某市场水果策划报告

1、阳光漫步步水果吧吧策划报报告目录第一部分分、项目目背景-11第二部分分、市场场分析-1-55宏观市场场分析-1-33微观市场场分析-3健康吧项项目优劣劣势分析析-3-4调查数据据分析-4-5第三部分分、商圈圈分析与与选址-5-8商圈选址址-5商圈范围围-5商圈分析析-6-8第四部分分、店面面设计-8-111一、设计计原则-8-9二、店面面外部设设计布局局-110三、内部部设计布布局-110-111第五部分分、经营营和管理理-11-14经营理念念-111发展目标标-11组织结构构图-111-122人员管理理-12-13作业安排排-13-14第六部分分、营销销策略-114-222产品策略略-14-

2、19定价策略略-199-200采购策略略-20商品辩识识管理-221促销策略略-22第七部分分、财务务分析-222-224资金需求求与投资资-222-223效益分析析-223-224第八部分分、结论论-244第九部分分、附录录-25-26第一部分分：项目目背景众所周知知，211世纪的的主导食食品是绿绿色食品品。随着着百姓生生活水平平的提高高，人们们对食品品的需求求已从“温饱型型”向“营养健健康型”转变，绿色食食品如野野生菌菇菇、无土土蔬菜等等，迎合合市场发发展和百百姓消费费需求，市场覆覆盖面日日益扩大大，市场场占有率率越来越越高，具具有巨大大的发展展前景。有专家家分析指指出，绿绿色食品品。此外

3、外，一些些提倡健健康饮食食的餐馆馆也将成成为新的的消费需需求热点点，蕴藏藏着丰富富的商机机第二部分分: 市市场分析析一宏观观市场分分析（一）人人口健康康与饮食食状况分分析全国人口口健康状状况分析析据20004年卫卫生部发发布的第第四次“中国居居民营养养与健康康状况调调查”，我国国居民膳膳食结构构不合理理，营养养不良和和营养过过剩的情情况并存存。尤其其令人担担忧的是是，各种种慢性病病的患病病率迅速速上升，而且呈呈年轻化化趋势。目前，我国成成人高血血压患病病率为118.88%，估估计全国国现患人人数为11.6亿亿；成人人血脂异异常患病病率为118.66%，估估计全国国血脂异异常现患患人数11.6亿

4、亿；成人人超重率率为222.8%，肥胖胖率为77.1%，估计计现有超超重和肥肥胖人数数分别为为2亿和和60000多万万。不少营养养学家呼呼吁，“三高”(高血血压、高高血脂、高血糖糖)等属属于生活活方式病病，要想想防止此此类疾病病年轻化化的趋势势，就应应该从改改善生活活习惯入入手，均均衡饮食食尤为重重要。我我国城市市居民饮饮食目前前面临的的最大问问题是：油脂和和肉类摄摄入过多多，谷物物、果蔬蔬、植物物性蛋白白摄入不不足，微微量营养养素缺乏乏。其中中，微量量元素缺缺乏的问问题突出出，钙、铁、维维生素AA、维生生素B11、维生生素B22，没有有一个达达到国家家推荐供供给量的的，这被被专家称称为“潜在

5、饥饥饿”。2、广东东学生饮饮食状况况一般人认认为，营营养不良良往往与与贫穷相相联系，没想到到，据广广东省卫卫生厅调调查资料料显示，在富裕裕的南方方，广东东学生营营养不良良率竟然然高达成，尤尤其是女女生，接接近成成。男女女学生营营养不良良率均高高于全国国平均水水平。肥肥胖率更更是随着着经济的的发达而而上升。“食在广广州”，最注注重吃的的广东人人的健康康状况却却令人担担忧。饮饮食与健健康息息息相关，没有科科学的饮饮食，怎怎么会有有良好的的身体状状况呢？首要的的原因是是广东固固有的饮饮食习惯惯，广东东人有开开门三件件事：煲煲汤、喝喝茶、开开中药。他们认认为每天天有必不不可少的的汤和凉凉茶下肚肚，就感

6、感到营养养充足。究竟是是不是这这样呢？汤和凉凉茶从中中医角度度而言，只能有有一定的的清补和和调理作作用，但但人体所所需要的的营养物物质含量量却非常常少。一般般人都知知道，为为了健康康，要注注意正确确的生活活方式：比如戒戒烟少酒酒，适度度运动，按时按按量进餐餐。要改改善健康康状况，尤其是是对于正正在成长长的孩子子和学生生来讲，最关键键的就是是调整饮饮食结构构。均衡饮食食成为健健康的主主题营养是健健康的根根本；食食物是营营养的来来源，而而我们的的身体每每天需要要食物中中各种营养素来来调节生生理机能能，当摄摄取饮食食中营养养素足于于维持身身体的处处于健康康状态，增强体体质，提提高对疾疾病的抵抵抗力，

7、这种饮饮食称为为“均衡饮饮食”。调查显示示：当代代中国人人最注重重健康。万事达达卡国际际组织的的最新“亚洲消消费理念念调查”显示，“身体健健康”是中国国和亚太太地区的的消费者者最注重重的。（二）健健康饮食食市场行行业分析析1、我国国餐饮市市场形势势分析从宏观分分析。随随着我国国国民经经济的稳稳定增长长和城乡乡居民收收入水平平不断提提高，在在扩大消消费需求求的政策策支持下下，餐饮饮消费将将继续成成为服务务消费市市场中越越来越重重要的促促进力量量，其特特点表现现在：业规模大大，市场场前景好好。我国国餐饮业业从20001年年起至220044年连续续4年实现现每年跨跨一个千千亿元台台阶，由由4千亿元元

8、踏上77千亿元元台阶。预计220066年全国国餐饮零零售额将将突破1100000亿元元大关。费理性化化、经营营特色化化和市场场细分化化的特点点增强。调查反反映，今今年上半半年的餐餐饮消费费在需求求能力有有所提高高的同时时，顾客客的就餐餐选择性性和多样样性的特特点明显显，更加加追求企企业的品品牌特色色、营养养健康和和环境服服务的综综合水平平，特别别是对餐餐饮企业业的经营营特色化化和差异异性的要要求不断断提高，特色餐餐饮对消消费的吸吸引力明明显增强强。餐饮饮企业的的创新能能力不断断提升，在经营营业态、菜品推推出、风风味设计计和文化化氛围等等方面加加大开发发力度，市场细细分化趋趋势增强强，更加加丰富

9、多多彩。以大众消消费为主主，市场场格局贴贴近百姓姓生活。近年，在在大众化化经营的的潮流下下，一些些家常菜菜馆、火火锅店、小吃街街、美食食广场、快餐厅厅、外卖卖店等发发展势头头良好，以快餐餐为例已已占到国国内餐饮饮业营业业额的220。市场竞争争激烈，要求餐餐饮业将将多样化化和个性性化结合合起来。在国内，餐饮企企业经营营较好的的、经营营持平的的、不赚赚钱的三三分天下下，可见见竞争激激烈。在在这样的的情况下下，不少少城市餐餐饮业开开始进行行市场细细分和定定位，以以适应家家庭、假假日、休休闲、会会展等多多种消费费需求。2、我国国餐饮业业的发展展趋势：1）感性性消费代代替理性性消费。随着社社会的进进步，

10、传传统消费费观念中中那种“只求廉廉价”的消费费取向开开始淡化化，取而而代之的的是感性性消费。消费者者的消费费观念从从原先“量”的追求求转变为为“质”的追求求。在感感性消费费时代，绝大多多数消费费者消费费时采用用的是心心理上的的感性标标准，以以感性的的、抽象象的价值值或心理理感受作作为是建建立在感感觉逻辑辑之上。2）形成成多种餐餐饮文化化水乳交交融的创创新发展展模式。面对现现代消费费者日益益强化的的求新心心理，追追求特色色成了饭饭店餐饮饮立足市市场的资资本，餐餐饮创新新成为饭饭店研究究的重要要课题。老店在在已有的的基础上上求新。新店则则重在靠靠全新的的主题取取胜，饭饭店餐饮饮在经营营上将呈呈现一

11、股股融合古古今餐饮饮文化、中西餐餐饮文化化、南北北餐饮文文化交融融发展的的趋势。3）突出出文化兴兴店，主主题餐饮饮独领风风骚。高高品位、高层次次的文化化是企业业立足市市场的基基础，文文化的回回归同样样也将深深刻地反反映在饭饭店餐饮饮上，如如何创造造文化性性的餐饮饮品牌将将成为饭饭店餐饮饮关注的的焦点。4）餐饮饮休闲融融为一体体，边缘缘餐饮方方兴为艾艾。物质质条件的的提高，消费意意识的觉觉醒。精精神压力力的增加加，使现现代消费费者在餐餐饮消费费上融入入了更多多的休闲闲需求，休闲开开始注入入餐饮市市场。在在传统餐餐饮经营营模式的的基础上上，融入入了更多多参与性性、休闲闲性的娱娱乐节目目，餐饮饮与表

12、演演结合、餐饮与与音乐结结合、餐餐饮与运运动结合合。二、微观观市场分分析目前广外外附近餐餐饮业基基本呈“百花齐齐放”的格局局，周边边开设有有各种小小吃店、快餐店店、糖水水店、凉凉茶店和和饭店。“民以食食为天”的千年年思想支支撑着广广外附近近餐饮行行业的常常久不衰衰。随着生活活水平的的提高，广外学生生对饮食食观念发发生了巨巨大的变变化，除除了追求求菜式品品种的多多样化以以外，更更关注饮饮食结构构的平衡衡、营养养的搭配配。 三健康康吧项目目优劣势势分析1、优势势广外市场场多元化化。学生尝新新、尝鲜鲜的心理理尤胜。2、劣势势同质化竞竞争严重重，跟风风思想严严重（火火锅、小小尾羊）竞争高度度白热化化市

13、场不成成熟，进进入的壁壁垒较高高3、机会会 饮食食健康的的观念日日趋迫切切 差异异化的品品种定位位：目前前广外市市场上以以健康为为主题定定位的饭饭店基本本极少；以低热热量、营营养丰富富的材料料制作的的食品、点心也也不多，而且做做工较差差、味道道不佳，往往以以次充好好。4、威胁胁 品种种较单一一，难以以进入主主流市场场四调查查数据分分析1调查查目的:本调查问问卷旨在在了解本本校学生生的饮食食状况以以及均衡衡饮食的的意识，作为在在广外附附近开设设健康吧吧的重要要参考依依据，以以达到为为广外学学生提供供“健康、营养、清淡”的饮食食。2.调查查对象：以北校区区所有学学生为母母群体，以随机机抽样方方式进

14、行行。3.调查查方法与与工具：调查日期期：20006-4-77调查地点点：广外外北校区区宿舍区区调查方式式：采取取自愿填填写方式式，共发发出问卷卷100份份，回收收100份份。4.调查查结果基本数据据性别：男男生占333.33，女女生占666.66%,以以女生比比率较高高。学制年龄龄：大一一占3；大二二占 113。33；大大三占557。44； 大四占占26。3。以大三三学生居居多。结果分析析：学生在平平时饮食食中都比比较注重重健康因因素。（1000）学生在一一个月内内外出吃吃饭消费费的次数数以“多次”为居多多。问卷统计计结论中中，显示示出学生生外出消消费十分分注重地地点方便便这一因因素。对于餐

15、馆馆服务品品质要求求程度的的分析，学校学学生对于于“味道”“健康”“价格”，“卫生”这几个个因素最最为注重重。分析学校校学生在在惠顾餐餐馆时，个人每每次消费费金额约约为610元元居多。分析学生生对于开开办健康康吧的支支持程度度时，大大多表示示“挺好，偶尔会会来光顾顾”居多，表明学学生对于于新鲜事事物还是是存在很很强的好好奇心，但是对对于健康康食物概概念模糊糊，需要要大量促促销来增增强学生生的兴趣趣。对于学生生对健康康食品选选择的分分析，在在我们打打算提供供的食品品种类之之中，学学生对“鲜榨果果汁”“果蔬沙沙拉”这些大大众健康康品依然然十分喜喜欢，并并且对新新型食品品，如“水果醋醋饮品”“粗粮粮

16、点心”，也显显示出强强烈的尝尝新心理理。第三部分分：商圈圈分析与与选址 一商商圈选址址: 保保利山庄庄对面的的红运饭饭店上面面二楼二商圈圈范围1)、核核心商圈圈：以店店铺为中中心4-8公里里范围，少于110分钟钟的车程程。主要要包括广广外学生生、财专专学生、保利山山庄住户户以及附附近的居居民。2）、次次要商圈圈：以店店铺为中中心8-11公公里范围围，100-155分钟的的车程。主要包包括高尔尔夫花园园、元邦邦航空花花园、白白云尚城城、祥景景花园的的住户及及附近的的居民。3）、边边缘商圈圈：以店店铺为中中心111-244公里范范围，115-330分钟钟的车程程。三商圈圈分析（一）人人口结构构分析

17、：1）人口口规模：白云区是是广州人人口居片片区之最最。规划划总用地地8988.033平方公公里的白白云片区区，不仅仅是面积积最大，也是未未来人口口最多的的片区。规划控控制20010年年人口2205万万，远期期2222万，将将成为传传统气氛氛与现代代生活方方式交融融的现代代城区。以流溪河河为生态态轴线，白云山山-南湖湖-帽峰峰山地区区为生态态绿楔，以广花花快速、广清高高速、华华南北路路和北二二环高速速公路等等交通走走廊为发发展轴线线，以城城市建设设发展区区和城市市建设协协调区为为基底，形成以以自然山山水和道道路骨架架为主体体、交通通走廊和和发展轴轴线为脉脉络的城城市空间间结构。2）人口口结构：在

18、核心商商圈中，以广外外的学生生和教工工、财专专的学生生和交公公以及保保利山庄庄的白领领住户为为主。（二）商商圈人口口饮食需需求分析析：营养卫卫生需求求心理与与饮食服服务。现在的大大学生几几乎都是是独生子子女，在在心理上上还不很很成熟，仍处在在长身体体、长知知识的时时期。他他们学习习任务重重，生活活节奏较较快，需需要从一一日三餐餐中摄取取足够的的营养以以满足生生理需求求和繁重重的学习习需要。现在我我们也常常听到学学生反映映营养不不足的问问题，当当然，他他们不一一定懂得得营养学学，甚至至存在误误区，认认为越昂昂贵的食食品就越越有营养养，其实实不然。食品卫卫生也是是同学们们极为关关注的问问题，特特别

19、是经经过“非典”以后，学生更更为重视视，因此此餐饮服服务人员员在严格格按照食食品卫生生的相关关要求，切实做做好保障障工作的的同时，做好食食品卫生生宣传工工作，既既能增强强学生的的食品卫卫生知识识，又宣宣传了自自我，同同时也体体现了我我们对学学生的爱爱护和关关心，有有助于学学生对餐餐饮服务务人员的的感情倾倾斜，对对于加强强学生与与餐饮服服务人员员的沟通通，促进进饮食稳稳定是有有益的。方便快快捷心理理与饮食食服务。随着社会会的进步步和发展展，人们们的生活活节奏普普通加快快，大学学生更是是最敏感感的群体，加加上学业业的紧张张，竞争争的激烈烈，以及及社会活活动的增增多，生生活节奏奏也相应应加快，要要求

20、在进进餐时方方便快捷捷的心理理因素增增强，对对把时间间浪费在在进餐上上有反感感心理。因因此，对对餐饮业业来说应应采取相相应的措措施，尽尽量提高高工作速速度，以以缓解学学生的这这种心理理。如适当增增加进餐餐面积、增设更更多的窗窗口，提提高员工工的服务务速度等等。求新心心理与饮饮食服务务大学生生思想敏敏锐活跃跃，喜欢欢标新立立异，对对饮食也也同样存存有求新新的心理理。在进进餐时他他们总希望菜品品品种多多，花色色全，味味道鲜，挑选的的余地更更大。从从生理学学上讲，人的口口味是有有抑制性的，即即再鲜美美的食物物，若长长期食之之而无变变化，则则食之无无味。因因此，要要求我们们的餐饮饮服务人人员在配配餐时

21、要要注重更更新食谱谱，且善善于根据据季节的的变化调调剂菜肴肴的口味味，以刺刺激进餐餐者的食食欲。我我国有烹烹饪王国国之美誉誉，可供供烹调的的原料上上万种，常用的的烹调方方法达几几十种，众多的的原料，运用的的巧妙的的烹调方方法；配配以绚丽丽的色彩彩，加上上诱人的的名称，怎不会会人食欲欲大增呢呢?也就就很自然然地得到到广大学学生的好好评。美感需需求与饮饮食服务务著名的的俄罗斯斯美学家家在尔尼尼雪夫斯斯基有这这样一句句名言，叫做“美是生生活”，意思思是说，任何事事物，凡凡是我们们在那里里看得见见的，依依照我们们的理解解应当如如此的生生活，那那就是美美的；任任何东西西，凡是是显示出出生活，或使我我们想

22、起起生活的的，那就就是美的的。我们们开设的的餐馆当当然应该该尽可能能地美。它不仅仅是学生生用膳的的场所，也是彼彼此会聚聚、交流流的佳地地，而且且也是调调剂紧张张学习之之余的心心境、陶陶冶情操操和美的的享受的的佳地，是学生生进行精神神文明教教育的公公共场所所。如果果我们的的餐馆宽宽敞明亮亮、洁净净卫生、环境优优美、装装簧典雅雅；工作人员员仪表端端庄、态态度和蔼蔼、服务务规范、举止文文雅、饭饭菜味香香色美，对进餐餐者来说说无疑是是一种美美的享受受，广大大的学生生一定会会因在这这样的环环境里就就餐感到到慰藉，一定会会对我们们的工作作大加赞美美之词，我们的的服务人人员也会会因此而而受到鼓鼓舞，这这就是

23、美美的力量量。所以以要求广广大的炊炊管人员员在日常常工作中中，一定定要注重重美的形形象和美美的环境境的创造造与管理理体制，以适应应和满足足现代大大学生的的审美心心理。求实心心理与饮饮食服务务尽管大大学生有有这样或或那样的的消费心心理，但但归根到到底还是是要建立立在经济济基础之之上，他他们大多依靠家家庭提供供经济支支持，甚甚至有些些学生家家庭无力力提供经经济支持持，这就就决定了了许多学学生在就就餐问题上上的求实实心理。因此，要求我我们的餐餐馆人员员一定要要了解学学生的这这种心理理，在配配餐时一一定要从学学生的切切身利益益出发，做到经经济实惠惠、质价价相等，并且要要高、中中、低档档次兼顾顾，还要要

24、保证合理理的比例例，以满满足各种种不同经经济条件件的学生生的需求求。（三）竞竞争对手手分析广外附近近的餐馆馆众多，其中有有3家主主要竞争争对手，其中规规模较大大的1家家，其他他2家为为休闲类类餐饮馆馆。这33间餐饮饮经营期期均为22年以上上。其中中云山咖咖啡屋是是情调高高雅，价价格较贵贵，客源源稀疏。云山小小站中西西兼营，价格中中等。另另外一家家为黄振振龙凉茶茶店是广广东本土土的一个个老字号号连锁凉凉茶店，规模较较大，品品种繁多多，深受受人们欢欢迎，是是健康吧吧的替代代型竞争争对手。另外在在健康吧吧旁边有有两家辣辣味馆，风味独独特，有有大量的的忠诚顾顾客，并并且在小小区内获获得较好好的口碑碑，

25、是对对健康吧吧造成威威胁的替替代型竞竞争对手手。主要竞争争对手分分析：1、云山山小站：小站出出品主要要有奶茶茶，特色色雪糕，芝士蛋蛋糕，健健康果汁汁，中国国茶以及及各式三三文治，吐司，松饼及及pizzza等等，此外外还有各各种小吃吃，花果果茶及沙沙律。其其主要优优势是占占据广外外图书馆馆底层，接近消消费群。2、咖啡啡屋：业业务范围围：各种种单品咖咖啡、花花式咖啡啡、鸡尾尾酒、餐餐酒、红红酒、中中国茶、花果茶茶、果汁汁、冰淇淇淋和冷冷热饮品品、蛋糕糕等。特特色出品品：皇室室柠檬咖咖啡、冰冰点、提提拉米苏苏。 提提供预订订、包场场、接待待服务。其主要要优势是是开业时时间较长长，在校校知名度度高。3

26、、凉茶茶店：黄黄振龙等等凉茶店店主要针针对在校校学生容容易患上上热气（又称“上火”）、湿湿毒、肝肝炎、风风热感冒冒、瘟病病发热等等症，推推出各种种功效凉凉茶,迎迎合学生生需求.凉茶既既能生津津止渴，又能清清热解毒毒，多数数人都会会喝上一一两杯，因此凉凉茶店的的顾客遍遍布各阶阶层，且且不分年年龄性别别，都可可能是顾顾客。4、糖水水店: 学校附附近糖水水店多数数随季节节变化推推出各种种糖水甜甜品.冬冬天天气气干燥,糖水则则有滋润润作用; 夏天天天气炎炎热,糖糖水则有有提神消消暑之效效. 糖糖水店不不仅品种种依据学学生口味味定位,经营手手法亦贴贴近学生生心态,因此很很受学生生欢迎。（四）客客源分析析

27、： 1.健康吧吧的目标标顾客有有：附近近学校的的学生和和老师，约占995，附近商商店工作作人员、小区居居民以及及流动顾顾客，约约占5。客源源数量充充足，消消费水平平中低挡挡。 2. 学生生的饮食食消费特特点:学生属于于青少年年,其收收入虽然然不高,但是喜喜欢追时时髦、追追潮流、追求品品牌、崇崇尚权威威、时尚尚，体现现个性，有较强强的攀比比心理,并且对对新事物物或没有有尝试过过的事物物有很强强的好奇奇心. 追求品品牌、崇崇尚权威威、追求求新颖、时尚，体现个个性。第四部分分：店面面设计一设计计原则：1.规划划布局合合理，强强调整体体性2.设计计和装饰饰风格独独特，符符合支持持餐厅经经营理念念。3.

28、绿色色环保，隐蔽工工程要完完善配套套。方 位 图平 面 图二店面面外部设设计布局局（一）外外墙：门门及对街街的一面面采用落落地玻璃璃装修。（二）店店面招牌牌：正门门旁设立立招牌，并沿广广外服务务区至本本店的范范围内每每隔200米设一一个招牌牌招揽顾顾客。三内部部设计布布局（一）吧吧台：吧吧台设在在距离入入口一米米处。吧吧台设计计成玻璃璃柜台形形式展示示新鲜水水果。（二）餐餐桌：采采用浅色色木圆桌桌（浅色色木餐桌桌对应自自然，简简约的风风格。圆圆桌更富富有亲切切感。） 以小型型桌为住住，供二二人至六六人用餐餐的，同同时也设设置些单单人餐桌桌。（三）餐餐桌布和和窗帘的的选择：质地以以化纤材材料制品

29、品（棉织织布料容容易吸收收食物气气味，又又不容易易洗涤）（四）餐餐椅的选选择：根根据人体体工程学学原理方方面的问问题，椅椅面到桌桌面的高高度差以以30ccm左右右为宜，椅子的的靠背应应感觉舒舒适。（五）处处理主要要空间的的安排：包括顾顾客用空空间（如如通路，座位），管理理用空间间（柜台台，仓库库），调调理用空空间（如如配餐间间，冷藏藏间）公公共用空空间（走走廊，洗洗手间）。（六）植植物和花花卉：调调节环境境气氛，美化进进餐环境境。（七）墙墙壁地板板：墙壁壁用不规规则的石石块砌成成，地板板采用大大块的石石板。（易洗，耐磨，耐腐蚀蚀，抗污污）（八）背背景音乐乐：不同同营业时时段播放放不同类类型的音

30、音乐，营营造和谐谐气氛，促进进进食消化化。中午和下下午的时时间播放放R&BB（节奏奏轻快的的）音乐乐，晚上上播放节节奏缓慢慢的音乐乐，如小小野丽莎莎、Noorahh Jooness、Boossaa Noova、Kinngs of Connvenniennce的的音乐。（九）照照明设计计：餐厅厅照明主主要采用用一般照照明以及及局部照照明相结结合的方方式。天天花板采采用具有有民族风风格的小小挂灯。夏天采采用绿色色、蓝色色的灯光光，冬天天采用橘橘色的灯灯光。（十）其其他设计计：靠近厨房房的地方方立一块块石质屏屏风，屏屏风上挂挂大幅的的照片。吧台旁旁边设置置留言板板，可供供顾客写写下心得得建议，或随意

31、意涂鸦。楼下设设置具有有欧式风风情的小小黑板一一块，每每天更新新各种不不同新菜菜的信息息。第五部分分:经营营和管理理经营理念念：科学学、营养养、健康康、环保保1.倡导导天然健健康的饮饮食2.为员员工提供供健康，积极的的工作氛氛围3. 回回报广外外社区发展目标标：成为引引导健康康生活的的品牌。1、短期期目标 一年年之内成成为本地地餐饮市市场具有有特色的的餐厅之之一。2、中、长期目目标 三到到五年成成为具有有影响力力的地域域品牌，具有连连锁扩张张能力。组织结构构图店长（总经理）料理人员（两个）采购人员（两个）服务组长服务员第一组（五个）服务员第二组（五个）清洁工（一个）人员管理理（一）主主要人员员

32、选择：1.采购购人员：工作内容容：1、了解库库存状况况，计划划需要采购购的产品品。 2、和和供应商商联系产产品的价价格、质质量、数数量。运运输货物物入库并并核对。 3、解解决和供供应商之之间的冲冲突问题题。基本要求求：1.有较丰丰富的商商品，原原料鉴别别能力和和知识。2.社会会活动能能力，应应变能力力较强。保证供供应适用用，适时时，适量量。3.深懂懂行业业业务，能能与厨师师配合默默契。4.应有有驾驶运运输工具具的能力力。2.料理理人员：工作内容容：1、制作和和研制饮饮料、点点心等食食品 2、检检验新进进材料的的质量，并提出出意见。基本要求求：1.精业业务技能能，产品品不断推推陈出新新，吸引引更

33、多顾顾客。 2. 能餐厅厅精打细细算，开开源节流流。 3. 善于操操作餐具具，与采采购人员员密切配配合。 4.对对本行业业的发展展有敏锐锐的洞察察力，了了解当地地市场动动态。3.服务务组长：工作内容容：1.监督管管理服务务人员的的日常工工作2.及时时处理客客人投诉诉3.参与与服务人人员工作作评价。基本要求求：1.良好好的管理理，指导导能力。2.有独独立处理理事务的的能力3.善于于协调与与沟通的的能力4.合理理安排人人力，提提高工作作效率4.服务务人员：工作内容容：1、服从服服务组长长的领导导，作好好开店前前准备工工作。 2、严严格执行行工作程程序，服服务程序序和卫生生要求，努力提提高服务务质量

34、。 3、保保持良好好的工作作态度4.及时时上报处处理客人人投诉，满足客客人的服服务要求求。基本要求求：1.有相应应的文化化知识，特别是是对该餐餐厅经营营产品知知识的了了解。2.形象象良好。 3.反反应能力力强，敏敏捷性好好。 4.工工作态度度认真负负责，热热情接待待顾客。（二）人人员管理理基本方方案：建立人本本管理制制度，健健全和完完善奖惩惩制度。创造相相应的环环境，条条件和工工作任务务，以个个人自我我管理为为基础，降低人人员流失失率。设计系统统培训制制度。例例如安全全生产与与卫生知知识，服服务礼仪仪，餐厅厅发展和和价值等等方面的的专项培培训。组织每月月例会。总结当当月经营营情况，部署新新的工

35、作作任务，改进运运营模式式，建立有效效的信息息反馈渠渠道。及及时解决决生产，服务，管理中中存在的的问题，形成良良好的企企业氛围围。制度完善善标准的的员工管管理手册册，从细细处抓管管理。 五作业业安排1.餐厅厅工作日日为一周周七天全全营业，每天营营业时间间为144小时：中午111点-凌凌晨1点点。2.实行行轮班制制：中班班为中午午11点点-下午66点。晚晚班为下下午6点点-凌晨11点。3.各班班次的职职责：a.中班班主要职职责：卫卫生保洁洁，检查查设备，作好开开店准备备，迎接接招待客客人。b.晚班班主要职职责：作作好接班班工作，下班前前进行保保洁和台台面，帐帐单的整整理，关关店前注注意关好好门窗

36、电源源，确保保夜间安安全。4.员工工的出勤勤与考勤勤： = 1 * GB2 .员工工出勤，出勤，请假一一般由员员工管理理手册规规定。 = 2 * GB2 员工休休假，请请假须经经店长同同意。 = 3 * GB2 员工换换班须经经服务组组长同意意，不得得擅自换换班。 = 4 * GB2 员工具具体休息息时间按按轮班制制规定。第六部分分：营销销策略产品策略略主打绿色色健康食食品产品系列列：（一）饮饮品系列列：花茶系列列：花茶，亦亦称熏花花茶、香香花茶、香片。花茶是是集茶味味与花香香于一体体，茶引引花香，花增茶茶味，相相得益彰彰，既保保持了浓浓郁爽口口的茶味味，又有有鲜灵芬芬芳的花花香。花花茶不仅仅

37、仍有茶茶的功效效，而且且花香也也具有良良好的药药理作用用，有益益人体健健康。花茶名称称特色功效玫瑰花茶茶浪漫可缓和情情绪、平平衡内分分泌、补补血气，美颜护护肤、并并可消除除疲劳、改善体体质。菊花茶呵护清火、减减肥最方方便的饮饮品。清清暑退热热解毒、消脂肪肪、降血血压，缓缓解眼疲疲劳。茉莉花茶茶芬芳提神解郁郁、安定定神经、能减轻轻肠胃不不适及经经痛、滋滋润肌肤肤、养颜颜美容、减肥金银花茶茶清凉解暑、醒醒酒、清清脑、解解渴、清清降体内内有毒物物质，降降脂、减减肥、美美容洁肤肤薰衣草花花茶宁静净化心绪绪，调整身身心，可可安定情情绪和舒舒缓压力力，对郁郁闷情绪绪和忧虑虑的心情情也都有有效桂花茶质朴润肠

38、通便便，减轻轻胀气。还可以以美白皮皮肤，解解除体内内毒素，令人神神精舒畅畅，安心心宁神 醋系列列：醋日益成成为现代代都市的的流行饮饮料，不不仅因为为它口感独特、风味醇醇厚。更更重要的的是醋有有十大保保健功能能：增强强血液循循环、促促进新陈陈代谢；消除疲疲劳、去去除酸痛痛；增进进食欲、促进消消化与排排毒；补补充人体体营养；降低血血脂、胆胆固醇，净化血血液、稳稳定血压压；有助助钙质吸吸收、安安神助眠眠；美白白养颜、加强皮皮肤新陈陈代谢；抗氧化化、减缓缓老化；净化血血液、调调节体质质；强化化肝脏功功能、防防病治病病。推荐产品品：柠檬苹果果醋：抑抑制黑斑斑，美白白肌肤，也可以以紧致肌肌肤，使使皮肤光光

39、洁润滑滑，同时时，可以以帮助我我们排出出肠道中中的铅、汞、锰锰、铍等等毒素。减肥的的功效也也很显著著。草莓蜂蜜蜜醋：富富含维生生素C，经常食食用能使使皮肤细细腻有弹弹性，具具有较高高的防癌癌抗癌作作用。 葡萄醋醋：有丰丰富维生生素C，具抗氧氧化和美美白功效效。可迅迅速补充充身体内内缺失的的维他命命，还能能迅速为为皮肤补补充散失失的水分分。其他产品品：美白系列列：保养：瘦身塑型型消除疲劳劳：消除除酸痛改善体质质，防病病健身柠檬苹果果醋彩椒醋甜桃玫瑰瑰醋薏米醋草莓蜂蜜蜜醋樱桃蜂蜜蜜醋金橘柠檬檬醋奇异果醋醋黑豆醋鳄梨醋红枣醋红糖老姜姜醋甜菊醋菊花醋葡萄瘦身身醋橙子瘦身身醋解毒苦丁丁醋山楂消脂脂醋柚子

40、醋乌梅柠檬檬醋梅子醋樱桃醋葡萄干黑黑枣醋玫瑰醋薰衣草柠柠檬醋苹果胡萝萝卜醋莲子百合合红枣醋醋什果红枣枣蜂蜜醋醋果汁系列列水果內含含有天然然维生素素C与叶叶酸，可可以帮助助肠胃消消化，并并且有养养颜美容容效果。饮用鲜鲜果汁，既补充充了水分分，又补补充了维维生素。鲜果汁汁是体内内“清洁洁剂”，它们能能解除体体内堆积积的毒素素和废物物，因为为当多量量的鲜果果汁和鲜鲜菜进入入人体消消化系统统后，会会使血液液呈碱性性，把积积存在细细胞中的的毒素溶溶解，由由排泄系系统排出出体外。推荐：木木瓜牛奶奶汁樱桃桃汁哈密瓜果果汁芒果果汁番茄柳橙橙汁 胡胡萝卜汁汁（二）精精致小吃吃粗粮系列列粗粮食品品： 馒头头、面包

41、包 麦片片粥、玉玉米糊、 玉米米饼、 荞麦饼饼 、 黑麦饼饼 、 糙米饭饭 、豆豆腐卷、豆腐花花等。特色：粗粗粮内的的膳食纤纤维素及及B族维维生素含含量较高高，大量量的矿物物质、微微量元素素、纤维维素和各各种维生生素粗粮功效效：1、多吃粗粗粮可以以刺激排排便，减减少毒素素对人体体的侵害害2、可以以增强细细胞的活活力，使使肌肤长长时间保保持细嫩嫩、有光光泽。、3、减少少肥胖，有效防防癌。推荐产品品：红豆糕：特色：含含有多种种无机盐盐和微量量元素，如钾、钙、镁镁、铁、铜、锰锰、锌等等。功能：具具有很高高的药用用和良好好的保健健作用，红豆可可以清热热解毒、健脾益益胃、通通气除烦烦糙米粥：特色：营营养

42、成分分丰富，能提供供人体内内所需的的矿物质质，如：锌、铁铁、镁、磷等，还有蛋蛋白质、叶酸和和多种维维生素，糙米还还含有大大量的膳膳食纤维维。功能：含含有丰富富的抗活活性氧植植酸、阿阿魏酸等等，可以以抑制黑黑色素的的产生，使皮肤肤保持白白净，并并能促进进新陈代代谢，预预防动脉脉硬化、内脏功功能障碍碍和癌症症等。有有改善血血液循环环、增加加氧气供供应量。凉拌：特色：夏夏天到了了，大家家都想吃吃既简单单又好吃吃的东西西。凉拌菜色色泽鲜艳艳，味道道鲜美，做工精精致,，价格便宜宜。选择择的都是是时下最最新鲜的的蔬果，既好吃吃又开胃胃。品种：凉凉拌黄瓜瓜 凉拌拌苦瓜 凉拌拌笋片 凉拌拌西红柿柿 凉凉拌豆腐

43、腐 凉凉拌海带带 凉凉拌草菇菇水果沙拉拉特色：鲜红的、雪白的的、橙黄黄的、翠翠绿的水水果，放在洁洁白的瓷瓷盘里，犹如花花团锦簇簇，格外外鲜艳美美丽。香味浓浓郁，造型美美观，酸酸甜适口口。水果含含有丰富富的维生生素C、维生素素A以及及人体必必需的各各种矿物物质（含含量最多多的是钾钾），大大量的水水分和纤纤维质，可促进进健康、增强免免疫力。是上好好的健康康食品。低脂雪糕糕系列美味的低低脂水果果雪糕除除朱古力力、曲奇奇等普遍遍口味外外，還有有菠萝、提子、杨桃、雪梨、青蘋果果等十多多款生果果选择，全部都都加入新新鮮生果果製成，入口果果味浓郁郁，加上上脂肪含含量只得得百分之之零点一一，令OOn-ddie

44、tt的消费费者可以以放心品品嘗。 （三）套套餐系列列星座系列列率真的白白羊座：薄荷花花茶 (柠檬檬花茶 ) + 蔬菜菜三明治治平稳的金金牛座：桃醋（草莓蜂蜂蜜醋）+ 黑黑麦酥活泼的双双子座：薰衣草草花茶（番茄草草莓柳橙橙汁）+ 豆腐腐卷温和的巨巨蟹座：木瓜牛牛奶汁（玫瑰茶茶）+ 草莓奇奇异果沙沙拉等等定价策略略（一）价价格组成成：价格=采采购价格格+流通通费用+税收+利润（二）定定价目标标利润目标标：在第第一年获获得300%的利利润率，以后每每年以55%的几几率增长长。市场占有有率目标标：占领领广外和和财经学学院200%-330%的的市场。价值形象象目标：健康的的产品，优质的的服务，舒适的的环

45、境，提高本本店价值值形象。（三）定定价方法法根据定价价目标，考虑产产品成本本、供需需、竞争争等因素素，运用用价格策策略，对对产品价价格进行行具体计计算的方方法。我我店采用用通行价价格定价价法加成成本导向向法进行行具体定定价。大概操作作如下：在同行业业的其他他店铺实实地考察察，记录录不同店店同质产产品的价价格分析数据据，求出出各产品品的平均均值。根据我店店预期的的产品质质量、服服务质量量，在同同行平均均值的基基础上相相应地做做微小变变动。（四）价价格表单单（任何饮饮料系列列赠送两两片全麦麦饼干）花茶系列列：8元元一杯 续杯66元醋系列： 66元 一一杯 续杯杯 5元元果汁系列列：6元元一杯 续杯

46、 5元粗粮系列列：粥系系列5元元一碗 饼饼，酥系系列 88元一碟碟 糕系列列6元一一碟 沙拉：一一人份55元 二人份份 9元元 多多人份 12元元凉拌：一一人份44元 二人份份7元 多多人份 10元元低脂雪糕糕： 55元一杯杯 情情侣雪糕糕9元 多多人份雪雪糕船112元套餐：套套餐一律律12元元采购策略略（一）采采购流程程：1、内部部调查，选定富富有经验验的员工工，担任任专门的的采购人人员，负负责材料料的订购购，验收收、入库库以及退退换的事事务。2、根据据存货的的多少、类别，顾客的的季节性性需求，以及料料品质的的优良，预测需需要购买买的材料料类别，数量。3、选择择供应商商：（11）新鲜鲜水果蔬

47、蔬菜的采采购，将将陈田村村农贸市市场作为为主要的的供应地地，实地地调查，选择质质量上乘乘降格合合理的一一家供应应商，建建立长期期的合作作关系。（2）花花茶，沙沙拉调料料以及一一些在陈陈田村无无法购买买的材料料，在黄黄石路和和新市的的好又多多和家乐乐福采购购。4、采购购人员联联系供应应商，洽洽谈价格格、交货货期、运运费，签签定合同同。5、检验验材料，并分别别入库储储存。6、建立立供应商商档案，便于对对现有供供应商的的评价，建立长长期的合合作。也也可根据据现有资资料，更更好地搜搜寻新的的供应商商。（二）采采购流程程图示：二、确定需求四、与供应商洽谈，确定采购事宜五、评估供应商三、选择合适的供应商，

48、一、确定采购人员商品辨识识管理（一）产产品分类类：主力产品品：花茶茶系列 醋系系列 粗粮系系列辅助产品品：果汁汁系列 凉拌拌系列 沙拉拉系列关联产品品：低脂脂雪糕系系列刺激产品品：星座座套餐系系列（二）产产品质量量管理1、产品品质量要要求 （1）、营养价价值：提提供的食食品要富富含碳水水化合物物、蛋白白质、维维生素、矿物质质。 （2）、色香味味和外观观形状：色香味味具佳，外形美美观怡人人。 （3）、卫生质质量要求求：食品品要符合合国家卫卫生标准准。2、商品品质量验验收的内内容 （1）、原材料料数量的的检查 （2）、原材料料质量规规格的检检验 （3）、原材料料内容、成分的的检验 （4）、原材料料

49、制造商商、产地地和电话话的检查查 （5）、原材料料制造日日期、有有效期限限的检查查 （6）、供应商商发票和和送货内内容的检检查 （7）、食品制制作工具具，餐具具的卫生生检查和和消毒（三）材材料的储储存管理理1、从市市场购进进的新鲜鲜水果、蔬菜等等，经验验收后立立即送入入冷藏库库中储存存。2、从供供应商处处购进的的低脂雪雪糕，经经验收后后立即放放入冷藏藏库中冷冷藏。3、花茶茶、醋和和其他一一般原材材料经验验收后，储存于于储物柜柜中。（四）产产品畅销销、滞销销管理 11、定期期统计各各种商品品的存货货情况，并记录录数据。 22、数据据分析，分辨哪哪些是畅畅销产品品，哪些些是滞销销产品。列出名名单。

50、 33、根据据名单，增加盈盈利性强强的产品品，淘汰汰滞销产产品。促销策略略（一）开开业促销销： 促销主主题： 阳光 .漫步步， 健健康同行行 促销内内容：1、派发发“阳光 .漫步步， 健健康同行行”精致宣宣传卡，顾客凭凭卡入场场。2、现场场举办小小比赛。快速记记忆产品品名游戏戏，优胜胜者可得得到一杯杯健康饮饮料。3、飞镖镖游戏，将标有有食品名名称的纸纸条放在在气球里里面，顾顾客击中中气球就就可以获获得店里里提供的的该食品品一份。4、情侣侣堆积木木游戏，堆的最最快最好好的情侣侣就会获获得情侣侣套餐一一份。5、“阳阳光.漫漫步”健康夜夜，开业业parrty,顾客可可以尽情情享受美美景美食食，美好好

51、时光。与阳光光漫步，与健康康同行。（二）营营业期促促销：留言板：在店内内设置留留言板，顾客可可以在上上面留下下自己的的建议、感悟、也可以以写下自自己的健健康感悟悟和心愿愿。健康之夜夜：在节节日和周周四晚上上，邀请请校园内内的歌手手、Baand队队到店内内表演。每月根据据星座性性格、爱爱好推出出一个星星座主题题的特色色饮品与与美食，向每一一位在座座的顾客客讲解星星座与美美食的情情缘建立自己己的网站站，在网网上按季季节更新新产品的的类别。并向每每一个光光临网站站的人，免费提提供健康康饮食方方面的知知识。在餐桌上上摆放小小巧的纸纸牌，介介绍不同同水果，蔬菜的的含有的的营养成成分，功功效以及及最佳食食

52、用方法法。第七部分分：财务务分析资金需求求与投资资（一）资资金筹集集方式：内部筹筹资（二）投投资项目目简介：序号投资人投资金额出资比例1成佩文1020%2赵一韫816%3邱玉霞816%4朱晓青816%5李惠敏816%6曾艳816%合计50100%（三）初初始投资资资金需需求情况况 1、房租租 营营业面积积约900M2左左右，房房租约333/MM2，一一般需签签订长期期租赁合合同（二二到三年年），预预交三个个月租金金，计330000元。2、门面面、店堂堂装璜费费，约223万。3、固定定资产投投入 包包括后场场设备设设施100万和前前场设施施5万，共155万。4、人员员开支 前前场122人，后后场5人人，共117人，按支付付其3个个月工资资预计，共5.7万。5、流动动资金66万6、以上上5项合合计，共共50万万。（四）财财务风险险投资的财财务风险险是最主主要的风风险，对对投资