安全，再再上各种种菜肴时时，应做做到端平平走稳，轻轻拿轻放放，上菜菜忌讳“推”和“蹾（duun）”并应注注意盘底底和盘边边要干净净，上带带汤汁的的菜肴应应双手送送至餐桌桌上，以以免洒在在客人身身上。注意：服务人员员要了解解菜品的的原料及及做法，以以便及时时给客人人介绍菜菜品，如如遇不了了解的菜菜品不允允许和客客人说我我不知道道等话语语，应该该说：“不好意意思，您您稍等一一下，我我帮您去去问一下下，马上上给您答答复。”去问领领班或熟熟悉菜品品的员工工，马上上给客人人答复。上菜时时要注意意，颜色色搭配

58、，荤荤素搭配配，做法法搭配，餐餐具装饰饰及高矮矮的搭配配。并要注意意，五不不上：搭搭配不齐齐不上，颜颜色不对对不上，器器皿破损损不上，分分量不足足不上，菜菜中有异异物不上上。当客人的的菜品上上齐时，要及时和客人沟通，“您好，您点的菜肴已上齐，您看还需要加点别的东西吗？”或“您好，您点的菜肴已上齐，您看主食现在上呢还是稍等一下上？”如果客人没有点主食，要征求客人意见是否添加主食，如客人要求上主食，及时通知厨房。如客人有有点甜品品，要征征求客人人意见什什么时间间上，在在上甜品品之前要要给客人人上一道道茶，让让客人清清清嘴，以以免影响响我们甜甜品的味味道，再再给客人人换一道道毛巾并并换上干干净的骨骨

59、碟，同同时，要要征求客客人的意意见桌上上的咸品品是否还还需要，或或许需要要打包，不不需要就就帮客人人收走，清清理桌面面，将转转盘清理理干净，并收取多余的餐具，方便客人聊天也方便我们自己的餐后收拾，将甜品上完就上水果，同样也得征求客人意见，如：“您好，您点的水果（一般是赠送）可以上了吗？”征得客人人同意，我我们再将将甜品和和水果上上桌，上上水果之之前，也也要将骨骨碟换好好，果叉叉上好，才才能上桌桌。十、结账账1、结账账方式现金 当客人人要求现现金结账账时，服服务人员员应根据据消费金金额收取取相应的的现金，并并当面与与客人清清点清楚楚，唱收收唱付，服服务人员员应对客客人所付付现金进进行初步步验钞。

60、刷卡 当客人人出示银银行卡结结账时，服服务人员员应询问问客人银银行卡是是否有密密码，请请客人在在账单和和银行卡卡收据商商户存根根上签字字确认，并并将持卡卡人存根根交给客客人，将将商户存存根交给给收银挂房帐 当客人人要求挂挂房帐时时，请客客人出示示房卡，要要求客人人在账单单上签上上房号以以及姓名名，待收收银核对对正确后后方可让让客人离离开。支票 当客人人要求支支票结账账时，请请客人在在账单上上签字，并并留下电电话号码码及有效效证件号码（如如身份证证、驾驶驶证、军军官证、护照）。支票结账时要注意，不要将支票折叠，支票上不能有任何折痕。酒店储蓄蓄卡 当客人人出示酒酒店储蓄蓄卡等结结账时，让让客人在在