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文档简介

1、 酯 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）2021/8/8 星期日1一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 2021/8/8 星期日2油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 2021/8/8 星期日3二、油脂的物理性质1密度比水的密度小2有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂2021/8/8 星期日4三、油脂的化学性质2021/8/8 星期日51、油脂的水解 酸性水解方程式

2、： 可用于制备高级脂肪酸和甘油2021/8/8 星期日6碱性水解方程式： 肥皂的主要成分1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。2021/8/8 星期日7（1）酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥 皂2021/8/8 星期日8工业制皂流程简述动、植物油脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油NaOHNaCl固体盐析 2021/8/8 星期日92肥皂的去污原理（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）

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