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文档简介

1、油脂2021/8/8 星期日1复习提问 A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构简式。B、写出甘油的结构简式。C、什么是酯？酯的主要化学性质？D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反 应的方程式。2021/8/8 星期日2高级脂肪酸的甘油酯油脂阅读 “节引言”、“油脂的组成和结构”思考 A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油 脂的物理性质。B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”的关系？2021/8/8 星期日3 一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯油脂R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O R1、R2、R3相同单甘油酯 R1、R2、R3不同混甘油酯R基饱和程度高常

2、温下固态脂肪 R基饱和程度低常温下液态油 油脂不溶于水比水轻2021/8/8 星期日4高级脂肪酸的甘油酯油脂问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 加成反应(油脂的氢化)写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式 C17H33COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2O+3H2C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O催化剂加热加压油脂肪硬化硬化油性质稳定便于运输2021/8/8 星期日5高级脂肪酸的甘油酯油脂二、油脂的化学性质： 2、酯的性质水解练习 A、硬

3、脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOH CH2OH+ CH OH CH2OH2021/8/8 星期日6高级脂肪酸的甘油酯油脂二、油脂的化学性质： 2、酯的性质水解C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3NaOH3C17H35COONa CH2OH+ CH OH CH2OH皂化反应肥皂的主要成份硬脂酸钠2021/8/8 星期日7 三、肥皂和洗涤剂： 1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂2021/8/8 星期日8 2、肥皂的去污原理： 阅读 P197 3、合成洗涤剂： 阅读 P197成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠

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